朋友揪團去了四月開幕的瞞著爹四店，京柚子鍋，

　看著網路上分享的圖片不禁好奇起來，找了天連我也趕流行訂了位。



　瞞著爹這名字取得好，話題性高，很容易讓人留下印象，

　而重點是老闆相當會抓客人的口味及喜好。

　也因此在如此時間內從一店拓展到四店，功夫不錯高強。





　(門口依舊維持低調的風格)







　(檯前)






 



　四店主打來自京都的柚子鍋，聽起來就很養身，

　點了特選綜合海鮮，裡頭除豐富與質感兼具的菜盤外，

　另還有活毛蟹，龍蝦，活鮑，軟絲，干貝，大蛤蠣等，

　主食有烏龍麵或雜炊，不用說，當然是選後者，

　當晚由於活鮑用完了所以改放一隻大虎蝦補償。






　(菜單)








　(海鮮們暫居的石造水池)




 

 


　晚間由於人不多所以檯前有專人服務，

　師傅先將柚子醬刷在鍋底，斟入高湯，然後熟練地將菜盤推入鍋中。

　等待期間先品嚐"私房菜三品"，

　菜盤熟後師傅再幫忙將料打撈出來，然後換上海鮮盤。
　


　(店內裝潢與氣氛)







　(先刷上柚子醬)







　(日本的汽水)







　(質感極佳的菜盤)







　(私房前菜之一)







　(料多的海鮮盤)






 
　(現撈的毛蟹)
 



 


　(尺寸很大的虎蝦)




 

 


　剛煮好的菜盤裡頭有福袋，芋頭丸子，銀杏，帶鬚玉米筍，

　花枝丸，地瓜，菇類還有一些沒記起來的好料。

　藉著這優雅的湯頭，軟嫩口感中微微滲出柚子醬的甘味，

　嫩脆的帶鬚玉米筍更是意想不到的關鍵所在，　

　讓湯頭香氣變得完整與美味。



　(菜盤快煮熟嚕)







　(煮後撈起的好料)



 




　由於檯後就是活毛蟹與海鮮們聚集的石造水池，

　站起身來就能就近觀察。

　今晚的海鮮盤表現得令人叫好，現撈的新鮮度成功被湯頭引了出來，

　每一口都混著海鮮的鮮美與柚子玉米鬚的微甘，
　
　當中尤其是毛蟹，很久沒有吃到如此精彩的肉質了，

　甚至比在部分高檔鐵板燒裡吃到的還優。



 

　(人不多時師父全程都會幫忙打撈)







　(虎蝦味道不錯)






　(蝦膏)







　(今晚的毛蟹一流)







　(龍蝦)







　(魚下巴)







　(銀杏)



 


 


　
　最後的雜炊將整鍋裡剩餘的精華全部濃縮在一起，

　配上一小撮柚子胡椒增添清爽，

　每一口都能讓人重新回味，讓人舒坦，厲害。



　(師傅幫客人弄雜炊)







　(先撈去雜質)







　(加入米飯後開始燉煮)







　(撒上青蔥)



 



　(大功告成！)







　(最後的甜點是奶酪)






 



　相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選)

　瞞著爹三店：夢幻大間本限定鮪丼
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