這個月的大事應該就是李小姐回國

不免俗的當然要請他吃個飯

剛好換到一張口碑券，於是就約了

今天來到的是位於中山站附近的『山肴 鮨』

-ＩＮＦＯ-

山肴 鮨 YAMA KI ZUSHI

臺北市大同區南京西路64巷16-3號

02-2555-5299

週二-週日 11:30-14:30 17:30-23:00（週一公休）

》點我看山肴鮨粉絲團《

現代又充滿日式風格的門面

在門口稍微駐足了一會

拍完照後李小姐意興闌珊的的走過來

推開厚重的大門

裡頭是單排的日式料理空間

木頭元素以及現代水泥建築風格的結合

呈現出恰到好處的暖色系

店內播放的是慵懶氣氛的爵士樂 

一入座後除了遞上濕紙巾外

還有板前師傅的名片

今天的無菜單料理就麻煩您了

桌前的餐具，由阿杰準備木料

再請『什麼木』來製作木製餐具

另外與『山牌』合作的手作器皿

陶木器搭上日本料理果然禪意十足

兩座山峰層層疊疊的霧氣朦朧感

也許能讓忙碌的臺北人在這找到一些釋放

用餐的最後匆忙地拍下這張照片

陪伴我們整個用餐過程的椅子

是阿杰特地為客人準備的

厚實的重量，舒適又不壅擠的沙發感

還沒吃到料理就能感受到店家的用心

料理如其名『山肴 鮨』

以食材自然風味做呈現

搭上試酒師特別挑選的良伴『酒』

以法式餐酒的方式昇華料理的意境

醃蘿蔔、小黃瓜、薑片

彷彿是大廳的書僮等著客人的到來

扮演清口的角色

-惠比壽-

今日的第一支餐酒，濃厚泡沫啤酒的風格

前半段都由她陪伴，100%全麥以及特殊酵母釀造

細膩溫順的口感讓啤酒增添了新的魅力

-北寄貝＋蟹膏豆腐佐味增-

酸是前菜的角色

右邊用了臺灣人接受度高的北寄貝

口感Ｑ彈甜脆，帶點淡淡鮮味

記憶點非常高的蟹膏豆腐

入口後稍微帶點粉感

同時濃厚的蟹膏香併發出來

剛剛好的份量令人回味無窮

-南非生蠔-

出場就是滿滿的生命力，那外表跟滑順的口感一致

淋上些許檸檬汁，一口吃下再搭上惠比壽

在嘴裡頭爆發出生蠔特有的粗獷鮮甜

-紅頭＋石雕＋真鯛-

最右邊的真鯛摻了鹽趜

用米釀造出的香氣，讓鹽趜在日本有魔法調味料之稱

除了美味以外營養價值也不容小覷

加上吻仔魚以及初榨橄欖油

讓富含油脂的真鯛裹上了多重口感

石雕，做了兩種調味

紋路是這盤我覺得最美的

右邊加了南高梅做調味

左邊撒上炒香的魚子

油脂稍微薄一些，吃起來各有特色

紅頭，來自花蓮外海

右邊用了北海道利尻昆布醬汁

油脂又豐富了起來，再搭上淡淡昆布香

左邊稍微至燒過，再附上瑞士鱘龍魚子醬

又是一道生命力的呈現

 -白甘-

令人期待的握壽司登場，首先亮相的是白甘

用橄藍油以及醬油跟魚醋帶出魚的脂味

熟成後的白甘吃起來帶點酸氣以及豐富的油脂

-青甘-

夏天的獅魚口感清爽一點

平衡酸氣後的獅魚，發揮其洄游性特色的油脂

肉質緊實有彈性，吃起來別有特色

-櫻花沐冷燻鮪魚-

吃起來特別驚豔，櫻花木香充滿口腔

低溫冷燻的鮪魚得以保持肉質的Ｑ彈

以柴魚熬過的塗醬來調味，其口味非常明顯

-北寄貝-

肉質鮮嫩的北寄貝吃起來又帶點脆度

較能為臺灣人接受

用炭火高溫考過表面帶出香氣

這裡頭也有櫻花木的元素來調味

格外能顯現出北寄貝的特色

-軟絲-

來自澎湖的軟絲搭上馬糞海膽熬的醬汁

兩相配合搭出的香氣配上軟絲本身的黏性

表現出非常滑嫩黏膩的口感

-梅酒-

到了這裡開始有微醺氣氛

山肴鮨的酒品偏向地酒的路線

各個區域自釀的限量地酒風味也各有特色

重點是ＣＰ值很高呢！

這款梅酒一喝下去前面的惠比壽就只好退居幕後了

-加拿大紅蝦-

將蝦膏取出後炙燒帶出香氣

彷彿來到了蝦子吃到飽的海產店

搭上橄欖油醃漬的義大利夏季黑松露

讓松露香保留在橄欖油裡，搭配濃郁蝦膏以及法國鹽之花

吃起來也是口感黏膩，有山海共舞的感覺

-酥炸蝦頭-

整個都可以吃，就是香脆口感

裡頭也是蝦味十足，算是一道附加小品

-高湯玉子燒-

用高湯下去煎的玉子燒

含水度稍微高一點，所以口感偏軟

加了山芹菜跟枸杞來增添香氣

有別於一般玉子燒，多層次的口感值得一試

-伊比利豬拼盤-

油脂豐厚的西班牙伊比利豬

肉品是松阪部位，用鹽趜醃製後加上低溫烹調6小時

肉中間呈現粉紅色，再用炭火去烤

沾上和島酸桔做的醋味噌平衡油膩感

旁邊搭上鹽烤紅石斑以及甜玉米

一者是Ｑ彈有勁，一者是鮮甜可口

右下角的是栗子南瓜

用柴魚高湯煮過後除了本身的栗子香氣

連口感也鬆軟了起來，帶皮吃對男生最棒了！

右上角的桔瓜淋上義大利初榨橄欖油

再加上牛肝箘的粗鹽，異國食材讓桔瓜顯得魅力十足

左下角紅酒醋醃漬蕃茄

加上一旁的糖煮無花果

無花果我是第一次吃，特有的甜蜜感吃一顆已足夠

-綜合海鮮丼飯- 

裡頭有馬糞海膽、北海道鮭魚卵、黑鮪魚大腹

每個配料各有特色，再加上一些紫蘇花

繽紛的視覺加上豐富的配料

算是為整個主餐收個尾

-鄂霍次克海螃蟹-

一上場就吸引我們目光的紅將軍

那是板前為明天的餐點所準備的

我們有幸得到一捲，嚐嚐北海道海域的生命力

-真鯛高湯-

用腹部的地方和著魚骨一起熬煮

在煮之前先烤過，湯裡頭香氣十足

卻又帶點清新感，喝起來完全沒負擔

陪吃李小姐喝不下，兩碗都被我喝光

-小黃瓜琴酒檸檬冰沙＋法式牛嘎糖-

中間的冰沙特色酸味十足

一旁的牛嘎糖有多種選擇，口感各有特色

搭上中間的冰沙十分去暑 

-抹茶-

甘苦味是他的特色

沒有刷過的抹茶我不太有辦法喝光

算是最後醒酒的一個時刻

≡嫩食點評≡

 日式無菜單料理展現的不僅是食材，還有店家的真功夫

山肴鮨在整體店面以及餐具上都花了很大心思

店內放的爵士輕音樂也很搭用餐氣氛

光是這幾點就令我佩服不已且印象深刻

江戶前的料理手法讓每家日式料理店都各具特色

板前的說明也讓客人在食材以及料理方法上有更多體會

在這裡用餐可以體驗色香味以及視覺上的饗宴 

以上，推薦給大家

附上餐具以及陶碗製作粉絲團

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》『山牌』請點我《

-臺北日式無菜單餐廳-

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