墨竹亭燃麵本家｜有些濃淡深淺，只有嚐過的人懂得，超越一碗乾拌麵的熱情與堅持

墨竹亭，好個寫意的名字

燃麵是四川的特色麵條，本名油條麵，聽說是一位四川師傅參加當(dāng)?shù)匦〕员荣悤r，將麵條甩得非常乾，拌上花生、芝麻與紅油後點火即燃，即稱為燃麵。臺灣賣燃麵的店家並不多，道地的小店賣傳統(tǒng)厚辣的宜賓燃麵，而墨竹亭，一間坐落在金山街巷弄緩坡的文青風(fēng)小店，則將燃麵結(jié)合獨門醬汁與佐料，配搭出六種不同風(fēng)格的乾拌麵。墨是醬汁的濃淡自如、竹是麵條的筆直意象，亭則代表著喝茶歇息之處，吃麵、佐茶，用一頓餐的時間，好好犒賞自己

故事的幕後主角是一群朋友，起初是嚐了師傅好吃的燃麵，覺得不將美味分享給大家太過可惜，才挽起衣袖，開始了餐飲事業(yè)。墨竹亭的招牌以清新的石綠作為底色，和店內(nèi)重味的菜色形成有趣的對比；或許也是因為環(huán)境給人的舒適感，雖然翻桌率很高，但在用餐的過程中卻不會感受到壓迫感

六種乾拌麵可配搭兩種套餐，另有開胃菜、手做工夫菜、水餃與手搖茶飲等選擇，飲品的部分不能調(diào)整甜度，對無糖愛好者來說比較不習(xí)慣，希望未來能有更多選擇

紅油口水雞 NT.90

紅油口水雞，菜單上推薦的必點菜色

上桌時，這火熱的一盤看起來太過強烈，筷子停在半空中猶豫了半晌，實際上卻不會難以親近。雞肉擱在橘亮的淺淺紅油中，拌入花椒粒、辣椒粉、白芝麻、碎花生，和一層翠綠蔥花；帶皮腿肉切成薄片，外皮膠質(zhì)豐富，緊緊依附著紅潤彈嫩的肉，上下顎緊閉的瞬間，一陣熱烈的香麻迸發(fā)出來，開胃又不過分辣口，讓人有種想將醬汁全澆在麵上的衝動

麻醬怪味雞 NT.90

同樣身為川系菜色的麻醬怪味雞不似紅油口水雞強烈，卻顯得耐吃，成為當(dāng)日最快掃盤的配菜

雞肉搭著蔥花與小黃瓜絲一同入口，裹上味道豐富的醬汁，最突出的是麻醬的溫和細(xì)膩，酸、麻、甜、鹹、辣五味雜陳，相融相合。只可惜部分雞肉較為細(xì)碎，口感上稍微受到影響，但仍不減美味

開胃菜 NT.39

墨竹亭的小菜以＂開胃菜＂的名稱定位，樣式多，除了菜單上基本的八樣，每日還會有一到兩種限定菜色。單盤39元，搭配主餐再選兩樣開胃菜只需要加69元，若選擇一樣開胃菜配上墨香紅茶（原價NT.35）則加59元。許多人桌上都是兩樣開胃菜的套餐，或是來一盤拌上香噴噴肉燥的季節(jié)時蔬，外食也要營養(yǎng)均衡

醋溜木耳／韓風(fēng)泡菜

涼拌川耳嫩爽，果醋的比例恰到好處，微酸微甜，吃進(jìn)口裡十分舒服，我和家人都喜歡；韓風(fēng)泡菜混合了韓式與臺式的兩樣風(fēng)格，微微辣度混合發(fā)酵的甜香，倒有幾分黃金泡菜的樣子，大概是店家特色，頗有創(chuàng)意的一道泡菜料理

五香豆干／花生米血

五香豆干香油拌得夥，孔隙牢牢吸附極細(xì)的蔥蒜醬，醬味帶出豆香，和前兩道小菜相比，口味上重了些，搭配飲品或較清爽的開味菜都挺合適。方塊狀的米血整齊劃一，黏密Ｑ軟的口感裹上醬汁和顆粒花生粉，鹹甜又香，味道不死也不呆。或許比不上記憶裡從木箱中拿出來，熱騰騰，人稱臺北夢幻豬血糕的手工米血，但也是我近期吃過最細(xì)緻好吃的豬血糕了

鮮蝦抄手燃麵 NT.90

說到墨竹亭的招牌餐點，網(wǎng)路上清一色首推這碗鮮蝦抄手燃麵。集結(jié)獨門紅油醬料、小黃瓜絲、手工燃麵與四顆渾圓透亮的鮮蝦抄手，主角麵條屬於乾而不滑、紮實嚼彈的口感，麵香格外純粹；扒上滿滿醬汁，花椒噴辣、麻香宜人，酸度則跳脫框架，堆疊出鮮明層次。右手吃麵，左手舀起同樣紮實的鮮蝦抄手，外皮一樣有著老麵的咬勁

恐怕四顆有些少，可以讓人吃一整盤也不膩

打拋豬肉拌麵 NT.85

打拋豬的辣度比鮮蝦抄手麵更上一個層次，是有後勁的、酸爽的辣，有股迴盪在唇齒之間久久不散的快感；絞肉瘦多肥少，份量稍少，醬汁卻剛剛好拌得均勻。若要說正宗泰式，魚露和泰式醬油的南洋風(fēng)味似乎不沒那麼明顯，味道過於火辣，但新奇感足，再說這辣度，

高麗菜水餃（九顆）NT.65　

水餃通常是大男生除了麵以外加點的佐食，以一間乾拌麵為主的店來說較少有人提及，卻也激發(fā)了我的好奇心，立刻點上了一盤

水餃個頭一般，形狀是可以站立的尖頭圓底，模樣挺討喜。高麗菜和肉餡的比例大約是四比六，餃子皮擁有手工的嚼勁，咬開瞬間，高麗菜清甜滿溢口中，襯出肉味鮮美，便已是大大的滿足。和一般油膩鹹口的水餃大不相同，不沾醬更能凸顯它的原始風(fēng)味，愛好口味重一些的朋友，除了自住的沾醬，澆上兩道雞料理的醬汁想必更為合拍！

當(dāng)天用餐時人潮不斷，餐桌上的食物也在拍完照後快速掃盤，意猶未盡。期待未來能開發(fā)出更多創(chuàng)新品項，增加無糖茶的選擇，或是配搭極為清爽的湯...

一碗鄰家的、不簡單的麵食

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墨竹亭燃麵本家

地址：新竹市東區(qū)金山十一街31號

電話： 036668811

營業(yè)時間：11:30~14:00、17:00~21:00

以上純屬個人感受

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