(一)鰻魚的生活史
鰻魚的一生與鮭魚的生活形態恰好相反。鮭魚每到產卵的季節便會溯溪而上，回到其出生地產卵而後死亡；鰻魚則是在帶水中棲息生長，然後從溪河降海迴游，產卵而後死亡。由卵孵化而成的幼苗，會自產卵場迴游至沿岸，歷經柳葉魚期、鰻線或透明鰻期、黃鰻期及銀鰻期等四個階段的變化。鰻魚的產卵期，大約是在春、夏兩季，孵化期約在產卵後的１０天內。歐洲鰻魚孵化後３年才開始溯溪而上，美洲鰻及日本鰻則是在１年內即開始溯溪。鰻魚在降河時期就開始絕食，不再索餌，因此消化器官退化，再這個時期，鰻魚的消化管內全是食物的碎屑，攝食活動極為消極，因為對鰻魚而言，此階段最主要的工作即是傳宗接代。
(二)鰻魚的品種及產地
現今世界上的鰻魚種類共有１８種，而臺灣目前所養殖的品種以日本鰻、歐洲鰻及美洲鰻為主。以海域作為區分，北大西洋所產者有二種，即歐洲鰻和美洲鰻，這兩種鰻的產卵場位於美國佛羅里達州外海的藻海（Sargassa Sea）附近，兩種鰻的產卵場位置雖然重疊，但孵化之後的柳葉形鰻線（Leptocephalus）隨海流分別漂流至歐洲即美洲大陸沿岸。
其餘１６種，分布於印度至太平洋一帶，包括熱帶、亞熱帶及溫帶種類。臺灣所產鰻線計有４種，以溫帶種類的日本鰻（白鰻）最多。日本鰻分布於日本北海道至菲律賓的西太平洋淡水域，屬降河性迴游魚類，棲息於河川底層與洞穴後，通常在夜間活動，以魚蝦及其他大型底棲動物為食。體延長狀，尾部側扁，鱗片細小而埋藏於皮下，體表無任何花紋，體背部為深灰色略帶綠色，腹部為白色，其最大體型可達130公分，通常為60～90公分。目前是場所見之白鰻多為沿海捕撈之鰻線養殖而城，常見的烹調方式多用於煮湯、紅燒，或大部分以加工製成作成蒲燒鰻。
臺灣所產的其餘三種鰻類分別為鱸鰻、太平洋雙色鰻及西里伯斯鰻，這三種為熱帶、亞熱帶種，分布於臺灣以南，在臺灣的出現量少，尤其後兩者，僅偶爾出現。外觀形態與白鰻類似，但體型較粗短，身體背側為褐色，佈滿了不規則的黃綠色斑塊，腹部為乳白色，其最大體長可達160公分，通常為60～100公分，大多分布於印度與西太平洋之間的淡水域，在臺灣已經列為保育類魚種，市場上所販售的鱸鰻多屬進口，最長佐以中藥材燉煮食用。
而日常食用的薯鰻、錢鰻，與日本鰻同屬於鰻鱺目（Anguilliformes），但其為鯙科魚類，主要分布於熱帶及亞熱帶溫暖的海域，僅有少數種類可生存於溫帶。鯙類種類繁多，體延長成圓柱狀，大多具備了堅韌的表皮、強壯的顎部肌肉及銳利的牙齒，體色鮮豔多變，斑紋形式多樣。主要為生猛海鮮店所陳售烹調後供食用，由於體表的黏液腥味較重，烹調時多以紅燒或藥燉處理；另外也可將鯙類對半縱向剖開，曬乾醃製加工處理後食用。
鰻魚為營養價值極高的蛋白質食品，含有人體健康上不可缺少之維生素及礦物質，鰻魚脂肪中含有EPA及DHA，其中EPA可降低膽固醇集中性脂肪，有預防血管疾病的作用，而DHA可促進腦部細胞良好運作，因此經常食用鰻魚有健康保健的作用，小高覺得是值得推薦的一項美食。
外面是臺南有名咖啡烘培大批發名流咖啡，這家所烘培的咖啡豆小高很歡（題外話）。
就是這個巷子進去不要懷疑。
門牌號碼地址沒錯，其實小高還在懷疑呢？
其實到這巷口就可以聞到碳烤香味。
再走進去沒有阿，原來前面那個門是鰻丼作的後門。
再走進去還是沒有阿，小高心裡想應該是走錯了。
小高原本以為中間這個房子是他們碳烤的地方.原來這家是在臺南很有名的青草茶的廚房.小高用餐完還特地去他們店買2瓶青草茶回去喝（好喝喔）。
大門口就是比較老的房子,但對小高來講這只是舊房子，因我們小時哪有這種房子可住呢？
大家來都會拍這隻鳥，原來它下面有一條繩子可拉，繩子一拉鳥嘴就會敲到木版上的金屬。
每日從安平港新鮮採購的明蝦，真的是很大的明蝦被小高拍到。
前面這裡登記名子等帶入位，要入位之前服務人員會請客人看餐點目錄。
小高進去有算一下總共18個座位，空間不大裝潢非常簡單。
小高有看到旁邊還有樓梯可以上2樓，為何不樓上整理一下可以增加位置，我想是就是要你們等飢餓行銷吧（我猜的），但我還是建議最好先去電預訂比較保險。
一進門就可以看到師傅忙這在烤鰻魚。
位置坐滿人要走動都有點困難。
偷拍一下內場。
小高要去洗手間外面是開放式廚房。
牆面有寫一些菜單我覺得字體還很有氛圍。
菜單價錢小高覺得不平民。
隨飯會附贈湯鰻魚骨煮海帶芽湯，可以續小高覺得很好喝。
告訴各位我原本不知道這是鰻魚的骨頭，心裡還在猜這是什麼中藥材，小高太太告訴我才知道這是鰻魚骨頭，哈哈可能小高一進門就忙著拍照吧！????
期待的鰻魚飯上桌380元。
鰻丼作的白米飯是嚴選來自臺東的壽司米， 粒粒飽滿，吃起來軟硬適中好吃，但小高個人覺得論壽司米，臺南的毛丼的花蓮的壽司米略勝一籌。
好吃的鰻魚處理的過程非常「厚工」！ 每日由產地新鮮直送的白鰻， 經過師父的巧手處理好的鰻魚，要先經過第一次燒烤， 烤完後入籠微蒸，之後再一根根手工取刺，等待這些繁瑣步驟完成，才能送到店內炭火燒，為了呈現最好的品質，這些工序馬虎不得！
小高只能說鰻魚非常的脆彈，看到這碗上面鰻魚的厚度這是嚴選的，對重點還有鰻魚好像都沒魚刺。
海鮮丼飯360元。
所有海鮮都是當天產地直送的鮮甜海味， 有生魚片、鮮干貝、鮭魚卵、甜蝦、海膽。
整盤海鮮都非新鮮好吃，尤其小高最喜歡的生魚片，一點不輸專業日式料理店。
鮭魚卵圓滾滾非常討喜。
牛肉串100元。肉質不柴口味不重小高喜歡。
牛蒡干貝100元。碩大的干貝裹粉下去油炸，下面放一張海苔片，包起來非常搭好吃。
抱歉小高的嫁女兒要請我放上去拍的吉祥物，這是東京迪士尼女生限量版熊熊。
2人共吃1020元。
以下是第二次用餐
今天是第二次造訪，只帶我家女兒來用餐（兒子長大了有自己行程），今天也是提早4天訂星期六晚餐外面人還是很多 。
有些人都站在外面等。
今天來剛好看到主角鰻魚初次處理真面目。
在外面與工作人員聊了一下。
原來鰻丼作為了滿足各位烤鰻迷們挑剔的味蕾， 嚴選臺灣在地養殖外銷日本的「白鰻」來做烤鰻魚， 每尾鰻魚重達900公克。
看來超大的一支鰻魚，頂多只能提供2份的鰻魚飯。
超肥厚的肉身，吃起來超Q超彈牙，還沒試過的烤鰻迷們，一定要來嘗嘗！
小菜毛豆免費提供。
特級握壽司380元，
一共8顆握壽司（我覺得很貴），店家用料食材非常大方。
在小高對日式料理的熱愛，我覺得店家握壽司有水準不隨便。
如果讓我建議還是鰻魚飯比較劃算。
烤牛肉串3支150元。
章魚醋100元。上面的章魚很不會韌好吃。
烤豬肉串3支120元，我個人比較喜歡豬肉串勝過牛肉串。
這次來很幸運坐在考檯旁邊，一邊吃飯一邊看烤鰻表演也是享受。
這個鰻魚已經先初步處理過，再來這裡最後烤過就可以上桌了。
燒烤真的是一門功夫不是隨便考就好吃。
師傅認真的眼神就知道是專業。
一個人要顧這多的鰻魚真的要經驗累積。
師父知道我拍照拍得很辛苦，特地開窗給我拍真的很貼心，等一下服務分數多給您一顆???? 。
炸蝦天婦羅130元。
這天婦羅小高覺得非常滿意好吃。
對了忘記拍茄瓜沒吃過好吃，這餐共花費1380元。
小高個人心得指數（僅供參考）：
1、服務指數：????????????
2、清潔指數：????????????
3、口感指數：????????????????????
4、售價指數：????????????
5、健康指數：????????????????
6：裝潢指數：????????????
7：視覺設計指數：????????????????
8、推薦指數：????????????????
備註：非常不滿意：????，不滿意：????????，普通：????????????，滿意：????????????????，非常滿意：????????????????????
小高個人結語:餐點整體表現小高非常滿意，如果用餐空間品質能再改善就更好，好累喔這篇文章寫好久喔！
餐廳名稱：鰻丼作
地址：臺南市中西區永福路2段35巷11號
電話：06-2231358
營業時間：11:00-14:00 ; 17:00-23:00 (周一公休）
小高預告下篇文章臺南京和野。
