桃園中壢的頂級(jí)燒肉名店「牛若丸」終於進(jìn)軍臺(tái)北囉! 讓臺(tái)北的老饕們不用到中壢或臺(tái)中就能享受牛肉丸和牛的美味。和其他地方的牛若丸稍有不同，臺(tái)北的牛若丸叫做「牛若丸和牛割烹」，提供的是預(yù)約制無(wú)菜單料理，結(jié)合新鮮高檔的進(jìn)口時(shí)令海鮮和和牛燒肉，是一場(chǎng)讓人難忘的極致奢華饗宴。
牛若丸和牛割烹位於信義區(qū)虎林街的安靜巷弄間，距離捷運(yùn)永春站約7分鐘步行距離。
餐廳外沒(méi)有明顯的招牌，只有日式盆栽造景和原木色的木門(mén)窗，有種日本高級(jí)料亭低調(diào)高雅的神秘感。
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唯一可以看到店名的就是大門(mén)旁邊這塊用樟木刻字的招牌。
走進(jìn)牛若丸裡，首先映入眼簾的是日式布門(mén)簾，讓在裡面用餐的客人不受干擾。
服務(wù)人員也會(huì)在每位進(jìn)門(mén)的客人手上噴上酒精消毒，防疫工作做的很確實(shí)。
店裡是低調(diào)高雅的簡(jiǎn)約裝潢風(fēng)格，燈光微暗，輕柔的音樂(lè)，用餐氣氛很棒，讓人覺(jué)得很舒服的用餐環(huán)境，有別於傳統(tǒng)日式料亭的拘謹(jǐn)。
牛若丸的座位是採(cǎi)吧檯型設(shè)計(jì)，總共只有12個(gè)座位。
黑色的石頭桌面非常有質(zhì)感，而桌面上方是排煙管，排煙管的排煙效果極佳，店裡幾乎沒(méi)有什麼燒肉味，當(dāng)天回家小涵的衣服也聞不出味道。
店裡最亮的就是吧臺(tái)上排煙管旁的燈光，可以自由調(diào)整角度，不但方便拍照，也更讓人專(zhuān)注於眼前的美饌。
很有意思的裝飾品。
入座後服務(wù)人員會(huì)幫忙將隨身的包包和物品放進(jìn)置物櫃裡上鎖，並將置物櫃的鑰匙交給客人保管。
一切就緒後服務(wù)人員先送上不織布濕紙巾讓我們擦手。
就連濕紙巾的質(zhì)感都非常好，又大張又厚實(shí)，擦起來(lái)很舒服。
牛若丸和牛割烹臺(tái)北信義店提供的是預(yù)約制無(wú)菜單料理，價(jià)位有$3800、$5800、$8800 三種選擇，另加10%服務(wù)費(fèi)，因?yàn)槎际鞘褂卯?dāng)季新鮮食材，尤其海鮮大多都是從日本進(jìn)口空運(yùn)來(lái)臺(tái)，店家必須事先準(zhǔn)備，所以務(wù)必要先預(yù)約。
小涵今天點(diǎn)的是$3800元的無(wú)菜單料理，套餐約20~25道料理，包含海鮮、沙拉、和牛多種部位、湯品、甜點(diǎn)，比傳統(tǒng)的和牛燒肉餐廳來(lái)得豐富。
牛若丸的水資是$200元一個(gè)人，提供的是法國(guó)進(jìn)口礦泉水。
筷子也是非常好夾，前面尖尖又輕的木筷。
在我們熱切期待中，開(kāi)始這美好的一餐。
日本生蠔和水章魚(yú)
第一道前菜是日本生蠔和水章魚(yú)。
在整個(gè)用餐過(guò)程中，所有的盤(pán)子都不同，就像日本懷石料理一般，除了食物本身外，裝食物的器具也很重要，就像藝術(shù)品可以好好欣賞。
這是來(lái)自日本熊本的生蠔。
生蠔下是蘿蔔泥，一入口，天啊! 真的太美味了。
生蠔好濃郁但完全沒(méi)有腥味，上面用柚子點(diǎn)綴，搭配底下的酸甜的蘿蔔泥，平常不敢吃生蠔的人都能輕易入口。
水章魚(yú)的口感和一般章魚(yú)完全不同，好軟啊!
底下的是醃漬小黃瓜，很開(kāi)胃。
日本鰤?mèng)~佐柚子胡椒、葡萄蝦、生牛肉塔塔
又是一道好看又好吃的前菜。
生牛肉塔塔上面是小涵最?lèi)?ài)的海膽。
這是使用北海道的赤海膽，底下是切成一條條的生牛肉，建議全部一起入口。
入口後真的是極致的美味啊! 海膽好新鮮好鮮甜，搭配底下軟嫩的生和牛，一起在口中融合，只有鮮甜味完全沒(méi)有任何腥味，吃到最後覺(jué)得口中有股很清香的尾韻，詢(xún)問(wèn)了師傅原來(lái)一起入口的小花是紫蘇花，難怪有紫蘇的香氣，這也巧妙地讓口中只剩下清爽而沒(méi)有和牛的油膩感。
葡萄蝦的上面是蝦膏，一起入口後蝦肉香甜又帶有蝦膏的濃郁。
日本進(jìn)口的鰤?mèng)~小涵過(guò)去只在高檔日本料理餐廳吃過(guò)。
鰤?mèng)~的口感很細(xì)嫩綿密，上面用柚子胡椒提味更能凸顯鰤?mèng)~的美味。
牛若丸的這兩道前菜非常出色，美味極了！
生菜沙拉
裝生菜沙拉的盤(pán)子好美啊！
上面的生菜好翠綠，使用的是溫室的水耕菜和無(wú)花果，沙拉上只淋上一點(diǎn)店家特調(diào)的醬汁，酸酸甜甜的讓沙拉吃起來(lái)好清爽而且吃得到生菜的清脆感而不是只有沙拉醬的味道。
和牛鵝肝握壽司
又是一道讓人回味無(wú)窮的超美味料理。
口中是和牛的油花和肉的甜味，加上鵝肝濃郁又迷人的綿密口感和香氣，真是筆墨難以形容的好滋味！
服務(wù)人員送上炭火烤爐囉！
燒肉就是要用炭火烤才好吃，但自己烤很難掌握熟度，在牛若丸不用擔(dān)心，全程有專(zhuān)業(yè)的師傅在桌邊服務(wù)，我們不用自己烤，只要?jiǎng)涌诰秃茫娴奶腋Ａ恕?/p>
此時(shí)服務(wù)人員送上燒肉的沾醬，有水果醬、日本山葵、法國(guó)卡瑪格鹽之花、現(xiàn)磨的楠榜黑胡椒粒、新鮮檸檬。
水果醬是牛若丸自己以檸檬和蘋(píng)果調(diào)製而成。
肉盤(pán)上桌囉！
牛若丸的燒肉都是使用日本和牛，但使用日本哪裡的和牛都不一定，會(huì)以當(dāng)天和牛的油花和品質(zhì)為主。
這位就是幫我們服務(wù)的師傅，師傅很專(zhuān)業(yè)喔，對(duì)於每塊和牛的熟度掌握的剛剛好。
在吃每一道燒肉時(shí)，師傅也會(huì)提供沾醬的建議。
此外，在烤每一道料理時(shí)都會(huì)換一次烤網(wǎng)，相當(dāng)講究。
牛舌
這裡的牛舌是小涵最?lèi)?ài)的厚切牛舌。
厚切牛舌和平常那種薄薄一片的牛舌口感差很多，厚切牛舌使用的是牛舌比較中後段的地方，特別好吃。
牛舌帶有炭烤的香氣，口感軟Q又多汁，好好吃啊！完全不輸小涵在日本吃過(guò)的仙臺(tái)牛舌。
肩五花
五花肉向來(lái)就是油脂非常豐富的部位，但和牛的五花真的太厲害了!
口感非常軟嫩，在口中咀嚼時(shí)就像海綿一樣，滿(mǎn)口都是鮮甜肉汁和油花，小涵真的能感受到和牛在口中入口即化的感覺(jué)。
臀蓋肉
臀蓋肉一樣帶有和牛豐富的油花，但卻多了肉的纖維感，和前一道肩五花入口即化的感覺(jué)不同。
在牛若丸小涵能明顯的比較出牛肉每個(gè)部位口感的差異，除了享受和牛的美味外，也對(duì)於牛肉也有更多的了解和認(rèn)識(shí)，收穫良多啊!
在下一道和牛料理中間，穿插了海鮮蔬菜，這樣的安排很棒，因?yàn)楹团５挠椭勘容^高，如果一直吃容易膩口，中間穿插不同的食材可以讓味蕾重新洗滌去掉口中的油膩感。
北海道生食等級(jí)干貝、香菇
半生熟的干貝好甜啊！
師傅將干貝的熟度掌握的非常好。
吃完一道海鮮後，接下來(lái)是橫隔膜和和尚頭
橫隔膜
橫隔膜吃起來(lái)較有嚼勁，在口中會(huì)越嚼越香。
和尚頭
和尚頭這個(gè)部位小涵還是第一次聽(tīng)到，原來(lái)這是大腿內(nèi)側(cè)的一塊肉，因?yàn)橥庑蜏唸A光滑，所以叫做和尚頭。
和尚頭的口感和前面的都不太一樣，有筋、肉、油花融合在一起的口感。
師傅在旁邊加了一點(diǎn)柚子胡椒可以提味。
喜知次魚(yú)頭
接下來(lái)上了一道喜知次魚(yú)頭，喜知次是日本三大名魚(yú)之一。
燉煮過(guò)的魚(yú)頭甜甜的，魚(yú)肉很嫩。
喜歡吃魚(yú)頭的傑哥把小涵不敢吃的魚(yú)眼都吃掉了，直說(shuō)好吃!
日本藍(lán)藻蝦
師傅在烤蝦子時(shí)會(huì)詢(xún)問(wèn)是否要吃蝦頭，這當(dāng)然要啊! 小涵最?lèi)?ài)吃蝦頭了。
上桌時(shí)，師傅貼心的將蝦頭的殼剪開(kāi)了。
藍(lán)藻蝦的蝦肉新鮮Q彈，吸一下蝦頭有濃郁的蝦膏。
最後是羽下肉和肋眼皮蓋肉，這兩塊的油花好美啊!
羽下肉
羽下肉位於肩里肌下方。
口感細(xì)緻，油脂非常豐富，一樣有入口即化的感覺(jué)。
肋眼皮蓋肉、蠑螺、櫛瓜
最後的壓軸是肋眼皮蓋肉，肋眼平常就是小涵個(gè)人最?lèi)?ài)的部位，用肋眼當(dāng)作最後燒烤部分的結(jié)尾，真是太完美了!
肋眼皮蓋肉真的太美味了，在口中咀嚼時(shí)是滿(mǎn)滿(mǎn)的肉汁和油花香氣，又有肋眼牛排的口感，這道是今晚所有的和牛燒肉裡小涵的最?lèi)?ài)!
來(lái)自日本的蠑螺很彈牙好咬，帶點(diǎn)燒烤後的炭香。
所有的燒烤料理就到這裡結(jié)束囉！
當(dāng)師傅將烤爐送走時(shí)，小涵才發(fā)現(xiàn)原來(lái)墊在烤爐下面的是一塊樟木，而樟木因?yàn)闊岷退畾馍l(fā)出陣陣清香，聞起來(lái)好舒服啊!
牛尾湯
原本以為接下來(lái)就是甜點(diǎn)了，原來(lái)還有最後一道暖胃的湯品 - 牛尾湯，牛尾燉煮到好軟爛，輕輕一咬皮肉就和骨頭分離，湯喝起來(lái)好濃郁，真的是很費(fèi)工又用心的湯品。
甜點(diǎn) - 最中冰淇淋、蕨餅
甜點(diǎn)也很日式。
最中冰淇淋上面灑的是八丁味噌粉，好有創(chuàng)意， 最中餅皮酥脆，冰淇淋奶香濃郁，加上八丁味噌提味，牛若丸的甜點(diǎn)也不隨便。
「牛若丸和牛割烹」果然名不虛傳，在這裡用餐非常享受。牛若丸有別於一般燒肉店只有燒肉，吃多了容易膩口，這裡提供的是結(jié)合時(shí)令海鮮和和牛燒肉的無(wú)菜單料理，在吃每一道料理時(shí)，讓人很期待下一道是什麼。這裡的海鮮水準(zhǔn)非常高，像是來(lái)自日本的熊本生蠔、北海道赤海膽等，完全不輸專(zhuān)業(yè)的日本料亭。和牛燒肉就更厲害了，有專(zhuān)業(yè)的師傅桌邊燒烤服務(wù)，當(dāng)然好吃啊! 牛若丸的用餐氣氛也很棒，吧檯式的設(shè)計(jì)讓人覺(jué)得很放鬆，沒(méi)有高檔餐廳的拘束感。雖然不便宜，但物有所值，這裡所提供的食材和服務(wù)對(duì)得起這個(gè)價(jià)格。牛若丸和牛割烹推薦給喜歡日本料理和燒肉的你!
餐廳資訊:
牛若丸和牛割烹
地址: 臺(tái)北市信義區(qū)虎林街164巷60弄25號(hào)
電話(huà): 02-8786-7878
FB: https://www.facebook.com/YAKINIKU.Taipei.tw/
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※感謝牛若丸邀約體驗(yàn)
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