Item: Gubami
Rating: 4.
Author: 小虎食夢網

Gubami:臺中市西區存中街46號，電話:04 2376 3203，營業時間:12:00-14:30、18:00-20:30(星期一、二休)

不知何時牛肉麵已然成為臺灣小吃的代表，就好比日本拉麵一樣，不管對於臺灣人而言，或是觀光客都是密不可分、非嚐不可的美食。牛肉麵不同於、魯肉飯、麵線等傳統小吃，再於它被賦於了更多的創意和想像力，當然也有了更多的味覺甚至是視覺變化和享受。樂沐這間臺中知名法式料理，同時也是亞洲五十入選的常客，在它無預警於臉書宣佈2018年底即將歇業的同時，卻悄悄在它的主戰場臺中開啟了另一個以牛肉麵為主打的品牌。到底法式料理和臺式牛肉麵可以擦出什麼火花?在好不好吃、會不會太貴這個前提下，好吃如我倒是樂觀其成。套句我常說的:「臺灣飲食的珍貴在於臺灣人對於料理的包容性」。

好的，我得承認在前於，在某大姐招喚我到臺中時，我只知道要吃的是牛肉麵，但完全和早有耳聞的樂沐牛肉麵新品牌沒有聯想起來，即便我到了門口，我還在懷疑這是間賣牛肉麵的小吃店?

店裡店內的裝潢也完全沒有半點賣牛肉麵該的氛圍，更多的呈現像是間老闆、主廚隨性而為的私廚，另外就是分不清店裡的人還是客人的親切感，在脫下店裡的制服後。

一轉身看到這一面牆，突然有一種花卉店的錯覺。

幸好又一個轉身，視覺將我又拉回餐廳的思維，即便我仍不覺得這是一間賣牛肉麵的。

一碗牛肉麵、一碟小菜多少錢你可以接受?這個問題在近年來牛肉麵價位節節高升的今天，1000元的牛肉麵似乎也見怪不怪了，最少好吃如我一點都不會得有多貴，但當然前提是取決於我知道這一碗牛肉麵用的食材夠水準，比方說國人趨之若鶩的日本和牛，當然還有樂沐的品牌形象。國人常提的cp值，從來不是只有食材的價格和實際端上餐桌的料理，餐廳和主廚的品牌，用餐環境都得反應在料理上，即便只是一碟不見眼的小菜。

這裡賣的很簡單就是牛肉麵，清燉、紅燒也和臺式牛肉麵兩大主力沒分別，再多就是一碗主廚乾拌麵，小菜則是當天隨主廚的興，有什麼客人就吃什麼。另外，畢竟是法式料理底，所以在這也能喝上好酒，不懂那一種酒和牛肉麵搭，不妨交給專業的服務人員。

這碟薄蘿蔔片的調味非常清爽，即便我嚐不太出來是加了什麼?猜想是柔合的橄欖油調味，上面像是檸檬皮或是柚子的細絲卻沒有預期的酸和嗆，反而有一點點淡淡的花香，柔和中帶著神祕的風味。

豆皮大概是我吃牛肉麵最常點的小菜，但這碟豆皮我還真得說是我吃過最美味的，最少在味覺和口感兩端的細膩端都是如此。豆皮的軟和柔就像剛剛在從豆漿上撈出來，疊了很多層的湯波或是湯葉，雖然少了一點化口感，卻又多了幾分豆皮的耐嚼。入口時的花椒微麻香，帶出更多討喜的豆甜，辣油的微香辣半點不嗆戲，就連上面的牙蔥都很講究。

同樣是牛肉麵店常見的黃瓜小菜，以片狀取代傳統的塊狀或是切絲，保存水份的同時多添了滑口和少許的水脆，略酸的調味襯出更多黃瓜的甜，同樣是賦於了小菜新的創意，甚至是價值的提升。突然想起了和my 灶老闆霸氣十足的對話:「誰說小吃就一定要賣便宜?」

吃完令味覺滿意的小菜後，我仍不斷的在思考「Gubami」到底是什麼意思，當我把這不像單字的音唸出來時，猛然驚覺它是牛肉麵臺語的直譯....。

這碗紅燒牛肉麵乍看感覺不出它厲害在麼地方，但當然我是捨去了樂沐這個品牌的價值，單純以這一碗紅燒牛肉麵的視覺而論。紅燒湯頭入口的第一印象是它有豆瓣的香氣，卻幾乎不帶半點鹹膩，就算你喝完整碗湯頭，更甚多喝幾口你會發現它有一抹很溫和的醬油香，還有一點點像是加入蔬果的清甜，不急不疾的跟在紅燒滋味的側翼。

但，這碗湯頭提升美味的關鍵在於附上的小碟黑松露辣醬;這辣醬單純入口略鹹，也吃不太出加了松露，只覺得它不同於一般的辣醬。但說也奇怪，混入湯後反而松露的香氣會在前頭帶路、然後多喝幾口後還多了淡淡迷人的酸菜味，感覺是以法式的調味帶出更多不同於傳統的牛肉麵風，但最後仍回到臺式牛肉麵該有的味覺。

麵條一如店家標榜的Q彈，有一點像我們常說的手工拉麵，但又不會那麼的難以咀嚼，麵香仍不失其香，即便我還是比較偏好細直麵。

牛肉方面紅燒用的是加拿大帶骨牛小排，入口的軟嫩大大討喜，邊邊角角的油質感覺是為了怕太油膩而去除了少許，甜度夠卻不至於生膩，牛肉本身久燉後軟嫩的口感，弄至是兩口後的化和綿都讓人喜歡，和以往臺式牛肉麵中牛腱肉口感大異其趣也其味。

朋友點的這碗是清燉，但端上來時我完全看不出它那裡像清燉.....當中的牛肉有兩種，薄的是宮崎5A和牛，雖然是薄但仍帶著微軟Q，略帶粉紅的肉質一如我印象中的宮崎牛美味，建議上桌時先吃，省得在湯裡燙到太熟而失去口感和甜度，畢竟這一碗牛肉麵的精華美在這宮崎牛身上，最少也反應在價位上(笑)，另外的牛腱心我倒是沒有機會嚐到。

這碗完全顛覆我味覺記憶的清燉入口時我有滿滿的疑問;疑問倒不是它不像清燉，而是為什麼看起來這麼深的顏色，入喉後會如此清爽甘甜，其滋味我完全無法想像。這湯一開始湊近聞時有一抹很討喜淡淡的胡椒香，但那胡椒香又不像我們熟知的胡椒那般嗆，然後還有一點點像是印度料理、南洋湯頭常見的豆蔻清香。另外附上的這一小碟聞起來有淡淡的陳皮清香，弄至是一點不知打那來的煙燻香，當然主要的是傳統的牛油香，但很輕很輕。這醬混入湯中後，一如剛剛的紅繞，整個湯頭美味層次翻倍，細細品味甚至能嚐出檸檬的清香，牛油的香氣又大大不同，感覺帶了更多迷人的油質甜，問了才知它是用牛骨髓去熬的。另外個人覺得混入一點剛紅燒的辣醬也是不同的享受。

加了滿滿菇片的素食乾拌麵，據說是熟客才有的客製化素麵。

這素麵也太誇張，居然硬是刨了整整半顆松露，至於它的味道我只淺嚐了一小口，加上前頭喝了太多味重的紅燒湯頭，有點食不知味...只記得拌開的乾麵口感挺濃稠。

同樣的牛肉乾拌麵也在我吃完一碗紅燒牛肉麵(湯頭完全喝光)，在加上1/3清燉牛肉麵，也只能淺嚐即止。上面的牛肉片在上桌前刻意用噴槍炙燒了一下，是以剛上桌時油香十足，但入口後反而感覺沒那麼的香，猜想會不會是油質給噴掉了，即便它吃起來變得比較不那麼的油膩，但當然油不油和好不好吃同樣的主觀，可能是個人偏好油質豐富一點的牛肉吧，其實是日本和牛。