說(shuō)到高雄港式飲茶推薦,怎能不提到地糖仔呢!
2014年開(kāi)幕的地糖仔,早已累積不少死忠顧客
還有每個(gè)週末都會(huì)從外地特地前來(lái)用餐的客人
強(qiáng)烈建議一定要提前預(yù)約才行
會(huì)如此受歡迎不是沒(méi)有原因的
老闆葉師傅年紀(jì)輕輕,學(xué)經(jīng)歷都大有來(lái)頭
曾在米其林一星利苑集團(tuán)磨練過(guò)
多年累積的實(shí)力完全運(yùn)用在料理上
地糖仔也成為大多客人心目中的"唯一米其林港式餐廳"
很喜歡來(lái)高美館附近用餐
這一帶餐廳選擇多,環(huán)境空間也較市中心來(lái)的幽靜
開(kāi)車前來(lái)停車又方便
搭乘大眾交通運(yùn)輸也行的通
高雄鐵路地下化後,搭臺(tái)鐵到美術(shù)館站
步行五分鐘就能到達(dá)地糖仔
以餐廳外觀來(lái)看,很像是咖啡店
看到上頭的圖式及招牌菜色
不難發(fā)現(xiàn)這裡是間中式點(diǎn)心專門(mén)店
店門(mén)口放了好多影視名人與老闆的合影
地糖仔的響亮名聲
讓不少政治家及藝人都慕名而來(lái)
聽(tīng)說(shuō)前高雄市長(zhǎng)花媽就造訪了相當(dāng)多次
地糖仔有精緻創(chuàng)意的港點(diǎn),宴客極有面子
會(huì)是高雄港式料理首選
店內(nèi)環(huán)境沒(méi)有太過(guò)華麗的裝潢
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的路線,乾淨(jìng)舒適最重要
長(zhǎng)型的空間感覺(jué)店面很大
用餐座位也不少
平日的中午用餐時(shí)段,幾乎座無(wú)虛席
所以才說(shuō)一定要訂位再前來(lái),以免撲空
牆面上的裝飾都是地糖仔的招牌菜色
光看外表就覺(jué)得很不一樣
跟以往常見(jiàn)的港式飲茶確實(shí)不同路數(shù)
都是需要功夫深厚才能製作的港式餐點(diǎn)和上海點(diǎn)心
牆上也有附上葉師傅的介紹
葉師傅從15歲就入行餐飲界
是臺(tái)灣唯一有在香港利苑餐飲集團(tuán)米其林指標(biāo)餐廳磨練過(guò)的主廚
曾在臺(tái)北君悅飯店擔(dān)任點(diǎn)心主廚、臺(tái)中福華擔(dān)任行政總主廚
對(duì)於料理有相當(dāng)?shù)膱?jiān)持,不偷工減料抄近路
將長(zhǎng)年累積下來(lái)的經(jīng)驗(yàn),運(yùn)用在料理製作上
只為帶給客人最極致完美的用餐體驗(yàn)
為學(xué)習(xí)製作道地口味
全臺(tái)甚至全球各地
都有留下過(guò)足跡
搭乘高鐵和飛機(jī)
就像我們搭捷運(yùn)一樣家常便飯
葉師傅是臺(tái)南白河人
選擇在高雄落地生根
也是因?yàn)閷?duì)高雄這片土地的熱愛(ài)
對(duì)於學(xué)習(xí)總是採(cǎi)取積極正面的態(tài)度
把熱情及用心灌溉於料理之中
反覆練習(xí)將手藝持續(xù)精進(jìn)
點(diǎn)心,就是要點(diǎn)到你的心
小巧的一口點(diǎn)心
卻有著深厚的意義在
多家報(bào)章雜誌都有來(lái)採(cǎi)訪報(bào)導(dǎo)過(guò)
地糖仔的名聲可不僅於高雄而已
全球各地都有地糖仔的粉絲呢!
有外地專程來(lái)的客人,只為來(lái)地糖仔吃上一餐
也有美國(guó)華僑來(lái)用餐後,再外帶一罐店家自製的豆瓣醬回去
食物除了能填飽肚子,也是解鄉(xiāng)愁的管道之一
店內(nèi)也有販?zhǔn)劾祥浖亦l(xiāng)自產(chǎn)的蓮藕粉
有興趣的朋友可以跟店家詢問(wèn)
地糖仔不收茶資及服務(wù)費(fèi)
茶水、醬料及面紙...等等自行取用
醬料的選擇很多
比較特別的是薄荷辣椒
從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這種口味的調(diào)味料
沾什麼都搭的起來(lái),絕妙的口味非嚐不可
辣豆瓣醬也是店家自製
大至料理,小至調(diào)味料
皆出自葉老闆之手
不用現(xiàn)成或半成品
堅(jiān)持新鮮製作,這就是地糖仔最吸引人的地方
=MENU=
菜單上豐富的菜色是否看得眼花撩亂呢?
多樣化的港式餐點(diǎn)和上海點(diǎn)心
都是每日現(xiàn)做,除了小點(diǎn),也有多樣主食可以吃得飽
價(jià)位從$50~$220不等,不需另加服務(wù)費(fèi)
以親民的價(jià)位就能吃到米其林等級(jí)的享受
吃港式飲茶就是要點(diǎn)滿滿的一桌
這也吃一點(diǎn),那也嚐一點(diǎn)
建議三五好友一同前來(lái)用餐
就能點(diǎn)更多樣,每種都能品嚐到
金絲白汁明蝦捲 $110
以德國(guó)麵包絲包裹明蝦捲
以文火細(xì)炸,讓外圈的細(xì)絲酥脆不油膩
裡頭的白汁一口咬下會(huì)爆漿
明蝦還能保留住甜味
還會(huì)牽絲這樣
好吃到香爸的嘴角都沾上了金絲XD
美食當(dāng)前,其餘都不重要了
蝦子好大一尾喔!
油炸過(guò)並沒(méi)有讓蝦子太過(guò)於熟透
還能吃到Q彈口感及鮮甜味
金絲是德國(guó)麵包絲下去製作
這也是混入西式的作法
地糖仔隔壁的副品牌博朗西咖啡
也是運(yùn)用這樣的手法,提供米其林等級(jí)的港式西吃早午餐
聽(tīng)起來(lái)超特別的吧!!
黃金鮮蝦付皮捲 $115
這道一定要趁熱吃
冷掉後的腐皮不酥脆了
就失去了最佳口感
剛端上桌燒燙燙的黃金鮮蝦付皮捲
光看外表就是皮酥料實(shí)在
不怕?tīng)C口就大口咬下,超滿足~
金黃外皮相當(dāng)酥脆
自動(dòng)帶入音效,喀滋喀滋
外酥脆內(nèi)多汁,鮮蝦在口中還會(huì)彈跳的感覺(jué)
好新鮮啊!
吃起來(lái)完全不油膩,相當(dāng)涮嘴
千層蘿蔔絲酥餅 $110
餅皮層層堆疊的模樣不知為何
看起來(lái)好療癒
這跟一般的蘿蔔絲餅幾乎是不同樣貌
可以看出這作法相當(dāng)費(fèi)工
大口咬下,輕易的通過(guò)層層外皮就咬到內(nèi)餡
千層外皮相當(dāng)薄脆,跟內(nèi)餡的比例搭的很剛好
吃的到蘿蔔的自然甜味
內(nèi)餡是很滑順帶點(diǎn)稠度,跟外皮完全不同口感
相當(dāng)豐富有層次
香煎臘味蘿蔔糕 $90
這道也是香香的愛(ài)
煎的恰恰的蘿蔔糕
一看就是賀甲款
幾乎每咬一口都能看到臘肉的存在
適時(shí)的出現(xiàn)讓蘿蔔糕點(diǎn)綴了另一種風(fēng)味
不用另外沾醬就夠好吃的
蘿蔔糕本身的味道很足夠,在口中的香氣好迷人
蘿蔔的甜,臘肉的鹹香,一起作用的太美好
邊邊的焦脆部分,還會(huì)增添另一種口感及香氣
這道真的完美,給100分都還不夠
脆脆煎金瓜芋絲 $90
費(fèi)工費(fèi)時(shí)的手切芋頭絲
才能成就這道
手工切絲的芋頭絲絲入扣
中間夾層是南瓜泥
下鍋以半煎炸的方式
吃起來(lái)兩面脆口,還保有內(nèi)層的柔軟
絲毫感覺(jué)不到油膩
芋頭和南瓜都帶有淡淡的甜味
很像在吃小點(diǎn)心一樣
吃的到天然食材結(jié)合,很健康喔!
南星河天皇水晶餃 $95
南星河天皇水晶餃
這道光聽(tīng)名字就猛猛der
好像是古代皇上的御用料理
看看這顏色是不是好美逆好迷幻啊~~
蝶豆花拿來(lái)作成漸層飲品已不稀奇
拿來(lái)加入港式茶點(diǎn),總沒(méi)看過(guò)了吧!
半透明狀的外皮有著渲染的藍(lán)紫色
就像絢爛的星河耀眼奪目
裡面包進(jìn)南瓜、西洋芹等蔬菜
外皮吃起來(lái)微微有彈性又帶點(diǎn)嫩度在
裡頭相當(dāng)脆口輕爽,跳出另一種口感
水晶野菇白菜餃 $90
這款也是素食點(diǎn)心
讓茹素的客人也能品嚐到美味的港點(diǎn)
塊頭蠻大的,吃一個(gè)就很飽足
裡面包進(jìn)少見(jiàn)的貢菜、北菇、杏鮑菇與小白菜
吃起來(lái)脆脆的,很清爽的口感
外皮有點(diǎn)類似水晶餃,我覺(jué)得好美XD
而且吃起來(lái)QQ的,很爽口
聽(tīng)說(shuō)這道也是花媽的最愛(ài)
有來(lái)地糖仔的朋友不妨點(diǎn)來(lái)嚐看看喔!
地糖仔蒸明蝦餃 $110
蝦餃燒賣是港點(diǎn)的必吃菜色
看到這麼大的蝦餃我也是醉了
裡面的蝦子是選用大草蝦仁
份量自然很大一個(gè)
渾圓飽滿的蝦餃皮薄餡多
一個(gè)蝦餃需要分成好幾小口才能完食
每一口都能吃到蝦,滋味相當(dāng)鮮美
即使不沾醬,也很有味道
這是我吃過(guò)最真材實(shí)料的蝦餃了
裡面包的是是一整隻完整大蝦
客人的嘴都是很刁鑽的
是不是硼砂蝦仁,一吃就知道
魚(yú)子醬帶子海鮮餃 $135
松露、鵝肝及魚(yú)子醬是世界三大珍饈
法國(guó)代表性食材在地糖仔也能吃的到
運(yùn)用在燒賣上面,整個(gè)高級(jí)感大大提升
像是藝術(shù)品一樣
不急著品嚐,先仔細(xì)欣賞一番
內(nèi)餡加入了新鮮大草蝦仁、日本大帶子
上頭再以伊朗魚(yú)子醬做最後點(diǎn)綴
這一道的用料未免也太奢華了吧!!
吃起來(lái)的海味真的很美妙豐富
不管是蝦或是魚(yú)子醬
都稱職的展現(xiàn)最大優(yōu)點(diǎn)
滿口鮮味可是一吃就難以忘懷
四川紅油抄手.小辣 $135
這紅油抄手的塊頭好大
一個(gè)可以抵兩個(gè)
端上桌就能聞到撲鼻香味
靈魂紅油麻辣醬也是老闆自煉而成
更是遠(yuǎn)赴四川所學(xué)的道地口味
如此堅(jiān)持從這一道抄手就能感覺(jué)得到
豬肉餡中還夾進(jìn)了蝦仁
豬肉容易有的騷味可是完全吃不到
反而多了蝦子的鮮甜
看起來(lái)紅通通的,其實(shí)辣度相當(dāng)溫和
香麻不辣,不吃辣的朋友也能嚐試看看
保證一吃就愛(ài)上
地糖仔小籠湯包 $185
地糖仔的小籠包跟知名小籠包完全可以比擬
薄到快可透光的麵皮
筷子一夾的感覺(jué)是沉甸甸的
內(nèi)餡相當(dāng)保滿實(shí)在
咬一個(gè)小洞,裡頭的湯汁就像水庫(kù)洩洪一般,不斷流出
原來(lái)我是在喝湯,不是在吃小籠包啊!!
地糖仔的小籠包摺數(shù)至少都有18摺
一問(wèn)才知道,摺數(shù)太多,麵頭會(huì)太厚
摺數(shù)過(guò)少,蒸出的小籠包會(huì)不夠立體
太多太少都是一門(mén)學(xué)問(wèn)呢!
外頭常吃到的小籠包普遍會(huì)加進(jìn)豬皮
冷掉後會(huì)出現(xiàn)騷味,質(zhì)地還會(huì)結(jié)凍
口感可是大大扣分
地糖仔的小籠包湯汁會(huì)這麼多
都是因?yàn)榧舆M(jìn)了老母雞湯汁
吃起來(lái)不油膩,很順口
加點(diǎn)薄荷辣椒吃,口感味道又是全新體驗(yàn)
微辣的醬料更添清爽,從沒(méi)想過(guò)小籠包也能有這樣的吃法
天網(wǎng)煎上湯鍋貼 $110
這鍋貼為免也煎的太美了吧!
冰花美的讓人捨不得去破壞
網(wǎng)狀的冰花就像絲緞一般
真的好細(xì)緻好美
以油水不相容的原理去製作冰花
才會(huì)構(gòu)成這般美貌
鍋貼先蒸再煎,底層薄脆,上層還保有麵皮彈性
鍋貼的湯汁也不少
內(nèi)餡是相當(dāng)濕潤(rùn)的
搭配外皮一起吃,口感好豐富
美麗的冰花不僅好看
更添加酥脆口感及另一層香氣
外觀和內(nèi)在都讓人留下深刻印象
中環(huán)竹炭流沙包 $95
大理石紋路的外皮是添加竹炭
而不是芝麻喔!
白泡泡的外皮很蓬鬆,空氣感十足又帶點(diǎn)彈性
裡面包著滿滿的流沙醬汁
也就是特製的鹹鴨蛋醬
一撥開(kāi)就刷的如土石流般大爆漿
從未吃過(guò)這麼柔滑的流沙包
內(nèi)餡好細(xì)緻,鹹甜鹹甜的,超好吃
外皮也不會(huì)乾乾的,好鬆軟,搭配起來(lái)真的太美味
吃到這邊差不多也八九分飽
卻依然抵擋不過(guò)流沙包的魅力
著實(shí)是讓人驚艷的流沙包
鎮(zhèn)店乾坤太極露 $100
太極露市面上也有不少模仿
不過(guò)創(chuàng)始店家可是地糖仔喔!
來(lái)用餐到最後,千萬(wàn)記得要點(diǎn)來(lái)作完美ending
杏仁片及芝麻粒以手工研磨製作
從無(wú)到有長(zhǎng)時(shí)間細(xì)細(xì)磨製
才能製作出這碗太極露
沒(méi)有十年半載哪能練就一身好功夫呢!
是絲毫急不得的
純白的杏仁沒(méi)有一絲瑕疵
呈現(xiàn)出自然的香氣
沒(méi)有化學(xué)的杏仁味
對(duì)杏仁有傳統(tǒng)既定印象的朋友
一定要嚐看看,絕對(duì)會(huì)大改觀
芝麻的香氣也很濃郁
質(zhì)地不會(huì)太過(guò)於稠,我很喜歡這樣的口感
是露而非膏狀,品嚐起來(lái)也較順口
飯後來(lái)上一碗也較無(wú)負(fù)擔(dān)
冰冰涼涼的好清爽
攪拌在一塊也好喝
點(diǎn)了滿滿一桌真的吃的太滿足了
地糖仔果然是高雄港式料理的首選
菜色多變,都是老闆的創(chuàng)意點(diǎn)子
米其林等級(jí)的港點(diǎn),就在我們身邊
下次也想去博朗西踩點(diǎn)
體驗(yàn)看看港西式結(jié)合的早午餐
有這麼多美食等著我們?nèi)テ穱?/span>
生活在高雄真的太幸福啦!
