[小吃／新北三重]

新北三重區(qū)位於果菜市場(chǎng)附近的三重現(xiàn)做赤肉焿，
採(cǎi)用傳統(tǒng)作法，毎日現(xiàn)作新鮮赤肉焿，
單吃是點(diǎn)心，加麵加米粉，或者和香噴噴的魯肉飯搭配成為正餐，
幾乎各種吃法都有人偏愛(ài)，早已成了在地人無(wú)論春夏秋冬常常要來(lái)上一碗的美味小吃。
家族直營(yíng)店更是在新北遍地開(kāi)花，讓顧客能夠就近吃到這銅板美食。

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和臺(tái)北、臺(tái)中、臺(tái)南、高雄等在都市計(jì)畫(huà)之下，由中心逐漸向外擴(kuò)展，
最後再吸納周?chē)l(wèi)星城市連成一氣的幾個(gè)都會(huì)區(qū)不同，
新北市一直給人由多元中心所共同合併的感覺(jué)，
板橋、雙和、新店、新莊、三重等，全都是各自發(fā)展起來(lái)、
具有其獨(dú)自歴史脈絡(luò)，並且全都熱鬧無(wú)比的核心都區(qū)。

因此，常常有生活在其中一個(gè)區(qū)域，
就會(huì)對(duì)其他區(qū)域完全不熟悉的狀況出現(xiàn)。
這一點(diǎn)，在和其他住新北的朋友們聊天的時(shí)候，也常聽(tīng)聞到類(lèi)似的情形。

對(duì)希沙良而言，淵源一直在臺(tái)北南區(qū)、雙和一帶，
也因此對(duì)於其他區(qū)域較不熟悉，尤其是三重蘆洲更是明顯。

自從當(dāng)上專(zhuān)職的部落客以來(lái)，
開(kāi)始有機(jī)會(huì)接觸這些以往較少前往的地域，其實(shí)也是一件相當(dāng)有趣的事情。



今天，希沙良要來(lái)介紹一家網(wǎng)友很推，
位於新北市三重區(qū)的銅板小吃──三重現(xiàn)做赤肉焿

既然都寫(xiě)明在招牌上了，
當(dāng)然就可以知道，來(lái)到這邊，必點(diǎn)的就是他們的赤肉焿（NT$35）囉！

早在民國(guó)五十年代，李家原本在基隆用手推車(chē)賣(mài)小吃起家，
一代代秉持著最真的初心，傳承這傳統(tǒng)好滋味。
到了?八十年代，三重的五哥用家族傳承的口味，
讓這「三重現(xiàn)做赤肉焿」打出名號(hào)，成為平民排隊(duì)美食。

毎早新鮮現(xiàn)作的肉焿吃起來(lái)才有好味道，
來(lái)上一口，魚(yú)漿的比例並不高，主要是取其Q彈，
吃得到裡頭赤肉的質(zhì)感，完全真材實(shí)料。



即使希沙良等人是在夏天夕陽(yáng)尚未西沉的午後到訪，客人仍舊絡(luò)繹不絶，
毫不在意地一邊擦去額頭上隱隱泌出的汗水，
一邊大快朶頤，喝著熱騰騰的湯水。

店家的人告訴我，
毎天一大早，開(kāi)門(mén)前第一件事情就是要來(lái)製作他們的招牌赤肉焿，
嚴(yán)選優(yōu)良黑毛豬後腿肉切成條狀，加入調(diào)味後再裹上薄薄的魚(yú)漿，
以手工捏製，高熱煮熟定型而成，新鮮且彈牙。
完成之後才是其他的開(kāi)店準(zhǔn)備工作。



光是希沙良在用餐的一個(gè)小時(shí)，臺(tái)面上原本滿滿的肉焿就已經(jīng)加了兩輪…

有時(shí)生意好的時(shí)候，一天裡頭更是要製作好幾批，
讓客人都能夠吃到最新鮮的風(fēng)味與口感。

在地三重人就愛(ài)這樣真材實(shí)料的古早手工好滋味，
許多老顧客更是常常上門(mén)，彷彿一天沒(méi)有吃到，就不是滋味。
店裡的人説，這個(gè)東西不能放，一過(guò)夜口感風(fēng)味就不夠好，
就對(duì)不起常常上門(mén)的老客人了！



除了招牌的肉焿湯之外，
如果想要填飽肚子，也可以加麵、加米粉，
做成肉焿麵或者是肉焿米粉等，立刻從點(diǎn)心變成正餐。

這家三重力行店還有提供烏龍麵的選擇，
傳統(tǒng)的臺(tái)式肉焿跟日式的烏龍麵，我想應(yīng)該是其他地方比較少吃到的組合。



三重現(xiàn)做赤肉焿的位置鄰近果菜市場(chǎng)和力行市場(chǎng)、魚(yú)市場(chǎng)，
配合市場(chǎng)開(kāi)門(mén)的時(shí)間，他們也是一大早就開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
就是地點(diǎn)距離新莊線和蘆洲線的捷運(yùn)站都有一小段距離，
所以最後希沙良和友人傑克先生決定騎摩托車(chē)一路兜風(fēng)過(guò)來(lái)。

就生活圈不在這兒的我們兩人而言，對(duì)於三重都是一知半解，
連光是要過(guò)忠孝橋還是中興橋都可以吵半天，
最後在區(qū)公所附近繞來(lái)繞去，才好不容易找到店家。

只是一山還有一山高，希沙良已經(jīng)較約定時(shí)間稍遲才到，
沒(méi)想到從板橋搭公車(chē)過(guò)來(lái)的羅姐姐更是持續(xù)迷航，
大概半個(gè)小時(shí)之後才姍姍來(lái)遲出現(xiàn)。

  

希沙良點(diǎn)的是肉焿米粉，傑克先生點(diǎn)的是肉焿麵（各NT$45），
不習(xí)慣吃熱湯麵的羅姐姐則是決定單點(diǎn)赤肉焿湯和乾烏龍麵。
觀察了一下周遭，像這樣子湯和麵分開(kāi)點(diǎn)的客人也不少。

肉焿湯稍有濃稠感，主要是由自家豬油炸酥扁魚(yú)熬煮提味，
使用蕃薯粉薄施勾欠，再淋上蛋液拉花，讓湯頭更有層次。
上桌時(shí)再撒上一些香菜、蒜酥，真的是立刻噴香。



店家的人告訴我們，扁魚(yú)這種原料很奇妙，
製作的時(shí)候臭得半死，不過(guò)製作完成之後又有濃郁的鮮香和風(fēng)味。
熬湯時(shí)還會(huì)加入大量的蘿蔔，就會(huì)讓湯頭變得更有蔬菜的甜味，
淡淡的甘甜，喝起來(lái)很舒服，
也因?yàn)闆](méi)有無(wú)謂的人工鮮味料，喝多了也不會(huì)口乾舌燥，
有不少客人只喝一碗還不夠，還會(huì)要求加湯，而店家也都大方給予。

肉焿麵使用的是家常的細(xì)麵，和焿湯最是相配，也容易入口；
米粉的話吃來(lái)比較清爽，希沙良最喜歡這種細(xì)米粉來(lái)配湯，
尤其是吃到後面，米粉本身會(huì)吸附更多的湯汁在裡頭，味道更是佳！




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