米其林餐盤推薦的創(chuàng)新客家菜，推薦給喜歡清淡料理的捧油
話說兩老還蠻喜歡吃客家菜的，社區(qū)旅遊總會有一站是去苗栗客家餐廳吃晚餐，份量時常多到吃不完
兩老還會打包帶回家。但阿連覺得他們是很傳統(tǒng)的客家菜，重油重鹹肥膩膩，其實(shí)沒有很喜歡吃...
而這次阿連找到這間風(fēng)味道地，但調(diào)味比較清淡的客家菜餐廳，他就叫 五月雪 客家私房珍釀
阿連吃過後覺得店家在每道料理都很用心，看兩老在店門口拍的照片就知道他們給的評價很高喔...
店家資訊
《五月雪客家私房珍釀》
地址 臺北市大安區(qū)敦化南路一段329巷16號
預(yù)約電話 (02)2700-6248
營業(yè)時間 11:00~14:00 / 17:00~21:00
官網(wǎng) http://www.maysnow.com.tw/
FB粉絲團(tuán) https://www.facebook.com/五月雪客家私房珍釀-178937112148025/
捷運(yùn)族 可搭至 捷運(yùn)信義安和站1.2號出口 步行370m 約5分鐘即可到達(dá)
公車族 可搭至 信義敦化路口站 步行200m 約3分鐘即可到達(dá)
老店新開張，歡迎大家按讚多多支持喔...
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五月雪客家私房珍釀 位在敦化南路&信義路附近的巷弄裡，捷運(yùn)坐到信義安和站步行約5分鐘就可到達(dá)
而附近屬私人停車場居多；而剛好阿連到山下就有公車可以到達(dá) 信義敦化路口站，巷口看到 慕軒飯店
彎進(jìn)來走到快底就可以看到囉，坐公車也很方便呢...
會帶兩老來用餐還有另外1個原因，就是 五月雪 在2019年及2020年，連績2年獲得米其林指南餐盤推薦
算算阿連一家好像沒有吃過米其林推薦餐廳耶，趁這次來摘 五月雪 的星星吧...
門口還有電子看板放送電視採訪節(jié)目。平常會放在門口的桐花樹，因?yàn)榻裉祀[雨綿綿所以在屋簷下休息中...
店內(nèi)空間不算大，以大小圓桌和小方桌為主，可以容納4人~8人，客滿時會稍微擁擠一些
另外還有隔開的半開放空間，放著轉(zhuǎn)盤的大圓桌，可以容納8~10人左右。店內(nèi)空間明亮
沒有一般客家餐廳的老舊悶潮感，算是蠻舒服的用餐空間喲
這裡還有1桌室外大圓桌，周圍有綠色植栽，阿連覺得春天和秋天很適合在這裡用餐
菜單
五月雪 9月新推出的菜單封面還印上"2019.2020米其林推薦餐盤店家"，非常自豪...
頭幾頁可以看到 米其餐盤推薦、人氣佳餚、主廚私房 新菜的菜色，第1次來的捧油可以參考這裡
內(nèi)行的可以從 精緻冰品、傳統(tǒng)客家牛豬、蝦兵魚將、清淡豆腐時蔬、香噴米食、濃醇湯品 自己挑選
還有 雙人、四人套餐；六人、八人、十人宴席；需要預(yù)定的 十人饗宴&豪華饗宴，請客非常有面子
阿連會在文末提供菜單內(nèi)容，但內(nèi)容不定時更換，要來用餐的捧油還是以現(xiàn)場菜單為主喔
貼心提醒：需加收10%服務(wù)費(fèi)；自備酒酌收開瓶費(fèi)
精緻小品，也就是餐前開胃小菜
雖然這個月是阿連爹的生日，但那個年代的人都是晚報(bào)戶口，所以身分證生日配對不了，好可惜啊...
好康優(yōu)惠：即日起~12/31前，當(dāng)月壽星預(yù)約訂位，即送 私房特製豬腳麵線蛋糕1份
入座後送上熱麥茶，外頭陰雨綿綿喝了挺暖和，吃完飯後喝還可以解膩
精緻小品@百香果荸薺 $80
有種百香果青木瓜的概念，把青木瓜換成 荸薺，口感很像水梨一樣多汁脆口
搭配香甜 百香果汁，酸甜滋味非常開胃...
米其林餐盤推薦@山野鹽焗雞 $470
這裡足足有半隻 鹽焗雞，份量超多，上桌時嚇到阿連啦...
採用 斷食7天放山土雞，是當(dāng)天現(xiàn)宰的溫體雞，按摩雞身後抺鹽蒸煮
阿連母說這隻雞養(yǎng)的夠分，雞肉有甜度有肉汁，吃起來非常有嚼勁，既使是雞胸也不會乾柴
有雞凍；雞皮不會很厚，幾乎沒有多餘的皮下脂肪，肥而不膩，真的是粉油粉香粉好吃...
一旁附有 客家桔醬 和 辣椒醬油。客家桔醬 帶著金桔果皮香味，鹹酸濃稠跟鹽焗雞超搭
辣椒醬油 本身用著不錯的醬油，吃起來甘甘不死鹹，加上提味的辣椒，香辣好味
米其林餐盤推薦@鮮魚米食鍋 $290/小
米其林推薦 的 鮮魚米食鍋，可以依照人數(shù)選擇 大/中/小鍋，可以當(dāng)主食也可以當(dāng)湯喝，我們選擇小鍋嘗鮮...
不大的砂鍋裡頭裝著滿滿好料，有 大甲芋頭、宜蘭南瓜、高雄虱目魚丸和魚漿條、海水養(yǎng)殖去骨無刺金目鱸魚肉
並加入 新竹中粗米粉 和 客家油蔥 一同烹煮，起鍋時再加入 香菜 和 芹菜末，入口就能感受到芋頭的沙沙感和南瓜的甜
湯頭就像濃縮般非常濃郁，粗粗的米粉吸飽高湯和材料的精華，非常入味好吃...
雖然砂鍋不大，但裡頭料非常多，吃起來還是挺有飽足感，像我們是4人用餐的捧油，建議點(diǎn)小鍋嘗鮮就好...
米其林餐盤推薦@紅麴軟絲 $360
使用 澎湖現(xiàn)流軟絲，加入店家 秘製陳年紅糟醬 醃漬入味，裹上薄粉後和九層塔一起油炸
盛盤底下還擺著 芋頭脆片，上頭加入 紫洋蔥絲，色香味俱全，非常誘人...
紅麴軟絲 的口感軟Q紮實(shí)，新鮮很有彈性，炸功很好不會像炸魷魚硬邦邦，細(xì)細(xì)咀嚼還有著紅糟甜味
混合炸九層塔的香氣，香到想要找飯吃... 上頭的紫洋蔥已處理過不會嗆辣，和軟絲一起吃清脆解油膩
唯一有點(diǎn)小意見的是，芋頭脆片雖然香但走硬脆路線，需要大力咀嚼，吃的嘴巴有點(diǎn)酸...XD
米其林餐盤推薦@金沙鮮蝦 $360
選用 活白蝦 下鍋酥炸，撈起後加入炒到起泡的 鹹蛋黃，最後 蒜酥 拌炒入味
芋頭脆片 墊底盛盤，上桌時兩老驚呼一聲，份量十足啊...
可以看到帶殼白蝦被鹹蛋黃緊緊包裹，蝦殼已經(jīng)被炸到香香酥酥，不剝殼也可以放心吃喲...
入口先感受到香酥的蝦殼，再來是爆量的鹹蛋黃，最後滿滿濃郁的蒜香，鹹香夠味好好吃
阿連是個吃蝦蟹會過敏的傢伙，但五月雪的蝦子很新鮮沒有放藥，忍不住多吃幾隻也沒有發(fā)生過敏反應(yīng)...
吃剩的蒜酥也不要浪費(fèi)，打包帶回家還可以配好幾碗白飯...
傳統(tǒng)客家牛豬@薑絲炒大腸 $230
吃客家菜少不了的 薑絲炒大腸 (其實(shí)是阿連母喜歡吃大腸啦)，阿連記得以前吃的薑絲炒大腸
都是使用"食用醋精"，那酸度真的很嚇人，吃酸的阿連也挺受不了...
但 五月雪 已經(jīng)將傳統(tǒng)的 薑絲炒大腸 改良囉。首先可以看到洗的很乾淨(jìng)的 大腸，內(nèi)壁完全沒有多餘的脂肪
加入 白豆鼓 大火快炒，有著濃濃醬汁巴附大腸，酸香Q彈很有口感；而且酸的剛剛好，完全不會死酸到落ㄟ孩
薑絲 切的很粗壯，脆口微微嗆辣，直接吃也是挺不錯的配菜喔。剩下的湯汁和薑絲，我們也打包回家不浪費(fèi)...
香噴米食@白飯 $20
一連串超下飯的配菜，讓我們?nèi)滩蛔↑c(diǎn)了4碗白飯來配。比阿連喜歡的粒粒分明的口感再偏軟一些，是阿連母喜歡的
人氣佳餚@外婆醬肉 $360
吃客家菜另一項(xiàng)必點(diǎn) 客家滷肉，也叫 焢肉、醬肉，但印象中是走重油重鹹路線，一塊肉可以讓人扒好幾口白飯
店家使用 當(dāng)天現(xiàn)宰溫體五花肉，去除多餘油脂再切塊，搭配 客家筍乾，以客家阿婆的烹調(diào)手法製作
可以看到經(jīng)過處理的五花肉，肥肉部份變的很不明顯，整塊五花肉被醬汁滷的很透
肥肉肥而不膩，瘦肉結(jié)實(shí)不澀，充滿濃濃鹹香滋味；客家筍乾挑選較嫩的部份，纖維很細(xì)很軟喔
醬肉單吃感覺略鹹，會忍不住想要配飯，再加上醬汁攪飯超香，忍不住想再多叫碗白飯啊...
米其林餐盤推薦@酸菜炆鮮魚 $580
使用 海水養(yǎng)殖金目鱸魚，現(xiàn)殺現(xiàn)煮；加入 雲(yún)耳、脆筍，還有整道菜的靈魂人物：以酵母乳酸菌自然發(fā)酵的 酸菜
用小火慢炆，裡頭膠質(zhì)很豐富，養(yǎng)顏美容必點(diǎn)菜色...
金目鱸魚體形不小，海水養(yǎng)殖沒有土味，魚肉吸飽酸鮮的湯汁，加上金目鱸肉質(zhì)細(xì)緻鮮嫩
微微入口即化的口感，整體感覺很棒...
這個湯汁非常厲害！使用酵母乳酸菌發(fā)酵的酸菜，讓湯汁有股溫和又醇厚的酸味，酸鮮味美
攪飯非常好吃，直接喝也超美味，阿連覺得比鱸魚還搶戲...
主廚私房新菜@蒸籠娃娃白 $280
吃了大魚大肉當(dāng)然要吃一點(diǎn)青菜啦，阿連點(diǎn)了這道 蒸籠娃娃白 非常特別，是主廚推出的新菜色
娃娃菜 也就是小時候的大白菜啦，加入 新鮮香菇 和 福菜 一起用小巧可愛的方蒸籠蒸熟...
娃娃菜蒸的有點(diǎn)熟，少了點(diǎn)脆口，不過娃娃菜口感很細(xì)緻，新鮮香菇蠻多汁，帶點(diǎn)福菜香氣
整體調(diào)味走清爽路線，是道可以吃出食材原本滋味的菜色
主廚私房新菜@荷葉梅干粉蒸肉 $280
經(jīng)過店員的介紹我們點(diǎn)了荷葉梅干粉蒸肉，不過阿連很少涉獵粉蒸肉，這次打算點(diǎn)來嘗鮮
荷葉粉蒸肉 似乎是中國南方菜色，主廚加入客家元素，將裡頭的五花肉變成 梅干扣肉，並製作成小SIZE
荷葉 裡面包裹的似乎是糯米製作的 米粉，看似還有一點(diǎn)米的形狀，夾帶很強(qiáng)的黏性和荷葉清香
米粉包裹 地瓜 和半肥瘦的 梅干扣肉，五花肉的油脂已滲透至米粉裡，所有的食材幾乎是"入口即化"
能一口吃進(jìn)荷葉香、地瓜甜、油脂香、和梅干菜風(fēng)味喔
飯後水果
現(xiàn)在已經(jīng)10月底還能吃到西瓜，而且還好沙好甜很好吃耶
好久沒吃到西瓜的兩老覺得很好吃
今天吃完 五月雪客家私房珍釀，發(fā)現(xiàn)原來客家菜也能與時俱進(jìn)，把重油重鹹重肥膩的部份改良
並保留傳統(tǒng)的美味。果然很適合帶家中長輩來用餐的好地方，宴客也不失體面喔！
話說店員還說今天下雨天客人應(yīng)該不會很多，結(jié)果平日中午竟然以ㄅㄧㄚˋ ㄉㄡ˙ (爆滿) 收場
每桌都有坐人是不是太誇張了，大家都來吃美味的 米其林餐盤推薦 啦...
菜單
老店新開張，歡迎大家按讚多多支持喔...
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《五月雪客家私房珍釀》
地址：臺北市大安區(qū)敦化南路一段329巷16號
電話：(02)2700-6248
營業(yè)時間：11:00~14:00 / 17:00~21:00
交通方式：捷運(yùn)信義安和站1.2號出口 步行5分鐘 (約370m)
官網(wǎng)：http://www.maysnow.com.tw/
FB粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/五月雪客家私房珍釀-178937112148025/
《客家料理．延伸閱讀》3
吃。臺北大安《五月雪客家私房珍釀》適合招待長輩用餐的創(chuàng)新客家料理，還連續(xù)2年獲選米其林餐盤推薦。大安區(qū)創(chuàng)意客家料理推薦
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