「我有一個夢， 未來抬起頭來天是藍的，吸進的空氣是清新的， 吃進的食物是安心美味營養的，人們的物質和精神都是豐盈的。

野生動物也和被圈養的動物一樣，有自己安全的生活環境。 從每日飲食出發，從需要最少的能量消耗-素食出發。」

11月25日是國際素食日，源自於1986年的印度節日，又稱為世界無肉日。

素食、蔬食，不再只是因為宗教信仰，素食人群也逐漸年輕化，而原因可能是「愛護地球」。

每年全球畜牧業，光呼吸排出的二氧化碳量，約佔全球每年溫室氣體總排放量的13-15％。

日本研究的調查顯示，肉食主義的人，因飲食所產出的二氧化碳量，是以素食為主的人約三倍。

如果每個人願意開始改變一點點，全球人口加起來也是相當驚人的可觀數字。

地球暖化，氣候異常，臺灣的梅雨季竟然變暴雨淹水甚至交通中斷，是時候該從自身改變了。

如果要餐餐吃素，這的確不簡單，我現在也無法做到，

可是我們可以從一餐兩餐開始做起，像我吃早齋（早上吃素）已經6年左右了，

或是一個月中，挑個一兩天吃素，這樣是否就簡單的多。

艾維農歐風素食，講求的是位身體環保、友善環境，與提升人文素養盡一份力，餐廳就是一個素食與藝術交流的平臺空間。

創辦人，負責內場的Tony Yu，以及負責外場的郁涵，兩人的用心，在五感中每顆細胞都感受的到。

Tony Yu游明彥身為艾維農的主廚，在一次打工的機會，讓他從工程系轉為踏上廚藝這條路，

美國頂尖廚師學院The Culinary Institute of America 習藝，加拿大溫哥華餐廳實務工作，在臺灣於頂級素食餐廳重任主廚。

支持在地農業與生態，運用臺灣當季蔬果設計出養生的當季套餐，料理不只是味蕾的享受，連擺盤就十分講究。

創辦人陳郁涵，畢業於英國柏恩矛思藝術大學藝術創作研究所Arts University Bournemouth MA Fine Art，

曾在兩岸藝術中心工作，致力推動臺灣藝術的領域發展空間，不定期在艾維農舉辦美學活動與藝術創作發表。

艾維農中空間中，看到的每一幅畫，就是郁涵規劃的每一次展出。

艾維農歐風素食 X 藝文畫廊 (Avignon Restaurant)

地址：桃園市桃園區大業路一段292號

電話：03-358-1350

營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00

訂位時間：11:00-22:30

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全素、奶素、蛋奶素

艾維農的室內空間，運用鏡面與桌面層次，放大空間感，

很喜歡桌距寬敞，不會因為室內尚有空間，就增加桌次，用餐起來很寬裕舒適。

餐桌旁擺放的正是當期的展出，有興趣的，郁涵都可以詳細介紹，甚至有機會可以購買回家收藏。

艾維農用餐是以套餐為主，

一句不同的道數用價格來區分，商業午餐380元，套餐分成480元、580元、680元、780元共四種，需加收一成服務費。

這次因為帶家人用餐，剛好每人點一種套餐，趁機看看有什麼不同。

 觀看艾維農菜單

▲蔬菜清湯 Vegetable Consomme

首先第一道是暖胃的湯，很特別的是清湯用玻璃杯的茶杯中，

服務生會先將裝有蔬菜酌料的碗上桌，再倒入番茄清湯。

艾維農的番茄清湯，是用各種蔬菜熬煮而成，包含迷迭香、胡蘿蔔、高麗菜、百里香、西洋芹、九層塔等。

不經過高溫烹煮，留住每一樣蔬菜的鮮，喝入口的是營養又鮮甜的滋味。

▲當季濃湯Cream Soup

蔬果就不加以介紹了，因為大家看照片就知道，可是有發現湯盤裡的白色泡沫嗎？

白色泡沫是大豆卵磷脂加上檸檬打發的唷！

濃湯裡有馬鈴薯、青花椰菜，感覺還有著淡淡咖哩香。

我最愛喝湯了，走到哪都愛湯湯水水的食物。

▲暖麵包籃附香草抹醬 Warm Bread Basket Served with Herb Bread Spread

兩種不同的歐式麵包，扎實的麵包皮與鬆軟的麵包體，麵包吃起來有嚼勁！

抹上香草奶油、玫瑰奶油抹醬，大多的醬都有加蛋，可是這是全素抹醬，艾維農真的很用心

麵包若吃不夠，可以再續。

▲主廚精選小點 Amuse-Bouche

服務員推薦的食用順序，由右至左，番茄、涼拌大頭菜、黃金地瓜

輕薄的黃瓜捲起涼拌大頭菜，灑上唐辛子，微微的辣度，

大頭菜細絲天然多汁，酥脆滋味吃完還想再吃阿。

紫蘇葉襯底的蜜地瓜，地瓜正值最甜的時候，搭配紫蘇葉增加口感層次。

▲法式焗三鮮（莫扎瑞拉起士）Mozzarella Sesame Baked Vegetables

前菜焗三鮮有兩種口味可以選擇：莫扎瑞拉起士／味噌胡麻，

我這個起士控，完全不用思考，就是選莫扎瑞拉，

一上桌我就知道我會很愛了，烤完微焦黃的起士表皮，主廚起士用量完全不手軟，大牽絲阿

起士在嘴裡還十分有嚼勁，無敵愛！

三鮮是筊白筍、洋菇、杏鮑菇，如果在葷食，這道是法式烤田螺。喜愛起士的，千萬別錯過艾維農的法式焗三鮮，相信我。

▲黃金地瓜 Golden Sweet Potato

前菜除了法式焗三鮮的另一個選擇，

馬鈴薯在底層，煎到微焦，上方擠上黃金地瓜，還有灑上小花喔

馬鈴薯先煎過，絕妙！口感綿密，但是有帶些酥脆，很像吃餅乾！

▲經典蔬果飲醋：有機玫瑰醋、甜菜根蘋果醋 Fruit and Veggatable Shrub (Organic Rose Vinegar / Beets and Cider Vinegar)

艾維農的醋飲，微酸帶甜，所以怕酸的人也可以享用。像我可以喝很酸的，就覺得有些甜XD

玫瑰醋飲上方飄著一片新鮮玫瑰花瓣，入喉的是淡淡玫瑰香。

平常家裡偶爾也會打蔬果汁，這次想說挑戰看看甜菜根，因為甜菜根有一個氣味，加在果汁裡，我是不喝的。

甜菜根蘋果醋的甜菜根氣味有比較淡，不過我還是有點怕，哈～轉給爸媽喝。

招待熱的牛蒡茶，之前工作的同事，每天都會分享一壺牛蒡茶給大家，

牛蒡對身體也有非常多的益處，熱熱的喝～好像還帶有黑糖的味道呢！

▲香煎山伏菇排 附菇排醬、沙拉及莎莎醬 Roast Lion's Mane Steak with Cumin Sauce, House Salad and Salsa

這一道可以說是艾維農的招牌！因為太太太太美味了。

猴頭菇算是素食中常見的料理之一，在臺灣比較常吃到的是麻油猴頭菇。

香煎山伏排老實說，一看起來覺得好孤單，就兩顆在那裡，沒想到看似簡單一點都不簡單，這就是主廚功力強大的地方

山伏排不但鮮嫩軟Q，重點是多汁又入味！！！一吃到就超驚艷，決定下一次來我要點這道！

猴頭菇是蛋奶素料理，也特別詢問了郁涵，真心覺得全素者吃不到非常可惜，

郁涵說猴頭菇不好料理，主廚嘗試過不加蛋，可是就會變得很苦澀，讓我們真心期盼主廚研發出來吧！

▲牧羊人派 Shepherd's Pie

牧羊人派是愛爾蘭受歡迎的料理，以馬鈴薯為主，

牧羊人派簡單來說，就像整顆帶皮的馬鈴薯，切開後中間有豐富的料，也有猴頭菇唷～

帶皮馬鈴薯全都可以吃，烤過所以皮有點硬，配上料和薯泥的口感剛剛好。

▲鄉村時蔬烤盤 Roasted Rural Vegetable Platter

青花椰菜、烤馬鈴薯片、玉米筍等佐上特調的番茄醬，

番茄醬很犯規，非常想要搭配麵包沾著吃，然後一片接著一片，

鄉村時蔬烤盤的重頭戲在那顆番茄，如果你以為只是單純的焗烤番茄那可就錯了，

中間可是燉飯阿！吃素真的不會吃不飽，太多選擇了。

▲松子青醬義大利麵 Spaghetti with Pine Nuts in Pesto Sauce

青醬是主廚自己製作的，使用的是自家在屏東枋寮農場種的羅勒，

艾維農的青醬很特別，很像切成碎末的羅勒葉，吃的到葉子的口感，

麵條不軟不硬，松子堅果與麵拌炒，不止增加了義大利麵的香氣，還增加了口感，

不過他們家的義大利麵比較偏乾一些唷～

▲青醬松子炒飯 Pine Nut Fried with Pesto Sauce

排餐會在附上一碗青醬松子炒飯，不怕你吃不飽，就怕你吃不下！

整份套餐吃起來超級飽捏，我們還外帶回家～因為要保留胃吃甜點阿

由左至右：初戀滋味 I'm in Love 綜合養身蔬果汁 Fruit & Vegetable Juice

吃套餐有附飲料，如需換購補差額即可，這兩杯都是換購的唷

初戀滋味，是蝶豆花、和椰子汁等混合而成，喝起來就是椰子汁啦，

因為最近有點上火，嘴巴一直破，想說喝點椰子汁，當然也是因為拍照很美～

綜合蔬果汁都是現打純天然，比例是紅蘿蔔為主（恩...紅蘿蔔我害怕，所以媽媽喝就好）

▲蝶豆花草茶

蝶豆花這一年來超火紅，許多飲品店都會使用它，主要原因是它本身沒什麼味道，可是天然的色素非常美，

如果直接泡，會是藍色。但是如果加上檸檬，會變紫色。也就是說不同的搭配可呈現不同的色澤。

營養成分也相當高，它的花青素比起一般植物多10倍！

需要注意的是它會引起子宮收縮，所以懷孕或是生理期的女性朋友不能喝唷。

▲精緻甜點：招牌生起士蛋糕 Cream Cheese Cake 奶素

沒有加吉利丁的起士蛋糕，是運用低溫來定型，口感偏軟，香濃綿密，下方的餅皮，濃郁的花生味，i love it！

艾維農裡的甜點，是主廚自製的唷！還有多款可以選擇，真的是才華洋溢耶～

旁邊搭配的小果實，忍不住請問郁涵是什麼，因為從來沒看過。

原本以為是番茄的某種品種，沒想到一問之下是「燈籠果」

蝶豆花是店家自己烘焙，有販售一整罐，可以買回家自己泡，

每一杯約加4-5朵即可。

五月份，帶著媽媽和家人們一起在艾維農過母親節，

媽媽吃素十幾年了，也一起吃過不少素食餐廳。

店裡的展覽是主廚Tony和郁涵的母親，用油畫和十字繡的方式呈現的作品，

也藉此機會感謝偉大的母親，多年來的付出與支持。

是說，主廚跟創辦人，就已經很厲害了，沒想到兩位的媽媽也這麼有才華，逼死誰啦XD

上面的畫作是Tony的母親，有一次小兒子從美國回來，買了一朵康乃馨送給媽媽，獻上一個吻。

媽媽覺得這一刻很感動，也印象深刻，於是想把這樣美好的記憶透過畫作來保存。

除了現場用餐可以吃到蛋糕外，艾維農也有販售6吋的手工蛋糕

口味除了招牌的生起士蛋糕之外，還有小驚喜巧克力蛋糕、香蕉巧克力蛋糕、焦糖起士蛋糕、老爺爺檸檬磅蛋糕、堅果豆漿蛋糕，

有分奶素、淡奶素，如要購買可以再詢問店家。

素食的蛋糕，老實說並不好買，在臺北可能還要特地大老遠跑一趟，

沒想到艾維農有宅配服務，真是一大福音，以後媽媽生日可以訂了！

▲手工餅乾（蛋奶素）$150 蔓越莓／伯爵紅茶／松子、原味擠花

樸實的口感，搭配酸甜的蔓越莓，果香與蛋香隨著咀嚼在舌尖釋放，

配上一杯花草茶，美妙的下午茶輕鬆享受。

最後一定要跟郁涵合照！

郁涵人超級客氣，店內的員工也都一樣，有問必答，訓練有素，而且每一位都很親切，

我想這跟創辦人有很大的關係，有好的領導者，才能讓員工信服，並且服務一致。

雖然我只用餐短短2個小時，可是從享受的服務到整體環境，可以感受到郁涵和主廚的用心經營，

要與在地食材結合，不停想出新料理，隨時都有展覽的用餐環境，如果不是有熱情，並熱愛，是不可能做到的！

「何為最美的一餐？就是被所有五感領著，像作了一場夢一般。」

郁涵在官網分享的故事中，有一段我很喜歡，她在就讀大學美術創作系時，教授問她「你喜歡你的創作嗎？」

郁涵問問自己，喜歡嗎？什麼是喜歡？除去考試的標準，你有沒有對於自己的看法？

每個人都該思考自己喜歡的是什麼，生活就是要追求自己喜歡的事物，踏實並一步一步用行動力去完成。

艾維農期望來這裡用餐的每一位客人，都可以感受到他們正面的能量，用友善的方式支持當地農業，並愛護地球，

同時透過藝文空間的畫作，滋養著我們的內在身心，

用藝術淨化心靈，用料理撫慰健康的身體。

你呢？看完文章後有什麼想法？還不行動嗎！

希望大家喜歡今天的介紹囉 

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艾維農歐風素食 X 藝文畫廊 (Avignon Restaurant)

地址：桃園市桃園區大業路一段292號

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 （本篇是與艾維農合作文）

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