"吃過(guò)RAW了嗎？"
這可能是美食界前陣子最常聽到的一句話之一。
開幕一年多後2016被知名雜誌Restaurant選進(jìn)亞洲前五十大，
RAW竄升之速度實(shí)在難以置信。
同年Restaurant ANDRE亦晉升到亞洲第三，
2016對(duì)於江振誠(chéng)主廚來(lái)說(shuō)真是堪稱豐收的一年。
今天吃的是2016年夏季菜單：
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清粥 腐乳 小菜
干貝 花椰小米 辣柑桔
?！ ∩唷 ★?/span>
酪奶 西芹根 胭脂蝦
青蒜油 蕪菁 春蔬
鰈魚邊 醋汁 法式麥年
紅藜
生蠔醬 燻高麗
擂茶 杏仁麻糬 豆腐
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來(lái)之前早聽聞不少人對(duì)這一季菜單諸多的抱怨，
但畢竟還是好奇。
加上去年二訪時(shí)的驚艷，所以得知朋友因故臨時(shí)出讓訂位時(shí)，
我馬上表達(dá)意願(yuàn)接手，就這樣三訪成行。
※ 二訪舊文：http://kuni.pixnet.net/blog/post/439473295
果不其然，前兩道菜色過(guò)度的平鋪直敘開始讓人微詞。
並非說(shuō)"難吃"，而是說(shuō)來(lái)這兒絕非單只是為了"覓食"，
而是有所期待。
畢竟訂位方式設(shè)下諸多門檻，想訂位幾乎全憑運(yùn)氣。
甚至臨時(shí)發(fā)生狀況在網(wǎng)站窗口留訊息，電話與E-mail也沒(méi)用，
無(wú)專人回信，回電，或電話不接，直接轉(zhuǎn)語(yǔ)音廣播。
不管如何，如此罕見(jiàn)的高門檻目的到底是為何，
杜絕澳客？還是彰顯餐廳的獨(dú)特？
最近倒是已看到代訂RAW餐廳的專頁(yè)，代訂費(fèi)NT.500。
(清粥腐乳小菜)
(干貝，花椰小米，辣柑桔)
(味道平鋪直敘)
(已出現(xiàn)代訂RAW餐廳的專頁(yè))
第三道是特製牛舌餅，分量相當(dāng)大。
酥脆的餅上盛著大量油嫩牛舌薄片，是持平的一道。
第四道生的胭脂蝦很少吃到完全無(wú)腥，只是或多或少，
今天的只有微腥，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)品質(zhì)不錯(cuò)。
只是整體味道偏向未完成狀態(tài)，仍處實(shí)驗(yàn)性質(zhì)。
(RAW特製牛舌餅)
(酪奶，西芹根，胭脂蝦)
(現(xiàn)場(chǎng)斟入醬汁)
(擺盤有質(zhì)感)
(胭脂蝦品質(zhì)不錯(cuò))
第五道的花籃端來(lái)時(shí)令人好奇，原來(lái)只是墊高餐盤用的。
問(wèn)題是盤子因花籃變得不穩(wěn)，用餐不便，實(shí)在多此一舉。
盤上的鰈魚鰭邊肉：無(wú)趣，油膩以及過(guò)鹹。
(這環(huán)狀花籃沒(méi)想到只是負(fù)責(zé)墊高盤子用的)
(青蒜油，蕪菁，春蔬)
(鰈魚邊，醋汁，法式麥年)
第六道是本日最大亮點(diǎn)。
炸過(guò)的高麗菜紙撒上咖哩粉，蓋在裹滿紅藜麥的雞胸上。
藉著咖哩香豐富嗅覺(jué)，而紅藜麥造就細(xì)緻的酥脆，
一口下去冒出微微花椒香。
是衝突性極重的一道，朋友間反應(yīng)兩極，部分喜歡部分則反，
個(gè)人倒是挺愛(ài)。
(紅藜，生蠔醬，燻高麗)
(底下是紅藜麥裹雞胸肉)
(擂茶，杏仁麻糬，豆腐)
(風(fēng)乾的高野豆腐)
(現(xiàn)場(chǎng)磨成粉撒在冰淇淋上)
(斟入醬汁)
(咖啡可麗露)
除此之外，少數(shù)外場(chǎng)在應(yīng)答禮貌上也出現(xiàn)狀況。
或許剛拿到亞洲前五十大是一項(xiàng)極高的肯定與榮耀，
但套一句柏井壽大叔講的：
"如果開店不是為了客人，只想獲得權(quán)威認(rèn)可，
那還是早點(diǎn)關(guān)門算了。"
這誠(chéng)然不是沒(méi)有道理。
(柏井壽大叔的新書)
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http://kuni.pixnet.net/blog/post/413482429
RAW餐廳再訪：年度限定精選菜單首日
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by GR2 and KUNI
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