牛排從基本款的濕式熟成肋眼，到乾式熟成肋眼一應俱全。經過高溫煎烙再烤，會帶點燻香，入口甜美味。

乾式熟成牛肉(Dry-aged beef)，是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。乾式熟化的最主要效果，是讓牛肉本身天然的風味，更佳集中與飽和。 在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體，會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊，會放進冷藏庫。這樣的處理過程，將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下(0°C 至 -1°C)。

所以通常只有較高等級的牛肉，會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程，需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉，在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。牛肉的熟成過程，主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，

第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味，更加的集中。

第二，牛肉本身的天然酵素，會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素，和其外在的微生物交互作用，改進了牛肉的嫩度(tenderness)、風味(flavor)和多汁性(juciness)。 

乾式熟成的過程，通常也助長了主要真菌或黴菌，在肉體表面的增長。這並不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌，會輔助牛肉內天然的酵素，去軟化肉質與增進肉質的風味。 

濕式熟成牛肉(Wet-aged beef)，是指在真空密封包裝內熟成，並保持肉質水份的牛肉。這種方法目前在美國，是普遍主流熟成牛肉的方式。 濕式熟成之所以流行普遍，是因為它耗費了較少的時間(通常只需要幾天)，並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。相較之下，乾式熟成花費15～28天，而且水分蒸發後，會損失三分之一以上的重量。  

乾式熟成牛排建議品嘗3分熟，能感受到濃郁香氣，吃來很過癮。 濕式熟成牛排，當晚在熟成櫃中看到有肋眼、紐約與T -bone不同部位，建議品嘗5分熟及以上會更美味，口碑券提供的濕式熟成牛排，所以當晚我就依主廚建議，點了7分熟的濕式熟成牛排來品嚐。

<麵包佐番茄莎莎醬、奶油與甜菜根>

當晚服務生先送上的是自製的麵包，三種軟脆不同的麵包口感，入口溫熱而芳香，搭配三種不同的沾醬，由左至右，分別是番茄  ，我一一抹上，甜甜鹹鹹更添風味!

<香煎干貝佐番茄鯷魚醬汁>

前菜上的是「香煎干貝佐番茄鯷魚醬汁 」，兩顆干貝上放上滿滿的魚子醬與薄荷，煎得剛剛好的干貝，切半可看見新鮮的肉質，入口鮮甜軟嫩，佐上魚子醬與，風味更加濃郁。

<義大利番茄蔬菜湯與凱撒沙拉2選1>

第二道送上的是我選用的「凱撒沙拉」，清脆的生菜上灑入松子、麵包丁，吃起來口感清爽很開胃!

<美國頂級肋眼牛排12OZ>

再來就是這次口碑券中的重頭戲，主菜「濕式熟成牛排」，一上桌就十分吸睛，除了濕式熟成牛排外，還有蔬菜與濃郁的醬汁。

 盤內還佐上海鹽，跟沾醬一交錯，看起來更濕潤。

蔬菜中包括有四季豆、紅椒、黃椒口感軟嫩交錯，跟牛排一起吃也很棒!

 豐厚的美國頂級肋眼牛排，擁有細緻的油脂，入口外脆內軟，跟一般常吃的牛排口感完全不同，肉質更柔軟，口感多汁讓人驚艷!切面更能看出裡面粉紅鮮嫩的肉質，真的很迷人。

<主廚精選甜點 --- 水果塔>

  甜點水果塔 ，最左邊是芒果、最右邊是酸櫻桃、中間的水果塔由百香果、香蕉與開心果組成，甜而不膩入口剛剛好。擺盤也很精緻純美。

 水果塔層層分明，最下方是餅乾，一整個外觀設計很討喜。

芒果球外觀圓潤透光，切半平滑柔順，入口口感鮮美。

 酸櫻桃看起來像無子西瓜，吃起來甜甜酸酸，很特別的口感。

切開的水果塔橫切面，外觀同樣很漂亮，跟餅乾一起吃，口感更多層次。

 餅乾上的綠色妝點是開心果，吃來的確很開懷!

<咖啡/茶(冷/熱) 2選1>

最後來一杯熱紅茶，潤口暖胃，為當晚的精緻饗宴，劃下圓滿的句點。