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希沙良的部屋

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺中市 > 西區

造訪商家:

膳馨民間創作料理

place臺中市西區存中街21號
作者本次評價:
4.00
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

 
[中菜/臺中美術館商圈]

奠基於臺灣菜的傳統記憶,賦予菜色創新口味及呈現的膳馨創作料理,
除推出多項單點及宴遇功夫合菜,毎遇重大節日,也一定會推出限定合菜套餐,
這回五月感謝母親溫馨饗宴,依然堅持健康料理手法,
還更具變化性,讓全家人吃得開心滿意!

母親節還是帶媽媽吃大餐最好!文末幫推讚一個吧!


#臺菜 #合菜 #桌菜 #母親節 #臺中 #美術館

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
 

年中最大的節日是什麼?
不是吃粽子的端午節,也不是祭拜好兄弟的中元節,那麼是…
當然就是母親節囉!

母親那麼辛苦地把我們生下來拉拔長大,當然要好好孝敬她一番,
就算我們平日多半都還是或多或少受到母親的照顧,
在母親節來到的時候,總還是要狗腿一番,
至少要帶媽媽出去走一走,或者是去吃頓好料,聊表一下心意。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

接下來,就跟大家介紹一家,咱家提早享用的母親節大餐囉!
地點是在臺中市西區,距離美術館不遠.
存中街上的一家庭園料理餐廳──膳馨創作料理

因為這次的契機,希沙良帶著娘親難得地來到這個僅次於大臺北,
即將超越高雄成為臺灣第二大都會區的臺中小小遊玩了一下,
讓娘親很開心,甚至考慮之後可以到臺中來居住。

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話説聚會當天,哥和娘親一早從臺北南下,
兩個小時車程之後到達臺中,轉搭10公里內免費的公車,
經過美麗的歌劇院,在五權西路下車,
隔鄰就是閒靜美麗的綠園道.存中街

以往希沙良也曾經寫過這一帶的阿勃勒花季,還有鄰近巷弄中美味的抹茶專賣店,
在經過另一家知名冰品店的時候,
娘親也對外頭排隊等候的人潮感到興味津津(日語中表示很有興趣的樣子)。

※有關存中街的其他文章請參見《黃金雨隨風飄──臺中阿勃勒賞花》、《臺中抹茶甘味.京風午茶──明森宇治抹茶專賣店》等文。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

是的,哥毎次來到臺中,幾乎都是這樣的好天氣,讓人覺得該來碗涼的!
中午時分有點熱,我們趕快找到店家入座。

拐過一道阻隔,進入庭院之中,
一泓水池盈盈,即便正午初過,花草略顯垂頭,
滿院的綠意還是讓眼睛相當舒壓。
膳馨和隔鄰另外一間歐式餐廳共同位在一間老房子裡頭,
山形屋簷下左右各據一方,也頗具有趣味。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
店內風格舒適,2樓座席還可以居高臨下,欣賞庭院風光

因應餐點的調性,店內的裝潢走偏中式的風格,
不過外頭招牌上寫著「民間菜」,倒是未曾見過的分類。
原來2013年在現址開張成立的膳馨,奠基於對臺灣菜的傳統記憶,
由此開始發想,賦予創新的口味及呈現,
還堅持健康的料理手法,
製作出一道道看似令人熟悉,其實口味又不太相同的料理。

1樓的座席以方桌為主,適合小家庭或者是散客點菜享用,
我們因為人數較多,所以被安排在2樓後區的大圓桌。
2樓前區也是屬於小桌,待在具有空調的室內,透過大片的窗櫺,居高臨下,
望著滿庭的扶疏,倒也心曠神怡。

店內各處不少古玩收藏、茶壺餐器,
有些也標有價格,有興趣可以詢問店家。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

希沙良帶著娘親雖然略為提早到達,
不過另一位在地的有人倒是已經全家老小入座,
小朋友睜著大大的眼睛觀察這一切,老人家含飴弄孫,也是很美的畫面。

另一位朋友還不及到達,我們就吃吃桌上招待的小點,研究著菜單。
膳馨提供多種宴遇功夫菜
含點心、湯品一共10道,NT$6800元起,足夠8~10人享用。
另外也為了特殊需求的朋友提供素食套餐,五菜一湯,毎客NT$680。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
店家招待的菜脯餅,後來來的小朋友超愛!櫃臺也有販售喔!

當然,要自行點餐也未嘗不可,
開胃小品、膳馨冷菜、民間家常、民間小吃…,
海鮮、肉類、蔬食,一直到各項私房限定料理,選擇也相當多樣化。

我們這一天非常簡單,選用的就是母親節套餐
──五月感謝母親溫馨饗宴(NT$8800,毎桌10位)

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

客人到齊後就開始上菜,
首先第一道是冷盤──煙燻鮭魚.田園蔬果
感覺上比較像是一大盤西式的沙拉,裡頭除了多種不同色彩的新鮮生菜,
還加上起司丁,以及番茄乾、楊桃乾等果乾,味道口感搭配都不錯,
吃的時候記得充分攪拌。

上頭的鮭魚片同樣卷上生菜,
煙燻的香氣搭配清爽的醬汁,與具有多重口感的鮮蔬,令人開胃。
比較特別的是裡頭綠色的石蓮花,
不知是改良過還是怎樣,以往吃到這東西的時候,總覺得有一種揮之不去的草澀味,
這次吃到的不但多汁,而且真的有在吃水果那樣的鮮美感覺。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
不光以鮭魚片包卷上紅卷、綠卷等蔬菜,裡頭亦配有石蓮花及多種果乾

根據為我們介紹的店內人員蔡小姐所言,
膳馨遇到大節日都會推出特別的套餐,
裡頭當然包括膳馨精選的各項料理,以及主廚推薦,
不過特別的地方在於,會將原本的餐點稍加變化,成為節日限定的一品。
不但具有創意,而且也為老客人提供不同以往的感受。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

其次上桌的是自家蒜蓉.客家粄條.海大蝦
碩大的海大蝦吃來新鮮,,而且經過處理簡單就可以去殼,
連平常害怕過敏的娘親都覺得還不錯;
不過最重要的是粄條吃來軟綿中又帶Q勁,
特別是使用自家製的蒜蓉醬加入提味,呈現出古早的好味道。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

同時送上的還有櫻花蝦.檳榔芋.古早味米糕
因為一掀蓋就陣陣噴香,這道菜果然受到眾人的歡迎。

最上層是有臺灣國寶蝦之稱,鈣含量高、香酥無比的櫻花蝦,
中間還藏有許多芋頭切丁,
而下方吸收了所有材料以及高湯精華的糯米飯,
要不是害怕接下來會吃得太飽,還真的會讓人一碗接一碗停不下來。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

充滿芋香的優質檳榔芋預先經過油炸,
不但讓香氣更為突顯,而且在烹煮的時候不至於散開,
炸到酥脆的外表,裡頭仍舊保持鬆綿,讓口感更加多元,也讓整道米糕更為加分。

店家還在上菜前先行送上自家製的XO醬
不管是配米糕還是配剛才的粄條,
海潮香中又帶些微辣度,真的都絶配。

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對了,開始正式上菜之前,
服務人員還有來詢問在座的母親共有幾位,由店家招待毎位母親一杯香檳。
友人因為剛升格母親沒有很久,而且父母親又在座,
一下子居然忘了自己的身分,還被我們小小取笑了一下,
説媽媽沒有自覺,小朋友會很可憐呢!笑
不過看小朋友黏著媽媽的樣子,相信她之後也一定會是一位很棒的母親。

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接下來算是套餐的第一道湯品古法上湯.魚翅翠玉羹
上頭真的看得到整片整片的魚翅,
下頭則有筍絲及蔬菜增添食材的豐富性。

羹湯部分以老母雞及多種富膠質食材,
包括蹄筋、雞腳等長時間熬煮出精華,濃郁的膠原蛋白讓媽媽青春永駐。
這道菜不但羹湯味道煨得好,而且裡頭的食材均不帶一絲腥氣,
這點從超怕腥的娘親竟誤以為其中的魚皮是豬肚,就可以知道啦!笑

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
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(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)
 


菜色走到一半,送上的是極醬蠔油.烏蔘.帆立貝
這道菜希沙良超愛,本來就一直很喜歡烏蔘的口感,
充滿膠質的Q彈烏蔘,也是長輩補充膠原蛋白的好選擇;
而帆立貝除了口感佳,也可以增添鮮味,
讓整道菜色包括下頭的蔬菜都變得風味層次更加豐富。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
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在宴席桌菜裡頭,整尾的魚是一定要的
這時出現的正是蔥薑油.蔭油甘露.海上鮮

店長説使用的是來自澎湖的紅草魚
這個魚種在座的諸位都不知道,
回家查了一下資料,比較可能符合的是日本紫魚,
又稱為黃尾姬鯛,俗名赤筆仔、紅魚等,
牠的肉質吃來細緻緊實,肥瘦適中,具有彈性,不腥也不帶土味,
還第一次看到娘親主動在桌菜的時候挖魚來吃,
可見不但鮮度好,而且做得很成功。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
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在這次母親節的料理裡頭,
最大的主菜就是接下來的椒香酥烤.帶骨大元蹄了!

這超大隻的蹄膀先是送上來給大家聞香,令大家發出哇的一聲驚呼,
就當服務人員正準備要收下去幫大家切開的時候,大家才回過神來説要拍照,
接下來果然相機手機盡出,主菜儼如大明星。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

來到膳馨創作料理,絶不可錯過的必點菜色,就是他們的大元蹄,
除了基本的椒鹽大元蹄外,好像也可以做成富貴元蹄麵線等,
因為做功繁複費時,平常要點這道菜建議最好還是事先確認預約。

據説之前就曾經有過客人一來,
因為吃了好吃,於是飯後要求外帶好幾隻準備要與親友共享,
以致後來的人差點點不到的狀況呢!

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

經過先滷後炸的工序處理之後,
酥脆的外皮,更加具有彈性的皮下膠質,
再加上下頭乾爽不油膩的肉身,一道菜有多種享受,各取所需。

當然,希沙良和娘親不會客氣,
我們最中意的就是毎種都吃,搭配起來風味變化最為豐富。
除了和上頭炒香的蒜片辣椒等一同入口之外,
也可以搭配附上的芥末醬、酸菜、椒鹽等,各有不同風味。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

大魚大肉結束之後,再來一道是蒜香豆酥.高山娃娃菜
娃娃菜吃來細緻,主要的調味是以澆灑在上頭的蒜香豆酥來提供,
大家可以自行斟酌口味添加,
吃清淡一點的長輩建議多撥去一些,只要少數添味,還有增加口感就相當美味。

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吃到這裡,看起來大人小孩都很開心,
這時上桌的是最後的壓軸──半天筍.猴頭菇.放山雞湯
放山雞的腿肉口感佳,拿來燉煮雞湯風味也足,
加入猴頭菇之後,更多了幾分菌菇類的馨香,
最下面還藏有蛤蜊,讓湯頭更有深度。

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大家應該知道,所謂的半天筍,就是檳榔芯,
一般相信具有解熱的功效,也因此這道湯喝來很是清爽,
適合在接下來開始會越來越熱的天氣飲用。
唯一要注意的就是,如果是體質較偏寒涼的人,
建議喝湯吃肉就好,爽脆的半天筍還是少吃一些為宜。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

本身體質偏熱的希沙良連著喝上好幾碗湯,一整個滿足,
不過娘親和桌上其他小朋友期待的,當然是最後的甜品。
原來是因為桌上擺有相關的介紹,
這回母親節的特製甜點正是傳統麵茶.黑芝麻.提拉米蘇

解凍後的提拉米蘇入口即化,還帶著些微冰涼的美妙溫度感,
裡頭除了以法國鮮奶油所製成的細緻慕斯之外,還夾雜有萬丹蜜紅豆作為點綴,
料理長也解釋在蛋糕裡頭加入芝麻,
而且刻意作出更多的層次,都是為了讓口感更豐富。
上頭再灑上傳統的麵茶粉來增添香氣,
讓西方提拉米蘇甜品成為給合在地臺灣食材的季節限量新品。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
五月感謝母親溫馨饗宴
NT$8800,毎桌10位
(2017/5/6~5/14適用)


蛋糕整體的口感不會過甜,香而不膩,確實是投一般長輩所好。
娘親雖然是喜愛甜食的蟻后,
不過對於不同以往的創意甜品還是吃得很開心。

如果喜歡的話,
這個期間限定的提拉米蘇也一樣可以另行訂購,
或者是外帶回去與其他親朋好友共享。

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用餐完之後,下午的天氣沒有那麼令人惱熱,
我們也到庭院裡頭坐坐聊聊。
靠近建築物有一顆樹葡萄,
第一次看到這樣結實累累,從低處一路延伸到樹幹高處的實例,
除了作為給小朋友的機會教育,當然我們也在旁邊古樸的水槽裡各自洗了幾顆來享用,
甜美中帶有一點微酸微澀,應該很多都市孩子都沒有嘗過這樣的滋味。

膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理

此外院子裡頭左邊是羅漢松,右邊是梅樹,
取讓來到這兒的客人都能夠「輕鬆沒事」的寓意。
大家更是發現枝枒裡頭藏有不少青梅,
蔡小姐還告訴我們,他們在整理庭園時,不小心在大石塊下發現了含羞草,
小朋友特別愛逗弄,他們也特別保留下來,
看似不大的庭院裡頭,倒是有不少乾坤。

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左&中/羅漢松與梅樹,取「輕鬆沒事」寓意;右/枝枒裡頭藏有不少青梅已近成熟

這一天的母親節大餐,大家都覺得非常適合長輩輕鬆享用,
除了嚴選各項食材,承續過往的飲食記憶,創作出不同以往的料理呈現,
更重要的是味道高雅不過鹹,
而是以不同的方式來增添味覺的層次和深度,
不會讓大家一直要喝水,在健康上有所堅持,
用餐環境也十分舒適,

如果吃得太飽,還可以順道走個幾分鐘到旁邊的國美館逛一逛,
印象中除了少數特別的大檔之外,國美館許多的展覽都不需要入場費用。
娘親很喜歡這樣的感覺,讓市民可以輕易接近藝術,挑選自己喜歡的展覽觀看,
美食佳景加上好天氣,交通更比想像中來得方便,
也讓娘親這回下來,對臺中留下了良好的印象。


膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
其他相片請見小K的PCHOME相簿/
《20170409 膳馨.母親節聚餐》

http://photo.pchome.com.tw/takamizawa/0337/←相簿開放中

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[PHOTO by KISARA]

《本篇為廠商店家邀約,基於實際試用試食後推薦》

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膳馨創作料理

臺中市西區存中街 21號
04-2372-1650
11:30~14:30、17:30~21:30

※另加10%服務費。

官網→www.shan-shin.com
FB→膳馨民間創作料理

※公車可搭至美術館(美村路)、五權西忠明南路口等


膳馨民間創作料理:臺中母親節大餐/創作合菜.脫胎於臺灣菜的民間菜式──膳馨創作料理
 

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