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前言:我自己也常常上網(wǎng)參考別人的食記,可是目前發(fā)現(xiàn)越來越少人分享,不然就是找到的文章通常都是很多年前的文章,參考的價(jià)值大大減低,所以我也開始寫食記給別人參考,這是個很累人廢時(shí)的,畢竟我不是職業(yè)部落客,只是個很喜歡自己料理的人,我較少會外食,除非特殊節(jié)日或者某些因素才會外食,因?yàn)橥馐硨ξ襾碚f都是很昂貴的,所以挑選時(shí)盡量選自己不會做的或者做起來較費(fèi)工麻煩的,當(dāng)然也會上網(wǎng)做功課,可是有時(shí)還是會誤踩地雷,雖然每人口味不同.但也不能差太多
用餐日期:2017.11.29
菜單官網(wǎng)介紹:http://www.dintaifung.com.tw/tw/default.htm
分享:這不是第一次來吃,雖然價(jià)錢很貴,可是這一家算是臺灣之光,一定要來吃看看,到底有甚麼過人之處,也因?yàn)楹苜F,所以我點(diǎn)的菜色盡量都是推薦名單裡的,我再從推薦名單裡再選出值得點(diǎn)的,它在國外分店有得到米其林一星,臺灣明年開始會有米其林評鑑,到時(shí)後再看有沒有上榜 (ps可用周年慶送的禮券或年終送的禮券來吃比較花的下,因?yàn)榘儇浌镜姆?商品通常都是比較貴的)
外觀:日本人超愛必吃,所以招牌上特別寫上日文
酸辣湯:看似簡單,其實(shí)不簡單,它的味到調(diào)的恰到好處,主要的辣味來自辣油,不敢吃辣的人應(yīng)該也敢吃,真的超怕辣的可以不加辣油,而且它有個特殊的味道,某個廠牌的調(diào)味料(例如:美極鮮味露. 梅林辣醬油,都有一個特有的味道)
食材有:嫩豆腐.木耳.肉絲.筍絲(極少).蛋花.蔥花,少了刻板印象的紅蘿蔔絲和鴨血(豬血).香菜,這道菜貴在刀工,它裡面的材料全部都切的大小一致,不只視覺享受美觀,口感上也會有所提升,店家也可能是因?yàn)槊烙^.味覺的考量所以捨棄了刻板印象的紅蘿蔔絲和鴨血(豬血).香菜(記得要熱熱喝,放涼後酸度會提升變得比較酸)
最知名的小籠包:如果你沒來吃過有預(yù)算問題可以點(diǎn)半籠5顆就好,我感覺除非沒吃過可吃一次試看看,畢竟它是小籠包出名,可是我並不認(rèn)為它是每來必點(diǎn),從照片外觀就可以看出有很多湯汁在包子裡,皮薄到可以看透裡面的湯汁,最重要的是算算每顆都是18折?
口感:皮薄湯汁多(湯汁就是皮凍和油脂的來源),帶點(diǎn)油膩,要配上薑絲和醋調(diào)和解膩才算完美,說會燙口,對不怕燙的我來說覺得還好,蒸的溫度頂多100度,比起油煎的煎餃一上桌馬上吃那才叫燙口
蝦肉蒸餃:跟小籠包一樣,每個大小折數(shù)重量要一樣喔
湯汁沒有小籠包那麼多,多了蝦子鮮味,口感上也多了蝦仁的脆口(鼎泰豐的蝦子都是中央廚房現(xiàn)剝劍蝦,懂料理的人應(yīng)該知道劍蝦和一般白蝦不同,它的味道更鮮更濃郁海味,且蝦色更紅,品嘗時(shí)就覺得蝦子不同,覺得可能是劍蝦,回家上網(wǎng)一查果真是用劍蝦,跟一般市售冷凍蝦仁不同,冷凍蝦仁幾乎都有泡過藥水所以吃起來非常脆口可是沒甚麼蝦味)(現(xiàn)剝蝦處理好乾燥後再醃蛋白調(diào)味後的口感像吃明蝦那種外表脆口裡面肉質(zhì)飽滿扎實(shí)的口感且有蝦味,泡藥水蝦吃起來口感像素腰花或蒟蒻塊整隻是脆口,沒甚麼蝦味道,純粹的脆脆口感,有些還有沙腸)
蝦仁蛋炒飯:蝦子一樣是用劍蝦.腸泥都有處理過,口感一樣很好(如果去吃吃到飽的蝦子都是有腸泥,有時(shí)腸泥太多吃起來就會沙沙的,雖然這是可吃的,可是口感稍差),這裡的炒飯有別於一般外面快炒店的炒飯,它沒有鍋氣的燒焦味,反到是滿滿的蛋香和蔥香,真是一絕(炒出滿滿的蛋香,可是蛋卻都沒有半點(diǎn)微焦(蛋要香就像蛋酥一樣,把蛋炸到淡咖啡金黃色),我都懷疑是不是用鴨蛋?所以蛋才那麼香) 大推
米飯粒粒分明,仔細(xì)觀察品嚐,會覺得蛋黃蛋白好像是分開炒的,且有些蔥白是爆香到微焦(充滿蛋香和蔥香)
比起外面的炒飯,不油很多,從盤底就可以看出
紅油抄手(蝦仁):它的抄手皮是特製的,比起我們一般外面買的大張餛飩皮還要再更大張,皮約比手掌小一點(diǎn)而已,對折後再反折成元寶型,比一般外面抄手大顆很多
一樣是使用劍蝦,只是調(diào)味上有別於刻板印象用甜醬油,這邊我覺得完全沒用甜醬油,因?yàn)槌圆怀鋈魏我稽c(diǎn)點(diǎn)甜味,只有淡淡花椒香,更淡的醋香.醬香.辣油香帶點(diǎn)鹹味,裡面的幾乎是瘦肉,我覺得肥瘦比約(1:9或2:8)和些許的蔥花
蝦肉煎餃:採用日式做法,特殊器具,可以一次煎出這樣一小盤有帶麵粉脆皮的煎餃(你去日本拉麵店座吧檯時(shí)就可以看到我說的這種特殊器具) 大推
外皮酥香,內(nèi)餡還有加白韭菜(相較於黑韭菜,白韭菜較為清香和嫩,而且有部份的人不喜歡黑韭菜的濃郁味道),湯汁一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)而已,今天所有的蝦料理就屬這一道蝦是最脆口最好吃,一定不能錯過(我想應(yīng)該是這裡面湯汁最少所以最脆,一般處理蝦子要越乾越脆口,在家都是用餐巾紙,餐廳是用脫水機(jī)和乾淨(jìng)的布)
芋泥大包.芝麻大包:最後的甜食結(jié)尾,可以解前面的油膩,有一定的水平,可是相較於其它菜色,少了亮點(diǎn),並沒有特別驚豔
心得:這一餐吃下來真的不便宜,除非你的食量真的很小,要不然一個人的預(yù)算應(yīng)該500起跳,下午茶來吃解解饞比較剛好,雖然食物都有一定的水準(zhǔn),並非每道都能讓人驚艷,如果你錢不是問題那就另當(dāng)別論,因?yàn)槲乙部吹较褓F婦的老婆婆自己一人來用餐,我可告訴你花這筆錢是值得的,可以了解這家餐廳為什麼成功生意這麼好,餐廳的服務(wù)很好,例如:茶葉水都要維持在一定的溫度(茶水壺上都有溫度計(jì)),隨時(shí)補(bǔ)茶水,看到老年人會詢問需要溫開水(我猜服務(wù)人員可能看到我桌上有擺藥,或者天冷,或用餐有老人),掉餐具時(shí)會主動補(bǔ)上,東西一吃完會馬上收走餐具,對各國旅客各種語言都有專人應(yīng)對,會主動詢問是否第一次來會告知有些餐點(diǎn)應(yīng)該如何享用,都是一些小細(xì)節(jié),和鼎王麻辣鍋的那種90度鞠躬的服務(wù)感受不同,鼎泰豐的服務(wù)是窩心溫暖的,鼎王的感覺是一種制式.規(guī)定的感覺,可是也變成是它們的公司文化,所以我覺得鼎泰豐這家公司的人員訓(xùn)練和主管應(yīng)該都很厲害,因?yàn)橐欢〞袑W(xué)習(xí)能力較差的員工,這些員工如果都是被訓(xùn)練好那真的很厲害,如果是變成離職只請學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的,那只能說它就是高薪請高人
因?yàn)樯馓糜貌铜h(huán)境比較吵雜,這不知道能算缺點(diǎn)嗎?只能選人少的時(shí)段來用餐,吵雜這個應(yīng)該也無法改進(jìn)
我覺得需要改進(jìn)的地方是上菜的速度如果可以配合客人就更完美,因?yàn)槲尹c(diǎn)很多道,至少看客人吃差不多再上下一道菜,大部分的食物都是要熱熱吃才好吃,一次來兩三籠,吃到後面冷掉就不好吃了,那一定也會有人之後會嫌上菜太慢,所以完美做法就是點(diǎn)完餐後主動詢問客人要一次快速全上菜,還是一道一道吃完慢慢上
還有桌和桌之間的距離較窄,和旁邊桌的路人甲太近,隔壁桌說甚麼八卦都聽得一清二楚,店家可能是為了要增加座位數(shù),所以桌次排的比較擠一些
如果都拿米其林一星餐廳來比,我覺得鼎泰豐比添好運(yùn)更值得去享用,只是鼎泰豐的價(jià)格比添好運(yùn)貴,可是服務(wù)和品質(zhì)也是鼎泰豐較好
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