美食走天下，當(dāng)一種飲食拓點(diǎn)至新國(guó)度時(shí)，會(huì)因?yàn)樵诘厝嗣竦南埠每谖痘蝻L(fēng)土特色等，與原先文化飲食融合，產(chǎn)生發(fā)展出一套專屬新樣貌。
　　「半熟堂Hanjyukudo」正是經(jīng)典見(jiàn)證美食地圖之旅的代表。
　
　　三代老店，杉浦家的技藝源出祖父時(shí)期，修業(yè)於日本中華料理發(fā)跡地?橫濱。
　　戰(zhàn)時(shí)的日式北京料理特色，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月考驗(yàn)，在愛(ài)知縣名古屋市發(fā)揚(yáng)光大。
　　由第三代接班人杉浦兩兄弟開(kāi)設(shè)的「一輝沾麵」及「半熟堂」，是在日本本地也十分火紅的排隊(duì)名店，
　　諸多電視節(jié)目報(bào)導(dǎo)，甚至評(píng)選為「日本全國(guó)絕品丼飯第二名」，推出全日本便利商店協(xié)力商品深受全日本愛(ài)好者支持。

　
　　北京與日本的食物聯(lián)姻後，杉浦社長(zhǎng)更進(jìn)一步到愛(ài)知縣創(chuàng)始「臺(tái)灣拉麵」的味仙修業(yè)，最終融合日本、北京與臺(tái)灣，成就了亞洲三地的特別混血麵食。
　
　　這樣特別的演化歷史背景，讓飲食成為串聯(lián)文化的新次元麵食，終於在2018年來(lái)到臺(tái)灣插旗(也算是海漂繞了一圈，又回到食物「原鄉(xiāng)」了)，十分令人期待會(huì)是如何的樣貌呢？
　
　　「半熟堂」臺(tái)灣分店的位置在大安區(qū)，剛好在捷運(yùn)忠孝復(fù)興站及忠孝敦化站中間，大約都是4~5分鐘路程，十分便利。

　
　　華燈初上，店門前擺放將等身高的大大日式燈籠，一筆豪邁寫上「極」字，配搭對(duì)比色活躍的日式拉麵店裝潢，非常醒目。

　　店內(nèi)空間清潔明亮，開(kāi)放式廚房，如果坐在吧檯區(qū)，可以清楚看到整個(gè)烹調(diào)及作業(yè)流程。
　　灶臺(tái)有一個(gè)工作區(qū)區(qū)格，不會(huì)直接跟拉麵師傅面對(duì)面，不算太尷尬的設(shè)計(jì)也覺(jué)得不錯(cuò)。

　
　　吧檯區(qū)有八個(gè)位置，後頭是候位區(qū)。如果是朋友聚餐、喜歡隱密點(diǎn)，內(nèi)側(cè)有開(kāi)放式包廂兩桌四人座。
　　有附包包籃方便置放。

　
　　每個(gè)位置上附有筷子、水、杯子、七味粉、牙籤，不用再去自取區(qū)取滿方便的。
　　水是冰水，配上熱辣辣的麵吃很過(guò)癮。

　
　　菜單。(照片圖多傳相簿)
　　有傳統(tǒng)拉麵，也有拌飯及沾麵等特色商品。
　　臺(tái)灣拉麵的敘述，是『日本逆輸入』覺(jué)得很有趣。

　
　　半熟拌麵　DX版 $300

　
　　祕(mì)調(diào)醬料與蛋液組合的半熟綿密，撲蓋在麵與主菜間，得名半熟拌麵。
　　一碗麵能有三種肉品料理，也是少見(jiàn)創(chuàng)意。
　　一種是辣香肉燥，用來(lái)拌麵，每一口都能吃到肉末拌香。
　　一種是厚叉燒，口感有點(diǎn)類似控肉，Q彈肉質(zhì)帶點(diǎn)滷入味的肥肉，軟嫩入口即化。
　　一種則薄叉燒，肉質(zhì)紮實(shí)，較為清爽柔嫩有甜香。
　　三種看似不同類型的麵，組合在一起奇妙的融合，帶來(lái)層次的口感。

　　麵體是粗麵富嚼勁，調(diào)味多元有胡椒、蒜、蔥、筍乾跟海苔，也有一點(diǎn)辣油帶來(lái)微微的舌觸但不會(huì)辣到喉嚨。明明用了很多種佐菜，但奇妙的各司其職，達(dá)成了一場(chǎng)宛如交響曲般豐富的口味。
　　熱愛(ài)蒜蔥等拌料的同行友人，這道對(duì)他來(lái)說(shuō)是絕品。

　　吃到剩三分之一後，會(huì)再給一碗飯，讓飯粒吸飽湯汁，一麵兩吃道地日本吃法，非常有趣。

　　半熟飯$170

　　在日本原名北京飯，到臺(tái)灣直接顧名思議取為半熟飯，感覺(jué)較能理解。
　　(單聽(tīng)北京飯還真的會(huì)不能理解，來(lái)首汪峰的《北京北京》吧)

　　半熟飯的飯是選用大橋越光米晶亮Q彈，被半熟蛋包裹後再一層鋪滿肉燥，。
　　要能夠半熟處理的蛋，品質(zhì)非常重要，選用臺(tái)灣有認(rèn)證品質(zhì)的勤億蛋品，再經(jīng)特殊調(diào)味過(guò)，十分美味特別。
　　半熟蛋滑潤(rùn)與肉燥米飯攪拌後，鹹香回甘的滋味讓人一口接一口。
　　(店員建議可以單獨(dú)分開(kāi)吃，或是拌一拌辣肉醬一起吃，兩種吃法各有特色都可以都試看看)

　
　　主食豬排，炸法特別，不像一般日式豬排，比較像唐揚(yáng)雞的口感。
　　麵衣有經(jīng)特別調(diào)味，輕薄酥香，並保有肉汁鮮美。

　
　　魚介拉麵 DX $270

　　超濃郁!!使用日本的柴魚片、鯖魚片、昆布與醬油，紮紮實(shí)實(shí)的日式高湯重口味。
　　為何會(huì)叫「魚介」也是因此得名，意思是高湯內(nèi)的魚味，像會(huì)爆炸一般的濃厚。

　　主菜叉燒肉給的份量很驚人，是鋪滿一整圈欸(半熟堂菜料都是走一個(gè)鋪好鋪滿的氣勢(shì)很豪邁)
　　且也不只是單純就給你粗飽的大量，叉燒肉有別一般拉麵料理，還特別先炙燒過(guò)，多了這個(gè)步驟，油脂在適當(dāng)熱度舒展，入口即化，增加烤肉風(fēng)味十分美味。

　　溏心蛋手法也很特別，不是傳統(tǒng)醃漬法，還保留蛋的原味很嫩軟香甜。

　
　　臺(tái)灣拉麵 $220
　
　　由臺(tái)灣料理達(dá)人郭明優(yōu)先生結(jié)合臺(tái)南小吃擔(dān)仔麵與四川的辣味創(chuàng)造出的新口味，返逆襲拉麵王國(guó)日本，蔚為風(fēng)潮。
　　能在臺(tái)灣正宗日式拉麵店此品嚐到，有種繞了一圈回娘家再重逢的感動(dòng)。

　　菜單標(biāo)示很辣，但店員說(shuō)還好。
　　我個(gè)人是覺(jué)得還能承受，不會(huì)嗆喉的刺激，如果是喜歡自炒辣油香的應(yīng)該會(huì)喜歡。
　　但不耐辣的友人是辣到幾度抓頭了，所以這真是有點(diǎn)難拿捏的尺度。
　　麵使用日本小麥特別向製麵所訂製的細(xì)麵，會(huì)吸收辣油味，是讓辣油與鹹香肉燥達(dá)成平衡的功臣。

　　既有飲食類型內(nèi)，「半熟堂」融會(huì)文化特質(zhì)與食材魅力，
　　從中開(kāi)發(fā)出新的美味創(chuàng)意，創(chuàng)造出獨(dú)特的拉麵類型，值得推薦一試。

　
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餐廳名稱：半熟堂Hanjyukudo
地    址：臺(tái)北市大安區(qū)敦化南路一段190巷32號(hào)
電    話：02 2776 6665
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30–14:00, 17:00–21:00 周一公休
價(jià)    位：170元UP
消費(fèi)日期：2018.11
官方網(wǎng)站：https://www.facebook.com/Hanjukudo/
推薦菜色：半熟拌麵、魚介拉麵、臺(tái)灣拉麵
   ※食記/遊記有時(shí)效性，請(qǐng)以店家資訊為主。
　　 口味屬個(gè)人感官意識(shí)，僅是記錄生活、飲食體驗(yàn)，提供參考※
  　 [本篇為邀約採(cǎi)訪，出餐內(nèi)容與店家菜單一致，並為本人真實(shí)用餐感受。]

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