每個(gè)人對(duì)與料理都有不同的定義。
有的人只求溫飽，你可以說(shuō)他不懂品嘗。
有的人奉為圭臬，窮極一身去追尋極致的美味，不許人踐踏其對(duì)料理的真心。
對(duì)兩隻豬來(lái)說(shuō)，料理是為了帶給人們幸福。能開(kāi)心地吃飯，不影響他人僅只於此。
今天兩隻豬要來(lái)介紹一家，低調(diào)藏居於巷內(nèi)的日式無(wú)菜單料理-Cheng's Cusine。
位在林口鄰近民視總部大樓的Cheng's Cusine，外觀低調(diào)只有一塊招牌擺設(shè)於外面。
窗簾緊閉，讓人無(wú)法參透內(nèi)部的空間，帶給用餐客人極致的隱私。
只採(cǎi)預(yù)約制的Cheng's Cusine，可以透過(guò)Line或FB訂位，由於只有老闆一人隻身打理全店，所以只能透過(guò)非上班時(shí)間的空檔，回覆訂位的訊息。
餐期共分三個(gè)階段，分別為
12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00
再者，用餐請(qǐng)務(wù)必準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)，如訂位有更改也需事先提前告知，這是對(duì)老闆的尊重與禮貌。
要來(lái)Cheng Cusine用餐前，兩隻豬搜尋了一下這家頗具老闆個(gè)人特質(zhì)的店。褒貶不一，評(píng)價(jià)兩極，但可以確定的事，大家對(duì)於日本料理的食材是毫無(wú)挑剔的。
食物不會(huì)惹怨，只有人才會(huì)產(chǎn)生摩擦。強(qiáng)摘的果實(shí)不甜，道不同頂多不相為謀。老闆對(duì)料理的用心與龜毛程度，並非是我們一般消費(fèi)者可以理解的，唯有互相尊重，尊重老闆對(duì)美味的堅(jiān)持，尊重客人形形色色的用餐習(xí)慣，勿以近乎高傲的眼光度量所見(jiàn)事物，才能打造雙贏的局面。
兩隻豬也在此提醒大家，有機(jī)會(huì)來(lái)此用餐，需要保持高度的餐桌禮儀，如果感覺(jué)緊繃不自在，或許是我們平常太少約束自己，有機(jī)會(huì)也來(lái)體驗(yàn)一下高級(jí)日式料理店所帶來(lái)的氛圍吧。
推開(kāi)厚重的大門(mén)，兩隻豬就來(lái)向大家介紹Cheng's Cusine 有什麼特殊的風(fēng)采吧。
安靜祥和而帶有一絲禪意，由於一個(gè)餐期所接待的客人不多，少了觥籌交錯(cuò)的吵雜聲，讓諾大的空間產(chǎn)生一種平靜祥和感。
Cheng's Cusine店外招牌上寫(xiě)有兩小字，分別是割烹與酒肆。
割烹在日文裡即指提供吧檯坐席，可近距離欣賞師傅做菜手藝的日本高級(jí)料理店。
看到酒肆這兩個(gè)字，即可會(huì)意到Cheng's Cusine亦提供優(yōu)質(zhì)的酒品服務(wù)，老闆可是拿到日本國(guó)際唎酒師證照的達(dá)人，對(duì)於日本酒與餐點(diǎn)的搭配可說(shuō)是相當(dāng)熟稔。
沒(méi)有花俏的日本佈置，乾淨(jìng)簡(jiǎn)單的職人精神。
現(xiàn)場(chǎng)料理的工具臺(tái)陳列於眼前，乾淨(jìng)而一絲不茍。
由於師傅隻身一人張羅整家店面，所以用餐期間如有茶水之需求，壺具皆擺放於長(zhǎng)桌吧檯的兩端，還煩請(qǐng)自行離坐取用。
Cheng's Cusine所提供之日式無(wú)菜單料理目前共有兩款，分別是$1280與$1680以上之兩種選擇，本次品嘗為$1280的料理。
兩隻豬再次提醒大家，請(qǐng)務(wù)必提早確認(rèn)用餐之額度與特殊要求，師傅可是不接受當(dāng)天臨時(shí)更改的喔!畢竟也攸關(guān)到食材之準(zhǔn)備，豈可說(shuō)變就變。
其所提供的食材皆當(dāng)季一時(shí)之選，透過(guò)師傅的巧手將新鮮的美味傳遞到每個(gè)人的口中。
確定所消費(fèi)的金額，剩下就放心地交給師傅吧。兩隻豬拍胸脯保證，在座沒(méi)人會(huì)比他更在意料理的美味呈現(xiàn)了。
前菜
內(nèi)含烏魚(yú)子、龍鬚菜、火龍果、干貝唇等做搭配。
烏魚(yú)子味道厚實(shí)綿密而不死鹹，配上清爽的蔬果做搭配，爽口宜人。
認(rèn)真的對(duì)待臺(tái)前的食物，將刀堅(jiān)定而俐落地將魚(yú)肉切片。
看著師傅純熟的手藝，可謂大飽眼福。
綜合生魚(yú)片
剛切下一片片新鮮的生魚(yú)片，光彩奪目。
量雖不多，但可以感受到精緻刀工下的美味。
無(wú)菜單料理迷人之處就在於，每次前來(lái)用餐皆可品嘗到不同的食材。
用餐時(shí)也不必錙銖計(jì)較每項(xiàng)餐點(diǎn)的名稱(chēng)內(nèi)容，將心力放在師傅所呈現(xiàn)的整體感覺(jué)，用心與舌尖體會(huì)每次的感受。
生魚(yú)片肉質(zhì)清爽甘甜，肉質(zhì)細(xì)膩。
咀嚼間可感受不同魚(yú)肉所含有的特殊風(fēng)味與香氣，不同魚(yú)肉間所切片的厚度也大大影響了口感，師傅可說(shuō)拿捏得恰到好處。
炙燒過(guò)的干貝外表帶有絲焦香，穎豬特愛(ài)新鮮干貝的這種軟綿滋味。少了一絲絲的口感，多了香甜綿密的風(fēng)味。
生魚(yú)片總少不了甘醇醬油與新鮮現(xiàn)磨的芥末醬。
嗆辣的芥末醬讓生魚(yú)片肉品嘗起來(lái)更富刺激味，兩隻豬在此也只沾取少量混和實(shí)用，以免搶掉了魚(yú)肉的風(fēng)味。
松葉蟹蒸蛋
高檔鮮美的松葉蟹被蒸蛋所包覆。
吸收著海鮮美味的綿密蒸蛋，搭配上翠綠的甜豆，溫暖入喉，滋味甜美。
喜知次
與河豚、鮟鱇並稱(chēng)日本三大名魚(yú)的喜知次魚(yú)，肉質(zhì)軟嫩富含水分。
魚(yú)皮烤的微酥，映稱(chēng)著軟綿的魚(yú)肉。
此道菜還附有檸檬、胡椒鹽與七味粉可供搭配。
伊佐木(Isaki)握壽司
精緻的握壽司一個(gè)個(gè)的由師傅的巧手捏製送於盤(pán)中。
鮮白的魚(yú)肉中參有一道紅紋，表面刷上醬油泛著亮光。
伊佐木於肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑，並帶有特殊的香味，與帶著醋香的溫?zé)岽罪堃煌肟冢烂疃谎钥捎鳌?/span>
師傅席間還會(huì)詢(xún)問(wèn)客人知飽足感，以增減握壽司中醋飯的含量，實(shí)屬貼心。
粉紅的魚(yú)肉邊還帶著銀色絕美的魚(yú)皮，細(xì)緻的刀工讓魚(yú)肉薄到稍微有點(diǎn)透光。
加些蔥末與蒜末提味與調(diào)色，不論從外觀或是口感都相當(dāng)美味動(dòng)人。
小鯽魚(yú)握壽司
一條條的刀紋展顯著師傅的刀工。
小鯽魚(yú)這種魚(yú)的體型較小，不容易處理。
魚(yú)肉通常會(huì)經(jīng)過(guò)醋和鹽調(diào)味，比例的拿捏即可展現(xiàn)師傅的手藝。
酸中帶有魚(yú)肉的鮮甜，薄薄的魚(yú)肉口感較為扎實(shí)。
這道握壽司不僅帶有酸度，還帶有芥末刺激性的辣度，具有多層次風(fēng)味。
赤貝握壽司
有著赤紅色的身軀而得名的赤貝，被精細(xì)的刀工切劃出條狀的紋理。
入口後帶有貝類(lèi)特有的鮮甜滋味，由於食材相當(dāng)新鮮，赤貝嚐起來(lái)相當(dāng)脆口。
海膽散壽司
這道海膽壽司可真令兩隻豬驚豔。
海膽冰涼鮮甜，入口即化，甜味中不帶有任何腥味。
可以品嚐出店內(nèi)使用相當(dāng)高級(jí)的海膽。
醋飯粒粒分明，與軟綿的海膽化為一體，最後再以芥末提味，沁涼濃郁而鮮美阿!
星鰻握壽司
星鰻不同於鰻魚(yú)，其味道較淡，適合拿來(lái)做新鮮的握壽司。
肉中帶有細(xì)碎的軟刺，其肉質(zhì)鬆軟細(xì)碎。
口感和味道與一般常吃的鰻魚(yú)截然不同，別有特殊風(fēng)味。
鮪魚(yú)蔥花捲
少數(shù)沒(méi)有呈於盤(pán)中而是直接遞到手中的料理，放於手中直接感受到食材的溫度。
以海苔包裹醋飯魚(yú)肉漿並撒上蔥花製成，其中之魚(yú)肉為鮪魚(yú)中腹肉。
一口咬下，化為泥而富含油脂的鮪魚(yú)中腹肉在口中漫開(kāi)。
濕潤(rùn)香甜的魚(yú)肉在咀嚼中混入了每一粒米飯中，海苔的香與青蔥的辛辣，增添了不少香氣。
烤麻糬紅豆湯
最後以甜點(diǎn)做完美的結(jié)尾。
由日本來(lái)的麻糬，烤過(guò)後帶有焦香味，咬起來(lái)外皮微硬，裡面扎實(shí)而不黏牙。
熱熱的紅豆湯散發(fā)著香氣，紅豆吃起來(lái)不粉，湯不甜而不膩，嚐起來(lái)帶有滿(mǎn)滿(mǎn)的紅豆香氣，相當(dāng)順口。
兩隻豬自認(rèn)沒(méi)有資格對(duì)食材的品質(zhì)與口味做評(píng)分，每道菜都是師傅累積無(wú)數(shù)歲月所淬煉出的料理，不容人去質(zhì)疑。
從小細(xì)節(jié)即可感受料理職人近乎偏執(zhí)的原則與處世道理。
尊重料理，料理就會(huì)給予美味的反饋。
在對(duì)的時(shí)間，用正確的方式，用心去品嘗眼前所呈現(xiàn)的整體料理，即是尊重。
放下筷子用完餐，一切又回歸到寧?kù)o。美味的料理不須多做唇舌的辯駁，嘴巴是不會(huì)騙人的。
許多人總說(shuō)師傅誠(chéng)實(shí)，說(shuō)話直白。
在兩隻豬看來(lái)那是一種驕傲，帶著令人敬佩的手藝，其優(yōu)越感油然而生。
餐點(diǎn)內(nèi)容
服務(wù)品質(zhì)
環(huán)境整潔
整體氣氛
Cheng's Cusine
地址: 新北市林口區(qū)文化二路二段88巷6號(hào)
電話: 02-2603-2878
營(yíng)業(yè)時(shí)間:
12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00
官方FB: Cheng's Cusine
消費(fèi)方式: $1280與$1680以上套餐。請(qǐng)事前預(yù)約，不接受臨時(shí)用餐。
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