[日本料理／臺北松江南京]

希沙良的第一篇日本料理三訪終於出現(xiàn)啦！
位於建國北路上、中山女高對面的匠壽司，
以精彩的刀工和料理方式提供各式當令新鮮海物、少見高檔食材，
甚至還可能在一次用餐當中，讓客人品嘗分辨不同産地與品種的口感差異。
來到這兒，必會成為確信絶對滿意的小確幸。

偶爾也想要吃點真正好東西的你，文末還不快幫推讚一個！

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臺北毎天都有新餐廳在開張，
可以嘗試不同的料理，欣賞不一樣的裝潢，享受有所差異的特色…
對於喜歡嘗鮮的人而言，自是再好不過！
希沙良當然也不例外，總是希望把各個有趣的地方、美味的料理分享給大家，
然而，有時候不想花腦筋上網(wǎng)仔細研究新店家資料時，
只要來到熟悉的店家，自然就可以大大減少踩到雷的可能性。



我想，在許多人的口袋裡頭，一定都有非常喜愛，願意一去再去的好店名單，
近捷運松江南京站，位於建國北路上的匠壽司，
正是希沙良那挑嘴的娘親心目中的第一選擇！
而當然，希沙良毎次到訪此地，也都吃得心滿意足，
迫不及待想要跟大家分享。

希沙良爬格子這麼多年來，
不管是在雜誌、書籍上，還是這幾年來的部落格裡頭，寫到三訪的文章真的寥寥可數(shù)，
之前的第一家是一間很會辦活動炒熱氣氛的美式餐廳，
希沙良還曾因前往參加大胃王狂喀六層漢堡的活動而在現(xiàn)場直播；
第二家則是前一陣子的加勒比海美食餐廳，
店內(nèi)300款以上，可説是全臺最多的精釀啤酒一字排開…
像這麼樣有哏的地方，當然會一去再去。


阿治師傅尋訪多年，終於在京都找到了滿意的同名酒款，
使用伏見名水和真田錦好米釀造。這次預(yù)算不足，下回再來嘗試吧！
（阿治師傅，清酒比紅酒容易存放，應(yīng)該可以考慮開單杯賣啦！）

至於這間願意一再到訪，甚至推薦給香港、日本友人的匠壽司，
這是哥有史以來第三家，同時也是第一家寫到三訪的日式料理店。

或許，おまかせ無菜單料理無菜單料理的晩間日式套餐價位較高一些，
不過，毎次用餐時道道美味的驚喜，這才是真正的小確幸，
因為我們都很確定地相信，今天一定又會非常滿意地走出大門。

※前兩次到訪匠壽司詳情請參見《中山區(qū)巧匠精製日本料理──匠壽司》[初訪]、《中山區(qū)日本料理．精緻美味無菜單料理＋和風(fēng)海鮮鍋── 匠壽司》[再訪]等文。



甚至就如希沙良一進門在跟做工細緻，
而且還時時研究創(chuàng)新菜色，不斷精進的料理長阿治師傅打招呼的時候，
也有提到希沙良部落格裡頭許多有關(guān)於日本料理的中文相關(guān)知識，
全都是因為在這裡接觸，然後在家尋找資料學(xué)習(xí)到的成果。

當然，哥接觸日本料理的經(jīng)驗已經(jīng)很久，
不過以往在日本所接觸到的各式魚貨，甚至是各個不同産地的微小差異，
則真的是經(jīng)過了這裡的衝擊，才能夠轉(zhuǎn)化為清楚深入的中文介紹，
在網(wǎng)路上受到讀者的注意，以及其他前來邀約的日本料理店師傅們之肯定。（小開心）




毎次前來總是吸引人前往觀看各式高檔食材的水族箱，
比目魚、海明蝦、大螃蟹，今天的晩餐是DOCH（哪個）I呢？

是的，匠壽司也就是這麼一處提供各式最好的新鮮海物，
可見到各種臺灣本地少見高檔食材，
甚至還可能在一次用餐當中，讓客人品嘗，
得以分辨同一魚貨、蔬食等不同産地與品種口感差異的好去處。

這次希沙良又在這邊見到了什麼不同以往的特色食材？
品嘗到了什麼高檔魚貨，請待我娓娓道來。


就連蔬菜也都擺得乾乾淨淨，好看得緊！
 

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由於已經(jīng)來過多次，對這裡的料理，還有師傅的手藝都很有信心，
所以希沙良和娘親這次一到來，就直接選擇了較高價位的3000元晩間套餐。
坐定位之後，就期待由阿治師父領(lǐng)軍的諸位專業(yè)壽司職人提供我們最佳的享受。

首先送上的是前菜
雖然不能説細到像髮絲牛毛，不過這道日本山藥細麵真的是切得超細緻，
根根分明，可見得師傅在刀工上著實下了一番功夫。
上頭搭配的是馬糞海膽，
北海道的馬糞海膽的口感濃郁，希沙良已經(jīng)介紹過很多次，
這份上頭的是根室所産，在日本也是相當出名的高級品，
我們所吃的部分就是其卵巢。




一般而言，根室産的蝦夷馬糞海膽，其産卵期是在七到九月，
往前推算約三到四個月，也就是三到五月的現(xiàn)在最為美味，濃厚又甘甜。
和山藥細麵搭配一起食用，一個清爽，一個濃郁，又能夠撞出不同的味覺感受。

前菜之後送上第一款生魚片──真鯛，
白肉的鯛魚在日本視為喜慶時一定要吃到的食材，
尤其是生活在激流旋渦所在處的鯛魚，肉質(zhì)更是緊實，吃來清甜又有彈力。
上頭還灑上些柚皮末，更添幾分清香詩意。



來到高級的壽司店，
為了能夠讓送到客人面前的食材保持最佳的狀態(tài)，通常都是一款一款出菜，
壽司師傅一製作完成，立刻就送上到客人面前的盤子裡頭，盡快食用最是美味。

匠壽司使用的是可以保冷的石板，
上頭已經(jīng)放置好了紫洋蔥絲，以及黃瓜、蘿蔔、薑片等漬物小菜，
讓客人在品嘗毎一款不同的品項之間可以用作清口之用。


師傅怕太大顆我們不好入口，還幫我們分切兩半

再來送上的是産自於熊本縣的生蠔
搭配清脆的茗荷，還有切細的萬能蔥一同食用。
平常娘親總是會很害怕生蠔的味道，
不管是搭配白醋，還是其他的什麼調(diào)味醬汁，還是覺得腥氣較重；
然而到了匠壽司，娘親卻也沒多説什麼，就把它給吃下肚裡去了…。

當然不會像是希沙良開玩笑所言，娘親實在太不公平，
到這裡就什麼都可以吃，別的地方就動輒得咎；
而是匠壽司所使用的生蠔真著實非常新鮮，個頭大又鮮甜，簡單處理一下就是好味道，
是坊間許多加拿大生蠔不能比擬的等級。



第二款生魚片送上的是金目鯛
如果希沙良記得沒錯，金目鯛可是伊豆半島附近的特産，肉質(zhì)細緻緊實帶有甜味。
再加上紅色的魚皮，顯得更加喜氣洋洋。
這次的金目鯛十分肥美，多了幾許油脂，和以往所吃到的口感又有所不同，
上頭點上些許的柚皮醬（和方才柚皮末用灑的方式又有所不同），
更能夠襯托出肉質(zhì)的甘甜。

第三款送上的是活軟絲
平常希沙兩是不太愛吃這麼多腳的外星生物啦！
不過身體呈半透明，鮮度十足的狀態(tài)倒是例外，
活軟絲不但具有Q度，而且越嚼越甜。
更厲害的是，利用半透明的軟絲雕出花紋卷起之後，內(nèi)裡還隱隱透出橙紅，
原來是阿治師傅在裡頭卷入了海膽。
雖説同樣是馬糞海膽，不過這次的産地是來自北海道道南的苫小牧。



這個地方以北寄貝而出名，不過海膽其實也很厲害，
不單是當?shù)卦S多餐廳都吃得到海膽丼飯，
就連知名的水産加工業(yè)者也特地搬遷到當?shù)兀赃M行海膽魚露的製作，銷往全日本。
這款海膽的甜味和剛才吃到，産於北海道道東的根室海膽又不太一樣。
一口下肚，軟絲及海膽兩種食材的濃郁清爽程度不同，
鮮甜和細緻在口中交融，間中再透出一抹紫蘇葉的清香，
小小一口，層次變化多端。



接著送上的是握壽司，上頭的生魚是島鯵
魚肉內(nèi)含的油脂越嚼越香，搭配米飯?zhí)貏e好吃。
同樣是白肉魚，油脂、細緻度、甜度各自不相同，
一一體會箇中奧妙，正是日本料理的藝術(shù)所在。

即使是交給師傅決定的おまかせ無菜單料理，不過事實上還是有很多可以客製化的地方，
例如在進來的時候可以告知師傅不敢吃或者喜歡吃的食材類別，由師傅調(diào)整出菜。
依據(jù)不同的食量，也可以請師傅在捏製壽司之時調(diào)整米飯的分量，
像是剛進來的一組客人就跟阿治師傅説，
女生這邊的食量比較小，希望米飯都可以小粒製作，
師傅當然也很樂意幫忙，盡量讓所有的客人都滿意。



再來送上的握壽司是牡丹蝦
肉質(zhì)甜美又碩大的牡丹蝦上頭放上蝦膏添香，並且再點上玫瑰鹽，
一口下肚，不同的風(fēng)味在眼下，在口中，在腦裡迴盪不已。

再往下的一道也相當有趣，
因為師傅方才告訴我們當天的TORO（大肚肉）非常肥美，
想讓我們嘗試看看不同的作法 
沒想到送上的這片竟然是使用炙燒的方式，
而且較哥想像中的熟度更高一些…




鮪魚肚的油脂多，吃來十分肥美，利用炙燒把多餘的油脂逼出之後，
再使用柚子胡椒、煙燻鹽來調(diào)味…
這時候奇蹟發(fā)生了，這種做法讓TORO吃起來不但沒有烤魚的肉感，不帶一絲乾澀，
反而像是在吃高級和牛牛排一般，果然相當?shù)赜幸馑肌?br>
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