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W說關於小知識-水炊鍋&華味鳥

水炊鍋 (水たき MIZUTAKI) 又稱為博多鍋。是福岡當地媽媽們都會的一道鄉土鍋物料理?；咎厣陟稖资褂秒u骨與雞肉進行熬煮，因此其特色在於精純的雞湯底，不同於臺式持續加料塞滿整鍋的火鍋，日式的火鍋就相對清淡，而福岡水炊鍋更是箇中翹楚。其中，"博多華味鳥"的水炊鍋更是百年傳承下的日本九州名店。今天就要來介紹坐落在信義區的臺北首店-與胡同串燒連名的博多華味鳥。

有前面的介紹，水炊鍋單純使用雞肉熬出精純的湯底，因此雞肉得品質非常重要。臺灣使用了據說比照法國高級規格飼養的「桂丁土雞」，與日本所使用的銘柄雞非常近似。銘柄雞又稱為地雞，而華味鳥( 花みどり HANAMIDORI)的「華」日文發音同為HANA與花同音。其中是因為水炊鍋中的帶骨輪切雞腿肉堆疊在鍋中時，其粉色美如花瓣，因此有此之稱。

 

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正文

「博多華味鳥X胡同」信義店位落Neo19一樓。不管捷運市政府站或捷運101世貿站皆差不多時間的路程。

店面其實座位不多，建議用餐時段需先訂位。

店面座位設計有霸臺、一般桌區與包廂。店員服務非常周到，包含桌邊服務跟送餐，甚至W一直拍照，店員還特地幫我擺盤或是下鍋前提醒。

 

由於信義分店與「胡同燒肉」聯名，因此在菜單設計上有更多烤串以供選擇。

 

博多華味鳥菜單部分推薦的是：

膠原蛋白美肌鍋 

 

使用桂丁土雞熬湯。一開始會先上桌煮滾，並使用Shot杯（這是W可以想到的形容）使用青蔥跟海鹽盛上享用湯頭的原味。

 

 

讓客人享用完湯頭原味後，店員會開始進行桌邊服務，將雞肉與雞肉丸進行下鍋。

 

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將所有雞肉丸塑形下鍋後，店員會將另外準備的膠原蛋白凍融入鍋中，等待湯鍋滾後就可享用。

 

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享用完鍋中雞肉後才建議下蔬菜盤。最後鍋中清空後店員就會進行雜炊。另外可選擇烏龍麵。

 

另外推薦的單點，

有特製醬汁的醬燒雞肉丸。雞肉丸本身吃得出薑味，但整體味道醃製相對比較膩了點。

 

 

南蠻炸雞肉

本身就有經過調味，應該是使用雞腿肉部分進行塑形下去油炸，所以吃起來保有雞肉的鮮嫩，不會有炸雞常有的通病-過柴。另外是直接裹乾粉，所以比較薄，沒有脆口的口感（W推測）。

 

 

酥炸雞軟骨

相較於上道的南蠻炸雞，雞軟骨使用粉漿去炸，反而變得太過厚重，口感與雞軟骨搭不太起來，而且也相對吃油，所以油味較重。

 

 

明太子玉子燒

比較迎合臺灣人的口味，屬於偏鹹（不是很鹹）與日本????偏甜口味相異。口感軟嫩，但比較沒有驚艷?的特色。

 

 

茶碗蒸

使用柴魚高湯當基底，但也有淡淡香菇香。上桌後同樣會加入一塊小小的膠原蛋白凍，等待約幾分鐘後就可享用。。配料部分還是以雞肉為主。份量很大、約可2-3人享用。

 

 

??聯名胡同串燒部分 

單價與東區居酒屋價格差不多。其實W最喜歡的還是串烤的食物。

 

鹽燒牛五花

非常暖嫩，烤得剛好，不過有點偏鹹。

 

 

鹽燒厚切松阪豬

不油膩，但也沒有松阪豬的脆勁。

 

 

鹽燒雞首肉

為無骨雞脖子肉。

 

 

辣味噌雞腿肉

吃起來比較像醬燒。不過非常新鮮、沒有雞騷味。而且才七點多就已經賣完。

 

 

掌中寶

帶軟骨的雞肉，不過確切位置不明。

 

 

鹽烤北海道甜干貝

稍貴，以這種大小來說。味道保有干貝的甜鮮，可以嚐出食材的新鮮。但稍嫌烤過頭。

 

 

黃豆粉黃豆粉冰淇淋

出乎意料的Q,沒錯，少有具有Q度的冰淇淋（環島時，在宜蘭吃過），配上適量的黑糖蜜跟黃豆粉，簡單、道地的日式飯後甜點。

 

 

 

整體而言，以同等形式餐廳而言，價位還算中間，不過相對比較適合出社會人士小聚的場合。菜色口味，W認為還算不錯，只是單以華味鳥菜單來說，並不吸引我，可能是缺少串燒的多元性。

 

店面資訊 

店面住址： 信義區松壽路26號1樓 ???????

營業時間： 11:30-14:00 17:00-22:00 ???????

連絡電話： 02 2723 7080 ???????

地圖：

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博多 華味鳥 日式 火鍋 胡同 串燒 福岡 水炊鍋 Foodi2Fat 市政府站 世貿101站 信義區 美食

此文同步發表於：[Food2Taipei]博多華味鳥X胡同串燒│道地百年日本福岡博多水炊鍋│捷運市政府站 & 101世貿站 (臺北信義區美食)