當傳統的臺灣味小吃變成平價時尚，夜市文化自然而然也能與時俱進，臺北萬華的華西街擁有上百家店面攤位，舉凡熟炒美食小吃、藥品健康、按摩服務、命理宗教、美容美甲及服飾通通包括在其中，光是30年老店就有40餘家，見證臺北發展的歷史，也是臺灣發展過程裡重要的街區之一。
改造過後的「北海道新鮮尤魚」以霓虹燈招牌設計，加上藍色背景，看起來就很有海洋風味，自民國55年開業以來累積不少舊雨新知，點上一盤現燙魷魚，沾著五味醬與芥茉特別對味，再配上一杯冰冰生啤酒，實在是夜市裡的一大享受啊！
華西街畫分為兩段，一段為美食攤位為主，另一段則為非美食店家，規劃的型式就像是日本的商店街，不同的是，這裡的氛圍飄著濃濃的臺灣味，從魯肉飯到虱目魚肚，另一頭瓜仔肉與蚵仔煎，每一攤都有著臺灣古早味的傳承。
比起九份老街更早享譽國際，觀光客源為其主力，所以店家的品質都有一定水準，不要小看一碗銅板美食，光是前置作業就得花費不少工夫，俗話說的行行出狀元，華西街就是最好的典範。
小時候來華西街印象最深刻的是「蛇」，老闆會在店門口表演，看得我目不轉睛，覺得老闆不怕蛇真是厲害，現在才知道原來喝蛇肉蛇湯會乒乓叫，難怪以前這麼多人圍著看表演。
現今因為動物保育的關係，不能在公開場合表演殺蛇，但這一段記憶卻是華西街生活的共同回憶，回想那個年代中華商場、鐵路地面化、圓環美食也都一一消失，但卻成為人們心中的美好回憶。
近幾年因為客群的轉變，以及人潮減少的因素進而影響到店家生意，但在電影艋舺上映之後，開始起了新一波高潮。
來到華西街就像回到那凍結的時間之中，唱片行、皮鞋店、書店、服飾百貨，沒有大型企業的公式化，更多了許多人情味。
這裡的店家不像現代人流行娃娃機的淺碟經濟，凡事做就要做到最好，哪怕是一本便宜的書，都要讓人覺得寫得專業物超所值，專賣命理書的進源書店有著大量專業書籍，若說第二還真沒人敢說第一呢！
而在美食也一樣對品質要有保證，像是專賣上午時段的「勇伯米苔目」，就是以甘甜湯頭傳香60年，從以前的攤車到現在改造店面之後，重新製作磁磚舖面，以棉麻色為主視覺，看起來更有鄉土時尚的味道，也能迎合年輕人的新鮮感。
說到老字號，經濟實惠的「大鼎肉羹」更常常高朋滿座，因為它的肉羹選用口感較好的後腿肉，而且湯汁不勾芡，純喝原味就能喝出自然甘甜，再配上一碗香菇滷肉飯，以銅板美食來說CP值相當高，至今已開業60多年，非常不容易呢！
走一段路的北港甜湯也有55年歷史，傳統的室內裝潢，賣的是實實在在的米糕粥，鍋裡煮著白色麻糬，吃在口中暖呼呼的，原來幸福也能如此簡單！
轉角入口處還有最流行的網美牆，這面牆可是五十年老店「華西街珍果」老闆堆出來的水果牆，鳯梨、蘋果、芭樂、火龍果五顏六色，看起來美極了！
店內招牌的薑汁蕃茄以薑、醬油、甘草調味，吃起來格外爽脆，除此之外也有受歡迎的水果冰及果汁，因為新鮮所以不論大朋友小朋友都很喜歡，從小吃到大的人也不少呢！
部落客及網友狂推的「阿猜嬤甜湯」店門一開，滿滿好料都準備好了，看得出來食材相當新鮮，沒有多餘的裝飾，以純樸的甜湯呈現給大家，鹹圓、紅豆、花生熬煮得很到位，天氣冷冷的來上一碗最適合不過了！
才來到戶外區域，就聞到陣陣排骨香氣，原來是馬家莊便當正在炸排骨，疊成一座小山一樣，看起來就好好吃的樣子，每天所供應的便當量相當可觀，以實在的菜飯與雞腿排骨陪伴辛苦工作的人們，不論中午或晚上，提供滿滿活力的來源。
最後來到「源芳刈包」由老闆教我們如何做出好吃的刈包，店內販賣刈包、四神湯、小肚湯約六樣品項，以中藥滷汁將三層肉滷到入味，再包覆花生粉、香菜、酸菜等等好料，不到半分鐘的時間就做好一顆刈包啦！
為了提供客人的不同需求，三層肉還分為有肥肉與沒有肥肉的，只要跟老闆說一聲就可以製你客製化，也是夜市攤販充滿人情味的地方。
在大家一陣手忙腳亂之後，終於做好美味的刈包了，做法簡單料多實在好好玩喲，料理教室大成功，我也來這顧攤好了，哈哈！
華西街觀光夜市交通相當方便，自龍山寺捷運站1號出口步行5分鐘即可抵達，傍晚時分各攤販出來做生意的時間較為熱鬧，吃美食喝甜湯逛逛街，再走回龍山寺祈個福，一日生活圈就是這麼方便！
今天走訪許多五六十年的老字號，沿路好逛好買好好食，感受到什麼叫做行行出狀元，這就是記憶中的華西街，也是臺灣發展歷程最重要的艋舺，未來也要一起共創新榮景，繼續長長久久走下去！
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