雖然是位在天津路上，卻不是熱鬧賣衣服的商圈內，躲在立人國小、立人國中的後方，加上門口綠意盎然的植栽，走過很容易錯過。黃金張老甕東北酸菜白肉鍋照著自己家鄉(xiāng)口味醃製酸白菜，切大片入鍋熬煮，天然發(fā)酵香氣融合各種食材，鮮甜好喝；還有北方口味的老滷燒雞、來自名店師傅製作的蔥油餅、綠豆沙餅，都是相當值得一試的餐點!吃不完的湯底打包還會再加湯加酸白菜，等於吃一頓抵兩餐呢!菜單Menu在文末
門口綠意盎然的植栽
讓人走過很容易錯過
記住是在立人國中後門會比較好找
店內有大圓桌可多人聚餐
也有小方桌，兩人來吃也可
店家為避免傳統(tǒng)炭火產生一氧化碳
以安全為考量，所以採用電池爐加熱
特別挑高的空間，也較無壓迫感
牆面專程請畫師畫上東北生活
風塵僕僕的大漢與驃勇健壯馬群
戴帽的男子眼神還會跟著你移動
還沒上主鍋，先來看醬料
光是提供的醬料就有十多種
老闆還會介紹獨創(chuàng)一格的黃金比例
酸白菜鍋沾醬一定要有豆腐乳與韮菜花泥
其它可配辣油、蔥花、香菜、水果醋、
生切朝天椒、芝麻醬、蒜泥、醬油
或是不想麻煩，有調好的懶人包醬料
張老甕準備的豆腐乳還帶著酒香
Nini and Blue則特別喜歡韭菜花醬
尤其看了舌尖上的中國介紹之後
更是對這以往季節(jié)性才有的美味著迷
店家在上菜之前會提供現泡熱茶
裡面真材實料，放了許多茶葉呢!
小菜部分則看人數不固定免費招待
自己滷的海帶與豆乾
薄切的豆干帶點淡淡醬香與咬勁
花生，辣炒鬆軟，相當適合下酒
單點鍋底時，裡面就有許多配菜
島根生態(tài)蝦、黑豬五花肉、海參、豆腐
香菇、玉米、南瓜、地瓜、手工丸…等
下圖照片店家粉絲頁提供與介紹
特選韓國進口的大白菜
靠著溫度掌控與長時間天然發(fā)酵
每片葉菜都洗得很乾淨才入甕
完成之後再放入專屬冷藏室低溫保存
入鍋燉煮的酸白菜不走細絲切法
而是切大塊久煮慢慢釋放酸味保留脆度
湯底用豬大骨、雞骨、蘋果、
洋蔥、紅蘿蔔、甘蔗頭、蔥段
小火8小時慢燉，達到清而不濁程度
湯頭帶著天然發(fā)酵酸味與食材清甜
如果覺得不夠酸還可加強酸白菜量
特選島根生態(tài)蝦加入湯中
讓湯頭顯得更加鮮美
不只是增添湯汁的豐富度與味道
蝦子可是頗大隻的呢!!
要讓湯好喝，蝦肉也好吃
基本鍋底有許多種蔬菜與配料
海味除了用蝦子之外
還有海參、蛤蠣躲在裏頭喔!
酸菜鍋的天然酸味與豬五花最為搭配
酵母將豬肉的油脂轉化為肥而不膩
湯頭也不會泛著厚厚一層油
黑豬五花肉
肉片完整無腥羶味，很新鮮
肥瘦相間，在口中咀嚼時
帶著適度的潤澤感
有酸白菜的加持，一點都不膩口
久煮之後的湯頭還是相當乾淨清甜
手工貢丸
店家自己做了五種口味的貢丸
原味、香菇、芋頭、芹菜、花枝
不管是哪種含料的丸子，餡料都很滿
芋頭貢丸還能咬到芋頭角呢!!
季節(jié)蔬菜盤
以當季新鮮蔬果為主
吃到後來也可免費加高湯喔!
除了主角酸菜白肉鍋，還有多種餐點
就算不吃鍋，也可單純來吃東北料理
老滷燒雞，每日限量供應
因過程繁複一定要提前預定制做
官方粉絲頁有詳細製作過程
嚴選臺東放山土雞上層蜂蜜再炸至金黃色
放入20多種香料老滷煮2個小時
用夾子輕輕一夾，骨、肉分離
醬色深而為不過鹹
細嚼中還能慢慢感受到甘甜味
麵點類的小點心
都由某知名江浙老店幾十年老師傅製作
蔥油餅
層層捲覆的蔥花再切開時爆出
每一口厚實但都能吃到蔥花香
酸白菜煎餃
煎餃其實有兩種口味
但都來酸白菜鍋店，當然選酸白菜口味
底部煎出薄脆的冰花狀
咬開時小心湯汁燙口
剁碎的酸白菜濃郁的酸勁
讓人很開胃，怕酸的人小心食用
最後還能上個甜點
綠豆沙餅
餅皮外還多了蛋液煎香
中間的綠豆沙餡不會太甜
連不愛吃豆沙類甜點的Nini都很愛!
如果拿出來變成小吃攤單獨賣
也肯定是大賣啊!!
不過，務必要趁熱吃
放涼後，香氣轉淡，麵皮有筋性
店家有搭配2、4、6、10人套餐
或是不吃鍋來單點用餐也行
吃不完的鍋底還可加湯加酸白菜打包
記得準備打包前15分鐘提醒店家
店家很貼心，會用冰塊隔水降溫
等到不會太燙之後才放入袋子
以免塑膠袋過熱釋放出其他物質
想外帶也不會強迫購買其他配料
來和家人好友一起暖呼呼吃鍋吧!
https://niniandblue.com/blog/post/sauerkraut-pot171212
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