●餐廳：牧島燒肉專門店
○地址：臺(tái)中市南屯區(qū)大墩路689號(hào)
●電話：04-23290366
○營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30~24:00
●粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/motto.yakiniku/
○官網(wǎng)：http://www.mo-tto.com.tw/
這次Malu要分享《牧島燒肉》推出的全新菜單，因?yàn)橹熬鸵呀?jīng)對(duì)《牧島》的設(shè)計(jì)和風(fēng)格做了介紹，大家可以先點(diǎn)下面連結(jié)複習(xí)一下
我稍微研究一下《牧島燒肉》今年兩次推出的菜單，覺(jué)得在路線上頗有不同
上次的菜單可以說(shuō)是一種追求質(zhì)的提升，使用高品質(zhì)的澳洲和牛，無(wú)須沾醬也能口口驚艷，但受限於價(jià)格與品質(zhì)，需要服務(wù)人員的專業(yè)燒烤技術(shù)外，套餐的份量相對(duì)也比較少一點(diǎn)
這次的菜單則是全新推出平價(jià)的499個(gè)人丼燒烤套餐，而在這次吃的陸─全牛套餐(NT.2180)，雖然全數(shù)換成比較大眾化的choise牛肉，但光是牛肉就有五品，每款的份量都增幅許多，在副食上也有更多的變化性
當(dāng)然，如果是像Malu這種愛(ài)吃高階肉品的，可以另外單點(diǎn)，從SRF極黑牛(美國(guó)和牛)、澳洲和牛到prime級(jí)戰(zhàn)斧牛排一應(yīng)俱全，其他肉種則有伊比利豬和櫻桃鴨胸可選，海鮮更有挪威深海螯蝦這樣厲害的單品
另外最高等級(jí)的山─和牛套餐(NT.2680)也有三種極黑和牛加上choise的肋眼和菲力，大家可以根據(jù)自己的喜好而有不同的選擇和組合
這次Malu吃的是陸─全牛套餐(套餐都是兩人份喔)，和巖套餐一樣都是全牛，不過(guò)陸套餐除了牛肉多一款之外挑選的部位也更好
套餐內(nèi)容除了桌上一定必備的雞湯和泡菜外，前菜沙拉可以選擇凱薩醬、雪莉酒醋醬或是檸檬優(yōu)格醬，我還是選了比較習(xí)慣的凱薩醬
肉的部分則有兩段，第一段是臺(tái)灣土雞肉，有嫩胸肉片和土雞腿，第二段是主菜的五款牛肉─翼板牛、無(wú)骨牛小排、肩胛牛小排、菲力牛排和肋眼心牛排
然後是這次新出現(xiàn)的烤時(shí)蔬(杏鮑菇、小玉米筍和奶油大蒜)，海鮮部份有大草蝦之外，干貝換成了鮑魚，中間還會(huì)有蘋果醋，飲料則可以任選
最後要特別推薦一下，越光米飯能夠+60換成豬肉丼或是牛肉丼，甜點(diǎn)除了哈根達(dá)斯之外竟然出現(xiàn)了檸檬塔和舒芙蕾的選擇喔!
這次我們就直接介紹新菜單裡不一樣的菜色部份，首先就是這個(gè)臺(tái)灣土雞肉
薄肉片長(zhǎng)的像是生魚片一樣，但其實(shí)是嫩雞胸肉，這種切法還蠻奇特的，大多數(shù)雞胸肉為了保持口感都會(huì)用塊狀比較多
不過(guò)雞肉比較難熟透，這樣的薄片狀倒是有點(diǎn)像是燒烤開(kāi)場(chǎng)，可以快速兩面碳烤一下就品嘗，既不用經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備才開(kāi)始吃，又能錯(cuò)開(kāi)雞腿肉的等待時(shí)間
另外一個(gè)好處就是土雞肉比較緊實(shí)，如果長(zhǎng)時(shí)間燒烤容易變柴，這樣的片狀快速燒烤反而保留了鮮嫩口感阿
土雞腿要烤比較久一點(diǎn)，皮烤到噗滋噗茲油香滿溢再翻面，覺(jué)得差不多熟就可以請(qǐng)服務(wù)人員幫忙剪開(kāi)
土雞皮薄而黃，而且有股特別的土雞油香味，腿肉結(jié)實(shí)飽滿，和剛剛的薄嫩雞胸恰成對(duì)比，是在燒烤店中少見(jiàn)的好吃原味土雞
烤時(shí)蔬，一開(kāi)始服務(wù)人員就會(huì)幫忙先把奶油大蒜給放到烤爐上，杏鮑菇和小玉米筍可以空檔時(shí)再烤
奶油大蒜還蠻特別的，使用的是澄清奶油，濃縮過(guò)後更醇的奶油香氣包覆大蒜，柔和了嗆辣卻提出了甜味，吃起來(lái)的鬆軟更像是馬鈴薯一般
第一盤牛肉上桌，翼板牛肉片和菲力牛排，旁邊那盅則是要搭配菲力牛排的蘑菇起司醬，也是一開(kāi)始就會(huì)被放到烤盤上加熱
菲力(Tenderloin)是運(yùn)動(dòng)量較少的腰內(nèi)肉，肉質(zhì)軟嫩少油花，看那肉塊紅通通幾乎沒(méi)什麼油花分布，既瘦且嫩的肉質(zhì)在口感上鬆綿但比較沒(méi)有風(fēng)味
事實(shí)上美國(guó)牛的風(fēng)味本來(lái)就不能和澳洲和牛相比，加上菲力牛排的特性，所以搭配著濃厚的蘑菇起司醬吃，反而能更加提升品嘗的豐富度
因?yàn)榉屏](méi)有油花所以如果覺(jué)得快熟了就趕緊呼叫服務(wù)人員幫忙切小塊，如果太熟了口感就會(huì)有點(diǎn)乾柴
如果菲力是個(gè)因?yàn)榫蒈浤廴鄙儆突ǘ鴱?qiáng)調(diào)口感鬆綿的肉品，那麼翼板牛就是個(gè)很中庸的平均入門肉片
有細(xì)筋也有油花，比菲力多一點(diǎn)的咬勁和風(fēng)味，但在整條牛來(lái)說(shuō)也算風(fēng)味偏淡的部位，同樣可以搭配蘑菇起司醬一起吃，若沾牧島獨(dú)家的水果味燒肉醬的話我覺(jué)得會(huì)更加適合
這款不難烤，變色翻面等兩面都上色就可以吃了，就算自己烤也很難失敗
這時(shí)候如果怕肉吃不夠，別擔(dān)心，剛剛加價(jià)換來(lái)的牛肉丼飯也上桌了，這個(gè)有點(diǎn)中型的牛肉丼配上四到五片燒烤牛肉片和一顆生蛋黃，就是簡(jiǎn)單的迷人料理
同時(shí)這個(gè)空檔也可以把剛剛的杏鮑菇和玉米筍給丟下去烤，杏鮑菇不要烤到乾掉，其他烤到微焦才好吃
再來(lái)就是這套餐裡最具分量的主角─肋眼心牛排(Ribeye)，上次菜單裡面也有美國(guó)肋眼，不過(guò)這次可是足足有兩倍厚
菲力雖然價(jià)格比肋眼貴一點(diǎn)，但肋眼其實(shí)才是我心中真正好食肉，最高級(jí)的老饕牛排就是肋眼的精華版本
肋眼牛排的肉可以看到中間一大塊明顯的油脂，其他則分布均勻，油花烤後的香氣滲透加上略帶咬勁的肉質(zhì)是品嘗的重點(diǎn)
因?yàn)槔哐凼潜容^大塊的牛排，會(huì)建議直接找服務(wù)人員幫忙烤比較容易控制熟度，看那烤爐激起的火花與油煙反應(yīng)就知道這塊肉之精彩
服務(wù)人員會(huì)問(wèn)要生一點(diǎn)還是熟一點(diǎn)，選生一點(diǎn)會(huì)比較好，畢竟不夠熟可以再稍微烤一下，肉熟不能復(fù)生啊
我們就是選生一點(diǎn)，剖面可以看到還有點(diǎn)紅，接近五分熟的程度，這樣吃也可以，肉汁都有鎖住，口感也帶咬勁
但美國(guó)牛的風(fēng)味稍薄，吃之前再把側(cè)面烤一下的話，約七八分熟之後的油香會(huì)更明顯，肉汁的層次和豐富度也會(huì)提升很多，大家可以邊吃邊依自己喜好的味道去調(diào)整火候
然後那個(gè)擺盤很厲害，沒(méi)想到盒子超級(jí)重，裡面真的都是石頭XD~
最後則是無(wú)骨牛小排和肩胛牛小排，這兩款都是前胸肋骨上的肉，無(wú)骨的比較後面，肩胛比較前面
基本到這部份就可以自己烤，牛小排的筋和油花都分布均勻，適合七八分熟或是更熟點(diǎn)都可以，風(fēng)味也較前面的部位都更明顯一點(diǎn)
而且這兩個(gè)肉品每種都提供七到八片，加上剛剛已經(jīng)吃過(guò)的土雞肉、菲力、翼板牛和肋眼，輔以牛丼飯根本就是吃飽吃滿的肉食大爆發(fā)
吃完肉之後還有海鮮，除了原本就有的大草蝦之外，這次把常用的干貝換成了鮑魚
服務(wù)人員很貼心地會(huì)幫客人把鮑魚撥下，也會(huì)幫客人把蝦殼去掉，我們只要?jiǎng)涌曜映跃涂梢匀莮
最後的甜點(diǎn)也出乎意料，出現(xiàn)了檸檬塔和舒芙蕾，舒芙蕾的表面比較硬一點(diǎn)，所以形狀可以撐很久，吃起來(lái)有點(diǎn)像布丁的口感
檸檬塔作法有點(diǎn)不同，上面是蛋白霜很甜，下面的檸檬餡很酸，所以要上下一口咬才比較均衡，分開(kāi)吃會(huì)太刺激XD
以上，是這次新菜單的分享，從內(nèi)容可以看出肉品的項(xiàng)目和份量，比起前次可以說(shuō)是大大增加
對(duì)於之前因?yàn)榘闹藓团７萘枯^少而覺(jué)得吃不飽的朋友們應(yīng)該是一大福音，有水準(zhǔn)以上的特選牛肉，還有精選不同肉質(zhì)屬性的部位，能一邊吃得飽又能一邊品嘗不同牛肉的風(fēng)采，想吃高階肉品的也能另外單點(diǎn)
至於找不到吃貨食伴的人也不用擔(dān)心，有搭配兩款伊比利豬的豚丼個(gè)人套餐和搭配兩款choise牛肉的牛丼個(gè)人套餐可以選擇喔(都只要NT.499，周一~四11:00~16:00供應(yīng))
這次《牧島燒肉》的新菜單完全不輸臺(tái)中日式燒肉指標(biāo)的《屋馬》，不但有獨(dú)特的臺(tái)灣土雞，牛肉的部位和口感多元，擺盤更是精益求精，比一直烤肉片增添了不同的品嘗樂(lè)趣和風(fēng)味
加上副食的精進(jìn)，在烤肉的過(guò)程多了烤疏食的調(diào)節(jié)，就連甜點(diǎn)也在哈根達(dá)斯之外多了新選擇，喜歡日式燒肉的朋友完全可以來(lái)嘗試看看喔~
牧島燒肉全臺(tái)分店：
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