基隆路上的 石膳日本料理，主廚櫻井純一來自日本東京著名的餐飲世家，1885 年起，已經(jīng)一百餘年，餐廳提供來自北海道的新鮮海鮮、生魚片等日本料理，其中最具特色的是由二代傳人櫻井英太郎「常陸巖英太郎大相撲」所創(chuàng)的相撲鍋。

石膳雖然開在基隆上，但這路段正好車流比較湍急，因此不太容易被注意到，大多數(shù)的用餐客人是和老闆娘熟稔的常客，我們刻意選了平日中午時(shí)段用餐，沒想到居然還是客滿狀態(tài)。

店裏頭小小的，只有五張桌子左右，裝潢也很簡單，因?yàn)橐幌戮妥鴿M了，索性放棄拍店內(nèi)~

主廚因臺(tái)日兩邊跑而不見得在店裡，平時(shí)只有老闆娘櫻井太太和一位員工，料理和桌邊服務(wù)都由老闆娘親力親為。

第六十六代橫綱若乃花勝曾將自己的手印贈(zèng)予櫻井家，是石膳非常自豪的一段故事。

石膳算是無菜單料理，菜單並不真的是給人看著點(diǎn)餐的，而是要讓客人大略知道店裡有哪些餐點(diǎn)。

石膳所使用的海鮮食材為日本北海道進(jìn)口，蔬菜則是老闆娘每天親自採買，不會(huì)天天都準(zhǔn)備同樣的食材，因此老闆娘會(huì)在客人電話預(yù)訂時(shí)先了解客人的預(yù)算及喜好，再替客人配菜色，如果沒先訂位店裡基本上是不收客的。

我們這天吃的是橫綱鍋~

橫綱鍋內(nèi)含一隻加拿大活龍蝦，以日本北海道的石器烤，不經(jīng)過醃漬等加味處理，保持龍蝦自身的鮮美。

據(jù)說通常是在桌邊現(xiàn)烤活龍蝦，這天老闆娘沒將活蹦亂跳的龍蝦拿到我們面前，切開了的龍蝦比較沒那麼美。

不過我心裡其實(shí)是比較喜歡這樣的，反正新不新鮮吃得出來，沒必要看著牠死。

龍蝦肉細(xì)緻有彈性，鮮甜肉汁滿溢口中，微微的鹹很大海。

生魚片也是石膳的一大招牌，選用北海道進(jìn)口的漁獲，各個(gè)滋味鮮甜。

生魚片有單點(diǎn)和套餐兩種類型，雖然有菜單，其實(shí)也是看個(gè)人預(yù)算和喜好調(diào)整。

老闆娘說一般建議至少配 1500 起的組合，因?yàn)槿毡镜纳~片通常是要點(diǎn)，就來一份夠豐富的。

雖然店裡人手不太足夠，老闆娘還是很熱情的穿梭在各桌之間，每桌都稍微聊聊天，也將一些日本道地的用餐方式、料理特色介紹給用餐的客人，很有邊吃飯邊增長見聞的感覺。

橫綱鍋的龍蝦一般來說，會(huì)整隻以石器烤，這次因?yàn)槲覀冇蟹輪吸c(diǎn)生魚片，老闆娘便幫我們一半烤、一半生食。

特地問了老闆娘，如果只點(diǎn)了橫綱相撲鍋，也是可以要求生食龍蝦，不過老闆娘會(huì)單吃客人只龍蝦生魚片，會(huì)不會(huì)覺得太單調(diào)乏味，所以不會(huì)特別推薦以這種方式食用。

正當(dāng)我們夾起龍蝦，即將沾上醬油時(shí)，老闆娘就出現(xiàn)了~

特意趕來告訴我們，其實(shí)那麼新鮮的生魚片沾了醬油反而可惜，配蘿蔔絲和一點(diǎn)點(diǎn)芥末就夠了。

鰤?mèng)~生魚片油脂分布均勻，肉質(zhì)滑嫩，也很甘甜好吃。

牡丹蝦不只很甜，口感紮實(shí)脆嫩，不調(diào)味直接單吃也很可以。

不只好吃，尺寸也相當(dāng)大。

生魚片吃完，才終於要輪到本日主角橫綱鍋登場！

搭配使用的調(diào)味是蔥花、烏醋、胡麻醬和辣蘿蔔泥，石膳的胡麻醬香氣很濃厚，辣蘿蔔泥辣度相當(dāng)過癮。

相撲鍋就是相撲選手補(bǔ)充營養(yǎng)用的火鍋，老闆娘得意地介紹說，石膳的相撲鍋是主廚的祖父，相撲選手櫻井英太郎研發(fā)給自己和弟子們使用的。

相撲選手補(bǔ)充營養(yǎng)的方式相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，需要大量的蛋白質(zhì)，又要避免因大量肉食引發(fā)如痛風(fēng)等影響，因此石膳相撲鍋湯頭以發(fā)酵 1 年的日本白豆調(diào)味，並加入少量辣椒幫助血液循環(huán)，既營養(yǎng)又健康，微微的辛辣感還很開胃。

因?yàn)槲覀兩~片剩了些蘿蔔絲，老闆娘說蘿蔔營養(yǎng)價(jià)值也很好，就先幫我們倒進(jìn)入湯裡煮了。

蘿蔔煮好，橫綱鍋的菜盤也送來了~

食材的種類和份量店家會(huì)依預(yù)算等因素調(diào)整，如果有特別想吃或不吃的食材，在訂位時(shí)就要直接提出。

石膳的火鍋料皆是店家自己製作的，即使主廚忙得來不了臺(tái)灣，也會(huì)將親手做的火鍋料空運(yùn)寄來臺(tái)灣，即使夫妻倆各自在不同城市忙碌，也能從火鍋食材上感受到他們的夫妻情深。

白色三角狀的是蛋白鱈魚漿片，顧名思義就是用蛋白和鱈魚漿製作的，口感軟綿綿的，滿是鱈魚和湯汁的香氣。

花枝魚漿山藥丸因?yàn)槌煞旨儯诟形兜酪埠推綍r(shí)吃到的丸子很不同，Q 彈中又有點(diǎn)滑嫩。

石膳的海鮮不只生魚片品質(zhì)好，火鍋用的同樣也非常新鮮，海鮮食材皆為生食等級(jí)，簡單涮幾下就可以享用。

鮭魚和鱈魚都很令人驚艷，肉質(zhì)非常細(xì)緻軟嫩，尤其味道不會(huì)很濃烈，帶著淡淡的自然香甜。

美國安格斯牛肉片的油花相當(dāng)漂亮，很大一片，稍微涮一下直接吃就很好吃。

因?yàn)槭巢谋旧淼孽r度、品質(zhì)就都很好，湯頭也很夠味，其實(shí)不太需要用到那些調(diào)味料。

石膳自製的海膽豆腐，平時(shí)不怎麼喜歡海膽的我也吃得滿開心的。

完全就是豆腐的口感，卻擁有大海的鮮味。

巨大的干貝煮熟之後還這麼大一顆，雖然我覺得品質(zhì)這麼好，直接吃就行了。

最後還是被熱心的老闆娘說服，以她建議的方式，加一點(diǎn)點(diǎn)辣蘿蔔泥和蔥花，讓干貝的鮮甜滋味層次更豐富。

料都吃完之後，老闆娘會(huì)端出用海鮮蒸過的米飯，加進(jìn)湯底煮成雜炊粥。

米粒吸滿整鍋的香醇精華，比最初多了海陸食材的鮮味，及蔬菜的自然甘甜，若有似無的辛辣感，讓濃稠滑潤的粥吃起來順口不膩，嚐起來溫潤暖胃，在乍暖還寒的春天吃相當(dāng)舒服。

主食其實(shí)是北海道海鮮汁飯、日本烏龍麵和北海道海鮮稀飯三選一，除了炊粥還有其他選擇，據(jù)說石膳的烏龍麵也非常好吃，讓愛吃麵食的我也非常心動(dòng)，不過總覺得美味的火鍋以雜炊粥結(jié)束比較標(biāo)準(zhǔn)程序，算是種習(xí)慣吧~

最後還有附餐的日本寒天海藻甜點(diǎn)，口味種類多，也是石膳非常受歡迎的一道，這天用餐也有看到專程來外帶寒天凍的客人。

整體吃下來，我們都相當(dāng)喜歡石膳的食材和口味，雖然價(jià)格是比許多火鍋高，但北海道進(jìn)口高品質(zhì)食材成本確實(shí)高，只能說是一分錢一分貨，趁著每週三橫綱鍋有花旗信用卡的 7 折優(yōu)惠，價(jià)格會(huì)便宜很多。

※ 本篇文章為窩客島花旗銀行合作邀約；以下資料由窩客島提供。

日本大相撲火鍋是相撲力士每日的食物，湯頭是由豆子發(fā)酵－年後製成，清爽美味相撲力士藉此可穫得充分的元?dú)猓醋栽槐镜赖氐南鄵浠疱仯瑫r(shí)也有北海道直送海鮮生魚片，—切食材都很鮮活絕對(duì)－流品質(zhì)，把機(jī)票省下直奔石膳即可享受道地的日本味，食材方面春夏秋冬皆有－些當(dāng)季活鮮美味魚貨，來此絕不虛此行，必定讓您大飽口服，吃得好又飽。

石膳日本料理

官方網(wǎng)站：http://www.ishizen.com.tw
店家地址：臺(tái)北市信義區(qū)基隆路一段428號(hào)
營業(yè)時(shí)間：11:30 ~ 21:30
電話號(hào)碼：02 8780 2836

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