Item: 日本橋玉井
Rating: 3.6
Author: Dennis Sean

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前言:我自己也常常上網參考別人的食記,可是目前發現越來越少人分享,不然就是找到的文章通常都是很多年前的文章,參考的價值大大減低,所以我也開始寫食記給別人參考,這是個很累人廢時的,畢竟我不是職業部落客,只是個很喜歡自己料理的人,我較少會外食,除非特殊節日或者某些因素才會外食,因為外食對我來說都是很昂貴的,所以挑選時盡量選自己不會做的或者做起來較費工麻煩的,當然也會上網做功課,可是有時還是會誤踩地雷,雖然每人口味不同.但也不能差太多

用餐日期:2017.05.04

住址:臺北市松山區復興北路313巷23號

菜單:沒有官網菜單,我就拍照放上來,要另外加5%營業稅,沒收服務費

分享:這陣子網路報紙都還滿常報導日本來臺開設的兩家鰻魚飯,就是這家日本橋玉井和小倉屋,一家是專用穴子(星鰻),一家則是用鰻魚,想說穴子不常吃,而且報導寫[尤其在每年4月至5月，正是油脂豐富的盛產之季，最適合細細品嚐]所以這次就挑選這家來吃看看,網路上的食記都是開幕時大家來嘗試的心得,之後就沒甚麼人分享

外觀

內部有一個吧檯區,和一般用餐區,因為用餐區都有照到其他客人的臉所以就不放照片

牆上都有日本本店照片

前菜沙拉:美生菜加上紅黃椒絲和比較特別的海帶芽和海藻,醬汁則是日本常用的芝麻沙拉醬(通常用這種和日式芥末籽油醋兩種),吃起來有點滑滑脆脆的和海味更好入喉

主餐之一:筏盒膳二尾(上方滷煮.下方香烤雙拼).右邊醃菜和味噌湯.配料有上面日本柚子皮.蔥花.一般芥末.芝麻,和每桌桌上有一瓶山椒粉(味道:檸檬香加上麻麻的味道,很像臺灣的馬告)依自己喜好而添加,這份餐不含沙拉

醃菜的部分只有鹹味,完全不酸不甜是我不喜歡的那種,去日本玩時,也有吃到這種醃菜,比較喜歡有醃米糠或者味噌等其它有鹹甜酸的醃菜好吃很多,這鰻魚吃起來較細緻油嫩,完全沒有土腥味,滷煮和香烤最明顯差別是一個味道較濃一個較淡,畢竟不是碳烤所以也沒有炭香味,完全沒有烤燒焦這點很棒,看別人去日本的鰻魚飯食記幾乎都有烤燒焦

很明顯的就可以看到刺,飯裡還有淋醬汁和海苔絲山蘇絲,這是我第一次吃到那麼多明顯刺的鰻魚飯,不會刺到只是覺得怪怪的,且這主餐還是細刺的,另一款餐的刺更大一些,當然大支刺的還是有多少挑一下(看其他人去日本吃鰻魚飯也說有些家有刺有些家沒有刺)

另一主餐:箱盒膳中(上方滷煮.下方香烤雙拼),配料一樣,含沙拉,看到那味噌湯有出現一朵雲的形狀,就知道完美比例,雖然湯喝起來只有味噌的鹹味沒有高湯的鮮味,我猜應該沒有用魚骨魚乾魚肉去熬湯所以少了鮮甜味,可能只有用昆布或者柴魚片去泡高湯,所以不太會有明顯的鮮甜味,可是去日本喝的味噌湯也差不多是這樣,在比較臺式的餐廳喝到的味噌湯比較會有鮮甜味,有可能是真的熬魚骨魚肉,或者是直接加味精和柴魚精之類的東西

我覺得是大尾兩片,可是看別人食記是寫兩尾??? 也因為是大尾的所以刺更大支明顯些,可是一樣可以咬入口,只是心理作用會挑一些,這大尾穴子味道差不多只是比較沒那麼細緻油嫩,可是較厚較有飽口感,一樣沒有土腥味沒有烤燒焦

看報導寫:老闆為了重現日本本店的味道不惜成本進口日本柚子,原本想嚐嚐,可是嚐不太到,因為刮板上的柚子皮都乾掉黏在上面(四份餐四份刮板都這樣),明顯就知道不是現刨的,是事前刨好的,所以都被吹乾黏在上面,現刨的應該會濕潤濕潤很好撥下來,看別人食記照片柚子皮是一小堆集中在中間,我這看起來是零散黏在四周

而且用來刮柚子皮的器具也很難使用,都還沒用就分岔快斷快斷(四份餐兩支這樣),如果是現刨的還好用,柚子皮明顯黏在器具上根本刮不太下來,建議店家直接磨好放在配料碟上會更好,不是現磨的應該就沒差別,現磨香氣當然會較濃,不知店裡的廚房SOP是否現磨?希望店家一定要改進,要不然店家增加成本,客人又吃不到日本本店的美味是雙輸局面