[日本料理／臺(tái)北南京三民]

臺(tái)北八德路京華城商圈的天秀日本料理，
料理長(zhǎng)來(lái)自長(zhǎng)崎，擁有10年懷石料理主廚經(jīng)驗(yàn)，
帶來(lái)包括長(zhǎng)崎乾烏龍麵等在內(nèi)的多樣化在地特色料理。
主打日式炸物天婦羅，嚴(yán)選臺(tái)灣四季新鮮食材，以薄酥透亮的麵衣來(lái)呈現(xiàn)，
就好像穿上了一層薄紗，呈現(xiàn)食材原味，吃來(lái)更無(wú)負(fù)擔(dān)。

對(duì)日本各地郷土料理有興趣的，文末快幫推來(lái)個(gè)讚吧！

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日本長(zhǎng)崎，因?yàn)楹蛠喼薮箨懢嚯x近，是日本對(duì)外重要的貿(mào)易窗口，
更是日本鎖國(guó)時(shí)代對(duì)外交流的唯一口岸。
當(dāng)時(shí)，西方文化透過(guò)荷蘭、葡萄牙等商船傳入，
以至於如今洋館、商號(hào)、教堂點(diǎn)在，充滿濃濃的西方色彩。
就算大家沒(méi)有到過(guò)當(dāng)?shù)兀惨欢?tīng)過(guò)當(dāng)?shù)刂闹黝}旅遊聖地豪斯登堡。

另一方面，由於和朝鮮半島隔海相望，
長(zhǎng)期以來(lái)，長(zhǎng)崎，以至於整個(gè)九州全都深受以中國(guó)為主的東亞大陸文化所影響。
也因此，當(dāng)?shù)氐牧侠砣诤?strong style="padding:0px;border:0px;vertical-align:baseline;background:transparent;">中國(guó)、西方，以及日本的不同風(fēng)格，
成為獨(dú)特的長(zhǎng)崎STYLE。



這一回，
希沙良要來(lái)介紹一間和長(zhǎng)崎頗有淵源的日本料理店家──天秀日本料理

天秀日本料理的地點(diǎn)位在八德路上，距離家樂(lè)福東興店、京華城商圈不遠(yuǎn)，
由於希沙良的御用攝影師崔董的攝影棚就在附近，
之前和傑克先生向他借了車到大溪出遊，一直沒(méi)有好好謝謝他，
所以這回就到鄰近新開(kāi)幕沒(méi)幾個(gè)月的這家日本料理來(lái)嘗鮮。




和先行跑來(lái)京華城逛街的娘親會(huì)合之後一同入店 ，
經(jīng)由服務(wù)人員的説明，我們才知道這間店的主廚是來(lái)自於長(zhǎng)崎。

整間店內(nèi)的布置明亮舒適，雖然日式料理的元素一樣不缺，
不過(guò)在整排LED燈的點(diǎn)綴下，看起來(lái)卻充滿內(nèi)斂的和風(fēng)現(xiàn)代感。




門口櫃臺(tái)上還有長(zhǎng)崎縣知事頒發(fā)的「極」認(rèn)定證。
日本的相關(guān)認(rèn)證相對(duì)嚴(yán)格，看到這東西，
代表這家餐廳菜單上頭至少有一半以上是使用長(zhǎng)崎縣産的食材，
或者是提供源自於長(zhǎng)崎的料理，提供來(lái)自長(zhǎng)崎的酒品，並且加以推薦等。
當(dāng)然，前提是也要遵守日本的食品衛(wèi)生法等相關(guān)法令，
也就是説，食材與料理流程掌控上，受到認(rèn)證具有一定的水準(zhǔn)。



近幾年，臺(tái)灣也開(kāi)始吃得到長(zhǎng)崎當(dāng)?shù)刈钪?span style="padding:0px;border:0px;font-size:large;vertical-align:baseline;background:transparent;">強(qiáng)棒麵特色料理，
上頭擺上滿滿的青菜、海鮮、肉類，再加上一些色彩繽紛的魚板來(lái)增色，
和源自於中國(guó)的什錦麵確實(shí)有些似曾相識(shí)的感覺(jué)。
在地的各種麵類據(jù)信就是中國(guó)的麵類料理傳入日本之後，成為日本各地拉麵等料理的原型。




那麼，今天會(huì)吃到什麼樣不同的特色品項(xiàng)，就令人相當(dāng)感興趣了。

在人數(shù)到齊之後，首先因?yàn)楫?dāng)天大家各有不同的行程，不知道各自飢餓的狀態(tài)，
於是希沙良在服務(wù)人員的推薦之下，先一人點(diǎn)了一份茶碗蒸（NT$60 )。



或許這東西比較看不出長(zhǎng)崎在地的特色，
不過(guò)卻能夠從其細(xì)緻的程度了解到主廚對(duì)料理的堅(jiān)持。

畢竟唯有經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，還有對(duì)於溫度及時(shí)間的掌控得宜，才能夠得到這樣的成品。
表面平滑美觀、味覺(jué)溫文順口，先行墊墊肚子的同時(shí)，
也讓一行人對(duì)接下來(lái)的料理更加期待。



來(lái)到日本料理，不能免俗地，還是要來(lái)份壽司（ 小綜，NT$280 )
鮪魚、鮭魚、蝦子，加上一款當(dāng)令的白肉魚（本日為紅甘）應(yīng)該是基本盤，
再配上生鮮干貝和玉子燒，
以及外頭以海苔包裹，內(nèi)裡的白飯卷上鮪魚的鐵火卷，
紅的、橙的、白的、黃的、粉的、綠的…光是在視覺(jué)呈現(xiàn)上就相當(dāng)吸引人。

尤其是鮪魚赤身經(jīng)過(guò)熟成後的鐵火卷，呈現(xiàn)出人意表的美味，
讓搶到手的崔董和希沙良眼睛都亮了起來(lái)。




傑克先生和來(lái)作陪的娘親反正本來(lái)就胃口不大不用擔(dān)心，
在服務(wù)人員的介紹下，希沙良替崔董點(diǎn)了一個(gè)小酌套餐（ NT$350 )，
內(nèi)容物包括下酒的毛豆和小菜、烤大蝦或者是鹽烤鯖魚，還有唐揚(yáng)雞等菜色，
當(dāng)然還有最重要的一杯Asahi生啤酒（單杯原價(jià)NT$140 )。

臺(tái)灣人多半習(xí)慣和朋友共同進(jìn)餐，這天我們也是以SHARE的方式來(lái)共享，
不過(guò)要是單人入店，其實(shí)作為工作之後放鬆一下的享受也很不錯(cuò)。
在日本，自己一個(gè)人進(jìn)來(lái)坐在吧臺(tái)，
一邊享用美食一邊和裡頭的師傅聊天話家常，是很常見(jiàn)的情形。





這裡的毛豆採(cǎi)用汆燙，
小菜是魚漿一類料理的冷物，
調(diào)味皆不會(huì)太重，不過(guò)仍有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)味，是生啤酒的好夥伴。

套餐裡頭的唐揚(yáng)雞塊，一共有三塊，
雖然是小份的，不過(guò)毎一塊倒也不是一口就可以塞進(jìn)嘴巴的大小，
脆酥的麵衣包裹上大塊多汁的雞肉，讓我們很佩服天秀的炸功。



想當(dāng)然爾，好味道絶對(duì)讓人意猶未盡，
幸好一開(kāi)始我們就覺(jué)得這樣的數(shù)量不好分，
其實(shí)早就加點(diǎn)了一盤大份的酥炸唐揚(yáng)雞（ 5個(gè)，NT$180 )，
畢竟大口吃肉才是王道，這樣才能讓大家吃得過(guò)癮啊！

肉肉吃多了還要來(lái)點(diǎn)菜，
我們點(diǎn)了綜合天婦羅（ 八品，NT$300，菜色可能因?yàn)槭沉疃兴鼡Q )
新鮮現(xiàn)炸的天婦羅上桌之後，讓我們?cè)俅我驗(yàn)檫@裡的炸功而驚嘆，
不管是大蝦、星鰻、花枝等海物，還是地瓜、青椒、茄子等蔬菜，
不論裡頭是Q彈，鬆軟還是香綿，共通的重點(diǎn)就是外皮酥脆無(wú)比。



原來(lái)來(lái)自長(zhǎng)崎的料理長(zhǎng)松永寬崇擁有10年的懷石料理主廚經(jīng)驗(yàn)，主打的就是日式炸物天婦羅。
結(jié)合懷石料理的做法，廚師親自嚴(yán)選臺(tái)灣四季新鮮食材，以輕薄透亮的麵衣來(lái)呈現(xiàn)。

和大家所熟悉、麵衣具有一定分量與厚度的傳統(tǒng)日式天婦羅不同，
在這裡，不僅看得到炸物裹在麵衣內(nèi)裡食材的豐富色彩，就好像穿上了一層薄紗，
不僅吃起來(lái)更無(wú)負(fù)擔(dān)，減少炸物吃多之後胃部的灼熱感，
而且也能夠呈現(xiàn)食材原有的風(fēng)味。

  

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