Item: 32行館
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Author: 小虎食夢網

【捷運美食地圖】【新北投站美食】32Villa-法王路易十四的餐桌(白蘆筍季菜單)

自從去年和32行館結緣後，就一直念念不忘其料理的美味，當然四下的環境和溫泉，甚至是整體的服務也是我喜歡這裡的主因。但一直希望有機會吃到32名滿江湖的「白蘆筍」或是「白、黑松露」季節限定的料理。這不就老天垂憐我的妖鬼，上星期就有幸參加了這場視、味覺都令人感嘆的法國路易十四的餐桌;這是32行館將於2018/03/27開始推出一直到六月底為主結合三個國家國寶(法國白蘆筍、西班牙伊比利火腿、日本宮崎和牛)的初春季節菜單。

32行館離新北投捷運站約莫是走路十來分鐘的距離，一路上雖然是微升坡，但其實挺舒服的，建議搭捷運來的人可以散步上來，散步下去，飯前走一走增加食慾，飯後走一走幫助消化XD。

至於32行館整體的環境就請參考去年分享過的文章【廣宣】【新北投站美食】三二行館-三二海鮮祭

好的，廢話不多說立馬上桌，漂亮的菜單加上Hermes的銀製餐餐具，沒用餐前就感受到賞心悅目。

這套命名為「法王路易十四的餐桌」的春季套餐，同樣是依右邊的主餐定價，左邊和甜點飲料則是一樣的。

餐前的麵包有兩種，另附兩種不同風味的餅。麵包方面左邊較澎鬆也較相酥，右邊則偏軟Q帶點麥的發酵微酸，薄餅非常的脆有一點像印度的烤餅，右邊成條的則是酥脆兼具，味道很像乳酪麵包，可以依自已的喜好取用，但切記別吃太飽，因為精彩的正要開始。

依稀記得上次來時就很愛32的奶油搭配麵包，一吃果然是懷念的滋味，另兩種應該也是橄欖和茄子泥，因為我顧著吃我也同樣喜歡的清爽蕃茄丁，感覺和奶油互換，就可以麵包吃到飽XXD，當然沾著橄欖油也是相當不錯的。

接下來進入的主菜單，基本上都是以三國寶當主食再加以變化，這三國寶分別是法王路易十四最愛的「白蘆筍」、西班牙皇家御用的國寶「伊比利火腿」，最後是日本天皇也愛不釋口的「宮崎牛」。

另外，這次的餐具一部份捨棄了傳統的餐盤，而改用有一點日式禪風的木頭，或者說是比較粗一點的樹枝，其上的料理也都以一口小巧的模樣上菜。這樣小而巧、巧而美的方式，從上桌就引來大伙一陣驚呼，接著就是手機、相機拍個不停，好個賞心悅目的開胃料理。

這些開胃小品是依人數配置的，而且多半每種口味只各一種，這讓大伙在吃的過程中多了搶食的快感和分享的樂趣，就見每個吃完的人都說:「這個好好吃」，然後眾人就七嘴八舌的問:「那個那個...」，再接著就是不服氣的說:「我剛吃這個黑黑的，也很好吃...」，我想這就是主廚用心機的地方...。不過也因為這些可愛的小開胃菜都做的很精緻，每一樣都有自己的造型不說，味道、口感也都不同，這也讓我的味蕾和記憶增加了難度。

好些開胃小品讓人看了分不清是甜點還是前菜，不知是甜還是鹹，這種視、味覺上的衝突和猜想，也是享受美食的樂趣之一，如果同桌也是喜歡吃，又聊得來的朋友，肯定是一場精彩的唇舌饗宴。

其中我印像比較深的是這個看起來黑嘛嘛，表面又不平的橢圓形不明物體..外表的黑是取自墨魚和竹炭但其實吃不到墨魚和竹炭的味道，不過吃完嘴巴黑黑是難免的XD，口感端外層是炸過像泡芙的微酥，當中像慕思又像稠上很多的海鮮濃湯，之所以會用海鮮濃湯比喻是因為裡面有蝦肉，如果依後面的菜來回頭看，猜想裡面是宜蘭的螯蝦。沒想到這麼小的料理，居然可以做出如此豐富的口感和味道變化，大大顛覆了我覺得太小無法表現味道和口感的觀念。

精緻白蘆筍海鮮濃湯，看倌可別小瞧這一碗不起眼的濃湯，它不止放了大量的海鮮去熬煮，同時為了主題「白蘆筍」的味道不會被吃掉，也是下足了夠份量的白蘆筍，是以沒喝前我擔心白蘆筍主角風采會被配角海鮮給淹沒的顧慮一點也沒上演。這湯第一口是比我想像來的燙的口感，因為我差點被燙到，這湯燙到喝到最後一口依然是熱的。而它的主味從入口就是甘甜的白蘆筍，海鮮濃湯則一直在味覺的旁邊伴奏著，時強時弱，愛慘這個白蘆筍濃湯。

接著是第二道以白蘆筍為主然後帶出第二樣主食伊比利火腿的「西班牙橡樹果等級伊比利火腿5J佐白蘆筍」，這個火腿因為是現點現片，而且要勞煩三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)，所以我們先來嚐嚐另一個主角「白蘆筍」。

這道像是以白蘆筍為主的冷盤，加上蝦子、花枝、魚、干貝、蟹肉等海鮮食材，配上不同風味的醬汁，任客人喜好享受不同味道的組合。

不曉得大家知不知道白蘆筍和綠蘆蘆筍是一樣的，只是在照顧上因為要讓剛冒出的蘆筍別照射到太陽而綠化而更顯珍貴不易，也因為這樣的細心呵護過程，使白蘆筍的口感特別軟嫩鮮滑，而且汁味甜美。三二行館採用的是法國進口最高等級三月底開始產季的白蘆筍，高貴不斐的法國白蘆筍可以整根品嚐自是滿足了味蕾，尤其是比想像來的多的白蘆筍汁那是大大滿足，心想下次吃不到可怎辦....。

說到「西班牙橡樹果等級伊比利火腿」內行的朋友肯定知道它有多珍且貴;西班牙的哈布果村是100%純種伊比利火腿的搖籃，這個村莊從四百年前開始製作伊比利生火腿，當中最知名的品牌非「5J」火腿莫屬，這種純以黑毛伊比利豬製成的火腿，用粗海鹽醃漬，需費時長達5年的風乾因此特別珍貴，故有歐州火腿界的「LV」之稱。就連西班牙菲利普王子的婚禮上，也是以5J的伊比利火腿來宴請世界最重要的貴客。

主廚在片的過程中，可以感受到這5J生火腿的油質分佈和些許的透光性，湊近一點聞那經年累月的風乾香味甚是迷人。

這一盤現片的伊比利生火腿，同樣搭配了今天另一個主角白蘆筍，再加上過貓、山蘇臺灣經典山菜和芝麻葉，組合成三國不同風味的前菜，醬汁方面綠色的蔥醬點味也綴色。

首先這火腿真心非常非常好吃，它沒有以往我吃過生火腿過鹹的問題，厚實的油脂也少了腥膩的負壓，入嘴只是生火腿的肉嫩和油甜，且細細咀嚼更顯滋味，吃完感覺嘴裡滿滿油甜，唇舌間好像包了一層薄薄的膜，果然好吃的亂七八糟。享用的過程中也可以適時搭配多汁的白蘆筍，或是帶點鹹味的山菜一起入口，那又是完全不同的味覺層次，甚至是沾一點我偏好的蔥醬改變一下味覺，也能讓這珍貴的生火腿和白蘆筍有不一樣的味覺表現。

接下來這道墨汁風味螫蝦及干貝佐蘆筍從上桌到最後那是討論聲連連，主要是這料理本身就一糰黑，為什麼要又用黑色的盤子?春菜一般會呈現的百花齊放的豐富多彩，但Jimmy主廚卻故意反其道而行，設計出這道「全黑」的料理，其目地也是想增加飯友間的討論度，而確實當天也達到了這種效果。但，其實就算是全黑拍起來也是蠻好看的。

這黑漆嘛黑的主食裡面是什麼暫先不表，先來談談這一粒一粒同樣黑嘛嘛的半圓形。這個以分子料理手法創造出的湯球，大量被運用在高端的料理手法上，除了是一種視覺的效果外，也有一種隱藏醬汁的驚喜感。

是的，這些黑球裡面包著四種不同風味的醬汁，畫開後黑色的主題也被染出不同的色調，也讓視覺上有著一點爆開的驚喜感，這四種醬分別是蔥醬、蝦醬、干貝醬，白蘆筍醬，而外層的薄膜則是蛤蜊黑墨魚醬，如此用心多變的醬汁讓這一盤料理在享用過程中多了神祕、猜測和細心品味的樂趣，當然好友間的討論也在主廚的預期中。另外四個黑黑的主食分別是宜蘭螫蝦和干貝(兩種個對剖成四)，外層裹的是墨魚麵衣和竹炭麵包粉，酥化的外層加上細嫩的海鮮口感好吃好看也好玩，最後四根黑黑的小柱子則是白蘆筍。

主菜前的最後一道料理是臺、日、義組合的牛肉麵，湯汁為桌邊服務。不誇張這湯在倒上去的過程就滿是義式蕃茄風的微酸甜，琥珀色的湯頭也讓人有所期待。

這道牛肉麵中的日本元素自然是今天的第三樣國寶食材日本三大和牛的「宮崎牛」，而且三二行館選用的是5A最高特級的宮崎牛。愛吃日本和牛的朋友就知道日本三大和牛中就屬宮崎牛的油質分佈最均勻，簡單說它比起其他和牛相對沒那麼的油，但其肉質的軟嫩和油化度又不比其他牛差，相對來說吃起來也較有口感，更適合臺灣最具代表的牛肉麵。三份熟的牛肉入口是邊邊角角的油香和一點點油化的甜度，接著就是宮崎牛最引以為傲的細緻口感和甜香，好吃的亂七八糟，和傳統的臺灣牛肉麵大異其趣。

再說這個以牛大骨和大量蔬菜臺、義混風熬出的湯頭，入口是非常強烈的酸，但在酸後的回甘又是那麼的迷人。

主廚建議我們混入麵上的肉醬，這湯變得非常甘醇且酸甜合宜，簡單說這湯混合後讓人有越喝越有味的後勁，非常特別也夠厲害，甚至可以說是這碗牛肉麵的精華。

相對來說這像是天使麵的麵條我就沒有太多感受，即便向來我就比較好細的麵條，但也許是我太過分心去享受鮮美且多變的湯頭之故。

另外主廚也為不吃牛的朋友設計了一道同樣臺、日、義結合的紅油抄手。不吃牛，但也吃不得辣的朋友先別急著喊不..因為這紅不是辣油而是蕃茄熬出的湯油，但搭配一點對白蘆筍，構成一副四角對等的畫面，最後灑上以主廚刻意選用的日本珠蔥取代的臺式蔥花，多少也增添了畫面和討論度。

這抄手和正常的抄手有很大的差別，除了蕃茄酸甜帶點油香的味道外，皮薄卻緊實，有一點介於抄手和大餛飩間的口感，但大小又是一口一個剛剛好，再則內餡的札實也不是一般抄手以鮮滑為主的口感。

以我一口虎的食量吃到這已經有8分飽，又想留一點實力給最後主餐的狀況下，還是快速的將這份多出的料理解決，可想而知我有多愛這道特別的紅油抄手。

最後的主食有七種可以選擇，牛、豬、羊、海鮮都有，應該不至於找不到自己能吃的想吃的，朋友夠多也建議可以點不同的主食，再分著享用。

這是主廚特選三品海鮮(套餐組合價是6580元)。三種海鮮中最令我驚豔的是自稱為「螫蝦」的老兄，上桌前我們一直以為它是虎班蝦之類的大明蝦，問了幾次再確認後它的確是產自於我們宜蘭的螫蝦。說真的，它的口感脆實到不行，甚至比起我之前吃過的大明蝦來的好，咬下後緊實的蝦肉帶著令人滿意的肉汁和鮮甜，當然好吃的亂八九糟。