2016年末新開幕的BEAPE 百花猿法國傳統(tǒng)餐酒館，廚師為知名私廚「黑腳」的主廚，原本黑腳私廚遠(yuǎn)在烏來一直沒能前去，結(jié)果私廚部份在16年3月暫停，預(yù)計(jì)搬家至宜蘭。沒想到在宜蘭私廚開始之前，先行另選在臺(tái)北市區(qū)開始了不一樣的規(guī)劃－－法國傳統(tǒng)餐酒館，得知消息後真是又驚又喜，想品嚐黑腳主廚「阿勇」的手藝不用再拔山涉水了！

文：甩 20170105

部落格原文：中山區(qū)/雙連站美食-BEAPE 百花猿法國傳統(tǒng)餐酒館黑腳私廚最新企劃

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16年12月底報(bào)名了香甜生活的小小學(xué)課程，和 Zoe 聊天時(shí)得知「黑腳私廚」的主廚要在中山區(qū)開餐酒館的消息，馬上纏著ZOE趕緊找出她看見的消息，真的太感謝了。

隱身在熱鬧的中山北路二段上，拐進(jìn)巷子還得再走進(jìn)防火巷，上了二樓才能一探究竟。如同BEAPE的中文名「百花猿」一般，走上樓梯之後正是像誤闖了水濂洞般別有洞天，寬敞的空間可以看見整個(gè)開放式的廚房與吧臺(tái)，挑高的設(shè)計(jì)感覺更加有氣勢(shì)；開放式廚房上方的層架外設(shè)了鐵網(wǎng)，不過反倒有別於一般餐酒館較沉著硬式的風(fēng)格，網(wǎng)上裝飾著許多的乾燥花叢，讓本來較陽剛的空間變得明亮柔和。

不過其實(shí)店家分享的「百花猿」名稱由來更加浪漫，有著中國式的神話色彩，可以參考這裡。

挑高空間的屋頂則是鐵皮搭建，細(xì)看才發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)區(qū)塊是透明的，白天時(shí)想必採光非常棒。而桌椅也別具巧思，像我們使用的桌椅，每張木椅都是類似款式、但不同顏色的椅墊，有種很鄉(xiāng)村家庭式的溫暖感。當(dāng)天入座時(shí)本來沒什麼客人，但當(dāng)我們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)，瞬間多了許多桌，隱密性極高卻還是許多人慕名前來。不過桌椅擺設(shè)所取出的距離很寬敞，讓人可以很放鬆的吃飯暢談。

▲鐵皮搭建透明相間屋頂，想必白天採光一定很舒服！

本來以為只有觸眼可及的這塊空間，沒想到起身要上廁所時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來往後走還有一塊區(qū)域，但因?yàn)獒崦鎱^(qū)域幾乎客滿，怕打擾其他客人於是沒上前拍照。但後面區(qū)域看起來就稍微擁擠一些了。中間通道旁擺滿了各式酒杯以及藏酒櫃，要不是不勝酒力，還真想好好挑上一支紅酒或白酒佐餐呢。

※未成年請(qǐng)勿飲酒※
※開車不喝酒請(qǐng)指定安全駕駛※

菜單看得我和好友眼花撩亂，每樣看起來都太吸引人，於是請(qǐng)服務(wù)人員建議份量之後，照著自己的直覺點(diǎn)選。我們?nèi)齻€(gè)人選擇了兩樣開胃前菜、一份湯、兩樣主食、一份甜點(diǎn)，打算每樣都一起分享。另外再各點(diǎn)了一支啤酒。

※完整菜單請(qǐng)點(diǎn)這

★有機(jī)巧克力味黑啤酒 Alc.4.5% $220

才將瓶蓋一撬開，就聞到濃濃的巧克力味，這實(shí)在太誘人了！倒入杯中，濃郁的泡沫就像是咖啡奶泡般細(xì)緻，口感很綿密。而雖然個(gè)人並不特別喜愛黑啤酒的獨(dú)特氣味，但此款並不苦澀，且?guī)е┰S的淡淡甜味，加上巧克力香氣，非常喜歡。

我們?nèi)瞬患s而同都選了這支看起來最引人好奇的啤酒，但其實(shí)店家提供了各式不同的啤酒、種類繁多，甚至有前陣子聲明大噪的北臺(tái)灣釀酒廠的節(jié)氣系列啤酒，每款都是適合和三五好友小酌佐餐之選。

※未成年請(qǐng)勿飲酒※
※開車不喝酒請(qǐng)指定安全駕駛※

★肉品冷盤組 $260

法國IGP認(rèn)證拜雍火腿、南義卡拉布里亞薩拉米、傳統(tǒng)法國乾紅腸，搭配奶油、酸黃瓜

三款肉品各自風(fēng)味獨(dú)特，其中的拜雍火腿是使用拜雍城一帶自然放養(yǎng)的豬後腿，風(fēng)乾至少七個(gè)月製成，口感軟嫩細(xì)緻，帶有些許鹽漬味，合著酸黃瓜一起入口，搭配啤酒再適合不過。

相比拜雍火腿，薩拉米的鹽味更加明顯，肉味也較重，但油脂分佈均勻，吃來很順口；法國乾紅腸處理方式則較乾，但吃起來頗有嚼勁，咀嚼間飄散出的肉香氣也很不錯(cuò)。三款皆嘗試過後，再配上幾口啤酒，此至正式開了胃口，期待接下來的餐點(diǎn)。

★鮮干貝與厚切培根 $540

簡(jiǎn)單卻最不簡(jiǎn)單的海鮮小點(diǎn)，有夠大顆的生食等級(jí)干貝，底下是吸收了醬汁的麵包，上頭則蓋上煙燻厚切培根，佐以綠蘆筍奶油醬。

僅以奶油稍微煎過的干貝自然鮮甜，和煙燻厚切培根一起入口，兩種香氣混合後，加上因厚度足而飽富油脂的培根，咬下的口感實(shí)在太過餘韻裊繞；再沾上一口綠蘆筍奶油醬，更是以蔬菜的甜味帶出更加不一樣的層次。這是此次用餐最喜歡的一道。

★藏紅花鮮魚湯 $250

由魚蝦蔬菜製成，湯頭則是以蝦頭熬煮出蝦膏鮮甜，並綴飾以西班牙進(jìn)口藏紅花。喝下一口便能感受到滿滿海味，雖然沒有看見食材，但完全融入湯中，湯頭非常濃郁帶些微辣；藏紅花無特別明顯的香氣，似乎噱頭性較高。剛?cè)肟跁r(shí)其實(shí)魚蝦味過濃，有些難以入口，但喝多一口便越來越舒順。

另外附上可沾湯汁的切片法國長棍麵包，後來才知道連麵包都是主廚每天早上七點(diǎn)親手做的，甚至源自麵包的酵頭都是自己發(fā)酵得來的！從源頭就都掌握在自己手中，令人吃得特別安心。而麵包本身紮實(shí)Q彈，我將切片拿起來用力的捏了幾回，都馬上彈回原狀，吃起來口感也很不錯(cuò)。

★牛舌佐法式酸辣醬 $600

習(xí)慣了一般餐酒館料理的大張旗鼓，這道牛舌上桌時(shí)我們著實(shí)錯(cuò)愕了一下。牛舌上淋上佐醬，以及水煮蔬菜在旁，雖然牛舌厚度很吸引人，但視覺上似乎看起來實(shí)在太單薄了？

附餐可選新鮮蔬菜或是炸薯?xiàng)l，隔壁桌的小朋友選了薯?xiàng)l，看起來份量很多，或許若是再訪會(huì)選擇薯?xiàng)l。

不過一入口就完全將這疑惑拋之腦後，以肉湯文火慢煮的牛舌實(shí)在軟嫩彈口，搭配上法式酸辣醬整體味道沉著細(xì)緻；而一旁的蔬菜皆是主廚自家栽種的，僅水煮的確最能體現(xiàn)出蔬果本身的自然鮮甜味，整體雖然簡(jiǎn)單，但實(shí)在耗費(fèi)功夫且越吃越順口，有欲罷不能之感。

★紅酒燉公雞 $600 每月一三週提供，加價(jià)搭配玉米糕 $90

以週別分的主餐，我們用餐當(dāng)日是第一週，所以店家提供的選擇是紅酒燉公雞。有看見二四週是黑腳家傳燉羊肉，羊肉的更加吸引我們啊！下回肯定會(huì)再來嘗試。

可能是「公雞」二字看來太有氣勢(shì)，心中擅自幻想的是磅礡的大公雞樣貌，所以送上桌來看見其實(shí)就是燉肉樣，也是偷偷地失落了一下（笑）整體來說調(diào)味不錯(cuò)，紅酒味道香氣很足，相較於之前吃過的紅酒燉肉幾乎都是調(diào)味料及番茄味，這道燉公雞的紅酒存在感挺高。

不過雞肉肉質(zhì)對(duì)我來說有點(diǎn)過於軟爛，雖然十分入味且易於脫骨，但肉一咬即斷，咀嚼起來較沒食肉感，幾乎成了肉末，個(gè)人不是那麼喜歡。

而點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)人員推薦搭配的玉米糕，我們同行三人皆吃不太慣，玉米糕口感Q彈，且吃得出許多顆粒頗有食感，但較無調(diào)味，一開始搭配紅酒燉公雞的醬汁吃來還不錯(cuò)，但吃到後來實(shí)在有些無趣。

★奶油鯷魚義大利麵 $290

在吃完前面介紹的這些餐點(diǎn)之後，覺得處於有些曖昧的飽足度，於是決定再加點(diǎn)一份簡(jiǎn)單的主食義大利麵來分食。

一樣一開始被它毫無裝飾的外表嚇了一跳，所以才會(huì)甚至沒好好幫它拍個(gè)照就開吃，所以照片是朋友分食之後的樣子。鯷魚奶油藏在麵條底下，攪拌均勻後聞起來的氣味有點(diǎn)腥，稍微不太適應(yīng)，不過果然這裡的料理不能單看外表，鯷魚奶油攪拌均勻扒住麵條後，和著橄欖油的香氣，樸素但口感濃郁，也讓我們完全的飽足了。

★法布魯頓梅子糕 $150（附贈(zèng)咖啡）

單點(diǎn)梅子糕附贈(zèng)咖啡，有美式或拿鐵可選擇。

梅子糕店家說是布列塔尼的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，口感和一般蛋糕不太相同，是非常Q彈的糕狀；糕體細(xì)看有滿滿的香草籽，而上方的梅子醬則沒想像中酸及刺激，整體咀嚼時(shí)散發(fā)出的香氣很不錯(cuò)，但吃起來口感較濕黏，不太合我口味。

有別於現(xiàn)今常見的餐酒館，提供的是更地道的法國傳統(tǒng)家鄉(xiāng)菜色，如同「黑腳」名稱的由來。雖然其中有些不是如此合口味，但仍能感受到滿滿地心意以及和其他餐酒館的區(qū)隔性。不像先今許多餐廳注重視覺與如浮雲(yún)般的「CP值」，寧願(yuàn)擺上浮誇食材吸引眼球，也不願(yuàn)在口味上多下功夫，BEAPE倒是誠意十足，儘管每道餐點(diǎn)看來樸實(shí)無華，但都將食材優(yōu)點(diǎn)與特色融入其中，每口都能感受主廚對(duì)自己的料理最大的誠意與用心。所以比較起餐點(diǎn)上的稍不適應(yīng)，我更在意服務(wù)上的一些細(xì)節(jié)掌握較不周到。

※黑腳名稱由來可以看這。

例如在點(diǎn)餐時(shí)，雖然能夠掌握當(dāng)日提供菜色以及短缺品項(xiàng)是好事，但就剛開幕的餐廳而言，短缺品項(xiàng)實(shí)在過多，我至少點(diǎn)了四樣餐點(diǎn)都是當(dāng)天沒有提供的。又或者在點(diǎn)完餐後，從盤子上拿下餐布，才發(fā)現(xiàn)盤子是髒的，上頭的油污已經(jīng)乾硬而且不只一個(gè)點(diǎn)，請(qǐng)服務(wù)人員更換之後也沒有再稍微口頭致歉。

另外在食用厚切培根干貝後，因?yàn)橛X得佐醬實(shí)在特別，於是詢問服務(wù)人員，得到的答案是「主廚說是秘密」，但事後卻在菜單上發(fā)現(xiàn)其實(shí)有寫上佐醬的主食材（綠蘆筍奶油醬）。體現(xiàn)出其實(shí)服務(wù)人員對(duì)餐點(diǎn)不熟悉，卻想以此話術(shù)帶過，並不可取。

最後結(jié)帳時(shí)，朋友因?yàn)榭匆姷昙曳劢z團(tuán)上有活動(dòng)，說是線上訂位的客人有享九折優(yōu)惠，但結(jié)帳時(shí)友人也詢問了，結(jié)果結(jié)帳人員還是沒打折。友人回到座位上才發(fā)現(xiàn)，再次詢問，人員才說是把我們和另一桌客人搞混了才沒打到折。人員指的另一桌客人入場(chǎng)時(shí)我正好有聽見也是有訂位的客人。但目前BEAPE訂位服務(wù)只有線上訂位一種方式，即便搞錯(cuò)了，另一桌客人不也是應(yīng)該要打折才是嗎？這讓我感覺又是自找藉口，更顯得對(duì)自家活動(dòng)的不熟悉。

姑且不論餐點(diǎn)表現(xiàn)如何，其實(shí)其他的服務(wù)人員表現(xiàn)都非常棒，上述事實(shí)其實(shí)都是同一位人員所為，即便該人員其實(shí)服務(wù)態(tài)度也很不錯(cuò)，但面對(duì)客人提問時(shí)的虛與委蛇我很不能接受。