209.5/14食記
今天下午與閨蜜妹妹一同到臺北行天宮拜拜收驚、祈求身體健康與工作順遂。晚餐妹妹約吃附近【御代櫻 壽司割烹日式無菜單料理】平日生意很好喔!午晚餐用餐時段最多只接待12位客人。採事先預約制~若遊客的您剛好來『行天宮拜拜』想順便品嚐行天宮附近美味日本料理；當天可以像我們這樣、打電話問看看是否還有席次可用餐!來個視覺與味覺日料饗宴。非常適合閨蜜慶生/情侶約會/宴請賓客及家庭聚餐。午餐時段~除了無菜單料理也有提供手作日式定食套餐(商業午餐)可說是平價與高檔都有賣的日式壽司割烹餐廳
影片....
御代櫻壽司割烹
電話:02-25178553
營業時間:11:30~14:00；17:30~21:30
星期日公休
地址:臺北市中山區松江路297巷6號
粉絲頁:壽司御代櫻
御代櫻割烹壽司日本料理和行天宮 都是走捷運行天宮站3號出口可抵達~從3號出口步行約220m-3分鐘~就有美味無菜單日本料理可吃(原本是想拍行天宮拜拜路線圖)吃飽後~補拍(御代櫻享食路線指引)
從行天宮3號出口
右轉直走過馬路；繼續直走過了7-11看到前方(川夜宴無二火鍋樓)馬上右轉『松江路297巷』就會看到『御代櫻』在右手邊
事先預約用餐~ 進店後板前最佳位置已被老饕先訂走(今晚板前座位區客人生日宴)
習慣隨身帶相機的我(詢問服務生)可拍照嗎？可以拍照。但~只限自己的餐食及不影響客人用餐範圍下拍攝(開放式用餐空間)本來就需彼此尊重!換做是我~也會想有個人隱私用餐氛圍。有事先詢問加上服務生的解說~我覺得這是一家以客為尊無菜單日料店(很棒)
料理長堅持~每個用餐時段~只接待10-12位客人
他怕若接太多組賓客、招待不週~會太失禮
妹預約晚上7點用餐(我們是今晚最後一組預約客人)入座後有客人進店想用餐、料理長委宛拒絕；因為已達晚餐接客總數。就沒有再接客嚕
(想拍環境)不能影響其它客人用餐so店內環境都是我們吃飽離店前才拍的畫面
(接近打烊時間)桌面全面清潔擦拭、靜空中
御代櫻 L型日料板前座位區(可坐10席)
割烹料理 就是要坐在板前欣賞師傅精湛手藝與職人料理製程專注畫面，邊吃邊和師傅聊天聽其介紹當日精心準備食材特別之處!可惜~板前最佳位置被包啦!我們只好坐在L角角~遠遠地看著阿宏料理長大展手藝
家庭用餐 也有餐桌區用餐座位
最裡面還有一間小包廂(注重隱私的饕客)享美食+隱密性一次全到位喔!
御代櫻消費方式:餐費+10%服務費
一套無菜單日本料理吃下來；用餐時間:大約2小時
午餐與晚餐『無菜單料理』價位分成1500&2000 (2種)
也可客製2500以上更多元、豪華日式割烹料理(前提)必須事先預約喔!因為這兒講求~新鮮食材。客製其它單價~阿宏師會另外採買時令新鮮食材做料理。沒預約客製~想加價直接升級『其它價位無菜單料理』比較無法品嚐到精心準備的特殊食材佳餚~別忘了提前預約；才能有客製化割烹日料喔!
午餐除了預約制『日式無菜單料理』
也有提供商業午餐(定食套餐)MENU
餐臺上吊掛著料理長今天剛做的伍魚一夜干
等著明天預訂饕客的到來
我們今晚吃 $2000元 (無菜單日料)
好位子已被預訂走
坐在角落位置~一旁酒櫃好多日式清酒與客人寄放酒飲及濃濃日式氛圍裝飾小物。料理長怕我們坐此區沒吹到冷氣~非常親切地幫我們調整冷氣出風口、還開小電扇調節風向、很貼心(雖然御代櫻只有料理長及一位服務生)服務全店客人~但!他們除了製作餐食與送餐外~更是時時察言觀色客人動態!蠻細心的
入座 服務生為我們各倒一杯溫熱麥茶
開啓今晚姐妹淘提前慶生『生日饗宴』
前菜 (1) 子持小卷
餐盤、瓷器濃濃日式fu，美盤配美食
(加分~加分)好誘人
盤內有一片海味十足昆布片
可以夾取昆布+子持小卷一起入口；感受來自大海鮮甜滋味
小卷肚內滿滿蛋蛋
口感鮮甜、小卷肉質彈牙
服務生端了2杯日本蘋果汁過來 (ㄟ...我們沒點呀)
這是料理長招待~預祝您生日快樂!!(謝謝)
下個月要回臺中工作，離開北部前...
巨蟹姐妹倆提早慶生吃大餐
蘋果汁~ 很好喝
剛剛有說~店裡很多超卡娃伊日式小物
服務生看我們在拍照
親切地跟小紫說:可以拿來當道具! 謝啦!(拍完~我有物歸原位)
(2) 松葉蟹膏豆腐
這是料理長自製招牌料理
別看它外形不怎麼起眼。入口讓人為之驚艷
鮮味十足~入口即化
含在嘴裡滿是蟹膏香氣
沒有半點腥味~說它是豆腐。小紫更覺得像豆花。不用咬食、輕含就化開(美味)
(3) 黑鮪魚稻草燒
今天座位離料理長板前區有一段距離，只能遠遠地欣賞他製餐過程
這道黑鮪魚稻草燒是選用日本黑鮪魚中腹用月光米的稻草炙烤而成
拿近輕聞 有著濃濃稻草煙燻香氣
魚肉鮮又甜且熟度掌控得宜
咬開~有濕潤鮪魚肉汁
(4) 北海道松葉蟹醋飯
出餐前有聽到阿宏師與客人的對話
他堅持松葉蟹管肉現烤現挖；絕不為了求快而事先挖在一旁備用
為了保有松葉蟹腳鮮美口感、會先在烤臺上燒烤過再一一挖出松葉蟹肉與蟹膏相拌，盤底舖了御代櫻醋飯再放上滿滿北海道松葉蟹肉+蟹膏
哇!! (閉眼)用舌尖細細品味
這蟹肉未免也太...鮮甜細緻了吧!滑順蟹膏搭配Q彈醋飯
好鮮~好甜
(5) 紅喉塩烤
一竿釣紅喉魚又有海魚界法拉利之稱(單價不便宜)
紅喉又名:赤鮭 。野生紅喉屬深海魚種是饕客眼裡『海中極品魚』
料理長烤功了得
將紅喉魚烤到表面金黃酥香、內部魚肉帶汁又可口
不懂魚品種海鮮饕客~單看這烤全魚或許會覺得啃魚刺超麻煩(妹妹)就是不太會啃魚刺的客人。平常自己煮食都買刺少魚種做料理~紅喉!別說吃~她是連聽都沒聽過呦
附海鹽與檸檬角
小紫教妹妹先單吃魚肉品嚐原味。細細品味牠的特有質地及味蕾(妳會愛上)而且御代櫻挑選的野生紅喉魚 非常新鮮，整隻除了魚骨(刺)之外都可以啃食；尤其是魚眼(別錯過)挖起眼珠子~整顆往嘴裡送!就對惹!會有滿滿爆漿般膠質、含在嘴裡吸吮後再將硬硬白色小圓球魚眼(吐掉)繼續啃食魚頭，食材新鮮。我們連魚頭也細啃品嚐(本來想PO啃食完的魚骨畫面)怕太難看~嘿嘿~最後被我給刪掉啦!!
魚肉帶著豐富油脂、口感細緻軟嫩
沒有小細刺~是隻非常好啃食的烤鮮魚
吃完單邊魚肉，不用急著翻面
只要從魚尾的地方輕輕將魚骨往魚頭方向上拉；再在魚頭處將魚骨輕折就可呈現(下圖)下半部沒有魚刺的烤魚外觀
擠一些檸檬汁 風味
魚肚油脂超多 很好吃、魚肉好甜好甜
真的是海魚中極品
很久~沒吃到這麼美味的烤魚啦!超級新鮮
對面客人(老饕夫人)
一直誇讚阿宏師(料理長)說:他烤的魚很好吃。都有將肉汁鎖住且外酥內嫩每次她們來"御代櫻"聚餐~都超期待"烤魚料理"
(下圖)您看到沒？紅喉魚肉就是這麼閃閃動人；細緻又濕潤
沾佐海塩~更能帶出甜美魚肉質地喔!
(6) 炙燒北海道鮫鰈握壽司
炙燒過的鮫鰈魚刺身帶著些許Q勁與醬香，醋飯力道拿捏嘟嘟好；不鬆散也不會太硬。握壽司裡面放的芥末份量恰到好處；咀嚼中帶著淡淡芥末香。醋飯吃到最後尾韻甜甜的~忘了是哪兒的米？很好吃!!
現場還有客人問:能不能單獨加一碗好吃的白飯？
料理長神回:我只有醋飯、沒有白飯喔!
客人:嘿啦!嘿啦!我想吃你店裡醋飯、香Q好吃
後來~料理長加碼送了那位客人『匏瓜細卷』捲壽司客人比說好吃!!
超想拍拍料理長 捏握壽司時的迷人英姿
可惜...位子真的離他太遠了
又不能站到板前去拍攝(會打擾到板前客人用餐)
只能在自己的位子將相機鏡頭拉長長秒拍
接著遠遠地看著~炙烤鰹魚稻草燒畫面真的太吸睛啦!!
厚著臉皮詢問:我可以到對面座位區(不影響客人用餐)拍一小段炙烤過程嗎？
此時店裡~帶著淡淡煙燻稻草香
大家專注地欣賞著料理長燒烤日本鰹魚肉~期待品嚐成品
(7) 日本鰹魚稻草燒 鰹魚又稱煙仔魚
初夏魚肉油脂較少，口感扎實
原本以為鰹魚會有腥味 NO~完全沒有喔!
去骨放在烤網上用噴槍點燃月光米稻草、燒烤炙燒魚肉再厚切
炙烤過的魚肉外層有著濃郁稻草香氣、鰹魚肉上方灑有日本海塩提味、帶出甜美魚肉質地
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吃完較重口味料理
可以來一塊漬蘿蔔清清口腔內味蕾
御代櫻糖醋(漬)蘿蔔 脆口又多汁。單吃好好吃!差一點就全部吃光光
(8) 平貝握壽司 平貝又稱牛角貝
料理長說:這是活平貝現殺；1粒單價就要300~400元。貝殼很大一個~取出的貝肉就只有一點點、約莫可做6~7貫握壽司而以
日本料理握壽司食材不管是海鮮刺身或貝類
全憑日料師傅們經驗切劃出不同紋路、讓其除了有迷人外觀外、入口咀嚼時更能吃出食材特殊口感與風味
仔細看@@ 平貝沒有加什麼佐料
只在上方輕劃斜刀、灑了一迷迷沖繩海塩
ㄟ....應該不是我的味覺有誤!入口帶著淡淡柑橘香氣
類似柚香及淡淡哇沙米芥末微嗆味蕾
平貝握壽司~ 好吃! 比生食級北海道干貝~還來的美味許多許多
(9) 醬漬鰤魚握壽司 鰤魚又稱青甘
這貫握壽司料理長是將魚肉切深刀、劃出間隔再涮上日本昆布+柴魚+清酒熬製而成的自製和風醬油
來自日本九州鰤魚刺身 入口甘甜、甘甜涮醬(醬油)很加分
(10) 黑鮪魚馬糞海膽握壽司
品質不好、口感不好海膽
料理長寧可不用。堅持給客人口感最佳馬糞海膽鮮美滋味
這海膽沒有怪味道
入口只有"鮮甜"二字可形容 好甜好甜
TORO刺身油油亮亮、油脂相當豐富。口感入口即化外又略帶一點點嚼勁
TORO與海膽兩者超合拍
我和妹妹超喜歡這貫握壽司甜美好食滋味
(11) 炙燒北海道北寄貝握壽司
今晚全場只有阿宏師料理長一人為我們製作美味無菜單日本料理
與客人聊天的同時~思維分明~動作迅速又俐落
遠遠地看著他處理貝肉、劃刀再將貝肉拿高高往料理臺摔打、涮醬炙燒
就呈現這貫 可以吃的"藝術品"啦!!
好美的北寄貝握壽司身形~讓人捨不得馬上吃阿!
口感:入口先是特製醬油炙燒後的甜甜醬香味，貝肉Q脆Q脆~應該是剛剛料理長手摔貝肉帶來的Q脆味蕾；拌著香甜醋飯非常可口
(12) 日本鰝鯵握壽司 鰝鯵又稱白魽 屬白魚肉
斜劃花刀後刷上一層醬油
肉質QQ；魚肉鮮甜
(13) 日本烏賊拌醋飯
料理長說:他都是依海鮮食材特性做烹煮方法的變化及延伸。上週螢烏賊適合做天婦羅(油炸)今天則是切塊拌醋飯的方式呈現
螢烏賊是連同內臟加自製醬油拌醋飯
味道略為腥口~此時若飲上一口酒飲配海鮮，應該可以緩解烏賊拌內臟後的重口味
(開車不喝酒；喝酒不開車)
您也可以請料理長 切幾片醋薑佐食
這兒的薑片與我們常吃的漬嫩薑味蕾大不同喔
我還蠻喜歡這帶著淡淡薑辣味入口微酸(咀嚼中會不自覺分泌唾液)自漬薑片滋味。吃完重口味海鮮後~來上一片。立馬清除口腔內雜味
等著~續嚐下一道料理
不敢吃帶點辛辣口感漬薑片的話
可以喝一口熱麥茶
吃日本料理 飲上一口熱麥茶；其實也有清除口腔中食材味道的作用
所以~我都會喝一小口清新口腔
這樣~才能吃出其它食材獨特之風味
(14) 清酒蛤蜊湯
碗內只有一顆超大顆蛤蜊，蛤蜊肉比50元硬幣還大喔
湯頭帶著酒香~鮮味十足
吃日式無菜單料理
就好比一場未知的日式美食饗宴
您無法預知今晚『料理長』會做出哪些美味佳餚
也不曉得總共有幾道餐食？過程中充滿期待~
吃到這裡!! 料理長走向我們親切地說:謝謝您們的光臨!!
今晚餐點已全部出餐。等一下有甜品做ending....
(15) 明治芝麻冰淇淋
臺北行天宮不只是北部朋友信仰廟宇
更是許多來自國內外各地觀光客們
旅行臺北~必訪之地
行天宮有免費收驚服務
覺得運勢不佳或身心靈不太舒適。可以在(收驚時間)排隊~請師姐們收驚~去霉運!求個心靈慰藉；解開內心煩憂
享食心得: 大家網路搜尋御代櫻粉專(找到的應該都是舊粉專)今天來用餐與料理長聊天才知道。店家舊粉專以前是由員工管理；員工離職後要不到密碼。導致店家自己無法進去回應留言、發文及管理。後來重新創了一個『壽司御代櫻粉絲頁』不管當年事件網路評語如何？小紫食記想分享的是享食當下的真實感受!雖然我們..太晚預約用餐、位置坐的較遠。無法近距離與料理長互動或聽其分享每道料理精瓍之處。從他和其它老饕互動的情形觀看@@能在捷運行天宮附近巷弄內一開8年時間~沒有獨到之處又怎能持續經營到現在呢!或許~當年事件是個誤會吧! 至少~今晚我們覺得這是家蠻親切又好食的日式無菜單料理餐廳。吃的出料理長對『食材』的堅持~每貫刺身握壽司都很美味。自熬醬油很加分!
月光米稻草燒~獨特煙燻香氣十分迷人及特別!!
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