Item: 牛莊園牛肉麵
Rating: 3.55
Author: Kate

用餐時(shí)間：2018. 07

牛肉麵可以說(shuō)是臺(tái)灣飲食文化精髓之一，銷魂的滋味吸引了無(wú)數(shù)的遊客來(lái)臺(tái)朝聖。
我也可以說(shuō)是吃牛肉麵長(zhǎng)大，小時(shí)候爸媽問(wèn)我要吃啥：「牛肉麵！」是固定的回答（笑）。
不過(guò)以前年輕有本錢，是麵吃越多越爽；現(xiàn)在，呃，當(dāng)然是肉吃越多越歡喜了。

除了被觀光客擠爆的那幾家，臺(tái)北其實(shí)還有很多很多表現(xiàn)不輸他們的牛肉麵店。
四維路上最近開(kāi)了一間牛肉麵店，開(kāi)幕才三個(gè)月左右，已經(jīng)是每天中午都爆滿狀態(tài)，
除了附近上班族、住戶愛(ài)吃，也不時(shí)會(huì)有藝人光顧。

「牛莊園」在打造店面時(shí)顛覆了既有的“牛肉麵店風(fēng)格”，
營(yíng)造時(shí)下最受歡迎的工業(yè)設(shè)計(jì)感，低調(diào)沈穩(wěn)的燈光與靠牆的一列高腳座，
如果不注意菜單內(nèi)容，光看店面還以為是小酒館或者西餐廳呢！

▲餐具與調(diào)味料自取。

菜單/Menu

雖說(shuō)是牛肉麵專賣店，但「牛莊園」的選擇卻非常多。

除了湯頭分為清燉、紅燒，牛肉部位就有四種可選，
另外還有乾拌麵，甚至提供不想吃牛的顧客有雞肉麵、蔬菜麵做選擇。
各種小菜、切盤也都十分受到歡迎與好評(píng)。

▼ 底下附上容易閱讀的簡(jiǎn)易點(diǎn)菜單＆圖片版菜單。
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餐點(diǎn)介紹

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冬瓜茶（NT$30）
我不愛(ài)喝甜飲料，但喝著熱牛肉湯配上冰涼的冬瓜茶實(shí)在是絕搭。
而且他們的冬瓜茶不死甜，古早單純的味道。

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皮蛋有機(jī)豆腐（NT$40）
就是...皮蛋豆腐（笑）。
畢竟有不有機(jī)這實(shí)在很難吃出來(lái)，但是確實(shí)能感覺(jué)食材新鮮。

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老醋木耳（NT$40）
是十分受歡迎的一道小菜。
將木耳與蔬菜切絲後，拌上老醋，
酸爽的口感與滋味十分開(kāi)胃。

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清燉半筋半肉牛肉麵(NT$ 230)

都說(shuō)，要看一家牛肉麵店功伕如何，從清燉湯頭便知曉。

「牛莊園」的招牌上掛著“蔬果湯頭”幾個(gè)大字，便是強(qiáng)調(diào)他們的招牌清燉湯——
以牛大骨為底，將洋蔥、紅蘿蔔、蘋果煎煮炒後，加入一同熬煮長(zhǎng)達(dá)八小時(shí)，
不額外添加味精，只呈現(xiàn)食材本身的滋味。

清澈的顏色真的是非常清爽，絲毫不覺(jué)油膩；
整體說(shuō)來(lái)，我覺(jué)得甜味蓋過(guò)了牛骨的鮮味，
蔬果的精華徹底地溶於湯頭，入口後，非常溫和而醇厚，
直至喝到最後一口也不會(huì)覺(jué)得身體負(fù)擔(dān)太大。

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牛腱的部分切得偏薄，稍微少了大口咬肉的爽感；
肉質(zhì)已燉得十分軟嫩，不過(guò)因?yàn)闇^本身清淡，
所以我們都覺(jué)得牛肉可以再更入味些，

牛筋部分亦然，口感表現(xiàn)優(yōu)異，味道上對(duì)我們來(lái)說(shuō)卻略顯平淡。

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紅燒雪花牛肉麵（NT$180）
會(huì)以雪花牛來(lái)入菜的牛肉麵倒是難得一見(jiàn)。

雪花牛相對(duì)來(lái)說(shuō)很厚實(shí)，而且非常大一片，友人一直說(shuō)這肉讓他好想拿來(lái)烤肉啊！
但肉質(zhì)卻是老韌了些，尤其我平常涮涮鍋牛肉都是吃三分熟的軟嫩度，
這個(gè)...雖然不至乾柴，但對(duì)我來(lái)說(shuō)實(shí)在太熟了。

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店裡的麵條都是一律使用圓圓的粗拉麵麵條，口感非常有彈性與嚼勁。
不過(guò)因?yàn)閭€(gè)人吃牛肉麵時(shí)，偏好寬扁的麵條，覺(jué)得那樣更能吸收湯汁的滋味，
所以這一點(diǎn)就很見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

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紅燒湯頭的部分，店家使用數(shù)種豆瓣醬作為佐料，再加入大鍋熬煮，
菜單上標(biāo)記著一個(gè)辣椒的辣度，但——我覺(jué)得完全不辣啊哈哈哈。
不但不辣，相反地很甜！
一般來(lái)說(shuō)，我對(duì)紅燒的印象如果不是辣，起碼也是挺鹹的，
但「牛莊園」的紅燒湯卻是以甜味最突出，甚至比清燉的還明顯，連我那口味嗜甜的高雄友人都點(diǎn)頭說(shuō)：「嗯，有甜喔。」
徹底貫徹了該店的蔬果精神（笑）。

雖然與預(yù)期中的味道截然不同，但同樣毫不油膩，
紅燒可以做到幾乎不見(jiàn)油光的地步，我覺(jué)得滿厲害的。
所以完全是讓人可以在炎炎夏日，即便喝完也不覺(jué)膩的紅燒湯頭。

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整體來(lái)說(shuō)，「牛莊園」的牛肉麵是以健康、清爽為主要走向的新穎牛肉麵店，
各項(xiàng)料理在調(diào)味上都不油不膩，講求呈現(xiàn)食材本身的天然滋味，
確實(shí)很符合現(xiàn)代人的需求趨勢(shì)。
用餐環(huán)境比起傳統(tǒng)牛肉麵店也舒適許多，推薦給大家來(lái)嘗試看看。