[壽司／臺(tái)北南京復(fù)興]

臺(tái)北長(zhǎng)春路上有家超低調(diào)的壽司店一期一會(huì)，裡裡外外都充滿(mǎn)了日本禪風(fēng)。
連菜單都很有趣，毎日新鮮手寫(xiě)，讓大家用餐的同時(shí)還可以玩一下點(diǎn)點(diǎn)樂(lè)…
許多來(lái)自日本的空運(yùn)新鮮食材，經(jīng)過(guò)師傅的巧手，
確實(shí)做到予人口感上的享受與回味，讓人吃了還會(huì)懷念。

喜歡低調(diào)作風(fēng)的，這裡最適合！文末按個(gè)讚吧！

#江戶(hù)前壽司 #低調(diào)店 #禪 #南京復(fù)興 #長(zhǎng)春路


 

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端午節(jié)過(guò)後，臺(tái)灣的時(shí)序進(jìn)入夏季，
這時(shí)候，比較具有涼爽感覺(jué)的壽司生食，將更為受到歡迎。
今天，
希沙良要來(lái)介紹一家位在捷運(yùn)南京復(fù)興站附近，
長(zhǎng)春路上的低調(diào)禪風(fēng)壽司店──一期一會(huì)。



為什麼説它很低調(diào)呢，
當(dāng)希沙良驅(qū)車(chē)在馬路上從復(fù)興北路往敦化北路方向經(jīng)過(guò)時(shí)，竟然沒(méi)有注意到這間店的存在，
再次轉(zhuǎn)頭回來(lái)，也依舊完全沒(méi)有發(fā)現(xiàn)到…
還是身後的娘親眼尖（看來(lái)開(kāi)了白內(nèi)障之後真的差～很～大），
發(fā)現(xiàn)到了這個(gè)頗具日本味的名稱(chēng)。

原來(lái)一期一會(huì)這間店除了正面騎樓上方設(shè)有招牌之外，
在側(cè)面以及高處均沒(méi)有其他的招牌設(shè)計(jì)，
就連走到了門(mén)前，門(mén)口的店招牌匾等也都是十分低調(diào)，相當(dāng)富有日本禪意。



樸素的暖簾之下，大門(mén)一如尋常住家或辦公室一般，
門(mén)口雖放有簡(jiǎn)單手寫(xiě)的當(dāng)日推薦魚(yú)貨作為菜單，
但真的惟有直到打開(kāi)門(mén)，看到板前，
才真正體會(huì)到自己來(lái)到了一間實(shí)實(shí)在在的壽司店。

  
左／外頭真的就只有這塊招牌；中／店門(mén)口的小石燈籠；
右／直到看到板前，才確定真的是一間壽司店。
 

小小知識(shí)
一期一會(huì)

一期一會(huì)（いちごいちえ，Ichigo Ichie），是一個(gè)源於日本茶道的成語(yǔ)，語(yǔ)出於日本知名的茶人千利休。利休本人雖沒(méi)有留下著作，但其弟子山上宗二所著《山上宗二記》裡頭，有記載其所言「一期一度之會(huì)」的語(yǔ)句。其中，「一期」為佛語(yǔ)，指人的一生；「一會(huì)」則意味著僅有一次相會(huì)。千利休在茶會(huì)時(shí)領(lǐng)悟到這次相會(huì)無(wú)法重來(lái)，是一輩子只有一次的相會(huì)，故賓主須各盡其誠(chéng)意。
一期一會(huì)與日本禪當(dāng)中的「瞬間」概念有關(guān)，而日本茶道也體現(xiàn)了日本禪的精神，所以這句話(huà)經(jīng)常會(huì)寫(xiě)在掛於茶室的字畫(huà)上，意味著每次的茶聚都是獨(dú)一無(wú)二的。勸勉人們應(yīng)珍惜身邊的人，珍惜毎一次的茶會(huì)。在茶道以外，這個(gè)意義可推而廣之，指一生一次的機(jī)會(huì)，當(dāng)下的時(shí)光不會(huì)再來(lái)，須珍重之。

入店先送上熱茶與濕巾

所有的座席都圍繞著壽司板前，位子也不算多，是一間精緻小巧的小店，
臺(tái)面與壁面全部維持得相當(dāng)乾淨(jìng)整潔，就連其他日式店面常見(jiàn)的各種和風(fēng)小裝飾都不多，
最特別的是店裡也沒(méi)有精美彩色印刷的菜單，有的就是一張放在顧客面前，
同時(shí)還可兼做餐墊使用，由主廚親手撰寫(xiě)，依據(jù)當(dāng)日所進(jìn)新鮮魚(yú)貨所列出的LIST，
上頭還同時(shí)列出了各種新鮮魚(yú)貨的産地。


連筷架都別出心裁

點(diǎn)餐的方式也很簡(jiǎn)單，
除了おまかせ（一切交給師傅）的COURSE由NT$3000起跳之外，
就是NT$800和1200共兩種套餐。
前者為8貫壽司，後者則為12貫壽司，
種類(lèi)可以由客人自行於眼前當(dāng)日的魚(yú)貨LIST決定，不可重覆點(diǎn)選，
讓大家用餐的同時(shí)還可以玩一下點(diǎn)點(diǎn)樂(lè)…
另外店家會(huì)提供一些相應(yīng)的酒肴，並附有汁物（湯）、甜品等。


當(dāng)壽司盤(pán)放在眼前後，就可以開(kāi)始期待啦！

希沙良和娘親依據(jù)食量分別選了8貫和12貫壽司的套餐，
至於菜色方面，就直接交由師傅替我們決定。
由於這兩個(gè)套餐前面所上的東西都一樣，所以乾脆就一起介紹啦！



首先第一項(xiàng)送上的是開(kāi)胃酒肴──螢烏賊 
來(lái)自於日本海側(cè)富山縣的小巧螢烏賊，
就連在平常比較不吃這一類(lèi)外星生物的希沙良眼中，都覺(jué)得相當(dāng)逗趣可愛(ài)。
經(jīng)過(guò)去鞘處理之後，點(diǎn)上些許薑末，整隻可以直接入口，也醃漬得十分清爽。

而第一貫送上的握壽司是來(lái)自日本北海道的青甘，
就算已經(jīng)不是最佳時(shí)令的冬季，經(jīng)由師父所嚴(yán)選的青甘依然相當(dāng)肥嫩，
入口充滿(mǎn)油脂，美味十足。



第二貫送上眼前壽司盤(pán)的，是同樣屬於白身魚(yú)的比目魚(yú)，
本日的比目魚(yú)來(lái)自日本南方的鹿兒島，
和方才來(lái)自北方的肥嫩青甘相較起來(lái)，
比目魚(yú)吃起來(lái)口感則是又Q又有彈性，具有相當(dāng)?shù)慕绖牛娴氖悄限@北轍的最佳代表。



再來(lái)送上的是烘烤的青甘下巴，
青甘在臺(tái)日都是十分受到歡迎的魚(yú)種，烘烤過(guò)的青甘下巴肉質(zhì)細(xì)緻，
切塊後僅取肉質(zhì)最多的部位上桌，也顧及了優(yōu)雅與食用的便利性。



 

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第三貫握壽司仍然是白身魚(yú)，送上的是真鯛，
在日本象徵著喜慶的鯛魚(yú)一樣來(lái)自於日本南方的九州，
由於九州、瀨戸內(nèi)海一帶有不少湍息水流，肉質(zhì)吃起來(lái)自是甜美無(wú)比。



第四貫握壽司為來(lái)自日本北海道的甜蝦，
和日本北陸産的相比，蝦身稍微大隻一些些，
不過(guò)吃起來(lái)同樣滋味甜美，一如其名。



説到甜蝦，就讓希沙良想到之前到能登一帶的日本北陸遊玩的經(jīng)驗(yàn)…
當(dāng)時(shí)的娘親因?yàn)橐酝较耐穆眯兄畷r(shí)曾經(jīng)有過(guò)大過(guò)敏的經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)甲殼類(lèi)仍有些害怕，
當(dāng)她見(jiàn)到北陸最有名的海産甜蝦之時(shí)，居然一開(kāi)始還把它放到鍋裡去做成涮蝦，
看在喜愛(ài)甜蝦的希沙良眼中，真的是超級(jí)給它浪費(fèi)啊！
在曉以大義（咦？）後，來(lái)幾天才敢逐漸放寬心胸嘗試，
事實(shí)上，當(dāng)時(shí)的甜蝦幾乎都是才剛撈捕上岸，當(dāng)天現(xiàn)吃，真的新鮮無(wú)比，
後來(lái)娘親也喜歡上了這樣的滋味，所以這回當(dāng)然也是迅速放入口中大快朶頤啦！



再往下走，送上的是海膽軍艦，
來(lái)自北海道的紫海膽，肉質(zhì)呈艷黃色，吃來(lái)口感順滑卻濃郁，具有特殊的鮮甜風(fēng)味，
喜歡的人對(duì)於這種高品質(zhì)的貨色絶對(duì)會(huì)吃得非常開(kāi)心，當(dāng)然希沙良也正是其中之一。



正在回味之際，接下來(lái)送上的是來(lái)自北海道厚岸的生蠔，
厚岸的生蠔又肥又大，是北海道最為高級(jí)的産地，世界聞名。
只不過(guò)一般都是直接食用，倒是比較少見(jiàn)到做成握壽司的形式。
上頭輕灑上一些蝦夷蔥花醬汁，看來(lái)也具美感，
一口下去，滑嫩咕溜，令人興奮無(wú)比。



第七貫握壽司又回到了白身魚(yú)，送上的是産自鹿兒島的白甘。
白甘的肉質(zhì)也很細(xì)緻，而且?guī)в刑鹞叮?br> 本來(lái)娘親已經(jīng)叫著吃不下，有點(diǎn)想要丟給本人負(fù)責(zé)，
不過(guò)希沙良洋告訴她今一天所吃到的四款白肉魚(yú)都各自具有不同的口感，
如果不試吃比較的話(huà)，真的很難用言語(yǔ)形容…
最後娘親還是在一面叫著又要被養(yǎng)胖的同時(shí)把它一口吃掉，並露出幸福的表情。

※有關(guān)白甘與青甘的介紹請(qǐng)參見(jiàn)《中山區(qū)巧匠精製日本料理──匠壽司》一文。



接下來(lái)的第八貫握壽司是來(lái)自於兵庫(kù)縣的鯖魚(yú)
鯖魚(yú)的握壽司並不常見(jiàn)到，可能是由於其本身的味道比較重，以往保鮮較為不易之故，
曾經(jīng)在關(guān)西一帶吃到箱壽司的形式，利用醋漬的方式以避免其腐敗。
進(jìn)入現(xiàn)代之後，由於冷藏技術(shù)的發(fā)達(dá)，才有江戶(hù)前壽司的出現(xiàn)，
然而要把像這一類(lèi)的青皮魚(yú)做成握壽司，對(duì)於其獨(dú)特的味道就必須要加以處理才行。

一期一會(huì)使用的方式是利用醬汁浸漬過(guò)後的白昆布，
將之放在上頭，看起來(lái)不但晶瑩剔透有如果凍一般，
食用時(shí)一同咀嚼，昆布的香氣讓鯖魚(yú)原本的獨(dú)有魚(yú)味減去不少，只留下獨(dú)特的甘甜味，
是少見(jiàn)希沙良也覺(jué)得很好吃的青皮魚(yú)壽司。

※有關(guān)鯖魚(yú)握壽司的其他文章可參見(jiàn)《中山區(qū)日本料理．精緻美味無(wú)菜單料理＋和風(fēng)海鮮鍋── 匠壽司（二訪(fǎng)）》一文。




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