川老爺麻辣火鍋

 02-26305206

 臺(tái)北市內(nèi)湖區(qū)成功路五段67號(hào)

 PM17:00~PM22:00

 用餐日期:2017/04/17 

開幕於今年一月份的川老爺麻辣火鍋，地點(diǎn)位於內(nèi)湖民權(quán)隧道附近，從捷運(yùn)葫洲站步行過來約莫２分鐘，店內(nèi)餐點(diǎn)除了提供麻辣火鍋之外，還提供將近十多道單點(diǎn)的熱炒，讓顧客在用餐選擇上有更多重的選擇性。

▲在來訪這間店之前，檸檬相當(dāng)好奇，為何這間店只有晚上營業(yè)而中午不營業(yè)呢？？

看了門口黑板上的註解才恍然大悟，原來在打烊之後到隔天開門營業(yè)，是店家在熬煮牛骨高湯的時(shí)段，牛骨經(jīng)過小火慢熬２４小時(shí)，顯現(xiàn)出如牛奶般乳白色濃郁的湯頭，如此用心的程度讓檸檬忍不住豎起打拇指 

▲店內(nèi)牆面及地板以清水磨石為主軸，搭配刻意裸露管線的黑色天花板搭配上垂吊式燈泡，呈現(xiàn)出美式工業(yè)風(fēng)的氛圍，座位有四人、六人、十人桌，很適合小聚或包場。

▲醬料區(qū)所提供的醬料有：腐乳醬、豆瓣醬、特調(diào)醬，都是屬於偏鹹的醬料，並無提供白醋及糖可中和一下醬料中的鹹味

白飯為自取無限供應(yīng)。

▲此次用餐所使用的是愛評口碑卷

▲此次四人免費(fèi)的體驗(yàn)內(nèi)容

▲川老爺菜單

提供的鍋底有：麻辣鍋、牛骨皮蛋鍋、酸菜白肉鍋，這三種，每人鍋底費(fèi)１２８元，鴛鴦鍋則每桌加１５０元，孩童（120CM未滿140CM)６８/人，單點(diǎn)食材價(jià)格在＄６８~＄３６８之間，另提供１０多道單點(diǎn)熱炒

▲每張桌上所使用的是溫控式電磁爐，顧客可隨意調(diào)整所需的爐火溫度

麻辣鍋／牛骨皮蛋鍋

麻辣鍋是以牛骨高湯為基底加上店家爆炒過的麻辣醬，首先剛開始入喉會(huì)感受到強(qiáng)烈的麻接著是辣在嘴裡逐漸的擴(kuò)散，麻辣程度約在中辣以上，經(jīng)過一段時(shí)間烹煮，味道開始轉(zhuǎn)為大辣加上花椒的苦味。

此鍋湯頭對檸檬而言，是屬於無法『喝』的湯頭，味道麻、辣、苦之外還偏鹹、偏油，即便是拿來涮食材，那股特殊的花椒苦味也會(huì)吸附在食材上。且加湯的時(shí)候，並不是加麻辣高湯，而是牛骨原湯，如果覺得不夠辣時(shí)，店員會(huì)再添加辣油做辣度調(diào)整。

牛骨皮蛋鍋是以精燉２４小時(shí)的牛骨高湯為基底，加入皮蛋一同熬煮，另外還在湯裡添加了香菜，喝進(jìn)嘴裡第一口感受到的是濃濃的香菜氣息，再來是牛骨湯的滑順感及鮮味，皮蛋在裏頭似乎只是陪襯，完全感受不到皮蛋本身的味道，剛開始的湯頭本身就已經(jīng)具有很足夠的鹹味了，也因如此煮到後面鹹味會(huì)稍重些。另外食材在此鍋烹煮，吃的時(shí)候也會(huì)有高湯中的鮮、鹹及香菜味

▲兩鍋鍋底為鴨血及豆腐，另外牛骨皮蛋中還有皮蛋在裏頭

鴨血口感相當(dāng)不錯(cuò)，十足的軟嫩，只可惜店家將鴨血切片，吃起來沒有一整塊入嘴的滿足感

豆腐屬於偏細(xì)緻口感的板豆腐，幾乎敖無毛細(xì)孔，因此湯頭味道也較不易吸附豆腐內(nèi)

這裡的服務(wù)人員似乎被動(dòng)了些，在牛骨皮蛋鍋剩約1/3時(shí)，也沒見服務(wù)人員主動(dòng)來為我們加高湯，且當(dāng)時(shí)店內(nèi)只有３桌客人（含我們這桌）。

為我們加高湯時(shí)，也就單純的只加高湯，也沒詢問我們是否有添加鍋底。

溫體牛肉

溫體牛上桌時(shí)，同桌的友人好奇的向服務(wù)員詢問這是甚麼牛？

服務(wù)員很快速地回答：這是溫體牛

但友人想知道這是甚麼牛種啊？？

接著服務(wù)人員似乎有聽到我們的疑問，又過來幫我們解答說：這是美國牛

聽完解說後，我們四人都傻眼了

美國牛怎麼可能有溫體的？？有知識(shí)的人都知道，美國牛大多是冷凍還有少量冷藏進(jìn)口，溫體美國牛在臺(tái)灣根本不存在啊！！（看來服務(wù)人員對店內(nèi)食材的認(rèn)知，似乎還有待加強(qiáng)訓(xùn)練）

▲溫體牛涮個(gè)５秒肉質(zhì)就呈現(xiàn)漂亮的粉紅色，口感上十分鮮嫩，只是咀嚼時(shí)感受不太到牛肉的奶香氣

羊肩肉

這肉上桌時(shí)的色澤跟豬肉簡直是一模一樣，還特別跟服務(wù)人員確認(rèn)一下，這是不是羊肩肉，服務(wù)人員說是，但吃起來完全一點(diǎn)羊味都沒有啊！！

就連同桌害怕吃羊肉的友人，也說吃起來完全沒有羊味。

店家將肉片切得非常薄，薄道在鍋裡涮肉時(shí)，肉都會(huì)散掉，口感上還算不錯(cuò)，吃起來算是嫩口，只是肉片過薄，吃起來很沒口感

▲體驗(yàn)內(nèi)容上註明的蝦為草蝦，但實(shí)際所上的蝦為白蝦，且蝦身有明顯的反紅，看起來就已經(jīng)不是很新鮮了

▲接著川燙後，大部分的蝦頭皆以反黑，只有少數(shù)幾隻新鮮度還算ＯＫ，吃的時(shí)候肉質(zhì)也是粉粉的，一點(diǎn)Ｑ勁都沒有

手工蝦仁漿

魚漿包含了整隻的蝦仁在裡頭還混入芹菜提味，咀嚼時(shí)，蝦的氣味並不是很濃厚，若不是親眼有看到蝦仁，會(huì)純以為只是在吃魚漿

▲所提供的燕餃、魚餃、蛋餃，都是一般市售常吃到的冷凍火鍋料

高麗菜

所提供的葉菜新鮮度還算ＯＫ

紹興酒香腸

紹興酒本身的氣味很特殊，酒味也相當(dāng)濃郁，但在這香腸內(nèi)，完全感受不到紹興酒的味道，吃起來跟一般香腸沒啥兩樣

鳳梨蝦球

一般常見的鳳梨蝦球大多是用新鮮鳳梨或罐頭鳳梨在底下舖底，但這間店的鳳梨蝦究竟是擺兩片鳳梨果乾。

炸蝦球之所以會(huì)用鳳梨作陪襯，是因?yàn)樗械乃岫燃八郑瑫?huì)中和掉炸物中的乾及油膩感。

店家的鳳梨果乾跟炸蝦組合，可說是一點(diǎn)都不搭，鳳梨果乾完全像是盤中的擺飾而已

蝦仁所使用的炸粉口感偏酥硬，在冷掉時(shí)，硬的口感會(huì)非常的明顯

炸蝦上除了擠上美乃滋降還撒上了可可碎片，檸檬吃過這麼多餐館的鳳梨蝦球，還是第一次吃到撒上可可碎片的，最多只是配上彩色巧克力米作點(diǎn)綴。

可可碎片的香氣算是挺明顯的，但個(gè)人認(rèn)為似乎與炸蝦沒這麼的合拍，覺得單純的美乃滋醬味道就十分足以。

沙茶牛肉

沙茶牛肉搭配的是蒜頭、辣椒、空心菜拌炒，牛肉口感還算不錯(cuò)，吃起來不柴口，味道上跟一般的快炒店所吃到的並無太大差異

藍(lán)柑橘沙瓦

以藍(lán)柑橘糖漿和些許的伏特加做調(diào)和

酒精味道十分的淡，跟喝汽水別無差異

烏梅汁

酸甜度表現(xiàn)還算不錯(cuò)，且非常的解辣

 在寫文整理資料時(shí)才發(fā)現(xiàn)，店家遺忘了洛神冰沙給我們體驗(yàn)，所以文章內(nèi)容無洛神冰沙的食用心得。

整體的服務(wù)及食材部分還有很大進(jìn)步空間，在此感謝店家及愛評網(wǎng)所提供的餐點(diǎn)體驗(yàn)，文章內(nèi)容皆為當(dāng)下真實(shí)感受。

  以上內(nèi)容純屬個(gè)人食後心得，僅供參考

冰箱爬出檸檬

 

 川老爺麻辣火鍋

 02-26305206

 臺(tái)北市內(nèi)湖區(qū)成功路五段67號(hào)

 PM17:00~PM22:00