【忠孝敦化站美食】樂軒和牛專賣店
最近如果喜歡吃牛肉的朋友，應該會發現網路上一堆人在分享這家從臺中紅到臺北的和牛專賣店。大家可能覺得他偏日式，也確然是，不過我覺得這家的燒肉還是和專統的日式燒肉有那麼一點點不一樣。怎麼個不一樣?讓我們看下去。
樂軒和牛專門店主打備長炭燒烤黑毛和牛、日式鍋物，位置就在臺北仁愛圓環周邊，雖然在巷內但還算是好找，就是門口有一點低調，不小心會走過頭XD。
門口低調但一進店後可就很高調，尤其實低溫冰箱裡一包一包的真空牛肉，一整個就是霸氣，對於像我們這樣的牛肉控來說，有一種致命的吸引力...。
冰箱裡的各部份牛肉都取了一個很特別的名字，比方說去骨的前胸肉叫「大眾情人」，意思是大多數的人都會愛的部位嗎?其他部位我們等下上桌一邊吃再來一邊聊。
店裡的用餐位子大約分三塊，一是中間四人為主的方桌，另一側是一小排適合單人的小吧檯，最後就是一間可以坐上十來個人的小包廂，同時包廂裡會有投影機可共商業用途。
裝潢方面日式卻帶點時尚風，不少日本高檔的燒肉店都是這樣的裝潢風格，不算華麗卻帶著典雅的格局。
店裡除了日式清酒外，也有白酒、香檳、紅酒可以搭配，除了日式燒肉外，之後冬季也會有火鍋。
可能看倌會想說不是和牛專賣店嗎?怎店裡擺了隻誘人的火腿??其實店裡除了牛肉外，也有一些如西班牙伊比利豬，供不吃牛肉的朋友選擇。
桌上的餐巾紙是一張「神戶黑毛純種和牛」的圖解，但當然在還不能開放日本牛肉進口的現在，店裡用的是「澳洲」的和牛。就不知日牛和牛開放後，會不會改成正統的神戶黑毛和牛。
單點的牛肉每份價位落在500到2000之間不等，店裡的招牌則是一頭盛合分別是5800的夢幻和4800的自慢。另外，除了肉類也是有一些如明蝦，帝王蟹、干貝等海鮮。
我不知道正常用餐時會不會給消費者看這樣一盤整塊沒切前的牛肉，但光看這些肉的油花，應該就不難了解牛肉的品質。
當天我們選用的是5800的夢幻一頭盛合，牛肉方面有「非點不可牛舌」、「一秒流淚橫隔膜」、「燒肉女王沙朗」、「夏多布里昂菲力」、「燒肉的大トロ牛小排」、「絕對自信板翼」。外一頭盛合套餐都有附開胃前菜，綜合野菜拼盤、和牛炒飯、漬物拼盤、越光米飯，蔬菜鮮雞湯、甜點(各兩人份)。但說真的這一大盤牛肉四人吃比較剛好。
開胃前菜是誘人的「三盛牛肉丸佐匈牙利紅醬」，淋上紅酒醋的牛肉丸是原味，金泊是加了松露的牛肉丸子，另一個則是加了邪惡的起司。
牛肉丸用的是澳洲9+的牛肉外層烤到焦香卻不乾柴，丸子裡仍何留粉嫩的口感，不管是口感還是甜度都讓人滿意，加入松露讓牛肉的味覺層次更迷人，起司則加強了乳化的口感。三丸各有滋味，開場就是享受。
雞湯方面非常的清爽，蔬菜的清香絕大於雞湯的鮮，非常適合在肉肉間拿來清味。
和牛炒飯當真奢華，雖然是碎牛肉塊但仍嚐得出其鮮嫩，最重要的是牛肉的油香全炒進飯粒裡，米粒炒的乾爽不過油也不過爛，好吃的亂七八糟。就算沒有點套餐，也非常建議點一份來嚐嚐哦!
套餐的生菜以酒杯的方式呈現，看起來頗高檔，淋上特調的酒醋，微醋帶點爽口。
柚子胡椒、鹽蔥、和紫蘇鹽，可依客人的喜好沾食，不過我現在吃燒肉基本上是什麼也不沾的，除了牛舌會加一點鹽蔥。
樂軒的銅爐是日本新光堂純手工制的，外形非常的高雅，炭用的是耐燒的長備炭。
另外桌上可以伸縮的吸煙筒也非常給力，和一般燒肉店相比顯然高級很多，吃完身上也不會有太多的油煙味，這點很棒。
在樂軒基本上是不需要消費者自己動手烤的，服務人員會烤好並送到消費者面前。
前頭說樂軒的日式燒肉有一點不太一樣，更正確的說法是它比較像日式的烤牛排，而非傳統切片牛肉。也因此在烤的功力上就更加重要，所以個人建議到樂軒就交給服務人員代烤吧，省得外面都烤焦了，裡面還不熟XD。
吃黑毛和牛前，咱們先來嚐嚐同樣很美味的「伊比利豬梅花」780元。
伊比利豬之所以好吃，個人覺得是因為它看起來像牛肉，吃起來的口感也有幾分像，豬肉的油甜味十分獨特，油甜香也相較一般豬肉來的豐富。樂軒的這塊烤功了得，是以入口的油香就好吃的亂七八糟，軟嫩到不行的肉質也讓人折服，大推加必點!!!
「非點不可牛舌」，這一份五塊的牛舌切的極厚，足足有一CM以上，光看就過癮，更別提表面細白的油花。
這牛舌才上烤架，滴下的油質就讓炭火四冒，竄上來的油煙自然是香的亂七八糟，難頂。
油油亮亮帶著幾分焦香的牛肉，看的人是口水流滿地，當下暗自佩服這小姑娘烤功不俗。果然入口是1秒脆、2秒嫩、3秒化、4秒甜，好吃的像是在和牛喇舌，捨不得吞下去....。
第二片加了點牛舌必配的鹽蔥多了一層鹹味帶路和油蔥、洋蔥甜相伴，附帶一提的是樂軒的越光米也煮的極好吃。
「一秒流淚橫隔膜」。一般來說很多燒肉店的橫隔膜都會先漬過，一來是橫隔膜靠近內臟味道會重些，先漬過味道會好一點，再則這部份的肉相對來的札實有咬勁，多點醬汁的濕潤比較好咬。但樂軒居然選擇單純的上肉，表示對自家的牛肉相當有自信。
所以，這第一塊也選擇了什麼都不沾直接入口，帶著咬勁的Q度口感後是微微帶出的肉汁，這點是其他店橫隔膜所沒有的，其獨特厚重肉味自是滿口，最後就是滿口迷人的油焦香，雖然沒有一秒流淚倒也大呼過癮。BUT如果還是不喜歡橫隔膜特有的味道，建議還是沾點味道比較重的柚子胡椒。
「夏多布里昂菲力」，一開始我以為我聽錯，因為一般的菲力都沒有什麼油質，但這塊又顯然太一樣。
不過炭火烤過後它的油質又確然不那麼的膩，吃起來的口感也只得鮮嫩多汁，即便有油質也只是表面被焦化的微微氣息，軟嫩口感、鮮甜的肉汁是這塊牛肉的精華。
「絕對自信板翼」，這部份是許多老饕愛點的，尤其是酷愛吃牛肉的朋友。光看油細且分佈均勻的油花相信就不難了解其肉質的好壞。
板翼肉帶點牛排般的初咬勁，又因為油花理想之故，咀嚼時肉汁的甜度比較純然，不帶太多的油口，可又不像菲牛那麼的單純肉香，而多了少許化開的油甜，非常適合不好油質又喜歡油甜的女生。
「燒肉女王沙朗」。好油的朋友最愛的肯定是沙朗，不過這塊沙朗的油也比我想像中來少，或者應該說比較分散，但看起來仍是好肉的樣子無誤。
送上烤爐後，沙朗該有的油質便不斷的往下滴，火、煙四冒不在話下，油香也立馬四竄，這時忽然很想把吸煙器移開，好多吸口油香(笑)
果然這沙朗入口滿滿的油質，只咬兩三口就化的七七八八，油質的甜度在嘴、唇、舌不斷的翻滾，捨不得吞下卻又化的乾乾淨淨，只留下滿口的油香，好吃的亂七八糟!!!!
「燒肉的大トロ牛小排」，最後是當天最多人愛的牛小排(都女生)(笑)，這塊牛小排烤後的側面也最漂亮，尤其是細又密的油花條紋，讓人看了直吞口水。
這六塊牛肉最油的當然是沙朗，但最甜的恐怕非牛小排莫屬，而咬、咀、化、泯的層次也最為理想，油質又恰到好處不至於滿口油膩，就算怕油的人也可以輕易幹掉這一整塊，爽度十足。
最後的甜點是豆漿豆腐，入口滿滿的豆香，豆腐丁很軟很化很像布丁，也不會太甜，完全且厲害的結尾，我愛。
樂軒和牛專賣店:臺北市大安區仁愛路四段91巷9號，電話:02-2731-2233，營業時間:11:30–14:30、17:30–22:00
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