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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺中市 > 西屯區(qū)

造訪商家:

佐一拉麵

place臺中市西屯區(qū)漢口路二段223號
作者本次評價:
4.00
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

上個月去吃老先覺  在附近散步時發(fā)現(xiàn)一家簡約的日式拉麵店  雷達開啟就不能放過

 

這個禮拜趁著空檔趕緊來嚐嚐厲不厲害

 

跟老闆聊天才知道  他的手藝是從東京一家知名拉麵店學習的

 

雖然湯頭的取材是使用臺灣的食材  但是經由長時間修改  並且飛回日本請老師傅品嚐

 

終於調配出跟東京一樣的味道  連老師傅都驚艷

 

既然老闆千辛萬苦又花費那麼多時間幫我們將好味道帶回來  不試試就太可惜

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

店內僅有主打的兩種口味 - 味噌醬油

 

印象中這兩種口味都比較偏鹹  之前吃過主打日式拉麵的都超鹹  害我瞬間有點擔心

 

不過老闆一直強調他們的湯頭絕對不死鹹  讓我來挑戰(zhàn)看看

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

在跟老闆聊天的時候  聽得出來他對時才非常講究

 

包含不提供外帶  因為湯一冷掉味道就不對了  整個風味完全不行

 

蔥花也堅持手切  因為機器切會破壞掉蔥本身的質地  口感和香氣也不對

 

筍乾特別去找失專業(yè)的人處理  而且還試到自己喜歡才進貨

 

種種的堅持  都是為了能提供一碗盡善盡美的拉麵給來用餐的顧客

 

不僅是技術  連職人精神都完完全全從日本複製到臺灣來

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

老闆的許多小細節(jié)在我看了很多次之後才發(fā)現(xiàn)

 

特別向老闆請較  他也不吝嗇的跟我分享

 

像是一開始要煮麵  他會先把面鬆開  不若臺灣的麵  直接整球下鍋

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

在盛湯之前  碗會先用滾燙的熱水清過一次

 

依照顧客點選的口味  加入老闆自己調製的醬油或味噌

 

其中比較特別的是老闆會將長時煎熬製的豚骨湯  經由豬背肌油加入碗中

 

這是為了讓湯喝起來更香、更順口

 

靜香聽到豬油的第一印象就是湯會變油膩  或是稍微冷掉口感凝固  但豬背肌油完全沒有不會

 

湯加進碗內  老闆還用打蛋器將湯和較均勻打散  最後才把煮到口感適中的麵條放進去

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

比較特別的是  老闆會用筷子將麵散一散  除了好看更是不會讓麵黏在一起

 

最後依序將自製的叉燒、新鮮現(xiàn)切的蔥花、工夫溏心蛋、秘製筍干擺上

 

只見老闆轉身拿起另一個煮麵的器具  將裡面的豆子菜夾出  小心翼翼鋪上

 

豆芽菜吃得出老闆用心  特別去頭去尾  而且只選用當天新鮮豆芽  爽脆口感最好吃

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

最後老闆從旁邊拿起一片海苔  熟練的插入湯中

 

完美的拉麵就可以上桌  餵飽大家飢腸轆轆的胃

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

店內用餐空間還不小  桌面上擺放著餐具還有蒜泥辣椒

 

這也是店家使用新鮮的蒜頭和辣椒製作的  入口就知道有多帶勁

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

跟大家分享完料理過程

 

也該來看看菜單  等等再分享口感和味道

 

店內除了兩種口味的麵之外  也有加點的部分

 

飲品則在旁邊的冰箱內  不過是自取還是店家?guī)兔δ镁鸵獑枂?nbsp; 因為靜香當天沒有點飲料

 

拉麵可以自己選擇湯頭的濃淡  麵條如果有特別喜歡軟一點或硬一點  也可以在點餐時告知

 

每種口味的拉麵都固定會附兩片叉燒、筍干、蔥花、鹽味蛋和海苔

 

有什麼不吃的部分  記得在字旁邊打叉

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

靜香秉持實驗的精神  對於湯頭和麵條有稍微做調整

 

味噌 → 湯頭淡 + 麵條偏硬 

 

 

醬油 → 湯頭濃 + 麵條適中

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

味噌拉麵$210

 

味噌點選偏淡的湯頭  喝起來味噌香氣依舊濃郁  但不死鹹  相當耐喝

 

入口後  味噌的香氣在喉頭久久不散  但卻不會有太多鹹味的刺激感

 

湯的量還不少  不會一下就被麵條吸光

 

因為靜香最愛的就是湯頭  每次一定喝光光  除非鹹到我戰(zhàn)敗

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

筍干不僅給得多  而且每塊都不小

 

吃起來口感爽脆  而且不酸不鹹  甚至帶有醬汁的甜味  非常加分

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

鹽味蛋口感非常滑順

 

中間蛋黃依舊保留濕潤度  咬下是Q中帶嫩  味道也很不錯   讓人想再多品嚐一口

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

偏硬的麵條口感稍有嚼勁  但不若在外麵吃到的拉麵那麼硬  對靜香來說屬於適中口感

 

對喜歡吃硬麵的朋友來說  可能要直接跟店家說要硬的  偏硬可能跟適中差異不大

 

不過麵條的香氣很棒  與湯頭搭配起來很順口

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

醬油拉麵(加麵)$180 + $25

 

靜香男友熱愛拉麵  所以我就幫他加麵  沒想到店家的加麵份量驚人  不是大胃王不要輕易挑戰(zhàn)

 

雖然加麵  但碗沒有比較大  所以湯的量稍微壓縮到  比較可惜

 

但是蔥量和筍干看起來多不少  整個用料更霸氣

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

醬油湯頭的吃法比較特別

 

一開始送上桌是原味的醬油豚骨  老闆建議顧客喝一口之後  可以加點蒜泥  風味大大提升

 

如果喜歡吃辣的人  就把蒜泥換成辣椒  也是另一種不同的香氣

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

喜歡嚐鮮的朋友記得學我

 

喝完原味湯頭之後  用湯匙舀一匙湯  在加點老闆建議的蒜泥或辣椒

 

如果調起來的味道有喜歡  整碗加也不遲

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

新鮮的蔥花吃起來就是不一樣

 

舀湯時  蔥花順著水流一起到湯匙內  喝起來味道多了蔥的香氣  非常棒

 

咀嚼的時候因為沒有被機器切爛  所以仍保留清脆口感  蔥香衝鼻非常夠味

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

適中口感的麵條其實就很好吃  稍為泡一下讓麵吸附滿滿湯頭香氣  吃起來更棒

 

加麵的量真的相當驚人  靜香男友倒是吃得津津有味

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

叉燒大塊又有厚度  吃起來有肥有瘦  但入口滑順不油膩  瘦的部位也不乾柴

 

肉本身有其香氣  泡在湯內也吸收湯頭香氣  整個味道都很棒

 

連怕肥肉得我都吃光光  甚至還加點一份來享用

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

叉燒(三片)$50

 

店家的叉燒處理得很好  肥瘦適中超美味

 

一開始上桌時先吃了半片  覺得跟剛才吃到得略有差異  口感比較沒那麼滑順

 

強烈建議  一定要在點餐時一起加點

 

乾脆直接請老闆幫忙放進湯內  味道和口感才是最剛好的

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

看看這個厚度  還有透著光的脂肪層  肥嫩又不膩口  我又想來一塊了

 

佐丨拉麵:佐一拉麵-臺中西屯漢口路道地拉麵  經典醬油、味噌雙味擄獲老饕的胃  想吃拉麵不用跑日本

 

靜香還沒有去過日本  但對於這個師承自日本東京的拉麵倒是很喜歡

 

讓我想  下次去日本  也去嚐嚐創(chuàng)始店的風味

 

推薦給熱愛拉麵以及叉燒肉的朋友們  歡迎來品嘗職人拉麵

 

 

佐一拉麵

 

地址:臺中市西屯區(qū)漢口路二段223號

 

電話:04-2316-0663

 

營業(yè)時間:週一~週日




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