林美如(粉絲團(tuán)):臺(tái)北市中山區(qū)八德路二段300巷80號(hào)，電話:02 2776 1669，營業(yè)時(shí)間:17:00-01:00

我喜歡熱炒卻很少提筆，主因是我覺得熱炒都差不多，只要是人對(duì)了，酒順了...but今天這家不一樣，不止環(huán)境好、氣氛熱鬧，料理得多樣化是絕大的特色，套句友人說的這裡的廚師根本是十八般武藝樣樣精通，除了海鮮、熱炒慣有的菜色外，好些餐館甚至是飯店才有的料理也難不倒「林美如」小姐..........我猜，你連著去一個(gè)月都點(diǎn)不一樣的菜，興許還吃不盡......林美如的拿手好菜。

前不久在一篇採談中，主持人問我臺(tái)灣除了小吃外，有什麼比較代表性的飲食文化。當(dāng)下，我的直覺是海鮮餐廳及熱炒店，但考慮到庶民文化，便將海鮮餐廳刪除了。主持人再問我，心中有沒有比較喜歡的熱炒，我的腦海浮出的便是「林美如」三個(gè)字; 推薦這家的主因是，它完全符合我心中熱炒店該有的所有元素，其一是料理菜色豐富，甚至還有許多你想不到的料理，其二是生意好氣氛佳，第三是酒類的選擇也頗多，最後當(dāng)然是地點(diǎn)便利，散飲(基隆式用語，請(qǐng)看VCR解說)後要搭捷運(yùn)，要叫車回家都非常方便。

那天，記得是赴幾個(gè)很愛熱炒的友人之約，來到復(fù)興微風(fēng)附近，推開門前想的是:「我常常經(jīng)過這，怎不記得有這家店」，推開門後加了一句:「而且是生意那麼好的一家店」。後來，經(jīng)友人證實(shí)，這家店開幕不到三個(gè)月。通常這種店除了地利位置外，靠的是呷賀道相報(bào)，一客拉一客的口碑相傳，能在這麼短的時(shí)間就有如此好，且穩(wěn)定的客群著實(shí)不易。用餐環(huán)境除了照片上，如大家印象的熱炒「大庭廣眾」外，還有包廂，可惜當(dāng)天有人不便進(jìn)去拍照。

門邊右側(cè)是一如海鮮餐廳的鮮魚展示區(qū)，各類海鮮都清楚標(biāo)示著價(jià)格，不像有一些高檔的海鮮餐廳......。

熱炒店的菜單本就包羅萬像，林美如更是讓人眼花瞭亂，看得我選擇障礙的隱疾發(fā)作，於是把點(diǎn)菜的工作都推給了帶路的友人。順便隨口問了一句:「老闆的名字叫林美如」?友人倒了一杯剛上桌的啤酒給我，突然，我晃然大悟。

現(xiàn)在是軍火展示嗎?熟門熟路的友人，把店裡有的啤酒都叫了一瓶，臺(tái)日加上韓國的燒酌，讓我們自己選，另外點(diǎn)了幾樣他愛吃的下酒菜。

面善的服務(wù)生，還幫忙介紹店裡目標(biāo)折扣的三瓶一最啤酒，還送古早味的三色手提袋，據(jù)說每隔一段時(shí)間店裡就會(huì)有一些酒類的優(yōu)惠活動(dòng)，如果喝酒沒有特殊癖好的，倒是可以趁機(jī)喝個(gè)便宜。順到一提的是，這裡的酒類，除了熱炒常見的臺(tái)啤、海尼根、或是日式、生啤外，還有時(shí)下正流行帶點(diǎn)文青的臺(tái)灣精釀和居酒屋式的各類調(diào)酒。

這六樣小菜，不曉得是刻意的，還是友人懂吃，居然有著完全不同的菜系，比方說泡菜之於韓國、漬物之於日本、烤麩之於江浙菜、鹹蛤仔之於臺(tái)菜、小魚乾有帶點(diǎn)眷村的風(fēng)味，厲害的是這六道，不止味道都不錯(cuò)，尤其是越來越少見的鹹蛤仔好吃的緊，還有著熱炒少見的賣相。要不，光看這六道小菜，你肯定以為是某餐廳吧?最少絕不會(huì)和熱炒店連在一起...。事後也證明，說林美如是我吃過最講究擺盤，料理視覺的一家，半點(diǎn)也不為過。

這樣的白斬雞，據(jù)說用的是臺(tái)東的閹雞。雞皮呈現(xiàn)是有如玉米雞的油黃、還閃閃動(dòng)力，入口果然光是雞皮就滑嫩的讓人心動(dòng)，雞肉本身介於土雞的咬勁和肉雞的軟嫩之間，有一點(diǎn)像仿土雞的口感。

第二道是港式熱炒的拿手好戲「避風(fēng)塘炒蟹」，說是港式路邊大排檔的好菜，但在臺(tái)灣想吃多半得去大餐廳或是高檔一點(diǎn)的海鮮餐廳，沒想到熱炒店居然也來這一招。並且料理的有熟有樣，不管是味道還是視覺，蒜酥的香、辣椒的添味，加上螃蟹的鮮，配上啤酒那是一個(gè)過癮。對(duì)個(gè)人來說，它相點(diǎn)味道重了一點(diǎn)，不管是油、鹹、香，但畢竟這裡多半是喝酒的客人。不過，相對(duì)來港式大排檔相比，還是清爽許多囉。沙公料理前處理得宜，鮮度也沒有問題，堅(jiān)硬的蟹腳也預(yù)先敲開，以利客人直接食用。

臺(tái)式港味之後，緊接而來的是川味，這道水煮牛肉，幾乎是當(dāng)晚我的最愛，不過我想幫這道菜改一個(gè)名字叫「水煮肥牛」，因?yàn)檠e面的牛肉肥嫩油甜的不得了，即便看起來紅通通、油膩膩，但不過是辣油還是助色的辣椒，完全無損，甚至幫肥牛加了不少分。香而不死辣的辣油絕對(duì)是關(guān)鍵，相比熱炒用上好一點(diǎn)的牛肉，更是我喜歡它的主因。

接踵而來的算是一道川味加臺(tái)味的創(chuàng)意料理「魚香豬腳」，據(jù)說這道是由魚香茄子演變而來的。豆瓣為主紅通通的視覺，卻帶著入口前兩、三秒的微甜，就不知是不是豬腳的膠質(zhì)作崇。確然有的魚香風(fēng)味，加上更多辛香料的舖凍，都讓這道豬腳顯得特別。

同樣重口味之餘，豬腳接近腿庫部位的肉質(zhì)，札實(shí)又飽嘴，滑厚軟Q的皮，更讓我愛不釋口。

清蒸龍虎班上桌時(shí)，我開玩笑的問友人:「你確定這是熱炒店」?連中餐廳、海鮮餐廳用的龍虎班都有.....。他笑著說:「請(qǐng)貴客，總不能失了面子」。確然，我也覺得林美如雖說感覺像熱炒店，但純就菜色宴客也不含糊，失面子就是了。這條龍虎班，不止視覺好，味道端的鮮甜也不在話下，就是一樣有口味略重的問題，當(dāng)然我指的是相對(duì)比較下。

吃完幾道臺(tái)、港、川味後，換點(diǎn)日式居酒屋風(fēng)，首先是脆爽到不行的烤透抽，我不知道這位仁兄打哪來，但咬下後的鮮甜多汁涮嘴到不行。

大到不行，也油甜到不行的多利魚下巴，好吃的亂七八糟，雖然它看起來就像鮭魚下巴，吃起來對(duì)有幾分像......，但還是那句吃貨的標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)詞，好吃就行，管它什麼魚。

顏色有一點(diǎn)不太一樣的明太子雞肉串(明太子偏紅)，吃了才知它本身美奶滋的甜膩少了許多，雖然看起來、吃起來還是難免的油甜膩，但對(duì)於我這種重油口味的人來說，那是一整個(gè)投其所好!

烤雞皮那是一整個(gè)油脆到不行，超級(jí)涮嘴，尤其是烤出的焦碳油香，一口接一口，一盤三隻都我的。

接下來是比較正常一點(diǎn)的熱炒料理.....首先是我最愛的開場菜涼拌竹筍，熟悉的美奶滋甜、脆爽的筍鮮，那就是滿滿的臺(tái)味。

酥炸白帶魚片，有一點(diǎn)像鹹酥的作法，用的卻不是常見的食材，反倒用的是白帶魚，雖然吃得時(shí)候我也搞不清是什麼魚，但魚的鮮甜配上鹹香油酥的滋味，也確然是配酒，尤其是啤酒的最佳戰(zhàn)友，大大推薦。

尖椒爆皮蛋，皮蛋永遠(yuǎn)是臺(tái)式小吃我最愛的閏蜜，不管是單純的蔥花皮蛋，還是任何以皮蛋為主的料理;配上尖椒、芋頭、蔥段、辣椒，辣椒香配上椒鹽的雙重風(fēng)味，讓炸過的皮蛋更顯有滋有味，就連一旁的芋頭和糯米椒都好吃極了、涮嘴極了，這才是熱炒的精髓。當(dāng)然還需要一口後的啤酒滋潤和三五好友的笑聲助興。

左宗棠雞，不知幾多年沒吃到這道以前很愛的料理，不想?yún)s在熱炒點(diǎn)相遇，先不論做法道不道地，但辣辣論甜的風(fēng)味卻然開胃，即便當(dāng)下也喝飽到七七八八，但滑嫩的雞肉還是讓我貪吃的多夾了幾塊，當(dāng)然也多喝了幾口忘了什麼牌子的啤酒....。

三杯田雞，三杯料理也算得上是熱炒的熱門菜系之一，一來香氣十足，二來油度也夠，不管搭什麼酒都合適。真要說三杯什麼食材最足代表性，可能是三杯雞，但我更喜歡推薦三杯田雞給外國友人，反正吃在嘴裡口感，甚至是味道也差不多，最多就是讓他們覺得這樣的雞肉特別嫩，最後再告訴他們這是「青蛙」，順便欣賞他們驚嚇的表情。在三杯料理中，個(gè)人覺得田雞的口感遠(yuǎn)比雞肉好上太多，配上薑、蔥和三杯熱出的油香，就算不喝酒，也可以配烏龍茶、甚至是白飯來個(gè)三四碗。