Item: À chaud 西式快炒餐酒館
Rating: 4.8
Author: SJKen

(本文同步發表於「SJKen 的浮光掠影」與「FB粉絲專頁」，美食體驗是版主食用體驗後個人主觀感受，感受因人而異，不具任何商業促銷意圖。)

剛過完聖誕節假期，是不是還沒過癮，接下來還有2016/2017跨年與元旦假期，想和親人好友下班後，輕鬆團聚吃大餐，又不想盛裝打扮累壞人，那就要跟大家分享一家位於臺北市信義路莊敬路178巷10號，融合中西食材餐點特色與主廚獨門創意與多年手藝，甫於2016年11月23日開幕的「à chaud 西式快炒餐酒館」。

搭乘臺北捷運信義線，從「臺北101/世貿站」2號出口出站，直走到信義路五段莊敬路口，過斑馬線後左轉，靠右一路向前行，看到7-11店門口，順著右手邊，直走到底，不到5分鐘的腳程，就抵達這家藏身在一片花木扶蘇綠意盎然的「à chaud 西式快炒餐酒館」，誰都沒想到原來在繁忙的信義路五段旁，竟然有這麼一處城市桃花源。

當華燈初上，門外招牌白底紅字的中法文店名「à chaud 西式快炒餐酒館」亮起，室內溫暖的光源投射而出，更增添幾許的秘密花園的靜謐氛圍，吸引著旅人饕客前來一探究竟，一嚐充滿主廚巧思下一道道夢幻的美味料理!

店名「à chaud 西式快炒餐酒館」中的法文「Chaud」和臺語「燒」字同音同義，主廚老闆陳湘源先生(Jason陳)，20年前，就已在知名的「臺北亞都麗緻大飯店」(The Landis Taipei) 頂級法式餐廳「巴賽麗廳」(Brasserie)任職，從中跟法國主廚學得一身好手藝，學的是西餐，但因為覺得西餐不夠熱，下班後更喜歡與三兩好友，吃上一頓熱騰騰的中式快炒「燒」菜的他，便興起了將西式精緻料理結合中式快炒的烹調手法結合的絕妙創意，以西式醬汁為體，中式熱炒為用，變化出一道道令人驚豔的美味料理，一次滿足喜歡吃精緻「燒」菜的饕客!

多年後擁有深厚中西餐烹調背景的他，便將巧思付諸行動，「à chaud 西式快炒餐酒館」於是誕生，與太太聯手將頂級精緻義法料理的美味，與中式快炒的熱燒烹調，以充滿創意的手法巧妙融合開店，來這用餐的客人，不必再衣香鬢影華服上身，而是穿著輕鬆，帶著一身舒坦的身心，享受男主人主廚Jason陳的精湛廚藝，與女主人陳小姐的周到的餐飲服務與解說，讓人如沐春風!

一推開店內木質的大門走近餐館內，門外的喧囂盡散，迎接來客的就是笑臉迎人的女主人陳小姐，熱情招呼與引領客人入座。放眼望去，一進門門口右手邊，擺放著耶誕樹，玻璃門上印有店家營業時間「週一到週日 11:30 ~ 14:00/17:30 ~ 22:00」。

左手邊角落等候區，備有小整個店內裝潢溫馨而舒坦，左邊牆上還有液晶大螢幕，左後方則是收銀櫃臺，上面還擺放了象徵財富的招財貓、生意節節高升的綠竹，與店家正在熱推的「2017跨年新選擇」(New Years Eve 2017 Dinner & Party)歡慶餐飲活動立牌。

想跨年的朋友來這鬧中取靜的場所用餐慶祝，臺北101大樓的煙火秀抬頭咫尺可見，與親友相約用餐暢飲，High 喊跨年倒數，不用出門人擠人，就能能盡情欣賞煙火秀，只要一通電話(02)27589789，預定「à chaud 西式快炒餐酒館」，一次敲定不用傷腦筋!

「à chaud 西式快炒餐酒館」當天營業從17:30開始，一直到凌晨01:30，17:30起開始的「跨年感恩有餡烤雞桌菜」每人入場費是NT$820 +10%服務費，22:00起的「Party」(啤酒、紅/白酒暢飲) 每人入場費是NT$699 +10%服務費，相較於鄰近五星級飯店驚人的餐飲費用，與高調繁瑣講究的排場，在這裡餐飲一整個平價，CP值蠻高的!

整個餐廳呈長方型的格局，前半部是用餐區，由左到右擺放著4人、6人不等的餐桌，桌上的餐具、餐點與活動宣傳立牌整齊擺放，在柱樑的分隔中，讓不同用餐區的客人能各自保有用餐的隱私，落地窗的設計，讓客人可以一邊用餐一邊欣賞窗外的美景。樑柱上還掛有適用2 ~ 3人享用的「午間桌菜」手寫菜單看板，方便中午用餐的客人點選，十分貼心。

後半區的飲品櫃、擺放咖啡機與玉米熱湯的餐具臺，與看得見主廚用心烹煮美食的半開放式廚房，讓人一目了然吃得安心!

靠門口的一側還有一排原木長桌，搭配紅色圓凳高腳椅十分顯眼，上面擺放著開幕誌慶的花籃，還有一些國外名酒，方便喜歡喝酒聊天的朋友在此暢飲歡談。

當晚入座後，女主人陳小姐送上菜單，菜單概分為「主廚推薦」、「配菜」、「下酒菜」、「熱炒」、「商業午餐」其它六大分類，每個分類下方都有多達10多種餐飲選項，種類多選，滿足來客多樣化的口味需求，「商業午餐」(套餐加購價，只要NT$80，就可享用沙拉、主廚例湯與飲料)只在平日中午供應，週末假日中午只提供單點。

「單點熱炒/主廚推薦」的客人只要加付NT$60，餐點就能升級成熱炒義大利麵，「單點熱炒/主廚推薦」加付NT$140就可升級成套餐，享有「配菜、義式冰淇淋與無酒精飲料」三選二。

如果逢年過節，或親友特別的生日感恩歡慶聚餐，只要來電(02)27589789提前預訂，主廚也能為客人提供「客製化菜單」的專屬服務，包括像是需要費時備料的有餡烤火雞、生猛海鮮等等，讓人食欲大開食指大動!

接著就來跟大家分享當晚我們試吃品嚐一些費時備料的創意手工菜，好幾道融合東西方食材菁華的創意料理，讓人吃得十分驚豔讚不絕口!

<三多利頂級(黑/白)生啤酒>(Suntory The Premium Malt’s /Black，NT$180/杯，810/壺(5杯)(18歲以下請勿飲酒，開車不喝酒，酒後請勿開車。)

首先送上的是份量十足的「三多利頂級(黑/白)生啤酒」，「三多利頂級(黑/白)生啤酒」是日本頂級啤酒的代表，「三多利頂級黑生啤酒」嚴選上等濃厚口感的稀少鑽石麥芽，100%使用歐洲產的香濃型啤酒花，經歷3次熬煮而成，喝起來除了有啤酒的暢快，還可細細品嚐其中濃厚麥芽的甜味，與各種餐點一起享用，十分搭襯讓身心都舒暢!

「三多利頂級白生啤酒」，同樣使用了「歐洲濃香型啤酒花」、「精選麥芽」以及「天然水」，經過二次熬煮而成，入口喝得到綿密細緻的泡沫，濃醇的麥芽甜味，還聞得到啤酒花的香氣，微苦後甘餘韻綿延的滋味讓人回味無窮。

<奶油海鮮蔬菜濃湯>

第一道餐點「奶油海鮮蔬菜濃湯」上桌前，剛好看到女主人備料的過程，一碗碗已裝好蛤蜊、蟹肉與干貝的湯碗，顆顆外殼完整，肉質飽實，等到客人點餐後，才從電鍋中將熱騰騰的奶油蔬菜濃湯倒入後立刻上桌，讓客人可以聞得到奶油的芳香，吃得到蛤蜊等海鮮的鮮甜，與暖心溫喉的紅蘿蔔等蔬菜濃湯，一整個開胃!

<自家製醃鮭魚>

第二道上桌的是「自家製醃鮭魚」，又是一道費時費力的功夫菜，因為不滿意平常在外面買來吃的醃鮭魚味道，主廚乾脆自己動手醃，先選用生魚片等級的鮭魚，抹上粗鹽與香料後，經過五天的烘乾過程而成，當晚大家真是有口福，也吃到了這道料理工夫菜，入口軟嫩又有咬勁，讓人吃得開胃又爽口。

<主廚推薦：炒豬肝佐鹹甜醬>(Saut’e Pork Liver with Teriyaki Sauce, NT$180/道>

第三道店是店內人氣招牌菜「炒豬肝佐鹹甜醬」，食材是大家都熟悉不過的豬肝，主廚將新鮮豬肝在炒熱過程中，加入了主廚獨門研發，融合了柴魚、醬油、糖與西式肉汁( Gravy)特調而成的鹹甜醬，沾著鹹甜醬的豬肝炒得外脆內軟，也賦予了原本大家熟悉的中式炒豬肝，佐以洋蔥與白芝麻，洋溢著一種西方料理的異國風情，入口甜鹹交錯，當東西方的食材與醬汁在口中交融，迸撞出絕佳的美味!

<主廚推薦：義式肉醬麻婆豆腐>(Saut’e Been Curd with Bolognese Sauce , NT$180/道)

接著品嚐第四道的「義式肉醬麻婆豆腐」，又是一道中西融合創新口感的燒菜，跟一般印象中吃到較鬆軟的麻婆豆腐不同，這道「義式肉醬麻婆豆腐」口感較札實，有點像是在吃板豆腐，但最妙的地方是它的醬汁，也顛覆了大家對於四川麻婆豆腐的辛辣。

因為主廚選用了義式肉醬麵上的麻辣肉醬，光是肉醬的前置備料的時間，就得花上四、五個鐘頭，因為得將肉末炒香，加入紅酒、肉汁、辣粉才能熬出這道義式肉醬，淋上麻婆豆腐，再灑上自製醬料一起吃，風味口感跟傳統麻婆豆腐明顯不同，但一樣好吃，特別適合拌飯拌麵吃!

<起士焗生蠔>(Backed Oyster with Cheese，NT$140/片)

第五道「起士焗生蠔」是嚴選新鮮碩大飽滿的生蠔，放入Mozzarella 馬茲瑞拉起士下去焗烤而成，一口咬下起士的香氣在口中瀰漫開來，之後源自生蠔的鮮甜接著湧上，讓人頓時舌尖生津，食材的本質被起士的香味勾勒得更明顯動人。

<主廚推薦：義式松露蘑菇燉飯>(Mushroom Risotto with Truffle Sauce，NT$280)

第六道的「義式松露蘑菇燉飯」，同樣有引人入勝的絕佳風味，主廚選用了義式燉飯中，最常使用的Aborio米，加上好幾種義大利麵獨門的辛香料下去燉煮，可能有淋上義式料理常見的巴撒米克醋(balsamic vinegar)、自製醬料與松露香料調味，入口米粒香軟又耐咀嚼，黏稠度恰到好處，吃起來滿口生香!

<墨西哥辣炒花枝義大利麵>(Spice Squid in Mexican Style Pasta，NT$220)

第七道的「墨西哥辣炒花枝義大利麵」入口辣勁十足，果然有著墨西哥熱情如火的嗆辣，滑Q的義大利麵條好香好濃，新鮮的花枝入口有咬勁，形成了一種迷人的熱帶風情，一下子便大家掃光光!

<主廚推薦：紅酒醉東坡>(Stewed Pork Belly with Red Wine Sauce，NT$250/道)

第八道的「紅酒醉東坡」跟一般熟悉的江浙菜「東坡肉」口感不同，秘訣就在以紅酒去燉新鮮的肉塊，所以吃起來完全不油膩，不管是單吃肉品原本的鮮嫩，更能沾著獨門醬汁，品嚐「當東方遇上西方」的精彩交融鮮滋味!

<美式感恩有餡烤春雞>

第九道也是最後一道「美式感恩有餡烤春雞」佐「紅莓汁」與「西式肉汁」是一道別家吃不到的創意料理桌菜，當然也得預訂才吃得到的功夫菜，主廚選用了體型較火雞嬌小，約莫1公斤的臺灣春雞，跟烤火雞一樣得前一天先用鹽、香料抹上全雞，隔天進烤箱烤之前，要在用油抹過一遍，好讓整個香料能完全浸透整隻雞。

不同的是這道「美式感恩有餡烤春雞」可是內有玄機，主廚事先將將用雞肉、蔬菜做好的雞肉慕斯，填入春雞中當中，以160度熱度，1小時左右去烘烤，直到上色完整才取出，整隻油光發亮的「美式感恩有餡烤春雞」便大功告成。

當晚有幸還能看到「à chaud 西式快炒餐酒館」主廚老闆陳湘源先生(Jason陳)走出廚房，在大家面前一展「庖丁解雞」的真功夫，只見他手起刀落，一片片春雞不同部位，包括雞腿、雞翅、雞肉應聲分離，沒多久連同內餡，以誘人之姿完美擺盤呈現，單吃原味，或是沾著「紅莓汁」與「西式肉汁」兩種醬汁，口感十分豐盛多層次，讓大家大開眼界之餘，又大飽口福，度過了十分輕鬆愉悅的一晚。

當晚非常謝謝「à chaud 西式快炒餐酒館」老闆夫婦的盛情招待，很開心能試吃這麼多道中西合併的創意料理，跨年倒數馬上就到，想吃跨年歡慶大餐動作要快!

即日起到2017年1月26日，店家還推出「美式感恩春節春雞四人桌菜」(NT$3,280 + 10%服務費)，內容依訪客用餐時段分成「飯友餐」(15道菜)與「酒友餐」(12道菜)，如果一桌消費滿NT$5,000，店家再加碼送上「義大利氣泡飲」一瓶，2017年1月27日除夕當天，更提供「團圓9999年菜」(八人)及「團圓5080年菜」(四人)，讓全家開心歡喜輕鬆過好年!

看了是不是食指大動，從現在起，不管是跨年餐還是美式感恩春節桌餐，大家都可以依人數多寡，撥打訂位專線：(02)27589789，自然有專人為您服務!