這一餐，從驚呼連連聲中開啟、在驚喜滿足中結束！
這一餐，從管家吟唱：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱...」揭開序幕(引用自出自於杜甫的《贈衛八處士，詳如文末註一》)
事先做過功課，知道夜雨春韭的典故 ：在細雨紛飛的夜晚，闊別數十載的老友，能有機會再次登門拜訪...未語應該會淚先流，不語因為事事休，三兩句問答話還沒有說完，杜甫便叫兒子提著燈籠、披著簑衣，張羅雨夜割來嫩嫩長長的春韭，以黃梁酒烹煮，剛燒好屋裡瞬間菜香四溢...這是一貧如洗的杜甫，家中最好的招待，故友來訪當然立刻送上！
這樣的心情就像是夜雨春韭，想呈現的是人與人之間的情感，人與人之間的溫度，遠在陽明山，有點遺世獨立的地方，但若是你來，我絕對殺雞宰羊(只是形容詞，千萬別想太多啊)盡全力招待。
而我們一行四人，確實感受到這樣的濃情！
即將為您上菜！
『夜雨春韭』
地址：臺北市士林區凱旋路61巷4弄2號
電話：02 2861 9441
粉絲頁：夜雨春韭
營業時間：12:00-14:30午餐 /18:00-22:00晚餐
每週一公休
menu： https://www.facebook.com/springleek15/menu/
翻轉創意、美學大集合
這是一家中西融合的完美詮釋，從環境、食物到觸目所及 ！
▲微風，穿堂入室！
陽光，長趨直入！
空氣，流轉在每個角落…
懂得和土地互動，工匠的技法講究，這些都是我愛上老房子的原因！
陽明山的美軍俱樂部，是一個很特別的地方，因為特別的因素存在，因為冷戰結束而關閉，也因為臺北市政府的「老房子文化運動」得以重見天日。
在外國研習飯店管理的專業管家，對於環境古物和餐點如數家珍，言談間風趣幽默，完全賓主盡歡。
▲寬巷子的老闆(點圖即可進入寬巷子一文)，花了一年半的時間，將這片近乎廢墟重建成目前的模樣，為老建物賦予新生命，當中所花的心思和精神可想而知。
尤其是保留舊有的外觀、屋樑、磚牆...又將每個角落都重建成美的像是一幅畫，裡面的老件古董也是我畢生所見的精華，燈光&燭影在這裡浪漫共舞。
▲綠草如蔭大樹林立，不時會有貓頭鷹、臺灣藍鵲、松鼠等造訪，高矮不等的栓馬柱，說明了主人家的富貴。
除了夜雨春韭，我想不會再有其他地方能將張大千的字畫、潮州時期的生旦淨末丑黑木金漆桃木櫃、現代工匠精雕的餐具，共處一室不覺怪異，再將料理分子細緻化，看似衝突卻又能緊密結合，其中的黏著劑就是用「心」。
▲七人的半開放式包廂，大面窗引進充足的陽光，伴隨都是真蹟的古董，當成小型聚餐很適合。
▲另有一間六人包廂，在春秋時期會特別漂亮，因為屋外的景，也許某一天你來，會看到外面有雪在飄，因為浪漫的老闆居然想要去租造雪機，營造出下雪的感覺。
▲兩間包廂中間是洗手間，特地請設計師手繪了三個月，包括變臉的臉譜，全部都是手繪後再鑲入，細膩的筆觸，讓人進入的瞬間，會覺得誤闖進入了一個有著摩天輪的花花世界…
▲夜雨春韭希望能帶給人們家的感覺，所以將主要的用餐區佈置成像是家裡的客廳，保留美軍時期的壁爐、挑高屋頂等…很妙的是在用餐過程中，耳朵聽到的居然是臺語歌的出航，這樣的落差極大?。?/span>
▲斑駁牆面，超有歲月感的書房。
▲玻璃屋裡也全都是老件，一隅擺上餐桌上的桌巾，居然是日本和服的腰帶、舊式手工打造的火鍋、舊式柴燒熱水壺和整套的泡茶桌，晚餐過後在此品茗敘舊，應是人生最難得，隔著玻璃可以看到屋外的滿眼綠意。
和漢料理 簡單卻獨特的味道
套餐每人2580+10% (需提前兩日預約，接受2人以上訂席/桌) 套餐，暫無提供素食、暫無接待12歲以下孩童。
前菜：蜜沁玫瑰
創意料理：春韭鄉的白瓷罩
主食：玫瑰與鯉
鮭魚蘑菇燉飯
龍蝦湯
抄手
有機醋：桂花梅子醋
甜點：紫子之手
▲前菜：蜜沁玫瑰
▲這裡的料理每一道都是絕美的藝術品，美麗、美味兼具，其中所付出的工夫，絕非我所能想像！
眼前這道嬌艷欲滴的玫瑰，是以甜菜根、蘋果、山藥染色而成，再一片片拼裝而成，前菜一亮相，就贏得眾人的讚賞。
很難想像如此細膩的白色花朵是以山藥作的，紅色部份是以蘋果片浸染在甜菜根汁裡，上色後脫水63%而成，每一朵的瓣數是一樣的，從脫水到完成需費工4.5個小時，我們吃它只要三秒鐘，天啊，這樣的精神不就是「臺上一分鐘、臺下十年功」的異曲同工嗎？每一口咀嚼都會變得很慎重。
▲底部以雪梨、西瓜佐特調醬汁，由左至右的酸度逐漸升高，分別是梅子醬汁，鳳梨梅子、柚子梅子、覆盆莓梅子。
食用時以叉子為主、刀子為輔，輕輕的將花推進叉子再一口吃下，同時吃到花和底部的醬汁，花朵經過脫水處理，吃起來不是濕潤的口感，蘋果本身的甜，加上底部的梅子醬，品嘗得到天然的果香與酸甜，果真具有開胃的效果。
▲創意料理：春韭鄉的白瓷罩
在夜雨春韭，不只看得到擺飾有中國味，竟連菜色當中也能帶著濃濃的復古風。
▲您知道吹糖嗎？這近乎失傳的傳統玩意兒，居然能在夜雨春韭的餐桌上可以看到，以集風器花20分鐘左右吹成的玻璃球，靠近一看裡面的煙霧竟有風起雲湧的氣勢，拿起叉子用力一敲，糖破煙散…這過程讓人屏氣凝神、目不轉睛…
▲當煙霧散去，裡面有個綠色食物，這是將靜置在海鮮湯裡4小時的白蘿蔔挖空，中間塞入龍蝦肉、烏魚子、蝦卵，堪稱山珍海味的簡易版，一口吃下滿嘴鮮甜，口感豐富有層次，伴隨腦中不斷重演的糖破煙散，精彩盡現畫面重播…是一道非常完美的上菜秀。
▲以麥芽糖吹出來的白瓷罩，其實不是只有原味的白色，另有菠菜作的綠色、甜菜根作成的紅色、南瓜作的黃色，絕對是用餐過程中最棒的話題，這樣的震撼，一定要親眼見證過才能完全感受。
吹糖白瓷罩吃起來其實具有甜度，搭配食物亦可增加豐富度，但過量還是會覺得有些甜膩，建議淺嘗即可。
▲主食：玫瑰與鯉
▲接著上菜的也是當天的重頭戲之一，不但相機差點發生暴動，拼命搶拍之外，就連放上網路後也贏得超多朋友們的眼球，大家一致的意見就是這未免也太美了吧！
▲五朵立體的松阪豬玫瑰、搭配層層果膠相疊，穿插其中的鯉魚圖片、鮮綠的荷蘭芹和白色滿天星，栩栩如生營造出魚兒水中悠遊的畫面，還沒吃到，就已經印象深刻！
▲拍照完畢，在眾人驚呼聲中將松阪玫瑰送回廚房，煮熟後當成我們的火鍋食材，眼睛先吃飽再換嘴巴享用，有黃金六兩稱號的松阪豬，想要組成一朵一朵的玫瑰花，其實並不容易，以手工片切，兩邊厚中間薄，下刀的角度要非常的低，必需經過不斷的練習，吃起來口感Q脆鮮甜，真的很美味。
▲鮭魚蘑菇燉飯
▲耽心私宅料理太精緻吃不飽嗎？加上這道以臺稉九號米作成的燉飯，就連食量大的男生也能有飽足感。
以炒香的蘑菇加入高湯熬煮的燉飯，濕潤度恰到好處，吃起來軟硬適中，咀嚼時有明顯的蘑菇香氣。
燉飯上層的鮭魚，有新鮮鮭魚和煙燻鮭魚，兩種鮭魚的口感和香氣明顯不同，再加上頂端的龍蝦螯，費心的刷上一層松露醬，整體多出一種香氣，吃起來更加美味。
▲接著上桌的是龍蝦，還有沾醬，由左至右依序是洋蔥醬、辣椒醬、芝麻醬。其中洋蔥醬與辣椒醬都是夜雨春韭主廚以獨家比例自製，用來沾取任一食材都能對味。
▲管家當場注入高湯，看似清爽，喝起來鮮甜有韻，娃娃菜伴隨著一半的大龍蝦、龍鬚菜、底下還有燙熟的松阪豬肉片，浸淫在清甜的高湯中，吃起來完全不會有負擔，每種食材都是新鮮Q彈，只吃原味其實就已經最對味。
▲抄手
▲整碗紅通通的抄手，看似很有話說，管家打包票說這會香中帶麻不算太辣，信管家可以得永生！喝起來果真是香麻過癮不太辣，這碗湯是可以喝的，當然立馬喝光沒在客氣的，這種溫潤的辣度，喝起來齒頰留香，隔天小菊花也不會感覺受罪。
店家自製的抄手，與一般慣吃的形狀完全不同，長條形非常好入口，皮薄肉多，吃起來口感滑順又飽嘴！
聽說七月已在士林開了一家抄手專賣店，改天有機會一定要去造訪，多嗑幾碗。
▲有機醋：桂花梅子醋
看到水果醋上桌，就知道這餐應該已經接近結尾，準備進入甜點時間，藉由醋來清除口中餘味，回想起寬巷子的原醋，忍不住唾液快速分泌，但這桂花梅子醋因為添加了桂花，酸度大為降低，喝起來溫潤順口，我還蠻愛這樣的味道。
▲甜點：紫子之手
▲這是一道精彩絕倫、中西合併的甜點。
白巧克力製成的花瓣，貌似梔子花或含笑花，是我成長當中最重要的花朵，第一眼倍感親切。
管家說最好一匙要從上往下，每一層都能包含其中，一口咬下可以吃到全部的精華，手指餅乾當基底，在馬斯卡彭起司中融入莓果和紫糯米，以法式鵝肝布蕾溫柔包覆，最上面灑上一層帶點微苦的可可粉，這樣的中西合併 創新手法，帶給味蕾全然不同的享受，算是大人口味的甜點。
這一餐，從驚呼連連聲中開啟、在驚喜滿足中結束！
私廚料理，在這一兩年如雨後春筍般展開，有些廚藝驚人、有些環境舒適，總會有些值得引以為傲的地方，但是夜雨春韭卻是讓我們同行的四個人大為驚豔，不只食物、不只環境、不只價位、不只美得令人屏息的玻璃屋…在這裡的每一處空間，都非常適合當成拍攝場景，這裡絕對會在短時間之內爆紅，快點趁不是很多人知道它的時候，趕快訂位吧！
(註一)夜雨剪春韭，新炊間黃粱。出自於杜甫的《贈衛八處士》
原文：
人生不相見，動如參與商。今夕復何夕，共此燈燭光！
少壯能幾時？鬢髮各已蒼！訪舊半爲鬼，驚呼熱中腸。
焉知二十載，重上君子堂。昔別君未婚，兒女忽成行。
怡然敬父執，問我來何方？問答乃未已，驅兒羅酒漿。
夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。
譯文：
十觴亦不醉，感子故意長。明日隔山嶽，世事兩茫茫。
世間上的摯友真難得相見，好比此起彼落的參星與商星這兩個星宿。
今晚是什麼日子如此幸運，竟然能與你挑燈共敘衷情？
青春壯年實在是沒有幾時，不覺得你我各巳鬢髮蒼蒼。
打聽故友大半都已逝去了，聽到你驚呼胸中熱流回蕩。
真沒想到闊別二十年之後，能有機會再次來登門拜訪。
當年握別時你還沒有成親，今日見到你兒女已經成行。
他們和順地敬重父親摯友，熱情地問我來自哪個地方？
三兩句問答話還沒有說完，你便叫他們張羅家常酒筵。
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