【食記】臺中溫十八溫體牛火鍋專賣店@西屯市政星Mall廣場 : 臺南阿裕技術指導,善化乳牛冷藏直送,中部牛肉鍋新指標!
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你覺得在臺中的溫體牛肉哪間好吃?
以往在臺中吃溫體牛肉, 都覺得好像一般般
價格還比一般的火鍋店要高
這次受到邀請, 前往目前正在試營運的溫十八溫體牛肉鍋專賣體驗
可說是一洗以往吃過的不良印象呢!
地點在市政路與朝富路口的市政星Mall廣場
算是臺中新興的美食廣場, 屬於七期的娛樂新據點
除了這次來吃的溫十八, 像是春水堂, 星巴克, 鹽之華, 輕井澤沐足與Texas Roadhouse餐廳也早就在此設點
加上便利的大面積停車場與中港交流道及秋紅谷的區位優勢, 可說是相當便利!
而溫十八的建築據說是請空間設計大師周易來設計
不論是外觀, 燈光還是內部, 給人的感覺都相當不平凡
環境氣氛有種低調的奢華感
門口除了有服務人員接待之外
也放置了店內的菜單, 讓人不用擔心預算的問題
室內部分的氛圍也是十分氣派的
而大量的木質, 禪味與中國風, 使人不自覺地想到輕井澤鍋物
但這裡的環境可是更加的明亮舒適
用餐區分為一二樓, 空間相當寬敞
包廂區桌椅
醬料區
樓層與樓層間還有內部的電梯可供搭乘
一樓最裡側的是透明的廚房
所有的牛肉都是每天兩次從臺南善化以18度C冷藏專車運送過來~並在這裡由廚師現場處理並分辨肉品等級
而聽店家說, 溫體牛保鮮的最佳溫度為15~18度, 所以店名才取為溫18呢!
而且店內鍋底高湯可是由牛肉直接去煮製出來, 與一般的火鍋高湯可是完全不一樣
這天用餐被安排位置在二樓的圓桌
桌上的餐具與茶杯都已經備好, 而且桌面還是可以旋轉的
上方的燈具
餐具蠻乾淨的
餐具品牌
桌邊則是有小抽屜放置紙巾, 濕巾與牙線棒
桌邊還設置了服務鈴
在用餐之前
店內人員介紹了關於這間店的由來與經營理念
並且還展示了這個很厲害的鍋具!
乍看之下令人不以為意的鍋具, 原來是請當代的金工先驅黃天來所打造
採用了食品最高等級的316不銹鋼
除了表現出溫十八對於食品安全的注重之外, 也同時讓保溫效果比一般的鍋具要好上許多
淨重約5公斤(大約等於一顆ionex電動車的電池重量), 厚度約0.3mm
把手則是採用了牛頭與公司logo做為設計元素
因為外層還上了一層釉
所以每一個鍋子外觀都是不同的
而鍋子底部的三隻腳設計
能讓鍋子放的平穩, 體現了溫十八對於環境安全的用心
看看菜單
主要以單點為主, 套餐部分則是針對4~8人搭配
另外加上一成服務費, 客單約在600~730
肉的種類當然是以牛肉為主
一份單價在298~888不等
不過如果你是吃素或者不吃牛, 事先預約也是可以吃到豬肉與雞肉的
配料部分則多在88~128的價格區間
白飯的部分則是採用了知名的關山米
對於喜歡食蔬與有機菇菇的人, 能點的種類也蠻多
而飲品部分, 與一般的餐廳比較之下是有不少差異
像是比較少見的梅酒與清酒以及葡萄酒, 或許老闆也是個愛酒之人呢?
倘若點完餐
首先服務人員會先上一個基本鍋底
不過剛看到你可能會覺得奇怪, 感覺特別少...
其實那是因為鍋子的太重
為了安全起見~就不一次裝那麼多, 等上桌後再來補湯與底料
接下來會上這個精肉
據說主要是用來熬湯的, 要煮一段時間後才建議吃
所以不用擔心煮太老之類的事情
如果之後吃完也可以再加點, 不過目前的菜單上並沒有
原味的湯頭很甜, 味道相當甘醇迷人不油膩
雖然有點像是我們去吃牛肉湯的時候那種現燙的湯頭, 但喝起來可是更勝一籌
而根據店家所言, 這個湯頭可是溫十八每天要用上50公斤的牛肉才能煮出這個高湯呢!
而溫十八搭配牛肉鍋的重頭戲是這個豬油拌飯!!
不知道跟米有沒有關係, 這裡採用了知名的臺東關山米
豬油拌飯(NT$20)
上頭再搭配油蔥與醬油等, 拌勻後在吃
鹹淡適中還能搭配提味
這味道可說是水哥吃過最好吃的豬油拌飯, 讓我一連吃了兩碗呢@@!!
本來不抱期待的豬油拌飯
拌勻後讓人不自覺的多吃幾口, 就算沒有配菜也能甘之如飴呢
不過~還是順便再來點配料好了XD
儘管還在試營運, 但配料的品相都不錯, 新鮮度也沒有問題
也有一些外面吃不到的東西
有跟店家確認過, 這些都是標準一份的量, 大家可以斟酌參考一下
首先看看牛肉的部分
根據溫十八的說法, 這裡供應的牛肉是以臺南善化來的荷蘭乳牛為主
但菜單上卻只分為鮮切溫體牛, 頂級溫體牛與臺灣和牛三種
主要區分是在於口感
通常也只會提供頂級溫體牛與鮮切溫體牛
而其中的區別則是要等到每天送來餐廳後, 由師承臺南阿裕牛肉湯的主廚東東現場判定的
東東主廚會根據牛隻肉質的狀況, 不同部位做不同刀工處理以及分類
進而區分出鮮切溫體牛與頂級溫體牛及臺灣和牛
所以囉, 你點的每一份鮮切或頂級都可能都是不同的部位, 但吃起來的口感可是大體一致的唷
根據主廚所言, 所謂頂級並不是靠油花取勝
主要是部位與口感之分
像是頂級有三十幾種部位, 每一個部位都有自身的特殊口感
相較於鮮切牛肉吃起來會比較軟嫩與細緻, 甚至帶了點脆度與Q勁
而鮮切就吃起來比較一般, 帶有嚼勁與紮實感
鮮切溫體牛(NT$298)
頂級溫體牛(NT$498)
不管是不是頂級, 每一盤的部分都有可能不同
所以呈現出的樣貌也會有所差異
而煮這個溫體牛, 基本上就是3~4秒
建議是將肉放在有洞的湯勺去邊翻邊涮
不然燙太久可是會流失甜份與養份呢!
外面反白, 裡面帶有點深肉色
就代表快好囉~~~>///<
雖然看起來都是碎碎的
但左邊的是鮮切, 右邊的是頂級...
不過從外觀其實也沒辦法感受
大概沒入口前都不知道這片是甚麼感受@@"
每一口都是驚喜或許就是吃溫體牛的樂趣之一
儘管本來有點擔心鮮切與頂級的口感差異不大
或者說前後盤的水準有差, 但經過幾盤下來的感受
發現主廚真的很厲害, 若說這盤是鮮切, 不管煮出來的油花多寡, 口感可都是表現一致呢
所以與其說你要吃甚麼部位
不如告訴服務人員想要吃甚麼口感
牛肝(NT$168)
內臟的部分水哥比較少吃, 比較能接受的是牛肝
口感跟粉肝吃起來比較類似
牛心(NT$168)
毛肚(NT$168)
屬於牛肚的一種, 不過市面上比較少見, 這感覺口感較Q些
極品竹笙(NT$158)
特選腐竹(NT$78)
腐竹有點類似較Q的豆皮@@ 通常水哥是麻辣鍋才會點呢
玉米筍(NT$88)
可以看到這裡的玉米筍都是帶殼一起上的
使得煮起來的甜度與脆度都更好, 甚至還能連玉米鬚一起吃
娃娃菜(NT$98)
日本山藥(NT$98)
金玉豆腐(NT$128)
使用非基因改造的黃豆製成, 純手工, 總共有三種層次的口感! 十分特別
雖然是三層, 但可都是豆腐呢!
喜歡豆腐的人可別錯過了~~~ :P
手打牛肉丸(NT128)
雖然看起來是貢丸, 色澤呈現也比較淺
不過其實他是牛肉的, 但是口感比一般海瑞或進益貢丸要軟些, 但仍具有相當口感
比較類似IKEA瑞典丸子(牛豬混)的感覺, 但Size卻又更大一些
真正貢丸則是這兩種
但這裡的丸子口感都比較軟些的
而且貢丸都有利用造型的模具來壓製, 以分辨口味
兩種之中水哥比較偏好吃芋香的唷!
手工貢丸(NT$88)
玫瑰花造型的是原味手工丸
芋香貢丸(NT$88)
這個則是茉莉花造型, 不過煮起來兩種其實差異不大@@" 建議是分開煮以免弄混
煮熟後的牛肉丸(左)與芋香貢丸
兩種吃起來的口感都不錯, 所以後來還有追加XD
牛肉丸口感挺紮實的, 但就真的有點像貢丸@@"
芋香貢丸則是能吃到一整塊的小芋頭呢
如果嫌點多麻煩, 也可以直接考慮綜合盤
綜合餃(NT$88)
蛋餃, 蝦餃, 燕餃與魚餃都有... 覺得比較好奇為什麼有兩種數量不同呢@@"
有機綜合菇(NT$268)
美白菇, 鴻喜菇, 鮮香菇, 黑木耳, 杏鮑菇與金針菇等, 種類十分齊全
綜合鮮蔬(NT$268)
栗子南瓜, 山藥, 娃娃菜, 番茄, 玉米, 鮮香菇, 金針菇, 鴻喜菇, 杏鮑菇與大黃瓜等
算是相當豐盛
而且感覺得出來鮮度與濕度都有保留到
食材的新鮮度真的算是可圈可點
撇開吃牛的人
通常團體裡總是會有人不吃牛羊甚至是吃素
溫十八也為了這樣的族群準備了個人的套餐
火鍋使用卡式爐
然後會有個蔬菜盤與主盤
其中主盤可以選擇豬肉, 雞肉或者是純素的部分
不過最好是要在訂位時就先告知唷!
豬肉部分則是長這樣
看起來也是相當的新鮮呢@@ 不過豬從哪裡來的我就忘了問了XD
超嫩的口感, 與一般的豬肉落差頗大
若是與牛肉相比, 區別就更明顯囉
只是沒想到溫十八準備的豬肉水平還真特別呢
在享用美食之際
若能搭配適當的飲品可是能有效的加分
在友人的推薦下, 我們選了Choya的蝶矢韻黑特調梅酒與黑松的桂花烏梅汁
開車不喝酒, 喝酒不開車, 飲酒過量有礙健康
撇開烏梅汁不談
水哥覺得這隻梅酒臺灣似乎比較少見
與一般的Choya梅酒不太一樣, 混入了白蘭地做調和
所以口感會特別渾厚有勁, 相當適合用餐時飲用
餐後還會有個甜點, 煮的透爛的紅豆湯
沒想到連甜點都這麼好吃...
最後吃剩的鍋底跟食材還可以打包
感覺包裝的其實頗用心...新鮮度都有在顧呢
整體來看
溫十八的環境氛圍與用餐環境可說是相當的不錯
與臺中其他的溫體牛肉鍋相比之下, 多了不少情境與質感
想到之前去吃民權路某間同樣標榜臺南的溫體牛肉鍋, 隨便一個人都要吃到一千多
味道還沒有溫十八來的好@@
相較之下, 溫十八還真的算是物有所值的! 挺適合與三五好友聚餐享用美食
如果你也喜歡吃肉, 或者是熱愛好吃的牛肉料理, 不妨考慮來試試這個充滿中國風的溫體牛肉鍋餐廳囉 :P
對了, 若是三月底前用餐
還有幾個點餐與打卡的優惠活動可以參考, 不然也可以挑選十點後的宵夜場
現金結帳可是有八折的優惠呢^^
溫十八溫體牛火鍋專賣店
地址：407臺中市西屯區市政路581-8號(市政星Mall廣場)
電話：04-2253-5118
營業時間：17:00~24:00
官方網站：http://win18.com.tw
FB 粉絲團：https://www.facebook.com/win18hotpot
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