—序—
雖然很多人都說(shuō)外國(guó)的甜點(diǎn)教育環(huán)境比較好，但臺(tái)灣甜點(diǎn)業(yè)者的實(shí)力，或許比外界的人所想的，還要更堅(jiān)強(qiáng)、更厲害
Erste艾斯特是一家位在大安的甜點(diǎn)店，開(kāi)幕於2016年中旬，店名”Erste”是德文冠軍之意，品牌Logo正是一座冠軍獎(jiǎng)盃
帶領(lǐng)烘焙團(tuán)隊(duì)的楊嘉明，不但是開(kāi)平餐飲學(xué)校的教師，更曾透過(guò)高超的甜點(diǎn)作品、在世界級(jí)的甜點(diǎn)比賽上替臺(tái)灣揚(yáng)名
店內(nèi)賣(mài)的不只有經(jīng)典款或創(chuàng)意款的麵包及糕點(diǎn)，還有華麗的法式甜點(diǎn)，甚至還跟北市政府合作、推出臺(tái)北甜心馬卡龍外銷(xiāo)日本
是什麼樣的堅(jiān)強(qiáng)實(shí)力，讓Erste艾斯特敢掛上「冠軍」這般響亮的名號(hào)？
以臺(tái)北甜心之名外銷(xiāo)日本的馬卡龍，融合了什麼樣的創(chuàng)意巧思？
本君接著就帶大家踏入這處曾奪下多座國(guó)際獎(jiǎng)盃、將臺(tái)灣發(fā)揚(yáng)光大的甜點(diǎn)新世界吧！
痞客邦完整圖文：
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—主文—
▲店面外觀
Erste艾斯特大約開(kāi)幕於2016年暑假期間，外觀低調(diào)，其實(shí)曾獲多家媒體報(bào)導(dǎo)????
店面位於捷運(yùn)大安站與大安森林公園站之間，身處信義一級(jí)戰(zhàn)區(qū)，小小的一家甜點(diǎn)店卻斥資兩千萬(wàn)打造
對(duì)面就是師大附中，選擇開(kāi)在這裡，不只是因?yàn)榻煌ǚ奖悖彩且环N青春熱血的象徵
走進(jìn)店內(nèi)，是一處乾淨(jìng)明亮的烘焙空間，右手邊擺著各式麵包、左手邊是冷藏蛋糕、中間則是一些常溫甜點(diǎn)
帶領(lǐng)Erste艾斯特烘焙團(tuán)隊(duì)的，是擁有15年以上烘焙資歷、專(zhuān)精西點(diǎn)烘焙的楊嘉明
楊嘉明在開(kāi)平餐飲學(xué)校擔(dān)任教師，並與昔日伙伴彭浩組隊(duì)參與多場(chǎng)國(guó)內(nèi)外烘焙賽事，擴(kuò)張冠軍版圖
2015年，楊嘉明與彭浩的隊(duì)伍在三年一度的IBA世界點(diǎn)心大賽，從百餘個(gè)參賽隊(duì)伍中脫穎而出，再度摘下冠軍獎(jiǎng)盃、為臺(tái)灣爭(zhēng)光！
IBA世界點(diǎn)心大賽有「甜點(diǎn)界的奧林匹克賽」之稱(chēng)，去年的比賽地點(diǎn)為德國(guó)慕尼黑，兩人遠(yuǎn)赴異國(guó)參賽
決賽主題為「馬戲團(tuán)」，參賽隊(duì)伍要在時(shí)限內(nèi)做出一座大型工藝品、八吋國(guó)家特色慕斯蛋糕、三款會(huì)議點(diǎn)心、三款巧克力糖、八隻肖像品
擁有不同長(zhǎng)項(xiàng)的兩人合作無(wú)間，在長(zhǎng)達(dá)13小時(shí)（分成兩天，第一天9小時(shí)、第二天4小時(shí)）的比賽中，順利完成作品，精湛的技藝讓人嘖舌
【獎(jiǎng)項(xiàng)榮耀】
2007年 加州葡萄乾西點(diǎn)餅乾類(lèi) 第二名
2007年 加州葡萄乾西點(diǎn)餅乾類(lèi)媒體 第一名
2012年 行政院勞動(dòng)部年第一屆勞動(dòng)達(dá)人盃麵包製作職類(lèi) 冠軍
2015年 IBA世界盃西點(diǎn)大賽臺(tái)灣代表選拔賽榮獲金獎(jiǎng)
2015年 德國(guó)IBA慕尼黑甜點(diǎn)大賽 世界冠軍
2015年 觀傳局臺(tái)北甜心伴手禮 冠軍
▲麵包區(qū)
Erste艾斯特的麵包產(chǎn)品乍看好像跟坊間烘焙店相差無(wú)幾，仔細(xì)一看，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)這裏的口味是在傳統(tǒng)之中融入了西式甜點(diǎn)的創(chuàng)意
▲大福、麻吉、布丁燒、泡芙、乳酪蛋糕
▲常溫甜點(diǎn)：磅蛋糕、古典巧克力、乳酪塔、黑糖芙蓉
▲冷藏甜點(diǎn)：塔派、蛋糕捲、大型蛋糕
▲黃金之冠$1280/8吋
▲日光左岸$1280/8吋
黃金之冠與日光左岸是Erste艾斯特最具代表性的甜點(diǎn)，比賽中正是透過(guò)這兩款藝術(shù)作品般的甜點(diǎn)擄獲評(píng)審的心
玻璃甜點(diǎn)櫃裡面有更多色彩繽紛、造型精緻的法式甜點(diǎn)、慕斯、蛋糕
雖然價(jià)位普遍偏高（一份價(jià)格約在$180~$220），但傑出的作品值得甜點(diǎn)控一試
▲日光左岸$1280/8吋,$220/3吋｜咖啡甘納許、伯爵茶慕斯、芒果乳酪慕斯、芒果淋面｜
甜點(diǎn)外層的芒果鏡面光滑而富含彈性，在燈光下綻放出熱情而耀眼的光芒，搭上橘色的馬卡龍、白色的小花、綠色的開(kāi)心果碎，宛如一片黃色花海
下層的塔皮穩(wěn)穩(wěn)地站在底座上，裡面是咖啡甘納許與巧克力蛋糕，相對(duì)於上層的金黃色慕斯、下層的塔皮卻顯得沈穩(wěn)高雅，對(duì)比性十足
小心翼翼地把慕斯切開(kāi)，由上而下多達(dá)9個(gè)層次：馬卡龍、芒果淋面、乳酪慕斯、芒果慕斯、原味戚風(fēng)、伯爵茶慕斯、巧克力蛋糕、咖啡甘納許、塔皮
奶白色的乳酪慕斯與黃澄澄的芒果慕斯裡外交錯(cuò)，讓上層散發(fā)出甜美的芒果味，甚至咬得到細(xì)細(xì)的果泥
下層的伯爵茶慕斯、巧克力蛋糕、咖啡甘納許卻是完全不同的氛圍，佛手柑、可可與咖啡的結(jié)合度高，尤其是伯爵茶的風(fēng)味讓人備感感熟悉
塔皮輕薄酥脆，卻又不會(huì)太堅(jiān)硬，輕輕咬在口中便碎散，不帶多餘的油耗味
如果貪心一點(diǎn)、從最上面到最下面一口含到嘴裡，會(huì)發(fā)現(xiàn)有多種滋味與口感在嘴裡碰撞衝突
首先感受到的是塔皮撞在牙齒上的碎裂感，之後是鮮明的芒果香，茶香與咖啡香逐漸揉開(kāi)，之後各種滋味的界線(xiàn)越來(lái)越不明顯，收尾時(shí)只剩下淡淡的果香，劃下清爽的句點(diǎn)
▲黃金之冠$1280/8吋,$980/6吋,$220/3吋｜開(kāi)心果達(dá)克瓦茲、黑芝麻達(dá)克瓦茲、芒果庫(kù)利、芝麻慕斯、開(kāi)心果慕斯、黑醋栗糖酒水、64%黑巧克力淋面｜
相較於熱情奔放的日光左岸，黃金之冠是一座莊重典雅的堡壘，烏黑亮麗的巧克力鏡面上頭擺著的不是櫻桃，是半圓形的巧克力片
比賽中，這款作品以「國(guó)家特色慕斯蛋糕」的姿態(tài)登場(chǎng)，因?yàn)?span style="color:#0000FF">內(nèi)餡融入了臺(tái)灣傳統(tǒng)甜點(diǎn)中常用的黑芝麻
64%黑巧克力淋面、開(kāi)心果慕斯、芒果庫(kù)利、開(kāi)心果達(dá)克瓦茲、芝麻慕斯、開(kāi)心果慕斯、黑芝麻達(dá)克瓦茲，由上而下共七個(gè)層次，豐富程度再次讓人驚訝
開(kāi)心果達(dá)克瓦茲有著如同杏仁蛋糕一般的口感，散發(fā)出的卻是截然不同的風(fēng)味，那是一種東方人所不熟悉的香氣（開(kāi)心果味），顆粒感比杏仁粒更粗
鵝黃色的慕斯體雖然也是以開(kāi)心果為主，裡面其實(shí)還混有伯爵茶，迷人的佛手柑香氣予人一股沁心涼，開(kāi)心果本身的味道倒是沒(méi)有很明顯
灰黑色的芝麻慕斯以及最下面的是黑芝麻達(dá)克瓦茲，或許是讓這款慕斯登上國(guó)際舞臺(tái)的重要元素，單吃的感覺(jué)好似芝麻糊，出現(xiàn)在這款精緻法點(diǎn)中顯得逸趣橫生
由上到下一口挖到底、放在舌上品嚐，由於少了塔皮，在口感上會(huì)維持一貫的柔軟
多種風(fēng)味中，伯爵茶香氣打下基底，穿插著細(xì)細(xì)的芒果肉與芝麻顆粒，最後卻有巧克力香氣湧出、迅速地把其他滋味蓋過(guò)，是很捉弄的風(fēng)味競(jìng)賽
▲秋栗$900/8吋,$150/片｜杏仁塔皮、日本栗子泥｜
看到甜點(diǎn)櫃裡面有一款栗子系列的甜塔，身為栗子控的本君實(shí)在忍不住(●≧ω≦)9
這款秋栗猶如法式經(jīng)典甜點(diǎn)蒙布朗的翻版，以條狀栗子泥為主線(xiàn)，口感細(xì)綿、鋪陳於上，並點(diǎn)綴琥珀色的蜜漬栗子丁與幾粒開(kāi)心果仁
往下看去，栗子泥躺在一層綿密的、白拋拋的鮮奶油上，自然順口的奶香猶如冰淇淋一般入口即化
再往下面走，看見(jiàn)一層厚實(shí)的杏仁餡，以甜塔來(lái)說(shuō)Erste艾斯特的杏仁餡實(shí)在給得很不吝嗇，份量相當(dāng)扎實(shí)、簡(jiǎn)直可以裹腹
最下層的塔皮口感跟杏仁餡很近似，界線(xiàn)不明顯，但讓人意外的是靠近邊邊、最外層的塔殼，猶如瓦片餅乾一般清脆而厚實(shí)
甚至可以沾著熱咖啡一起享用，奶油香氣會(huì)從咖啡的苦韻中析出，那滋味實(shí)在棒透了
雖然這款甜點(diǎn)的名字叫做秋栗，但整體吃下來(lái)，會(huì)覺(jué)得栗子只是提香，甜餡的杏仁香以及鮮奶油的乳香才是主角
接下來(lái)要為大家介紹兩款可以放在常溫的甜點(diǎn)，如果要帶給中南部的朋友，路途遙遠(yuǎn)，這種常溫甜點(diǎn)就很適合
▲黑糖芙蓉$35
名字取得很抽象，讓人以為是某種鬆軟的蛋糕，其實(shí)芙蓉指的是以雞蛋為主體的內(nèi)餡，帶有微微甜度，濕潤(rùn)得好像蒸蛋、濃郁得好比半熟蛋
塔皮很厚實(shí)，但不酥不脆，吸收了內(nèi)餡的水份反而偏濕
切開(kāi)來(lái)才是驚喜！甜點(diǎn)師安插了一顆黑糖麻糬在裡面，讓味覺(jué)與口感加分！
本君很喜歡黑糖麻糬的甜味跟蛋香的結(jié)合，黑糖麻糬乍咬到的時(shí)候是軟黏有彈性的，過(guò)沒(méi)幾秒鐘卻消融在嘴裡，口感很奇妙
▲北海道乳酪塔$60｜加州乳酪、北海道乳酪、卡夫乳酪、37%鮮奶油、發(fā)酵奶油、雞蛋｜
相較於黑糖芙蓉，北海道乳酪塔的外殼堅(jiān)硬許多，咬下去會(huì)有咖漆作響
混合了四種起司的內(nèi)餡，乳香鮮到讓人不禁抿了個(gè)嘴，迅速地掃蕩了本君的味蕾
本君還帶了一半的北海道乳酪塔回家、把它冷凍再吃，發(fā)現(xiàn)猶如冰淇淋一般的口感也很不賴(lài)(???)
▲京都抹茶$50｜日本麵粉、鮮奶、奶油、紅豆餡、抹茶粉、麻糬｜
在款式眾多的麵包裡面，有一樣特別吸引本君的目光，就是這款京都抹茶麵包、特別想來(lái)跟大家介紹！
坊間的抹茶麵包大多都是綠成一片，但是Erste艾斯特的京都抹茶麵包卻在表面散佈著點(diǎn)點(diǎn)綠斑，好像菠菜的顏色，相當(dāng)引人注目(′?＿?`)
裡面的層次比外觀更吸引人，是甜而不膩的紅豆餡，散發(fā)出委婉而單純的紅豆香
白色的是麻糬，那種扒開(kāi)會(huì)牽絲、含在嘴裡會(huì)融化的甜麻糬，再加上帶有沈穩(wěn)抹茶香氣的麵包體，口感很豐富、很有料！
▲臺(tái)北甜心馬卡龍$450/9入
最後要介紹給大家的臺(tái)北甜心馬卡龍（伴手禮盒），是Erste艾斯特除了冠軍甜點(diǎn)以外的另一項(xiàng)光榮！
Erste艾斯特與北市政府觀光傳播局、北市糕餅商業(yè)同業(yè)公會(huì)合作設(shè)計(jì)了這款甜點(diǎn)伴手禮，努力為了把臺(tái)灣的甜點(diǎn)實(shí)力推廣到國(guó)際舞臺(tái)
臺(tái)北甜心從七月開(kāi)賣(mài)，一開(kāi)始先快閃日本全家便利商店，之後再往臺(tái)灣逆襲，銷(xiāo)售過(guò)程相當(dāng)特別（臺(tái)北甜心相關(guān)介資訊請(qǐng)點(diǎn)此）
一盒裡面有9顆粉色系的小圓餅，上面還撒了個(gè)愛(ài)心，夢(mèng)幻的外觀簡(jiǎn)直擄獲女孩兒的心(??3??)
有別於傳統(tǒng)的法式馬卡龍，多以甘納許為內(nèi)餡，臺(tái)北甜心馬卡龍旨在展現(xiàn)臺(tái)北的特色，於是內(nèi)餡改用覆盆子粉、草莓乾與夏威夷豆組合成的牛軋?zhí)?img alt="【大安甜點(diǎn)】Erste艾斯特烘焙｜冠軍甜點(diǎn)、臺(tái)灣之光！甜點(diǎn)奧林匹克、德國(guó)IBA世界大賽金牌選手楊嘉明｜藝術(shù)級(jí)法式甜點(diǎn)x臺(tái)北甜心馬卡龍｜20161026更新" height="20" src="http://www.skorkin.com/images/loader_logo.gif" title="" data-original="https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p62694/m37233/80742e4456592351bfee19af3d5b3e9782d93634.gif">
一口咬下，發(fā)現(xiàn)餅皮口感不若正統(tǒng)的法式馬卡龍那般外酥內(nèi)軟，反而像是一層餅乾口感的硬殼
咬到裡面，內(nèi)餡是口感偏硬的牛軋?zhí)牵龅阶彀偷臏囟乳_(kāi)始逐漸融化，釋放出迷人的莓果香氣，夾雜著夏威夷果仁的細(xì)碎顆粒，口感很豐富
顛覆了傳統(tǒng)對(duì)於臺(tái)北伴手禮的印象，Erste艾斯特設(shè)計(jì)的臺(tái)北甜心馬卡龍展現(xiàn)了臺(tái)北城對(duì)於異國(guó)文化的高接受度、同時(shí)又保留自身文化的特質(zhì)！
—總評(píng)—（滿(mǎn)分五顆”??“）
- 環(huán)境：??????????
店面處?kù)缎帕x一級(jí)戰(zhàn)區(qū)，小小幾坪的店面、加上二樓的烘焙空間，是斥資兩千萬(wàn)打造的甜點(diǎn)殿堂
裝潢主調(diào)為明亮的白色，白天造訪(fǎng)、外頭的光線(xiàn)直直照射進(jìn)來(lái)，看起來(lái)相當(dāng)整潔乾淨(jìng)
內(nèi)部概略可分為麵包區(qū)、冷藏甜點(diǎn)區(qū)、常溫西點(diǎn)區(qū)、法式蛋糕櫃等等，產(chǎn)品標(biāo)示明確、取用動(dòng)線(xiàn)流暢
- 服務(wù)：??????????
店員相當(dāng)和藹可親，店內(nèi)有在推行一些優(yōu)惠活動(dòng)，也都會(huì)主動(dòng)跟客人告知、並做清楚說(shuō)明
另外有幾個(gè)很讓本君感動(dòng)的地方，就是當(dāng)天本君在幫甜點(diǎn)拍照時(shí)，師傅及店員竟然拿出各種「法寶」協(xié)助本君拍攝( ′?｀)b
試吃甜點(diǎn)的時(shí)候因?yàn)橐淮纬蕴嘤X(jué)得有點(diǎn)膩，店員也主動(dòng)地沖了咖啡給本君漱口，小小舉動(dòng)、大大感動(dòng)QQ
- 餐點(diǎn)：??????????
都已經(jīng)榮獲世界級(jí)冠軍寶座了，甜點(diǎn)拿五顆星（滿(mǎn)分）當(dāng)然不為過(guò)
不只是因?yàn)橛忻徒o高分，而是除了美味之外、Erste艾斯特還在其中加入許多創(chuàng)意元素
例如跟開(kāi)心果慕斯結(jié)合的芝麻達(dá)克瓦茲與伯爵茶、讓風(fēng)味的層次提升許多
臺(tái)北甜心馬卡龍以傳統(tǒng)臺(tái)灣元素為主體、卻化身做法式甜點(diǎn)的外型，是高貴不貴的人氣伴手禮
本君孤陋寡聞，在造訪(fǎng)Erste艾斯特之前，其實(shí)不知道帶領(lǐng)烘焙團(tuán)隊(duì)的楊嘉明師傅曾榮獲世界冠軍一事
但是事後諸葛的個(gè)性，回家後再到網(wǎng)路上蒐集資料，才發(fā)現(xiàn)他們其實(shí)相當(dāng)不簡(jiǎn)單！
不只在2015年奪下德國(guó)慕尼黑IBA世界甜點(diǎn)冠軍，先前早就拿過(guò)好幾座獎(jiǎng)盃
甚至被北市文化傳播局找上、合作推出臺(tái)北甜心馬卡龍銷(xiāo)往國(guó)際，可見(jiàn)Erste艾斯特擁有的是公認(rèn)的堅(jiān)強(qiáng)實(shí)力
或許這邊的產(chǎn)品價(jià)位有點(diǎn)傷荷包，不過(guò)衝著國(guó)際級(jí)的冠軍人氣甜點(diǎn)，本君覺(jué)得甜點(diǎn)控一定要找機(jī)會(huì)試試(≧?≦)/
—檔案庫(kù)—
- 店家名稱(chēng)：Erste艾斯特烘焙
- 營(yíng)業(yè)時(shí)間：一～日10:00~21:30
- 聯(lián)絡(luò)電話(huà)：(02)2708-7855
- 店面地址：臺(tái)北市大安區(qū)信義路三段124號(hào)（大安森林公園與大安捷運(yùn)站之間）
- 官方網(wǎng)站：Erste艾斯特烘焙
- 官方臉書(shū)：Erste艾斯特烘焙
- E-mail：[email protected]
- 用餐時(shí)間：2016/10/24（一）中午
- 其他資訊：適合外帶
- 最後更新：2016/10/26
- 本文收錄於甜點(diǎn)控美味私手札
▲如果你/妳也是甜點(diǎn)控，別忘了收錄神奇君的甜點(diǎn)控美味私手札，裡面收藏了本君從上百家甜點(diǎn)店裡面精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)甜點(diǎn)店！
—小叮嚀—
本篇為邀約文，但內(nèi)容皆為真實(shí)感受
其實(shí)本君不太想給星星，因?yàn)槊總€(gè)人的感覺(jué)都不同，給出來(lái)的分?jǐn)?shù)不一定準(zhǔn)
但是為了方便大家快速看到重點(diǎn)，猶豫了很久，最後還是決定給星星 > <"
建議大家有時(shí)間還是把整篇文章仔細(xì)看完，才能更加瞭解這些星星的意涵喔！
感謝大家花時(shí)間閱讀這篇文章，如果覺(jué)得本君寫(xiě)得還不錯(cuò)的話(huà)，歡迎支持一下FB粉絲專(zhuān)頁(yè)！共有兩個(gè)～
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