不知道是不是因為流行歌,對於姥姥這個詞,總有很多想像的情懷。
她會有拿手的好菜,會有家傳的秘密食譜,會有濃濃想念的味道。
因為自己沒有祖父祖母生活經(jīng)驗,所以最記得的相關(guān)印象就是我阿姨嫁給了外省姨丈,姨丈開放那年把在家鄉(xiāng)的母親帶到了臺灣,但姥姥不習(xí)慣這裡的日子,每天總靠在門框巴望著有誰來把她帶回家。
一些經(jīng)典美食,之所以經(jīng)典,也是因為它當(dāng)中蘊(yùn)有情感的味道,吃到一碗家鄉(xiāng)麵,一個像極記憶中母親的味道,便會覺得有超越食物的價值。
這次來到臺北忠孝復(fù)興這樣一條美食戰(zhàn)區(qū),前逛後逛各樣的美食餐館都有,
但特殊的是...這裡卻開了一間由山東子弟認(rèn)真?zhèn)鞒袑せ貙凫洞箨憙?nèi)地口味的家鄉(xiāng)味,這個味,是它的「價值核心」!
一到姥姥麵館,映入眼簾的是一道深黑藍(lán)色大門,掛著略具時代感的招牌店字。
門口上寫著四川之辣的源起。
如果你印象還停留在電視劇眷村那個年代,以為這裡應(yīng)該是瓦磚樸實,那就可會大開眼界了。
因為濃濃的現(xiàn)代元素,兼容並蓄於整間店的氣氛,會極端考驗?zāi)銓λ朗痴谛缘南嘈懦潭扔袔追帧?/p>
但是對我這個年紀(jì),一腳踩在過去一腳必須跟上未來,這樣的餐廳氣氛卻是最恰好的,色彩豐富的氣氛,讓用餐情緒輕盈起來,牆上認(rèn)認(rèn)真真?zhèn)鲹P(yáng)開店理念與飲食精義的手寫字,則看得出老闆的用心。
甚至連高級餐館才會貼心幫客人準(zhǔn)備的置物箱,這裡也有。
老闆究竟是....??只見安安靜靜準(zhǔn)備著料理的就是老闆,一打招呼才知道,是外省山東第二代,因弟弟也在四川長期工作關(guān)係,因此才會一家店橫跨山東與四川這兩地的美食。
我到的時候,店內(nèi)還沒有很多人,但後來才發(fā)現(xiàn),這裡的設(shè)計是非常人性的,不僅樓上有遊戲機(jī)臺,樓下也有那種家族性的聚會長桌,伴隨一臺籃球機(jī),
你以為這沒什麼,那你就錯了,對我來說,是一眼望見那種祖孫三代,爸媽還在愛吃老式情懷食物,但孫子剛出生國中國小卻已踏上玩XBOX這樣電子產(chǎn)品的時代,如果夾在中間的爸媽,今天需要陪伴兩方面的家人,該怎麼辦?
這樣一個地方,可以讓孩子有精力發(fā)洩,爸媽也吃得盡興,懷舊家鄉(xiāng)味或說中式食物的好味道,是對需要的人來說,很大的貢獻(xiàn)呀~~~
於是我跟我朋友兩位,在剛好都是外省後代的情況下,就來好好評鑑一下剛開始上面寫的,美食正宗度!
我們一共點(diǎn)了兩個店內(nèi)經(jīng)典麵食、四個小菜、兩碗湯。以下一一呈上美食心得特派文~
山東海鮮打魯麵 ▍
although我不是山東人,但對於打魯麵還是很喜歡滴(學(xué)這裡的裝潢多元?dú)夥掌饋恚?br> 打魯麵之精隨,老闆跟我說,在於他們這碗湯與料的交會。
試吃看看口味,一種海鮮清甜的香味撲鼻而來,湯底濃稠度適中,對比一些以前吃過的大滷麵,差異個人感受在於:
這碗麵沒有企圖用過多的調(diào)味料掩蓋麵本身的精神,不是打滷麵就是會有臺式滷汁下去調(diào)味,因此鹽或醬油的味覺系會偏重。同時勾芡的部分,也沒有企圖譁眾取寵,是一種低調(diào)但實在的感覺。
整碗麵條份量也實在,而且因為我一面講話,吃得慢,麵條竟也不會像其他街邊麵店買的黃白麵,容易因此軟爛,仍是有一定的Q度。吃起來滿足滿足的!
四川麻辣麵 ▍
嗯...我必須要說,這碗四川麻辣麵在這麼多坊間都標(biāo)榜四川辣不管是火鍋滷味等等,我都沒有覺得辣的很好吃過。只感覺辣的很重,然後其他味覺各奔東西之感。也常常懷疑,為什麼有人吃辣吃的超過癮呢?
今天獲得解答了,別輕看這個一小搓隨麵而上的辣料。
細(xì)細(xì)拌勻,整碗麵還真的都均勻受色。
這樣輕輕地接觸麵體,能留下什麼樣的滋味呢?我不禁狐疑。
一入口,所有疑問化作驚嘆,「實在太好吃!!!」
辣很清楚地在你口腔中呈現(xiàn)它的存在,就像舞臺上的主角,但是辣本身不可能就滿足你,重點(diǎn)還有跟辣一起出現(xiàn)的味道,它沒有重鹹或像小魚干貝醬乙類的調(diào)性,竟是輕巧的,略具甜系的,在你舌尖中漫散開一種甜美的味道。
這是辣可以有的感受?實在是太美妙了。女性如我,也像一個男子看見曼妙的舞姿倩影般,發(fā)出驚嘆。
一點(diǎn)都不粗裡粗氣得去呈現(xiàn)辣這個味覺,反而像小巧玲瓏般的圓滑,讓辣恰如其分的成為貫穿東西的底元素,然後再無其他味道搶眼,但各種味道卻歸於一那種感覺。是我當(dāng)下就想吃完還要再帶一碗回家的那種好吃程度。
雖然我點(diǎn)的僅是小辣,老闆說吃辣的人,中辣那種辣的表現(xiàn)會是最清晰的,但因我怕各地辣的定位不同,萬一辣到舌頭不慣,很難品味,所以還是選了個我朋友吃跟我吃都OK往下相容的程度。
吃完發(fā)現(xiàn),啊,以辣得這麼好吃的程度,應(yīng)該一定要點(diǎn)中辣的~
山東打魯湯 ▍ & 手工竹輪湯 ▍
打魯這碗湯,說來好巧不巧,本來想這是店招牌,我暨吃招牌打魯麵,也要讓朋友親自品味一下正宗打魯湯才算不虛此行,但竟發(fā)現(xiàn)這兩款其實差別是在多了麵。
所幸老闆告訴我們,這碗湯,有時候需要加烏醋才能更顯美味。
於是本來就會吃烏醋的朋友,我就讓她加了許多,我自己則是偏好先品嘗原來的模樣,
但朋友最喜歡的地方,還是跟我一樣,是整碗湯勾芡的方法,說不像其他地方的湯放太多吃起來虛虛的。我之後試吃烏醋款,也發(fā)現(xiàn),加了烏醋主要是提亮了原本低調(diào)的鮮美,而變成味道較強(qiáng)的綜合體。
至於竹輪湯,
吃過關(guān)東煮的人都知道,很多竹輪是硬梆梆的,耐煮久,耐放湯。但是手工差別是吃過後知道,除了保持實在感,但是卻多了韌度,
不像其他竹輪類產(chǎn)品,只有一種死死的食料之感。因此吃在嘴裡有一點(diǎn)點(diǎn)像魚丸,那樣回略彈,但是沒有魚丸的腥味。
燙青菜 ▍
為什麼我說這裡是平價美食,一般麵店燙青菜這個價位,菜量是很少的。但竟用深形碗端上來,著實讓我嚇了一跳。
高麗菜在它的烹調(diào)方法裡,盪完後淋上一些酌料,保持味覺,實際吃,菜是舒脆的,酌料是甜鹹並具的,
因此有些燙青菜是走淋滷汁,或加蒜或紅蔥,但這裡的風(fēng)格我很喜歡,感覺輕盈,是吃下去不會很多鹽分?jǐn)z取、好像三餐在外總是容易高血壓的那種感覺。
手工鴨掌 ▍ & 手工麻辣香腸 ▍
這個是呼應(yīng)這間店的辣之講究,特別挑的小菜。其實我跟朋友本來沒有常吃這種小菜。
但因為老闆對於辣非常了解,學(xué)的功夫深,因此招牌一定要嚐嚐,增加人生閱歷。
鴨掌嘗起來先是麻,後是辣,
麻的新鮮是吃得出來的,因為這裡選用的花椒是一斤貴6倍的原料,不僅不好找,還要夠懂能帶來吃上什麼樣的差異感受,才會認(rèn)為有必要堅持選用這種花椒。
香腸則是有去油非常獨(dú)到的地方,
過往所吃香腸難免會有一種肥油滋滋的之感,
但這邊的香腸因做辣之關(guān)係,較為乾淨(jìng),
吃下去能吃到香腸肉本身的美好,與辣帶來的快感,
但沒有需要連油膩一起忍受的好處。
山東涼拌小菜 ▍
這款小菜是我朋友一吃就讚美的!
小黃瓜胡蘿蔔絲與芥末隱隱的伴隨其中,
是市面難得一面的調(diào)味法。且重點(diǎn):調(diào)的不難吃,又獨(dú)具慧心。
而我個人則還很喜歡的一點(diǎn)是,這裡用餐氣氛很好,中式餐麵館卻不是一定中規(guī)中矩,或裝潢明亮就表示價位高昂,
是一個提供妳「吃上一碗好麵的理由」之處。且頗具良心!
看著店內(nèi)許多擺飾也跟乾貨原物有關(guān),像極一間小食倉。繽紛又多姿多彩。
讓人心情愉悅,賞心悅目!
Woo姥姥烏梅汁也是店內(nèi)據(jù)說很多人喜愛的搭配飲料,
那天一路從復(fù)興北走到復(fù)興南,本氣喘吁吁,想要點(diǎn)飲料又覺得來這樣的麵館不喝湯怎行,
幸運(yùn)有機(jī)會多嚐了這個人氣商品。
烏梅酸酸涼涼的味道,不但開胃,還回甘,喝了不會更渴。
推薦常來到忠孝復(fù)興與東區(qū)的人,可以來這間餐館,一定要試試他們的精心獨(dú)家口味道地麵&招牌!
姥姥麵館
地址:臺北市復(fù)興南路1段107巷40號
電話:02-27318760
營業(yè)時間:11:30-21:00
臉書粉絲團(tuán):www.facebook.com/pg/woograndma
??本文為合作邀稿。