市府站火鍋.採(cǎi)用南部鐵器烹煮的美味鍋物──柊淺川火鍋專(zhuān)門(mén)店
位於市政府站附近巷弄中的柊淺川火鍋專(zhuān)門(mén)店,
雖有頂級(jí)的海鮮,也有精緻的商業(yè)午餐,
厲害的地方則在於採(cǎi)用南部鐵器(店家譯作「南方鐵器」)作為烹煮器具,
能迅速將食物煮出所需熟度,且具良好保溫效果,
讓湯頭與食材甜美的層次更加鮮明。
覺(jué)得涮涮鍋所用的鍋具也很重要的,文末幫推按讚喔!
#涮涮鍋 #南部鐵器 #柳宗理 #商業(yè)午餐 #市府站
隨著時(shí)序逐漸往冬日邁進(jìn),大家對(duì)於鍋物的需求也一日比一日提升,
想想其實(shí)臺(tái)灣人真的很愛(ài)吃鍋,即使夏天也不放過(guò)…
當(dāng)然,最近希沙良也吃了不少有趣的特色鍋物,
有的店家海鮮多樣化很精彩,有的店家肉類(lèi)品質(zhì)高又大盤(pán),
有的店家自豪的地方在於湯頭,當(dāng)然也有的店家使用的是厲害的鍋具。
今天要介紹的這家,位於信義區(qū)市政府站附近巷弄裡頭的柊淺川火鍋專(zhuān)門(mén)店,
就是以厲害的鍋具作為主打,吸引了眾多老饕,連不少明星都是座上賓。
店家使用的鍋具是南部鐵器,而且是知名的柳宗理老師設(shè)計(jì)作品。
這個(gè)産自於日本巖手縣的鐵器,以可以久煮和保溫而著名,
之前也曾經(jīng)在臺(tái)灣一些店家看到過(guò)南部鐵器的茶壺,
以其煮出的開(kāi)水溫潤(rùn),最適泡茶,
而用來(lái)烹煮湯頭食材,則又有不同的效果。
小小知識(shí)
南部鐵器
來(lái)自日本東北巖手縣(盛岡地區(qū)、水澤地區(qū)),由古法鍛造的民間工藝品,已有400多年歴史,名稱(chēng)由來(lái)有二:
一是盛岡地區(qū)江戸時(shí)代原為南部氏(南部藩)所領(lǐng)有;
另一則是舊仙臺(tái)藩下的水沢市(今.奧州市)位於巖手縣的南部地區(qū)之故。
1975年被日本列為(原.通商産業(yè)大臣,現(xiàn).經(jīng)濟(jì)産業(yè)大臣)指定傳統(tǒng)工藝品,共有傳統(tǒng)工藝士21名。
主要特色為導(dǎo)熱速度快、保溫效果佳、富含鐵質(zhì)。
以往主要製作茶壺使用,如今則有多樣化的廚房用具、風(fēng)鈴、生活用品等。
一般認(rèn)為具有「質(zhì)實(shí)剛健」的特點(diǎn),十分堅(jiān)固而耐用。
本文店家(柊淺川火鍋專(zhuān)門(mén)店)稱(chēng)之為「南方鐵器」。
以方位而言,南部鐵器確實(shí)也産自於日本巖手縣南方的奧州市,
然而既然因另一名稱(chēng)由來(lái)是南部氏(南部藩)的緣故,
應(yīng)視為專(zhuān)有名詞,因此日本達(dá)人.希沙良認(rèn)為還是以「南部鐵器」為名較為適當(dāng)。
柊淺川店內(nèi)有關(guān)「南方鐵器」的介紹
店家的命名來(lái)自於遍植日本各地的柊樹(shù),
在其日本顧問(wèn)淺川美惠的帶領(lǐng)下,
期許能夠不斷精進(jìn),充滿(mǎn)生命力。
※有關(guān)南部鐵器茶壺請(qǐng)參見(jiàn)《民生社區(qū)伴手禮.天光綠意下輕鬆品味臺(tái)灣茶的故事──開(kāi)門(mén)茶堂》一文。
這一天我們?nèi)乙还踩擞貌停?br> 希沙良較晩到一些,進(jìn)店的時(shí)候,
桌上早就已經(jīng)準(zhǔn)備好了一大一小兩個(gè)裡頭裝有高湯的南部鐵器湯鍋。
希沙良再度確認(rèn)點(diǎn)餐,雖説柊淺川是以極上海鮮作為號(hào)召,
不過(guò)這一天因?yàn)橄I沉己偷艿芏加邢瘸赃^(guò)東西,
再加上娘親本來(lái)就愛(ài)吃肉更勝於海鮮,
在這樣的狀況之下,店家推薦我們的是商業(yè)午餐的肉類(lèi)主鍋。
商業(yè)午餐限平日周一至周五供應(yīng),
像是美國(guó)Prime頂級(jí)牛小排 鍋物,要價(jià)NT$540;
而豬肉 鍋物更是只要價(jià)NT$280,價(jià)位平實(shí)。
裡頭除含有季節(jié)野菜拼盤(pán)之外,
也附有白飯或冬粉二選一,以及職人手工甜點(diǎn)等。
希沙良決定兩者各一,然後就正式開(kāi)鍋。
鍋內(nèi)店家細(xì)心熬煮的金澄高湯,一開(kāi)始喝來(lái)淡泊,
而在加入菜盤(pán)所含的各類(lèi)蔬菜繼續(xù)熬煮之後,又有更多層次的甘甜風(fēng)味。
像娘親的那一鍋,大致上以蔬菜為主,
而我們的這一個(gè)大鍋,因?yàn)殇讨罅瞬簧偃忸?lèi),還有菜盤(pán)裡頭的蝦子,
兩鍋後來(lái)喝起來(lái)風(fēng)味就大大不同,是非常有趣的一件事。
這裡的梅花豬肉夠大片,吃起來(lái)不帶豬腥味,品質(zhì)很不錯(cuò);
去骨牛小排的油花分布美麗,
則是輕涮兩下就可以入口,肥嫩適中,自是相當(dāng)美味。
除了一開(kāi)始就放在桌上,以清爽見(jiàn)長(zhǎng)的特調(diào)醬汁之外,
搭配豬肉另外也會(huì)提供芝麻醬,
裡頭帶有顆粒的芝麻醬十分香濃,和豬肉最是契合。
當(dāng)然,要拿來(lái)搭配蔬菜或?yàn)觚堻I也是很不錯(cuò),大家可以視個(gè)人喜好來(lái)搭配沾取。
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雖説肚子不是很餓,不過(guò)畢竟三個(gè)人到店,
就算不想再開(kāi)一個(gè)鍋,但還是有低消的問(wèn)題,
於是希沙良再次拿起MENU,看看還有什麼有趣的東西可以點(diǎn)。
綜合手工餃,NT$80
MENU上的單點(diǎn)種類(lèi)很多,
包括養(yǎng)生菇類(lèi)、季節(jié)時(shí)蔬等,
手工丸餃的部分店家選用的是基隆三記的産品;
肉類(lèi)的部分也可以單點(diǎn),甚至可以點(diǎn)選半份,吃巧不吃撐。
除了基本的海鮮單品外,時(shí)令活海鮮就要看店內(nèi)的小黑板了!
小黑板上頭也有許多菜單上所沒(méi)有的菜色,
包括開(kāi)胃小品和手作單品等等。
只是,
哥的華麗癖也不是一天兩天,當(dāng)然是直接開(kāi)口問(wèn)店家當(dāng)天厲害的是什麼囉!
店家在活水産方面,
推薦的有野生赤嘴蛤(NT$120 ),以及大顆的野生牛奶貝(NT$50/顆),
正在想應(yīng)該如何點(diǎn)選時(shí),店家又加以補(bǔ)充:前者適合放進(jìn)鍋裡煮,後者則適合現(xiàn)烤食用。
原來(lái)柊淺川的後臺(tái)廚房也有代為燒烤料理的服務(wù),
這下就不用傷腦筋,兩個(gè)都來(lái),該烤的就烤,該煮湯的就煮湯吧!
另外,
店家還有推薦當(dāng)天進(jìn)來(lái)的香蕉蝦,
這東西之前在其他鍋店有試吃到過(guò),覺(jué)得味道還不錯(cuò),於是也來(lái)一份(NT$200 )
店家先把所有的海鮮擺盤(pán)好之後送上,
待哥留下紀(jì)錄後,就開(kāi)始把野生赤嘴蛤一一下鍋。
我們家都還滿(mǎn)喜歡各種大大小小的蛤蜊,
不過(guò)像這種具有豐富海味的種類(lèi)確實(shí)比較少吃到。
由於赤嘴蛤本身已經(jīng)帶有鹹味,因此店家才會(huì)建議適合放入鍋中涮煮,
開(kāi)口之後即可食用,肉質(zhì)相當(dāng)Q彈,富有滋味。
至於上來(lái)的兩隻香蕉蝦,我們?cè)诎盐r肉丟進(jìn)鍋中涮煮的同時(shí),
蝦頭的部分則交給店家和牛奶貝一起烘烤。
香蕉蝦除了本身就帶有些許的黃色,
牠的甜味重,吃起來(lái)也很像在吃香蕉的感覺(jué),
大家有機(jī)會(huì)可以嘗試一下,就相信所言不虛。
烘烤的海物再送上桌的時(shí)候,是採(cǎi)用鹽焗的方式,
弟弟看了一眼,説這一盤(pán)可是用了不少的鹽,笑
大顆的牛奶貝吃來(lái)過(guò)癮,甜美得令人有點(diǎn)意猶未盡。
而剛才的香蕉蝦頭則是在塞入了糯米之後再加烘烤,充滿(mǎn)了海味的馨香,
就像是在高級(jí)壽司店所吃到的那般,沒(méi)想到在涮涮鍋店也能夠有這樣的享受。
在副餐這部分,
我們是加價(jià)升級(jí)點(diǎn)了日式烏龍麵和日式葛切冬粉
(前者原價(jià)NT$80,後者原價(jià)NT$60,商業(yè)午餐因原附白飯或普通冬粉,補(bǔ)差額點(diǎn)用可抵NT$20)
希沙良很喜歡QQ而且更耐煮的日式葛切冬粉,
看起來(lái)美觀,口感也很棒。
最後的職人手作甜點(diǎn),
店家提供奶酪以及紅豆抹茶慕斯兩款,
奶酪的奶味夠重很好吃;
希沙良最近不太愛(ài)吃抹茶,所以紅豆抹茶就全下了娘親的肚子裡,
各取所好,開(kāi)心就好。
這一天,
我們吃到以高級(jí)的南部鐵器所燉煮的涮涮鍋,
由於鍋?zhàn)宇H深,就連我們這種愛(ài)喝熱湯的人也幾乎不怎麼需要再加湯,
湯頭在鍋內(nèi)不斷保溫、熬煮,讓原本的鮮甜風(fēng)味不斷循環(huán),
並且隨著食材的逐一加入而變得層次更為豐富美味。
加上另有海鮮現(xiàn)烤等其他的單品料理,
也算是很有特色的一家鍋物餐廳。
其他相片請(qǐng)見(jiàn)KISARA的天空相簿
《20161102 柊淺川》
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柊淺川也有提供南部鐵器代客購(gòu)買(mǎi)及代客開(kāi)鍋的服務(wù)
柊淺川火鍋專(zhuān)門(mén)店
臺(tái)北市基隆路一段147巷21號(hào)
02-8787-2723
12:00~14:30、17:30~22:00(五六~22:30)
周一休
※加收10%服務(wù)費(fèi)。可刷卡,低消NT$350。
FB→柊淺川火鍋專(zhuān)門(mén)店
※臺(tái)北捷運(yùn)板南線(xiàn)(MRT藍(lán)線(xiàn))市政府站,1號(hào)出口,徒歩約3分;
公車(chē)可搭至捷運(yùn)市政府站、松山高中(松隆)、松山高中(基隆路)等
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