[中式麵食／信義安和]

位於人來(lái)人往通安街與通化街巷子口的藍(lán)玲四川牛肉麵，
是近30年老字號(hào)麻辣鍋店藍(lán)家四川麻辣火鍋經(jīng)營(yíng)者，藍(lán)家大姊的最新系列店面，
傳承四川成都母親的好手藝，以真材實(shí)料不惜血本，
做出美味湯頭的牛肉麵與雞湯麵。
可説是川味小館精華所在的手炒辣油更是一絶，用來(lái)沾小菜、拌哨子麵皆美味！

喜歡真材實(shí)料牛骨湯頭的，見(jiàn)到四倍濃醇回甘大骨湯，能不文末按讚麼！

#牛肉麵 #雞湯麵 #原汁湯頭 #40斤牛骨 #哨子麵 #信義安和


 

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可能因?yàn)檫@一陣子常吃便當(dāng)吃煩了，所以私底下會(huì)找一些不錯(cuò)的麵食來(lái)平衡，
是以繼韓式料理之後，哥最近的菜單好像卡在牛肉麵上，笑

反正既然要吃，當(dāng)然就是要多吃幾家來(lái)比較，
這樣才是富有研究精神的部落客啊！

哥這一天來(lái)到了位在通化夜市附近，
巷子裡頭新開(kāi)的一家麵店──藍(lán)玲四川牛肉麵


藍(lán)玲四川牛肉麵位於通安街與通化街巷子口，是一間可愛(ài)的獨(dú)棟小屋

本來(lái)一開(kāi)始看到其他部落客好友搶先報(bào)的時(shí)候，
只是想説，這家店的老闆跨界跨很大，從麻辣鍋到美式料理都有，
如今又開(kāi)了牛肉麵店，不知道是突發(fā)奇想，還是有什麼因縁？

後來(lái)來(lái)到店裡頭，嘗到了毎天堅(jiān)持要用40斤牛骨所熬煮出來(lái)的牛骨髓湯頭，
再跟活力十足，充滿個(gè)性的老闆娘一談，才知道希沙良真是有眼不識(shí)泰山…


位於店前方櫃臺(tái)上的菜單，種類(lèi)不多，以好味道決勝負(fù)！

原來(lái)這名穿著十分年輕的老闆娘，
竟然就是近30年老字號(hào)麻辣鍋店藍(lán)家四川麻辣火鍋的經(jīng)營(yíng)者，
此外像藍(lán)紀(jì)、藍(lán)公館、藍(lán)寶寶等家族麻辣鍋店的名號(hào)，相信大家一定也都曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)。
當(dāng)年可是連四大天王等知名港星要前來(lái)消費(fèi)，都得乖乖先找人來(lái)排隊(duì)才有得吃呢！

因?yàn)檫@樣的家族背景，從小看著媽媽烹煮各式美味的四川美食，
耳濡目染之下，自然也就練就了一身好手藝。
只是因?yàn)楫?dāng)年老闆娘藍(lán)姊嫁給知名牙醫(yī)成為醫(yī)生娘之後，就在家相夫教子，
如今孩子也大了，藍(lán)姊決定把他的一身好手藝提供出來(lái)，
以自己的名號(hào)開(kāi)設(shè)了這間藍(lán)玲四川牛肉麵。

※希沙良這一陣子吃到的牛肉麵詳情請(qǐng)參見(jiàn)《中和美食小吃．蒜香順喉肉大塊──銘豐正宗原汁牛肉麵》、《臺(tái)北牛肉麵．國(guó)際化的高單價(jià)精緻麵點(diǎn)餐廳──北芳園》、《新店麻辣麵．辛而不嗆香而不膩的四川道地好口味──辛麵廚》等文。


店內(nèi)冷氣開(kāi)放，夏天吃湯麵也不辛苦

説起藍(lán)玲這個(gè)名頭，或許長(zhǎng)輩們可能會(huì)知道，
如果希沙良沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)的話，當(dāng)年藍(lán)姊可是拜師駱明道的歌廳秀駐唱歌手，
甚至連鄧麗君都可以説是她的晩輩。
只不過(guò)他在歌唱即將起飛的時(shí)候走入了家庭，讓歌壇少了一位熠熠紅星。
幸好後來(lái)家族裡頭還是出了一位知名的演員藍(lán)文青，一直聊到這邊希沙良才把一切都串起來(lái)…

雖説沒(méi)有變成家喻戶曉的大明星，
不過(guò)這位藍(lán)家的大姊在餐飲業(yè)的地位可是不得了，
臺(tái)北許多知名的麻辣鍋店老闆全都是其後輩，
其中不少人更是因?yàn)樘珢?ài)吃他們的麻辣鍋，最後才選擇自己開(kāi)業(yè)的。


前臺(tái)區(qū)可以看到所有的真材實(shí)料、原汁湯頭

在經(jīng)歴了麻辣鍋店、川味熱炒點(diǎn)心館、以及美式餐廳等等的經(jīng)驗(yàn)之後，
她重新回到自己熟悉喜愛(ài)的家庭味上頭，
根據(jù)母親原本的菜單，在燉煮牛肉麵湯頭的時(shí)候，
一鍋該放多少牛骨，以等比例放大，一天兩大鍋的原汁湯頭，
居然要40斤的牛大骨才熬得出來(lái)。



這個(gè)數(shù)字至少是一般牛肉麵店的四倍，
藍(lán)姊堅(jiān)持牛肉麵只使用原汁湯頭，不但不另加水或其他的高湯，
當(dāng)然更不可能會(huì)有牛肉精或者是其他的添加物，用實(shí)實(shí)在在的材料與好味道來(lái)一決勝負(fù)。

由於使用的量大，
連臺(tái)北知名的國(guó)際牛肉店一開(kāi)始都大喊吃不消。
（這間60年老店就位在希沙良家附近，有機(jī)會(huì)也來(lái)寫(xiě)寫(xiě)好了！）
而藍(lán)姊大手筆收購(gòu)臺(tái)灣牛骨燉煮湯頭的事蹟，也在臺(tái)北餐飲業(yè)界又寫(xiě)下了一頁(yè)傳奇。




端出來(lái)的牛肉麵（NT$150）
乍看之下上頭有一層油脂，這些可都是全部實(shí)實(shí)在在從牛骨髓裡頭所熬煮出來(lái)的，
絶非坊間一般因?yàn)闇^稀釋之後濃度不足，
反而需要另外再添加額外的牛油才能保住足夠的香氣。
同樣是牛油，可是大不同！

撇開(kāi)這層油脂不談，下頭的湯頭更喝得到牛骨湯底所有營(yíng)養(yǎng)精華，
濃醇卻沒(méi)有油膩感，還喝得到中藥材的回甘，
更由於不含味精以及厚重過(guò)鹹的醬油，
連因?yàn)樘鞜幔緛?lái)到的時(shí)候還在叫想要買(mǎi)飲料喝的希沙良在喝完了湯頭之後，
竟完全不覺(jué)得口渴，可見(jiàn)得是真天然！



湯頭本身不辣，喜歡吃辣一點(diǎn)的可以加一些以牛油炒辣的油脂入內(nèi)，吃起來(lái)更具滋味。
再來(lái)説到牛腱，燉煮到軟嫩，卻仍保有些許的嚼勁，不會(huì)鬆散，
而且吃起來(lái)也不乾澀，經(jīng)過(guò)清真處理過(guò)後的臺(tái)灣牛果然美味。



喜歡吃牛肉的人還可以另外再切個(gè)一盤(pán)牛腱、牛肚、豬頭皮等冷盤(pán)小菜，又有不同的口感。
其他的小菜包括小黃瓜、花生米，以及豆乾、滷蛋等等各式滷味，
味道稍微重一些，不過(guò)並不會(huì)死鹹，因此也不需要再加醬油膏等調(diào)味。



所有的小菜皆數(shù)量有限，愈早到愈有更多的選擇。
喜歡吃辣的人一定要加一點(diǎn)藍(lán)姊親自手炒的辣香油，
辣油可説是川味小館的精華所在，好不好吃就看這一味。
這裡的辣油味道辛香卻不嗆辣，不管是拿來(lái)沾滷味，還是拿來(lái)加乾拌麵都非常適合。
這個(gè)正對(duì)了希沙良和同來(lái)的羅姐姐的胃口，看到我們吃得開(kāi)心，藍(lán)姊在一旁也不禁微笑點(diǎn)頭。



小黃瓜、花生米各NT$40，牛腱NT$100，其他拼盤(pán)等請(qǐng)依店內(nèi)標(biāo)價(jià)

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