鳥久居酒屋位於桃園火車站附近
走路約十五分鐘左右即可到達(dá)
『鳥久』有燒烤與美酒的意思
想以日本家庭式的家常料理為核心
客人可以享受平凡簡(jiǎn)單的料理
臺(tái)灣人想到居酒屋會(huì)想到什麼呢？
生魚片、精緻華麗的裝潢嗎？
但其實(shí)日本的居酒屋
是家庭式的經(jīng)營(yíng)
所以吃的都是家庭料理
而且不同區(qū)域還不太一樣
這也是這次造訪鳥久居酒屋
老闆告訴我的觀念
店的一旁有留下一小空間
可以停幾臺(tái)摩托車
由於在小巷弄的關(guān)係
如果是汽車的話就比較不好停車
成功路桃農(nóng)和巨蛋附近有路邊停車格
保麗龍空酒樽一樽要價(jià)不斐
老闆不論在心力及成本上都是注入了許多想法
濃濃日式氣息的木製建築
從設(shè)計(jì)到店內(nèi)的任何一角裝潢
都是由老闆李師傅一手打造規(guī)劃
老闆在日本學(xué)藝時(shí)
一邊學(xué)手藝一邊做記錄
回臺(tái)後自己設(shè)計(jì)找木工
為了就是要呈現(xiàn)道地的日式居酒屋
吧臺(tái)前的座位用餐
以長(zhǎng)板凳取代一般常見的高腳椅
空間不自覺的也寬敞起來
如果是聚餐的話
一旁也有半開放式的包廂
品嘗美食時(shí)如果有美酒的搭配
那可真是完美無缺
每個(gè)產(chǎn)地都有不同滋味的酒、釀酒師及文化
在鳥久
品嘗美酒之餘
大家還能細(xì)細(xì)體會(huì)日本的文化及其精髓
一定很多人會(huì)很疑惑
這麼多支酒
到底該喝哪一支呢？
在日本清酒相關(guān)的證照可是分很細(xì)的
老闆這張是教客人喝酒的證照
所謂的唎酒師
有點(diǎn)類似我們所說的侍酒師
依照客人當(dāng)天的餐食
給予最佳的清酒搭配建議
仔細(xì)看一下工作人員的制服
發(fā)現(xiàn)老闆制服上有一小徽章
原來是唎酒師的證明
如果來到鳥久
記得一定要聽聽看老闆專業(yè)的清酒介紹
而且今天我才知道
喝酒的酒器
也是一大學(xué)問
除了可以增加樂趣之外
也會(huì)影響口感
老闆提供從日本帶回來的酒器給大家使用
每個(gè)都各有特色
有些還很可愛呢
廁所的洗手臺(tái)裝潢也值得一提
酒瓶設(shè)計(jì)的洗手臺(tái)很特別
猜猜這個(gè)酒瓶上穿著和服是什麼意思？
老闆說
他自己把它當(dāng)成訂位的記號(hào)
是不是很有巧思？
菜單奉上
可以看得很清楚
鳥久是走平價(jià)路線
菜色價(jià)格不超過300大洋
店內(nèi)還有提供USB充電插頭
覺得相當(dāng)貼心呀！
用餐前老闆開始介紹清酒，由右到左
會(huì)津譽(yù) 純米大吟釀 極
來自福島的酒
聽唎酒師說：得過多次的金賞獎(jiǎng)，最難得的是刻意不用名米
而是靠著釀酒師的功力去釀造而成，是屬於「薫酒」類型
香氣表現(xiàn)偏向於奔放花香，特別有一點(diǎn)桂花香氣
溫度適合稍微回溫到常溫飲用
初入口的時(shí)候有點(diǎn)甘甜感，中段帶有微微的厚實(shí)的酒感，尾端轉(zhuǎn)為蒸熟米的微酸
喝完都還可以感覺到口齒殘留些許的花果香氣
蠻適合當(dāng)餐前酒飲用或搭配生魚片都不錯(cuò)
▽▼▽
若竹鬼殺 本釀造原酒
由創(chuàng)業(yè)於1832年的靜岡縣老酒廠--若竹 株式會(huì)社大村屋酒造場(chǎng)所釀造
「鬼殺」這兩個(gè)字聽起來就十分霸氣，這是男人專用酒
由於當(dāng)?shù)赜泻芏嗖遏~維生的居民，所以杜氏（釀酒師）特別做了這款酒
讓飲酒的人可以有熱量和勇氣，所以取名叫「鬼殺」，連鬼都可以殺
是屬於「爽酒」類型的酒
不同於第一支的奔放的香氣，微微淡雅的清香
入口前端感受到的是辛口的感受，但中後段卻是乾淨(jìng)俐落
酒體滑順不拖泥帶水
濃厚強(qiáng)勁的風(fēng)味搭配重口味的料理如：燒烤、炸物、燉肉都很不錯(cuò)！
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澤姬 山廢純米
來自櫪木縣的酒，位於關(guān)東 本州
這也是李老闆在日本居酒屋工作、學(xué)習(xí)的地方
這支是屬於「醇酒」類型
採用傳統(tǒng)天然釀造法製酒，酒香較沈穩(wěn)
喝起來帶有活潑的酸味，很難形容
但是不會(huì)讓人覺得不舒服
唎酒師說喝起來會(huì)帶有木質(zhì)和原料的香氣（有點(diǎn)生米、米糠），中後段有米麴的香氣
酒體跟第二支爽酒相比，這支厚實(shí)了許多
尾韻從鼻腔呼出的氣，都充滿了米香
而且喝起來不會(huì)沈重?zé)o趣，是支有很棒香味的佐餐酒。
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很難遇到一間店會(huì)提供清酒讓客人試飲
而且很細(xì)心、專業(yè)介紹清酒
老闆說，酒和人一樣，每支酒的個(gè)性都不同
適合飲用的溫度也不同，不一定是最貴就最好，只有適不適合自己心目中想要品嚐的味道
包括過去的品飲經(jīng)驗(yàn)、入口的料理、甚至連心情都會(huì)影響選酒
所以唎酒師會(huì)細(xì)心了解客戶需求去建議今天適合什麼酒
其中我印象最深刻也最喜歡的酒是這瓶
日本靜岡出產(chǎn)
這酒有水果色調(diào)的完美結(jié)合
米的雜質(zhì)磨掉30%以上
味道較為清淡
清爽順口
有人形容為有個(gè)性的的日本酒
不論是香味
或是色澤都極為良好
入口絲滑如綢緞
芋頭炸蝦
鮮蝦外裹滿了芋絲
多了口感也多了香氣
完全手工的製作
坐吧臺(tái)的好處
看的到師傅在裡面將芋頭刨絲
然後再一一裹上蝦子
功夫菜阿！
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自家製可樂餅
可樂餅是店家自己做的
不是一般市面常見的冷凍食品
酥脆的外皮和略帶鬆軟綿密的內(nèi)餡
內(nèi)餡是採用洋蔥和馬鈴薯等配料製作而成
我是覺得鳥久的可樂餅內(nèi)餡特別的綿密
搭配中濃醋醬
也就是外面俗稱的日式炸豬排醬
滋味更是豐富多元
山海膽乳酪
一開始上菜的時(shí)候會(huì)疑惑
老闆我沒有點(diǎn)海苔啊？
仔細(xì)一瞧才發(fā)現(xiàn)暗藏玄機(jī)
老闆說
這是日本鄉(xiāng)下的家常菜
乳酪讓入口有著淡淡奶香
搭配下層小黃瓜及海苔
為整體增添清爽感
十六茶
嚴(yán)選穀物為主的十六種素材
獨(dú)立烘焙調(diào)製而成
無糖、無咖啡因
日本歷史最悠久的天然調(diào)和茶
去油解膩
由右至左、前至後依序?yàn)?/p>
豚大腸串→烤牛肉串→芥末胸肉串→鹽烤雞腿串
豚大腸串是採用事先滷過的大腸
不再添加醬汁
燒烤後就有酥脆的外皮和軟嫩的內(nèi)裡
烤牛肉串的牛肉烤的不老、不失鮮嫩感
肉質(zhì)非常好吃
單吃不沾醬就很美味
芥末胸肉串入口有著淡淡的芥末辛辣感
特別的是
芥末讓雞胸肉的味道跳出來更突出
雞胸肉也不會(huì)烤的太乾
鹽烤雞腿串的雞腿
油脂轉(zhuǎn)換為迷人的香氣
雞腿肉鮮嫩多汁
胡麻野菜沙拉
滿滿新鮮的蔬菜水果
老闆說水果採用當(dāng)季的
所以不是固定的
生菜的新鮮度就不說了
胡麻醬是日本進(jìn)口的
香氣十足
小黃瓜味噌
這道小黃瓜味噌
非常考驗(yàn)師傅的刀工
別看它好似簡(jiǎn)單
採用蛇腹切法
讓小黃瓜身上產(chǎn)生宛如蛇鱗片般的紋路
日本人習(xí)慣用餐中途
點(diǎn)一道小黃瓜
除了享用爽脆的口感
還能清除口腔異味
蛇腹切法讓小黃瓜保留多汁的口感
入口咬下就知不同
小黃瓜Juicy的汁液爆入口中
山藥細(xì)麵
山藥細(xì)麵根本沒有細(xì)麵
只是把山藥切成細(xì)麵狀
山藥本身沒什麼味道
全有賴底下醬汁的調(diào)味
微嗆又酸甜的汁味
搭配上頭的鮭魚卵增加口感
再配上一杯酒的話那真是人生一大樂事
烤松板豚肉
松阪豬肉部位在前腿和肩胛之間
一隻豬最頂級(jí)之部位
僅僅只有兩片
肉質(zhì)甜美
肥肉不膩、瘦肉不柴、油花的分佈很均勻
口感絕佳
嫩中帶脆
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烤中卷
新鮮的中卷簡(jiǎn)單烤熟
吃起來Q脆有彈性
搭配一旁的薑末
更提味
讓中卷的鮮甜滋味脫穎而出
乳酪仙貝
入口酥脆
起司香氣濃郁
單吃的話會(huì)較鹹
不過配酒的話就是很好的下酒菜
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烤魟魚翅
口感很有嚼勁
需要慢慢咀嚼品嘗海味
在日本各大居酒屋很常見
是一道經(jīng)典的下酒料理
午仔魚一夜干
午仔魚的肉質(zhì)細(xì)嫩
油脂也不少
淋上檸檬的烤魚
口味層次更是豐富
值得一提的是醬汁
店家使用的醬汁跟外面吃到的不太一樣
有點(diǎn)像是紅燒的味道
甜鹹甜鹹的
外面有些居酒屋的一夜干會(huì)把魚烤的太乾
鳥久的不會(huì)
魚肉還是保有水分
不會(huì)越吃越乾
這是我目前吃過最好吃的一夜干
酒蒸蛤蜊
入口淡雅不會(huì)過濃的酒香
鮮甜的湯汁
搭配多汁的蛤蜊
實(shí)在是美味可口
傳統(tǒng)日式炒麵
使用生拉麵下去炒
裏頭還加入了中濃醬
炒麵吃起來鹹中帶有微微的酸甜
搭配醃漬生紅薑絲
風(fēng)情萬千
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平日晚上
高朋滿座
下班後
來鳥久居酒屋吃著日式家庭料理
小酌一番
這就是人生！
推薦給大家
店家資訊
店家名稱:鳥久居酒屋
店家電話:(03)337-0503
營(yíng)業(yè)時(shí)間:18:00~00:30 周二公休
官方臉書:請(qǐng)點(diǎn)我
店家地址:桃園市桃園區(qū)桃一街63號(hào)
