我們不懂咖啡

我們不懂甚麼莊園，因為我們不是務(wù)農(nóng)的。

我們不懂選豆，因為好的豆子不到我們選。

我們不懂烘豆，因為我們技術(shù)再好也不及國際知名廠商的品質(zhì)。

我們只懂泡一杯令你難忘的咖啡……

-徠一咖啡

「整個城市都是我的咖啡館」所言甚是，走在臺北街頭，四處都能見到賣咖啡的地方。無論是提神醒腦、享受愉快輕鬆的氛圍、甚至是把咖啡當(dāng)成一種藝術(shù)，很顯然地，「咖啡」已成為許多人日常生活的一部分。

俗話說「吃得苦吃苦，方為人上人」，偏偏我是個不吃苦的小孩（被揍…），以往喝過的咖啡，我喝不太到餘韻猶存，取而代之的只有大量的奶精、糖，還有那個怎麼壓都壓不住的苦、澀、酸。不禁懷疑我的味蕾，到底是出了什麼問題？為什麼這款有口皆碑的某某產(chǎn)地頂級咖啡豆，跟我喝的其他咖啡並沒有差異？難道是越苦越酸才是好咖啡嗎？尋覓許久，在徠一咖啡，找到了我要的答案！

徠一咖啡是複合式的相機(jī)餐廳，地點位於捷運信義安和站走路5分鐘的距離，於2014年4月30日開始營業(yè)，至今剛好滿三年。喜歡攝影的我相當(dāng)喜愛店內(nèi)的佈置及裝潢風(fēng)格，店內(nèi)展示許多徠卡相機(jī)、攝影相關(guān)配備及老闆個人的攝影作品，在品味美食及咖啡的過程，還可以在店內(nèi)四處欣賞。

聊天的過程中，得知老闆是位攝影行家，以前當(dāng)過記者，有去美國學(xué)攝影及在學(xué)校授課。當(dāng)初這家店成立的起因是為了讓攝影同好有個活動的場地。店內(nèi)提供道地的港式佳餚及咖啡，料理以食材為主，添加很少的調(diào)味，為了就是讓大家能夠吃到食物的本質(zhì)美味。味覺靈敏的老闆及老闆娘在咖啡的挑選上很有自己的見解，也讓我們喝到很多難忘的咖啡！

先上來的是檸檬雞翅，淡淡的檸檬香氣，雞翅口感很嫩，清爽不油膩，相當(dāng)開胃。

大澳海鮮炒飯很特別，用大貝殼裝盤，特別用泰國米增加口感，配上蝦仁、干貝、瀨尿蝦乾，可以吃到滿滿的海鮮風(fēng)味，切塊的蘆筍讓口感也很清爽。

看不到的牛腩湯麵，以蝦卵製成的蝦子麵口感Q彈，特別將麵放在上面，避免麵太快軟爛，湯頭有淡淡青菜香味，牛腩含有部分油脂，吃起來也很有彈性，加上放在湯裡，有保持肉質(zhì)的鮮度。

法式雞腿排選用土雞肉腿，肉很紮實有彈性，佐以些許香料調(diào)味就很美味，旁邊的新鮮番茄，搭配起來更爽口。

港式手工蛋撻是我認(rèn)為的經(jīng)典之ㄧ啊！主要選用新鮮土雞蛋製成，在端上桌前就已經(jīng)聞到濃濃的香味，但最特別的是，酥脆的外皮（市面上很多是厚且鬆軟的），配上滑嫩的內(nèi)餡，吃完後整個口腔都是幸福的味道。

斷面

港式火腿西多士是老闆娘對於家鄉(xiāng)生活的記憶，有別於一般會以花生醬為主，以氣炸鍋烹飪，較不油膩，火腿、超濃起司跟煉乳的搭配，可以吃到鹹甜的滋味。

斷面很美，起司濃厚，奶油也逐漸融化。

這家的港式點心跟在外面吃到的都不太一樣，老闆跟老闆娘憑藉的味覺的記憶，把家鄉(xiāng)的風(fēng)味用運創(chuàng)新的手法提供給大家。

這裡的咖啡是重頭戲！很認(rèn)同徠一咖啡對於咖啡的理念，他們認(rèn)為每一種咖啡豆都有屬於它自己的風(fēng)味。一杯好的咖啡，無論是拿鐵、摩卡、濃縮等，都有屬於自己的豆子，光靠豆子，不用調(diào)味與添加物，就可喝到一杯難忘的咖啡。在老闆的盛情邀請下，我們品嚐到很多風(fēng)味的咖啡！

手工冰滴咖啡（Dutch Coffee）選用2013年義大利的冠軍豆，屬於可以冷泡的豆子，特別的是，烘焙用的木頭是浸泡過威士忌的龍眼木，因此聞起來有淡淡的酒香，喝起來有淡淡的桂圓香氣及威士忌風(fēng)味。

原創(chuàng)氣泡黑鑽冰咖啡（Ice Sparkling Coffee），拿出來時，老闆娘還特別吩咐說先別拍照，先喝。喝起來以為喝到黑麥啤酒，但是聞的時候，反而是一股清淡的奶香，喝的時候，伴隨著咖啡泡沫、入口時有著啤酒的口感，味道卻是濃郁的咖啡香。原來這杯令人百喝不醉的咖啡，完全沒有添加任何的酒品，運用咖啡豆本的特性，加上老闆特調(diào)手法，讓我們喝到在市面上獨一無二的滋味。

焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）有別於外面常會添加焦糖糖漿，容易會喝到死甜。但在這邊的焦糖瑪奇朵，咖啡豆本身就有獨特焦糖香氣，因此在喝的時候，一來是喝得到焦糖的甜味卻喝不到糖，也因為這樣，口中只有咖啡豆的焦糖甜味，芳香回甘，卻喝不到咖啡的酸、苦、澀。

老闆還跟我們說了瑪奇朵的義大利文原意，是有一種染色、點綴的概念，因此老闆特別使用透明玻璃杯，就是讓我們看到瑪奇朵猶如天邊的層層雲(yún)彩，喝起來也賞心悅目。

紅茶拿鐵（Tea Latte）由紅茶加上熱牛奶，口感香醇濃郁，一下子就得喝光了，很推薦！！

摩卡咖啡（Mocha）跟外面也很不一樣，之前都會喝到添加巧克力漿的摩卡。這邊完全沒有額外添加巧克力漿，豆子原本就有巧克力的香氣，喝起來有清爽而不甜膩的巧克力風(fēng)味。

香草瑪奇朵（Vanilla Macchiato）咖啡豆本身具有一股香草味，因此在品嘗時，先是聞到香草香氣、後是喝到牛奶與咖啡的味道。重要的是，這是一杯沒有人工香草味的好咖啡。

義式濃厚深焙咖啡（Expresso）， 精心特選本身就具有焦糖香氣的咖啡豆，喝得到焦糖的甜味卻喝不到焦糖的死甜，原來濃縮也可以這麼甘醇，不苦澀。一改以前我把濃縮咖啡跟苦澀畫上等號的刻板印象。

手沖經(jīng)典極品咖啡（Hand Drip），口感帶點苦味，十秒後會回甘，冰的特別用濾紙讓咖啡接觸空氣發(fā)酵，才能夠喝得出特別的風(fēng)味。

後來老闆也讓我們看了一下手沖秀，當(dāng)熱水接觸到咖啡豆的時候，咖啡豆上的油脂慢慢被熱水劃開，除了視覺上的享受，同時間的香氣也令人無法自拔。

聊到咖啡話題，老闆笑容滿面！

最後上場的是檸檬咖啡（Lemon Ice Coffee），也是我認(rèn)為獨家限定的咖啡，一先撲鼻的是檸檬清香，而喝下去的口感，明顯地有檸檬的微酸以及咖啡的甘味，雖有兩種層次的口感，卻又毫無違和感，老闆以平行回甘的形容是最貼切不過的了，也很適合即將來臨的炎炎夏日喔！

不是咖啡行家的我，不禁思索，咖啡專業(yè)知識再多、再講究，若無法以自己的感受為出發(fā)點，就算買了一個某某產(chǎn)地的頂級、特選咖啡豆，那也不完全代表是自己真實的看法、真實的渴望！老闆也是心存這份理想，用心感受，泡出一杯令人難忘的咖啡，也難怪會有許多死忠顧客，都會來這裡光顧。熱情的老闆跟老闆娘，讓我們知道對於食物、咖啡的堅持，讓食材的本質(zhì)可以展現(xiàn)無遺、喜歡攝影的你也可以看到行家的收藏，一起好好享受人生吧！

徠一咖啡

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地址：臺北市大安區(qū)仁愛路四段300巷26弄31號

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