好讀清晰大圖版:http://a221740.pixnet.net/blog/post/143157160
忠孝東路的每條巷弄，都是藏龍臥虎的美食開發地..
先前愛評上檔時，手拙搶不到
沒想到發送也有體驗的機會
現在沒事都要常練彈指功，重點是僧多粥少...難分配啊!!
話說這川譜的交通算也方便，
忠孝敦化出站(就是明曜百貨)右手邊的巷子
直走大約5~7分鐘第4個巷子左轉
比較靠近仁愛路4段
只是越往後走的人潮就越少了
這也是川譜比較吃虧的地方..
川譜色彩鮮明的LOGO~~有著時尚感的戲劇臉譜
店裡以黑色，紅色為主要的色系
<紅>代表川香辣味，<黑>代表神密探索~是嗎?
裝潢走時尚的風格，處處顯現中西融合的努力
亮豔的紅色燈光下，讓每張臉孔都顯得好漂亮喔
吧檯的後方陳擺著臉譜和洋酒
美食品賞的同時和好朋友再來杯酒，聽著流暢輕快的音樂
整人個都放鬆了....
但還是老調~~開車不喝酒，喝酒不開車
在燈光的變化下，用餐的情調氛圍是帶著甜蜜的熱鬧
鮮明的亮度在門外是體會不到的喔!
進門左邊是豔麗紅光，右邊是明亮白光
跳動的色彩感覺很新鮮
連川菜也有吃到飽ㄟ....
店長有說，不論人數多還是少都能吃到店裡的招牌菜色
這是吃到飽的菜單...吃得了一半就算是厲害的強棒!!
對喜歡吃辣的朋友，這裡可是大開懷的好地方喔
不想吃<吃到飽>?還有單點和雙人，4人，6人套餐
多元的選擇適合不同的用餐人數需求
接著來看看川譜的菜....(以官方公告為準)
今天是接受發送的邀請來體驗
我就借花獻佛一番，邀請姐姐家都愛吃辣的成員
和我一起來品嚐這麻麻味
還沒開始吃，美美們已經笑開懷了...
還在研究菜單，服務的小姐來<桂花烏梅釀>
一人一小杯，淡淡的烏梅甘甜，算是開胃先鋒
簡單的餐具擺放整齊
第一道上來的是< 蒜泥翠玉白肉捲 $280 >
五花白肉包裹著黃瓜脆絲
澆淋著香麻的蒜泥醬汁
外加炒香的白芝麻點綴
光看道擺盤就已經很開胃了
有很多的蒜末泥綿香不辣
淋在上層的醬汁只有恫嚇作用而已啦..
我都準備好了接受辣麻的洗禮...哪知讓味蕾撲了空
口味輕爽淡淡的花椒麻味比較強烈，醬汁稍帶點甜感
燉軟Q的五花豬肉瘦肥分明，閉著眼不看肥肉入口也是綿細的
< 白飯 @20 >這個價格...我是覺得小貴了些
點這麼多的辣味菜，可得要幾碗才能消化啊
而這碗飯是平平的沒有尖起來
今晚6個人光白飯就點了11碗....建議第一碗不要算錢啦
< 水煮牛肉 $480 > 一端上桌有給他嚇到，這容器也太大了吧!
只是這...看得我不太想動手...因為好油
不過怎麼和我在愛評看到的分享不一樣啊?
我桌上的這盆一點氣勢都沒有好單調喔!
有附勺子可以撈水煮牛肉的料，
所以這層有著重慶香料煉的香氣的紅油可不是拿來吃的啦!!
牛肉過煮的口感是柔滑的
寬板粉條QQ的飽滿透光加上黃豆芽菜的脆口
除了那層浮油外，這一道的辣度小高，很下飯的
舌尖的味蕾神經在麻與辣之間跳舞著
喜歡配角~黃豆芽，卡茲卡茲脆
< 川譜蒼蠅頭 $280 >蒼蠅頭的辣味可就和前面的不一樣，有夠辣!!
豆鼓的鹹香加上花椒的香麻
紅椒辣勁加上韭菜花的青翠
我的白飯在這裡已光了一半!!
< 回鍋肉夾餅 $380 >五花肉先經過油炸去油再和醬料燴炒，
回鍋肉的味道比較香比較鹹
肉片和豆干片單吃就很下飯了
但這道是要吃夾餅...就是臺式割包啦
蒸熱的割包蓬鬆好彈性
夾著喜歡的肉片，豆干片，蒜苗，辣椒一口咬下滿嘴的豆香
割包上吸附著回鍋肉的醬汁，配著吃不會鹹...我吃了2個
< 剁椒臭豆腐 $320 > 蒸的臭豆腐味道香香的濃臭啦
每塊豆腐吸滿了紅通通的醬汁
一口咬下要小心熱燙的汁液從豆腐的組織裡噴出
超開胃的他，麻香的口感讓我的幾個姪子大呼過癮!
香嫩嫩的臭豆腐非常的好入口...推薦!!
< 辣椒嫩牛肉 $360 > 這盤也很超值沒有太多的配角
牛肉的肉質非常的嫩我覺得優過水煮牛
< 重慶辣子雞 $380 > 大火酥炸無骨雞腿肉和大量的花椒粒和辣椒丁
這些嗆辣的配料讓這一盤上桌的聲勢很強
ㄆㄤ ㄆㄤ的肉塊咬起來有口感，這時來杯啤酒會更讚ㄉ
幾乎是滿盤的辛香料，肉香中帶著濃濃的椒麻香
吃得時候要小心，花椒粒入口可得灌好多杯冰開水
瞧這無法入口的料是一整盤...
< 干鍋肥腸 $480 > 肥腸經過細心的清洗再以中藥滷煮後加上特製干鍋醬燴炒
純以蘭妹啤酒煮出獨特香氣，滿滿的花椒粒讓肥腸有著麻麻的香
肥腸吃來的Q而不韌，連配角的洋蔥也脆甜不失色
連上廁所都能看到面具的蹤影...男生藍色，女生紅色
川譜的洗手臺也有許多的貼心巧思
沾著精油的香味紙條讓廁所這裡的空氣不顯的特別有<味>
上廁所還要順便整理門面..綿花棒和牙線
今晚的生意很好，我實在不方便拍環境怕吃到客人的白眼...
這個角度的右邊是兩間包廂
我站的位置是一間10人大圓桌包廂
裡面都有客人....
走道上的4人方桌有6張吧...只有一桌是空的
川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。在口味上川菜特別講究「一菜一格」，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有「食在中國，味在四川」之說。
川菜突出的是麻、辣、香、鮮及油大、味厚的特點，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。在七種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型。
川菜的複合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等，形成了川菜的特殊風味。這其中以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。
在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。
川菜分為「上河幫」、「下河幫」和「小河幫」三類。「上河幫」即蓉派川菜，流行於川西平原地區；「下河幫」即渝派川菜，流行於川東盆地邊緣山區；而「小河幫」以鹽幫菜為主，流行於沱江流域的自貢、內江等地。在川渝以外的地區，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對較少。不過，最近幾年鹽幫菜受到越來越多人的喜愛。
蓉派川菜主要源於省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，菜品色相較高，口味相對溫和；渝派川菜源於四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥於傳統食材，廣泛選擇下腳料，製作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統川菜較少採用的手法，口味豐富多變，色相上相對不太講究。鹽幫菜則以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。
一般認為蓉派川菜是傳統官家川菜，渝派川菜是更接近貴州菜做法的新式川菜。
以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為豬後腿二刀肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜麵醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜麵醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在於蓉派沿襲傳統，渝派推陳出新。
川菜的代表菜有：宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、家常豆腐、黃燜鴨、夫妻肺片、鹽水鴨、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
[編輯]不辣的名菜
辣不是川菜的唯一。川菜有諸多不用辣椒的烹飪手法與味型，如香糟、荔枝、糖醋、椒鹽、曝腌、水晶、軟燒、醬汁、烤、醬燒、紅燒、白汁、清燉、清湯、奶湯、鍋貼、芙蓉、香酥、豆渣、三鮮、清蒸、京醬、冰糖、蜜汁等等。因此川菜也有許多不辣的名菜，如東坡肘子、黃燜鴨、鹽水鴨、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、黃燒魚翅、白汁魚唇、清湯魷魚方、清蒸元魚、烤乳豬、樟茶鴨子、紅燒牛頭、豆渣豬頭、罈子肉、肝糕湯、口袋豆腐、龍眼燒白、平鍋豆腐、桃園香芋絲和水果湯圓等等，其中尤以開水白菜最為淡雅。
這是吃到飽的客人享受不到的喔...香蕉提拉米蘇
在綿柔的幕斯裡還有著片片的香蕉，最上層的可可粉很香
這一份甜點來的真是時候!!!
今天的美食聚會就在香滑的甜點中結束...
感謝發送及川譜的邀請
讓我更認識川菜的勁道
在辣的國度裡品香了麻的美感
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店家資訊:川.譜 渝派四川美饌
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