Item: 和牛賀 日本和牛炭火燒肉專門店
Rating: 4.4
Author: 別墅裡的一百種味道

臺(tái)中餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，和牛賀對(duì)食材品質(zhì)極為講究，打出「不是 A5 等級(jí)和牛，我們不用」的口號(hào)，成功炒熱話題。

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和牛賀炭火燒肉從高雄起家，臺(tái)中首家分店選擇落腳大墩十二街的靜巷中，昏黃燈光在夜裡特別顯眼。附近有不少停車場(chǎng)，不用擔(dān)心愛(ài)車沒(méi)地方停放。

入內(nèi)即有櫃檯人員親切的引導(dǎo)帶位，並設(shè)有等候空間。沿著階梯走上二樓才是用餐區(qū)，店內(nèi)採(cǎi)「全包廂」設(shè)計(jì)，並以神戶、松阪、近江、飛驒、仙臺(tái)、佐賀、長(zhǎng)崎、大分、京都、山形、石垣、熊本、宮崎、巖手等和牛產(chǎn)地作為包廂命名，總數(shù) 14 間。

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包廂以 2 至 6 人為主，部分更可容納 10 多人，盡情享受與三五好友大啖美食的快意。日式移動(dòng)式拉門不僅保有視覺(jué)上的穿透感，亦兼具隱私的用餐氛圍，適合各式聚會(huì)或活動(dòng)。

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和牛賀標(biāo)榜只使用日本進(jìn)口的 A5 和牛，並未使用他國(guó)或其他等級(jí)的肉品。不僅榮膺大分和牛海外認(rèn)證販?zhǔn)蹮鈱ｉT店臺(tái)灣第一家，加上牆面掛著數(shù)幅來(lái)自日本多個(gè)產(chǎn)區(qū)的「海外認(rèn)證販?zhǔn)鄣曜C書」，足以證明無(wú)虞的好品質(zhì)。

有趣的是，老闆還會(huì)為每個(gè)月進(jìn)口來(lái)臺(tái)的和牛「開(kāi)箱」驗(yàn)明正身，於官方粉絲團(tuán)進(jìn)行直播，廣邀饕客們來(lái)共襄盛舉。

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店內(nèi)特別打造一處專門放置雞湯鍋的空間，透過(guò)高雄美濃打造的磚灶燉出氤氳蒸氣，頗富古早味。

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從沸滾的湯鍋中撈起湯清味醇的秘訣 — 老母雞全雞、雞大骨與雞腳等食材。沒(méi)有不能說(shuō)的秘密，敢於大方展示真材實(shí)料，

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整隻牛到店後，全程存於攝氏 0 至 3 度間的冷藏櫃，經(jīng)由濕式熟成 30 到 60 天不等，讓肉質(zhì)更為軟嫩多汁才會(huì)上架販?zhǔn)?。?jiān)持新鮮及最好的食材，體現(xiàn)在現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切之上。師傅以精湛的刀工，一刀一刀將多餘的筋膜、油脂剔除，精修後分切。

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我們所點(diǎn)的超值組合（＄1380）當(dāng)中，含每人日本 A5 和牛六種部位 200 克。每次分切的肉品部位不同，會(huì)根據(jù)師傅現(xiàn)切的部位分配。可以近距離欣賞師傅以熟練的職人之姿，將和牛依部位逐一秤重、切片再擺盤?？偪藬?shù)只會(huì)多不會(huì)少，就是要滿足客人的口腹之慾。

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? 和牛賀菜單（最新資訊請(qǐng)依店家公告）
餐點(diǎn)以雙人套餐為主，兩人以上即可開(kāi)桌。其中，超值組合提供$980 、$1380、＄1680、＄1980 三種價(jià)位，差別在於牛肉的份量與部位的不同。針對(duì)不吃牛的消費(fèi)者，也貼心的推出「無(wú)牛組合」，用臺(tái)灣黑豬取代原本與牛有關(guān)的品項(xiàng)。另有平日午間特價(jià)，為你的荷包省下一筆錢。

只要用手機(jī)輕掃菜單右下角的 QR code，就能了解桌上的食材來(lái)自哪間供應(yīng)商、產(chǎn)銷履歷資訊，讓你吃得更放心。

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透過(guò)暖熱通紅的炭火高溫，瞬間緊鎖食材水分，油脂滴落在炭火上的滋滋作響，意味著美味即將登場(chǎng)。燒烤過(guò)程中服務(wù)生會(huì)頻繁詢問(wèn)是否更換烤網(wǎng)，這點(diǎn)相當(dāng)貼心！

???????一開(kāi)始服務(wù)生會(huì)悉心介紹每一種食材的烤製訣竅，期間若有其他問(wèn)題，只要按下桌邊服務(wù)鈴便有專人前來(lái)協(xié)助。

? 現(xiàn)煮雞湯
由每日鮮熬 10 小時(shí)的雞湯揭開(kāi)序幕，湯底相當(dāng)清澈，味道雖然沒(méi)有想像中的濃重，但喝起來(lái)很順口。

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? 精緻手工自家製小菜
自製小菜擺盤精緻，有海帶芽、泡菜、百香青木瓜、木耳、醃蘿蔔及花生，就連餐具也頗講究，用的是特別向工廠訂製的木托盤。

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? 主餐肉盤
套餐組合除了牛肉的部位、份量稍稍不同之外，其他肉類品項(xiàng)都是一樣的。內(nèi)含臺(tái)灣黑豬小戰(zhàn)斧、宜蘭櫻桃鴨、地王雞腿肉、臺(tái)灣豬松坂肉以及伊比利豬肋條。當(dāng)中除了豬肋條是進(jìn)口之外，其餘皆使用臺(tái)中產(chǎn)銷履歷認(rèn)證的肉品。

? 西班牙伊比利豬肋條
伊比利豬肋條油脂含量豐富，無(wú)需過(guò)多的調(diào)味，口感Ｑ彈略具嚼勁，還帶著淡淡的堅(jiān)果香，非常美味。

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? 產(chǎn)銷履歷認(rèn)證 — 臺(tái)灣豬松坂肉
每頭豬僅有 600 克的松坂肉，故又稱作「黃金六兩」?？诟兴?，輕沾玫瑰鹽就很好吃。

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? 產(chǎn)銷履歷認(rèn)證 — 臺(tái)灣黑豬小戰(zhàn)斧
兩支戰(zhàn)斧豬排，讓人享受豪邁大口吃肉的快感！不僅能吃到骨頭邊側(cè)半筋半肉的口感，而且沒(méi)有惱人的腥味。

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? 產(chǎn)銷履歷認(rèn)證 — 地王雞腿肉
和牛賀選用經(jīng)放牧飼養(yǎng)、脂肪較少的地王雞，肉質(zhì)軟嫩Ｑ彈，甜度也高。

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? 產(chǎn)銷履歷認(rèn)證 — 宜蘭櫻桃鴨
櫻桃鴨是這幾年竄起的熱門食材，在這裡同樣也吃得到。肉質(zhì)甜嫩很有彈性，惟其油脂較多，在烤製的時(shí)候須特別留意。

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? 日本 A5 和牛 200g
以＄1380 套餐為例，會(huì)有兩人份共計(jì) 400 克的日本 A5 和牛。盛盤含六種部位，包括肩胛里肌肉、上肩胛肉、上後腰脊肉、肩小排、沙朗及紐約客。這次我們所吃的和牛來(lái)自沖繩，過(guò)去店裡也曾進(jìn)口過(guò)宮崎、近江、神戶、大分、鳥(niǎo)取、飛驒等地的牛隻，依產(chǎn)區(qū)不定期變換。

當(dāng)和牛表面經(jīng)高溫而逐漸濕潤(rùn)之際即可翻面，最多不超過(guò)兩次以免肉汁流失。肩小排十分軟嫩多汁，入口香甜有嚼勁。另外，沙朗、紐約客由於油脂較豐，建議最後再烤作為完美收尾。

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想讓和牛更好吃的秘訣，關(guān)鍵就在「昆布鹽」。鹽巴的鹹香跟昆布的鮮，把肉質(zhì)的口感提升到另一個(gè)層次，風(fēng)味相當(dāng)迷人。

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? 海鮮拼盤
老闆認(rèn)為既然是搭配和牛，食材等級(jí)自然不能遜色。海鮮拼盤由宜蘭帶殼鮑魚、臺(tái)灣深海養(yǎng)殖草蝦與北海道生食干貝組成，燒烤過(guò)後份外鮮甜。

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? 現(xiàn)煮屏東萬(wàn)丹小農(nóng)春日米
選用池上米、絹光米育種而成的萬(wàn)丹春日米，炊出粒粒分明的香Ｑ白飯。一口肉配一口飯，保證欲罷不能！還可以加價(jià)換購(gòu)蝦、雞肉或牛肉的釜鍋飯。

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? A5 沙朗上蓋肉（老饕肉）
老饕肉即指上蓋肉，順著肋眼的筋膜所切下而來(lái)。一頭牛大約只有 1～２公斤，珍稀程度可見(jiàn)一斑。簡(jiǎn)單燒烤後，表面滲出誘人油光，輕咬一口就會(huì)被那外酥內(nèi)嫩的極致口感給折服，吃過(guò)就回不去了。

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? 甜品 — 季節(jié)冰淇淋
最後，以森永牛奶糖的香濃滋味為整頓飯作結(jié)，吃完直呼超滿足！

和牛賀不僅把和牛的檔次做出來(lái)，從牛的等級(jí)、月齡、檢疫證明乃至熟成時(shí)間都有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān)，自詡為「和牛專賣店」完全當(dāng)之無(wú)愧。下回想要品嚐和牛燒肉時(shí)，別忘了將這間高貴不貴的和牛賀列入清單哦！