很多人會以為二戰(zhàn)後,臺灣第一家正統(tǒng)西餐廳
是著名的北市波麗路
我們?nèi)沂遣惵烦？?/span>
波麗路是日本時代臺灣眾多和式西餐廳
留存至今,歷史最悠久一間,口味偏向日式口味
政府轉(zhuǎn)進(jìn)臺灣後,大批上海,北平做'番菜'廚師來臺
在臺北市開了許多令人懷念西餐廳
例如中心,自由之家,婦女之家,南京西路的羽毛球館
總統(tǒng)府前中國之友社,西門町南美
中山北路美而廉和大華飯店等等
所為'番菜'就是中國口味西餐,並不是正統(tǒng)純西餐廳
直到於1967年當(dāng)年臺北市最高的建築物
坐落於中山北路嘉新大樓落成同時
頂樓開設(shè)了一家名為「藍(lán)天西餐廳」的西餐廳
由香港的賈老闆夫婦經(jīng)營
並延聘來自瑞士的楚謀Trummer先生
擔(dān)任行政總主廚兼外場經(jīng)理
出生於德國的楚謀是瑞士人
拿到瑞士烹飪和餐飲管理雙學(xué)位後
先在瑞士飯店餐廳界工作
後來由於嚮往神秘的東方文明
先至印度,旋不久到剛開幕的香港希爾頓飯店上班
民國五十五年在香港賈氏夫婦賞識下被挖角
來到臺灣負(fù)責(zé)籌備隔年即將開幕的藍(lán)天西餐廳
藍(lán)天西餐廳設(shè)席五百多座
不但是當(dāng)時全臺規(guī)模最大西餐廳
也開臺灣餐飲界第一位外籍主廚先河
擔(dān)任藍(lán)天西餐廳主廚整整十年後的楚謀
因藍(lán)天西餐廳在民國六十五年,遭祝融焚毀關(guān)門後
隔年和在藍(lán)天西餐廳打工當(dāng)服務(wù)生
相識相戀的王誠小姐結(jié)婚
夫妻齊心在中山北路和撫順街交叉路口
開了一家叫西歐西餐廳
一開幕就門庭若市,在友人極力遊說投資下
兩年後臺灣第一家西式自助餐廳-香歐,在長安東路開幕了
香歐不只是臺灣西式自助餐鼻祖
還標(biāo)榜菜色是純歐洲口味
每個月更換一個國家的菜系
這個月專攻義大利菜,下個月就改供應(yīng)法國菜
香歐是開在中美斷交那年
大主顧美軍顧問團(tuán)撤走
加上伊朗巴勒維政權(quán)被推翻
引起的第二次石油危機(jī)全球經(jīng)濟(jì)蕭條
原本以外籍遊客住房為主的
臺灣各大五星級飯店為了生存
開始轉(zhuǎn)型改裝,加重餐飲部門比重
看香歐生意不錯後,紛紛開設(shè)西式自助餐
同時民國60年代後期
臺灣開始出現(xiàn)所謂的連鎖西餐廳
如華新,星辰,芳鄰及窗前餐廳等等
以制度化經(jīng)營管理,夾有統(tǒng)一採購,節(jié)省成本等優(yōu)勢
此時另一股兼營表演性質(zhì)的西餐廳
隨著國民所得提高也逐漸興起
如「金府」,「金車」,「金琴」,「金帝」
等金字頭招牌餐廳
以及大規(guī)模如戲院般的
「維也納」,「好萊塢」,「太陽城」,「巴瀝史」
「琴宮」,「東王」,「凱儷宮」等
當(dāng)時許多電視上的的演員及歌星
幾乎全都有加入此一行業(yè)參與表演
也培養(yǎng)造就不少演藝圈的人才
不景氣下,一時多出如此多新競爭對手
屋漏偏逢連夜雨
民國七十二年,生意一直很火紅的西歐西餐廳
因租約到期,房東堅持要收回
楚謀夫婦決定改到當(dāng)時租金較低
他們認(rèn)為有發(fā)展性的臺北市東區(qū)重新出發(fā)
開了以楚謀和王誠夫妻檔國籍為名
後來演變成曾是臺灣第一家高級生鮮肉品進(jìn)口代理的
瑞華瑞士菜餐廳Chalet Swiss
瑞華瑞士菜餐廳一開幕
由於現(xiàn)在的臺北小巨蛋當(dāng)時地段不熱鬧
導(dǎo)致連虧損兩年才轉(zhuǎn)虧為營
3年後,東區(qū)逐漸成為臺北最熱門商圈
加上臺灣那時,進(jìn)入繁華股市狂飆的經(jīng)濟(jì)泡沫時代
瑞華生意火紅得不得了,開始謀思擴(kuò)張版圖
先是1986年港商看上楚謀先生
製造正統(tǒng)瑞士火腿,培根肉品深厚技術(shù)
合資開了瑞輝火腿工廠
不過此時臺灣市場需求還不夠支撐
後來轉(zhuǎn)賣給日商接手
1990年臺灣各地西式自助餐開始蔚為風(fēng)潮
楚謀和王誠夫婦因此在五股成立百絃肉品工廠
生產(chǎn)道地瑞士風(fēng)味火腿,培根,煙燻鮭魚,風(fēng)乾牛肉等肉品
全面販?zhǔn)酃?yīng)給全臺各大飯店西餐廳使用
為掌握高品質(zhì)鮮肉來源
瑞華此年也開始代理高級生鮮肉品進(jìn)口
成為臺灣最早最大的肉品進(jìn)口代理商
可惜被12年後才創(chuàng)立的後起之秀
美麗華集團(tuán)黃家黃明仁美福國際所超越
1991年瑞華成立雅瑞企業(yè)負(fù)責(zé)管理加盟體系
先後有北寧路的瑞華奧德店
和天母東路瑞華天母店加盟委由瑞華管理
1995年並在臺中中港路和東興路口
開設(shè)第一家直營分店
