Item: 南木町割烹料理
Rating: 4.8
Author: 禾乃氏(lavieshyuk721)

　　只有在特殊的日子，才會想用最頂級細緻的料理來犒賞自己，尤其是充滿驚喜與客製感的無菜單料理。正因為今天是重要的日子，所以才有機會來到位在桃園藝文特區的「南木町割烹料理」品嚐精湛與專業手藝下的鮮美日料。割烹料理如同日本的高級「料亭」，可以欣賞著「板前」師傅俐落的操刀過程，食材從無到有並即時將美味上桌。割烹雖然與料亭感覺起來一樣，但其實用餐的目的與座席還是稍有差異，在日本的料亭較常為開會，例如談生意，及接待重要人物，或是結婚等重要儀式的合適場所，座位較常見為包廂式並有座墊的，還有穿和服的服務員（仲居）提供優雅的接待。但在割烹料理則常是坐在料理吧臺前，與遠方來的重要友人，或是與在自己內心有特別心意與份量的對象約會，邊聊著天～邊看著師傅以一流的技術搭配季節性食材的料理，對於食材有究極的理解，偶會與客人聊聊或介紹菜色，感覺起來比較有人情味，也比較自在放鬆。不過不管哪一種，我都喜歡XD 無論是割烹或料亭，能有機會吃就是很幸福的事了。

　　也因為南木町頗具有知名度，我們才會選在重要的日子作為初訪，對於不同的季節選用的食材來打造不同的料理，所以每一次來訪或許都能獲得不一樣的驚喜，這也是為什麼這麼多人推薦的原因，另外特別的是，店家以正統日式割烹手法作為基礎，揉入舒肥法(sous vide真空低溫烹調法)和分子料理的方式呈現(分子料理又稱分子美食學、人造美食，也就是把食物的味覺作為分子單位來處理，重新塑造食材的口感與外型，嘴裡所吃的和眼前所見的呈現出不同的滋味，讓食物不再是傳統的模樣，突破出無限的可能，例如～以為吃了魚子醬，但其實是水果，以為吃了蛋，但其實是牛肉XD)，因此更感獨特，印象中在我以前大學的時候，第一次聽到分子料理，是一種科技又奢華料理的代表，似乎只有在遙遠的歐洲才吃得到，目前在臺灣想吃分子料理似乎也還不是那麼容易。

停好了車，我們散步彎進了小路裡，南木町的外觀其實蠻低調的，招牌雖然簡單卻很有日式的氛圍，一開始遠遠的看還難以察覺店的位置，走近才漸漸瀰漫一股神祕的氣息，因為南木町是預約制的無菜單料理，讓人對於今晚餐桌上的一切有著不一樣的期待感，他們提供了五種價位的套餐，分別是$880、$1280、$1680、$2000、$2500、$3000，另加一成服務費。今天我們選擇了$1680的，不過真的很好奇$3000的內容是什麼呢，以後再趁更重要的日子來享用看看！

看不見裡頭的餐廳真的會讓人想一探究竟。

南木町的用餐環境很舒服，入座有質感的木椅與吧臺，等著料理視覺饗宴的上演，有一點昏暗的燈光很適合小酌來壺熱清酒。

首先上桌的前菜就覺得很驚豔，這個裝盛的器皿與擺盤實在很美，有種很寧靜的日式氣息，讓非常飢餓的我還是忍不住想多拍幾張。如果沒錯的話這道是使用豆漿製成的白子豆腐鮭魚卵，看似簡單的豆腐裡蘊含著不一樣的風味，配上渾圓透紅的鮭魚卵，大海獨特的鮮鹹在舌尖上化開，挑逗著味蕾，準備進入一場細膩的日式料理饗宴。

一隻挺拔的牡丹蝦出現在面前，細看它的肉質飽滿扎實，光是用看的就知道很有彈性，果然可以感受到入口後的咀嚼感，透出的鮮美甘甜令人回味無窮啊！

因為我們都不敢吃蝦頭，師傅很貼心的為我們另外烤過，而且還在裡頭塞了米飯，讓牡丹蝦的精華滲透到飯粒裡，珍貴的那一口飯吃起來特別精彩！

帶有微炙燒的干貝，好鮮滑嫩Q??！一口吃下讓鮮味瀰漫在嘴裡，才剛開始用餐就帶來滿滿能量。

豐美厚實的炙燒鮪魚肚，切塊的方式給味蕾帶來不同的層次感！

現在上桌的是剝皮魚，搭配著柑橘醋，撒上些微的迷人紫蘇，透過佐料提味，帶出魚肉的甜。

小鯛生魚握壽司，印象中是搭配了一些柴魚。

展現精湛手藝的師傅認真的為我們準備下一道料理，認真的神情與處理食材時細膩又專業的技巧，安靜欣賞著一幕內斂又精彩的表演，令人佩服。

品質極佳的日本北海道馬糞海膽，吃起來就是與一般的不一樣，其實我有點害怕海膽的腥味，但具有高品質的海膽幾乎完全無腥味，純粹的吃就能吃出原味最令人感到的部分，而且是留下一股齒頰留香的上癮感。

金目鯛握壽司，肉質軟嫩，海鮮味較為清淡。

這道上桌時，乍看之下還以為是抹茶甜點XD 原來是一道很清爽的絲瓜(上)與冬瓜(下)搭配，中間則是很Q彈帶嫩的雞肉，還有我最喜歡的枸杞妝點。

有密集恐懼癥的人看到這隻魚，可能會受不了吧XD 烤過後整個Q起來的魚鱗也讓我有點害怕又愛看，怎麼會捲成這樣，景象也是蠻特殊的，而且整塊入口的清脆喀啦喀啦響實在太過癮！擠入檸檬汁，細膩魚肉參著水果鮮酸，再度開胃，一口接一口很快的就吃完整條魚了。

我個人超愛這個丸子的，好可愛哦?。”旧砭秃芟矚g吃糯米球或麻糬，這綿密又Q的口感實在讓我捨不得吃，而且又是非常特殊的口味，甜菜根＆咖哩，加上一顆原味，愛死了！

因為是使用低溫烤的羊排，所以肉質呈現粉紅色，看起來很軟嫩，沾點胡椒鹽很對味，幾乎沒有羊騷味。

裡頭有紫蘇葉的鮭魚握壽司，今天吃的料理蠻多道都有使用到紫蘇這個食材，也是我非常喜歡的，尤其是將紫蘇葉包著生魚肉整片入口，紫蘇香味有一股幸福的感覺。

沒記錯的話這應該是印象中超好吃的比目魚緣側，入口即化的油脂帶有一點炙燒焦香，融化後溫柔的包覆著舌頭，那無法取代的美妙滋味，就在一瞬間像有魔力般讓靈魂感到幸福無比?。?/span>

極為綿密的鮭魚泥握壽司，上頭點綴一點綠之蝦夷蔥。

收尾的湯品是蒸鯛魚，以柚子皮來增添清香味，喝起來很輕甜，不知道是否因為天氣開始微涼，喝完這道湯，內心感受到有個秋意濃起的feel，舒服愜意。

最後師父問我們是否有吃飽，可以再幫我們把剛才吃的食材做成一道散壽司，對於食量偏大的女生來說，整體吃下來也差不多飽了，是剛剛好的份量，請師傅做一份散壽司一起吃即可。上桌時就被他的色彩吸引，有種無意間翻開了書本，走進了內心想像出來的深夜食堂，雙手奉上小巧精緻感的美味料理，充滿溫暖的人情，綜合了各種鮮美的魚肉與晶瑩剔透的鮭魚卵，還有我最愛的醋飯，即便只吃個一兩口也覺得很滿足！