原文出處:http://simplejellyfish.blogspot.com/2018/12/blog-post_25.html
文/江婕瑋 職能治療師
【劉妹鍋燒專賣店(關帝廳店)】
電話:(06)2369277
地址:臺南市東區中華東路二段92號
粉絲專頁:
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嫁到臺南來後,發現「鍋燒意麵」是臺南人很愛的家鄉味之一,無論是早餐、午餐、晚餐都可以來上一碗,據說臺南的鍋燒意麵源自於日本鍋燒烏龍麵料理手法,以獨特鍋燒湯頭及油炸後的雞蛋意麵為特色。
在臺南吃過很多家「鍋燒意麵」,發現大部分老店都是一款原味湯頭,搭配不同風味的麵條,先前共學交流時聽歸仁媽媽朋友提到每天賣三、四百碗鍋燒意麵的熱門店家「劉妹鍋燒專賣店」,以新鮮蔬果熬煮湯頭,讓大人、小孩都可以吃出健康,還有原味、沙茶、泡菜、咖哩、蕃茄、牛奶、味增、海鮮、辛辣、麻辣、泰式酸辣、青醬、藥膳...等豐富口味。最近開放加盟後,臺南、高雄突然如雨後春筍般出現許多加盟店,最遠還有開到臺中、屏東,雖然沒吃過「劉妹鍋燒專賣店」,但能夠一下有這麼多老闆加盟感覺相當厲害。
12/24(一)下午和老公到市區辦事,順便到關帝殿(關帝廳)還願,鄰近就是「劉妹鍋燒專賣店(關帝廳店)」醒目的大紅色招牌,還沒到用餐時間,竟有眾多外帶人潮,店內也有許多客人用餐,這讓我們很好奇這個快速竄紅的鍋燒加盟品牌到底是什麼滋味呢?
【環境】
下午四點,「劉妹鍋燒專賣店(關帝廳店)」的店門口停放許多部機車,都是來外帶或用餐的客人,店員不時還要忙著外送,生意很不錯。
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劉妹鍋燒專賣店(關帝廳店) |
穿著黑色制服的店員正俐落地烹煮鍋燒,忙碌中還面帶微笑地招呼我們,感覺很親切。聽到店員和客人的對話:「今天也是吃○○嗎?」,都記得熟客喜歡的口味耶。
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忙碌的店員 |
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烹煮鍋燒意麵中 |
很多店面一忙起來廚房都會有點黏膩,但「劉妹鍋燒專賣店(關帝廳店)」的料理臺隨時都保持得非常乾淨,衛生是看得見的。
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乾淨的料理臺 |
店內空間明亮整潔,桌椅間保留了寬敞的走道,讓客人不會互相干擾,是很舒適的用餐環境。
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用餐環境 |
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用餐環境 |
調味料和餐具都是自助式取用,檯面上一塵不染,餐具被收納在紫外線烘碗機裡,看得出店家對整潔的用心。
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調味料 |
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餐具 |
菜單上的價格蠻平價的,我們發現點菜單的鍋燒口味又比牆上的大菜單多了一些,建議可以直接看點菜單,湯頭有:原味、沙茶、泡菜、咖哩、蕃茄、牛奶、味增、海鮮、辛辣、麻辣、牛奶麻辣、泰式酸辣、青醬、味增龍蝦、豪華海鮮、輕蔬菇菇、藥膳菇菇、藥膳...等,除鍋燒外也有海產粥和咖哩飯可選擇,口味很多種,就算每一餐都來吃也不會吃膩。
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菜單 |
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點菜單 |
【餐點】
主食有意麵、冬粉、米粉、飯、雞絲麵、科學麵、烏龍麵可選擇,但店員表示大家吃鍋燒還是習慣配意麵,意麵一直是客人常點的熱門品項,可以看到廚房有滿滿的意麵準備下鍋。
「劉妹鍋燒專賣店」的意麵比較偏扁細型,不像一般意麵是圓白型,口感上也更紮實美味,不會泡到水很快就糊掉。
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麵類 |
雞蛋是老闆娘比較過很多家廠商,最後選擇大顆又營養的雞蛋,每天都是母雞剛下完蛋新鮮直送到店裡,仔細洗過的潔白雞蛋,去除髒污和細菌,客人也吃得安心。
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新鮮雞蛋 |
老闆娘說湯頭都是每天使用新鮮蔬果下去熬煮,有洋蔥香氣和紅蘿蔔甜味,營養又健康,給小孩子喝湯也沒問題。
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蔬菜熬煮湯頭 |
我本來對調味料沒有太注意,但老闆娘特別分享「店內的辣椒是我們自己種的,沒有用農藥。」讓我很感興趣地打開辣椒粉罐,撲鼻的辣椒香氣很迷人,粗粒辣椒粉比較香,細粒辣椒粉比較辣。
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粗粒辣椒、細粒辣椒 |
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香辣椒、辣辣椒 |
由於第一次來,老闆娘推薦我們試試店員最愛的「牛奶麻辣鍋燒意麵」,「牛奶麻辣」湯頭僅有在點菜單上,是沒有在菜單裡的,這是店員時常混搭湯頭試出的口味,沒想到意外的好吃,就決定推出成為正式菜色。
「牛奶麻辣」的湯頭,喝起來有牛奶的濃郁奶味和麻辣的椒香,意麵吸飽了香濃湯汁,配上鮮甜的蝦子和蛤蜊,扎實Q彈的貢丸、櫻花蝦卵和三角豆腐,滑嫩金黃的半熟蛋包,並以高麗菜和肉絲兼顧營養,這一大碗有著豐富配料的「牛奶麻辣鍋燒意麵」,讓人吃得好滿足呀!「牛奶」和「麻辣」的混搭湯頭,彼此互相協調不搶味,可同時吃到雙重享受,好佩服店家的創意。
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牛奶麻辣鍋燒意麵 |
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意麵 |
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蝦子 |
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蛤蜊 |
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貢丸 |
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櫻花蝦卵 |
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三角豆腐 |
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蛋包 |
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高麗菜及肉絲 |
「青醬鍋燒意麵」是偏義式的做法,是以新鮮羅勒(九層塔)磨製成青醬,油炸過的意麵比義大利麵更能吸附湯汁,每一根麵條都有濃郁的羅勒香氣與鮮味,配上滿滿的配料,像是在吃一碗豐盛的海鮮青醬義大利麵。
「青醬鍋燒意麵」將平民小吃搖身一變成為義式料理,價格卻依然平價,是值得嚐鮮的臺西合璧口味。
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青醬鍋燒意麵 |
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意麵 |
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蝦子 |
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蛤蜊 |
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貢丸 |
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櫻花蝦卵 |
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三角豆腐 |
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蛋包 |
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高麗菜及肉絲 |
「藥膳菇菇鍋燒意麵」是以當歸、黃耆、枸杞等溫補中藥熬煮的藥膳湯頭,配料也較為養生,有各式菇類、玉米筍、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜,有蔬食的自然清甜,在冷冷的冬天喝著藥膳熱湯,很暖胃也暖心。
值得一提的是,我和老公合點三碗,吃到第三碗時,其實意麵已經浸泡湯頭一段時間,但口感仍然扎實不軟爛,相當美味。
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藥膳菇菇鍋燒意麵 |
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意麵 |
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菇類 |
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玉米筍 |
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紅蘿蔔 |
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黑木耳 |
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蛋包 |
老闆娘將自己正在吃的「輕蔬菇菇米粉」給我們看,這是附近上班族經常點的口味,使用原味湯頭、菇類、蔬食和米粉熬煮,營養低卡的口味很適合注重健康的現代人,很多客人在減肥時都會指定這道,也是他們外送的熱門品項。
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輕蔬菇菇米粉 |
主食吃得飽足,冰箱也有小菜和飲料可以加菜,多樣小菜如:蒜辣豬耳朵、煙燻豬耳朵、皮蛋豆腐、毛豆、海帶、醃製大頭菜、無骨鳳爪,清涼解渴的飲料如:紅茶和杉林溪冷泡茶。
老闆娘很推薦「蒜辣豬耳朵」和「醃製大頭菜」,我們因此拿了兩盤吃看看。老公對「蒜辣豬耳朵」讚不絕口,豬耳朵口感香Q,吃起來有蒜頭和辣椒的辛辣,但辣得很爽口,不會過辣;我則是喜歡「醃製大頭菜」,清脆的大頭菜既解膩又開胃。點碗鍋燒,來盤小菜,實在很對味呀。
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小菜和飲料 |
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蒜辣豬耳朵 |
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煙燻豬耳朵 |
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皮蛋豆腐 |
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毛豆 |
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海帶 |
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醃製大頭菜 |
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無骨鳳爪 |
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紅茶 |
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杉林溪冷泡茶 |
冷冷的天裡,吃碗熱呼呼的鍋燒意麵,感覺全身都暖起來了。「劉妹鍋燒專賣店」的份量不小,我吃一碗就覺得很飽了,胃口大的老公點了兩碗,大約一碗半就撐著,還要我分著吃,以這麼平價的消費就能吃到飽,相當劃算,下次還想來試試其他口味。
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熱騰騰的美味 |
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一人吃兩碗 |
【加盟】
平易近人的老闆娘很好聊,和老闆娘聊起加盟的原因,老闆娘提起自己是單親媽媽,和愛情長跑十多年的老公好不容易生下愛的結晶,但在孩子四個月時老公被檢查出癌癥,孩子週歲時就過世了...老闆娘歷經巨大的悲痛,生活頓時失去目標。
歸仁的「劉妹鍋燒專賣店」是老闆娘常去吃的店面,很喜歡他們的口味,基於可以小額加盟,風險不高,就想試試看自己開店。加盟後每天忙碌店裡的事,和妹妹一起打拼,才感覺原本徬徨無依的生活有了重心,今年5月開幕後,業績穩定成長,到我們來訪的12月已經有許多回頭客,和客人成為好朋友。
因為老闆娘的老公就是癌癥過世的,老闆娘對菜色的營養健康非常要求,就算下了重本得自己吸收,也要給客人吃新鮮的好食材。聽到老闆娘苦盡甘來的創業故事,我們才了解面前的鍋燒意麵有著老闆娘真摯的心意,更蘊藏著對老公的思念,感覺我們吃的不只是一碗麵,而是一世情。
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老闆娘母女 |
【總結】
初次來訪「劉妹鍋燒專賣店(關帝廳店)」,從新鮮天然的食材中吃得到老闆娘和店員的用心,豐富多元化的平價小吃,每天吃都吃不膩,還會期待下次嘗試其他新口味,一試成主顧的我們已經可以預期日後也會常來了。
從老闆娘分享自己深刻的人生故事,我們也了解,一份真誠投入的事業,可以為生活注入許多新的活力和情感支持,祝福「劉妹鍋燒專賣店(關帝廳店)」蒸蒸日上,推薦大家有空時可以來吃吃看創意鍋燒的好味道。