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黃金張

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 大安區

造訪商家:

TK Seafood & Steak

phone09-03-393-008
place臺北市大安區大安路一段56號1樓
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

這場餐酒會很有趣,主題其實是音響跟農場,只是這樣結合少了一點東西來做發酵

所以就變成餐跟酒來串場

主角是來自法國的 Devialet 音響、華泰王子廚藝總監 Fudy的野小孩農場

Table to Farm 吃好喝好的餐酒會 TK Seafood & Steak餐廳

一到場就先送上一杯調酒,當然是因為三樓的East End這個熱門的酒吧支援

比較特殊的是裡面就開始加了來自農場的蒔蘿,開始有進到農場的感覺了

Table to Farm 吃好喝好的餐酒會 TK Seafood & Steak餐廳
開場當然是用 Amuse Bouche ,左邊是某種番茄湯的凍,撒了滿滿的起司;右邊是農場的小白蘿蔔(生)搭配培根,蘿蔔沒有草腥味,好吃!


Table to Farm 吃好喝好的餐酒會 TK Seafood & Steak餐廳
【瑞士菾菜捲章魚,糖果甜菜、迷迭香酥麵包、紫蘇番茄油醋】這是正式的菜名

通常我是不吃甜菜的,沒甚麼原因,就是土味太重,不過這邊種的好,沒土味,當然也沒有糖果味

比較精彩的是第一道就來熱食,菾菜葉把一段章魚捲起來,仿香腸的作法,讓這一道很有趣,有海味有青菜

Table to Farm 吃好喝好的餐酒會 TK Seafood & Steak餐廳

【泡煮石斑魚與奶油胡蘿蔔,紫蘿蔔葉沙拉,白魚湯醬汁】

這道最大的賣點之一是要使用搭配此道菜的白酒來浸泡魚肉,接著也直接使用白酒來煮成湯,所以100%的與搭配酒款合在一起

蘿蔔也是一個賣點啦,不過本人不吃蘿蔔,不過主廚把這蘿蔔的整個生涯解釋得非常清楚....我還是吃了,不錯,沒有平常那種令人討厭的蘿蔔味,反而比較像吃牛蒡那種清甜。


Table to Farm 吃好喝好的餐酒會 TK Seafood & Steak餐廳
這還是同上面的一道菜...比較特殊是這個葉子,蘿蔔葉!

有一點點辛香料的味道,等於喝這種魚湯不用再加胡椒,這個概念不錯。

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這餐會很有趣的地方是每一道菜都會在現場擺盤裝飾,每一次看到廚師拿一大疊盤子出現,就會開始猜想下一道菜會是怎麼樣...

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【熟成宜蘭鴨胸與蜂蜜咖啡,春青蔥,鴨肉汁】

春青蔥→很有趣的詞,因為這是洋蔥,但我們一般看到的洋蔥都是胖胖圓圓,外表咖啡色的硬皮,但這洋蔥也是主廚自己種的,新鮮的,所以還沒有長大,也沒經過曝曬,所以才會直接用英文(Spring Onion)翻譯成中文。

這道鴨肉最精采的地方,我覺得就是那個鴨皮,有塗上咖啡後再來煎,鴨肉特殊的油脂與咖啡的香氣,再加上煎後的焦香,完美!
Table to Farm 吃好喝好的餐酒會 TK Seafood & Steak餐廳
【自己鳳林政土羊腸與四季豆,羽衣甘藍】

主廚夠大膽!吃到第四道菜才出現生菜,他的概念也不錯,這道最重可以搭配生菜沙拉了

然後四季豆會是主菜的澱粉來源,主廚的想法是國外很常用豆子當主食,但臺灣不太接受這樣的吃法,他又很想拿豆子當主食,就選用自己種的四季豆了

這個羊腸夠鹹,鹹到整個味蕾又醒來一次,搭配上紅酒,超級爽!

這比較特殊的部分是羊肉香腸只取用羊肉,外面是用豬油網來包覆,加上使用豬油來煎,這道菜就是要你吃到欲罷不能,走筆至今,好想再來一條啊!
Table to Farm 吃好喝好的餐酒會 TK Seafood & Steak餐廳再細看一下這個香腸,夠鹹夠香,餐酒搭配就是需要這種主菜,不要那種軟綿綿很安全的主菜,有吃到主菜....但隔天也回味不起來那主菜好吃在哪

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【烤水梨與水梨黃糖漿,香草馬卡龍酥】

這道甜點也很有趣!菜單寫水梨,結果當天主廚看到更好的桃子,所以實際上菜是烤桃子,馬卡龍是為了要有酥脆的口感,所以打碎撒在旁邊,白白的是馬是卡彭乳酪,這樣的搭配加上甜酒,整個甜點變得很有趣,一下次桃子,一下是奶油桃子,又可以把甜酒淋上去變化出更多不同的味道,真的讓胃裡最後一點的空間都被塞得滿滿滿!

附註,上述很多主廚講的話都是每道菜上桌前,他所介紹的。

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當天搭配的酒款共有五款,每道菜都配一款酒,酒款的搭配順序是由右至左

第一款酒

Colle Dan Domentico(酒莊) - Greco di Tufo DOCG 2013(酒名)

礦物味非常的明顯,與菾菜葉搭配起來真的很完美,用礦物味來配青菜的青澀,有搭到!

第二款酒

Arnaldo Caprai - Grecante Grechetto Colli Martani DOC 2015

白色水果類的果香加上一點點花香,酒體中偏輕,酸度宜人。

主廚直接用這款白酒去浸泡魚肉,接著在用這白酒煮湯...還需要再說甚麼嗎?

第三款酒

Tasca - Sallier de La Tour Syrah DOC 2014

這與平常喝澳洲那種滿滿果漿味的Syrah不同,反而是比較清爽的紅酒,莓果味加上還算明顯的辛香料味。

這個清爽的口感配上鴨肉真的不錯,主要是經過熟成的鴨子比較沒有油脂,所以這款酒搭的剛剛好,加上辛香料味配上鴨肉那一點點地野味,很成功的搭配。

第四款酒

Pianirossi - Pianirossi Maremma Toscana IGT 2008

這款酒一喝就是很貴的味道,濃厚的莓果香與香草奶油的味道,厚重的酒體,而且Petit Verdot比較占最高,辛香料的味道也有跑出來。

這麼重的酒體搭配那又鹹又香羊肉香腸,吃完沒有油膩,只有滿口的酒香與肉香,滿足啊

第五款酒

Donnafugata - Ben Rye Passito di Pantelleria DOC 2015

這款酒本身就是超強的甜點了嘛!

太漂亮的香氣了,蜜桃、新鮮的無花果、杏桃、蜂蜜、荔枝...各種香氣不斷地飄出來,入口後有宜人的酸度,這甜酒可以甜而不膩,真的是靠這個漂亮的酸度在支撐著。

這道菜最有趣的是那個奶油留了一大坨空白,就是要淋上這甜酒來增加味道,加上烤桃子的味道又與甜酒搭配起來,這甜點與甜酒讓這晚有個精彩的句點。


 

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