Item: 32行館
Rating: 3.7
Author: 小虎食夢網

32行館(官網):臺北市北投區中山路32號，電話: 02 6611 8888，用餐時間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00)，白松露季10月中-12月中

「戀上一個人，就容易失了神」，這首由游式情歌的經典歌詞，大概可以詮釋我心中對白松露的愛慕，也可以擴大解釋到我對「32行館」的喜愛。每一年，我有兩個時段必然上北投回味回味，一是白蘆筍(3-6月)、一是白松露(10-12月)。而我們小虎吃貨團，每一年也都會固定開這兩樣食材為主的特別團，今天依然準備在12月開上一團，有興趣的朋友，請隨時注意社團的開團訊息。

白松露號稱是全世界最昂貴的食材，以今年為例，一公克的義大利阿爾巴原產地的白松露要價500元，而32行館又是全臺白松露用量最多的餐廳，以每年兩個月的餐期為例，32行館大約能賣出8公斤的量，再以每公斤50萬的賣價來計算，等於一個月就能賣200萬以下，兩個月更高達400萬的白松露，以32行館這樣不算大集團的餐廳來說，著屬不易。

對於32行館，除了食材、料理喜歡之外，環境和溫泉也是我覺得這間餐廳或稱之為飯店迷人之處，比較可惜的是這裡只有5間的房子一直無緣住上一晚。相為環境等，有興趣可以看官網的照片，或是參考我三年前第一次到32行館時寫的文章【新北投站美食】三二行館-三二海鮮祭

今年因應疫情的關系，讓白松露這位驕客來訪顯得更為不易，主廚陳溫仁(jimmy)也為她準備了更大量的臺灣海鮮，如臺東野生龍蝦、萬里蟹及其他本土在地食材相伴，結合東西食材文化、再加上主廚的創意巧思，希望讓32行館的客人，今年享受一場不一樣的白松露味覺之旅。

左邊是可以選擇性的白松露套餐，依選擇的料理和刨白松露的道數有所不同，右邊則是當天我們享用的6800元套餐(刨兩道白松露)。

餐前麵包是可以續點的，搭配有三種不同的醬料、蕃茄丁和橄欖油。三種奶油分別是羅勃、黑橄欖和帶了點蒜味的茄子奶油。另外左上角的那杯湯則是「宜蘭櫻桃鴨黃金湯」，有別於之前的「海鮮黃金澄清湯」，兩種湯我都覺得好喝，但感覺後者比較適合當前湯就是。

除了前湯外，還有一道jimmy的私房小品是「東北角貢寮鮑魚」，用鮮紅的盤子盛上像罐頭的容器，視覺效果和顏色搭配都不錯。

鮑魚的處理很好，入口那是單純的爽脆鮮甜，倒是那綠色的醬汁，從上桌就一直引發我的好奇心，試著沾了一點居然是海藻，而是有半點沒有海藻惱人的海腥味，反而多了一抹討喜的鮮甜，這醬汁有著海藻無法想像的清爽和海鮮搭配再合適不過。後來，才知道這是jimmy師傅以濃縮萃取的海藻作成的，猜想還有加一點鮮奶油之類的，非常特別。

同樣是海藻精華製成的醬汁在這道宜蘭大溪漁港直送的鮮魚(馬頭魚)上，又有其不同的搭配之妙。煎到香酥油香的魚皮，和馬頭特有的鮮嫩，光是單吃就夠讓人喜歡，沾上看起來像抹茶深綠的海藻醬汁後，比之剛剛前菜濃厚的海藻香，乍吃像是撞擊卻巧妙的前後錯開，卻在咀嚼後柔合了兩者同屬海洋的鮮味，中場過後馬頭魚的肉甜更細細的在味蕾上留著意猶未盡的鮮甜。另外，魚上的沙拉沾海藻醬也相當好吃。

宜蘭南方澳角蝦+臺中東勢大蔥，一開始看到又有一點不太深度的綠色醬汁，以為又是海藻醬，但嚐了一下才知，原來是蔥醬，另外底下舖的也正是烤過的臺中東勢大蔥，沒誇張它好吃的程度不下上面的角蝦，甜得不可思議，好吃的亂七八糟，尤其沾上一點蔥醬更是1+1=3的美味。

老實說角蝦我不是沒吃過，而且還很多次，但我必需說這是我吃過最好吃的角蝦，沒有之一，甚至比我在日本吃到更美味。一來它脆彈軟嫩，二來夾帶的肉汁遠比龍蝦來的豐沛且鮮甜，最後是主廚不得了的煎功，那角蝦好像表面上抹上一層高溫觸發過的油甜薄膜，這油香也讓蝦子的甜度更肆無忌禪的在嘴裡狂奔，好吃的亂八九糟，即便這時蔥醬還沒登場。

沾上蔥醬自然也是有加分，但對我來說可能可有可無，相對來說也許切上一段底下的大蔥，更適合和角蝦兩個食材的單純結合，但不可否認有了綠汁的醬汁點綴，整體的擺盤更亮眼，在吃的時候，味覺也多了一種選擇，就是私心覺得角蝦可以再多來一次。不，二、三隻都不嫌多....。

中間是以臺灣蔬食做成的中場沙拉，老實說我完全忘了它的存在，還一心在回味角蝦的鮮美....

慢燉花蓮光復黑米糕佐萬里蟹肉(正常菜單)，燉飯本來就是32行館的招牌強項，但當天jimmy主廚為我們改變了菜單，變成嘉義東石桂丁雞高湯慢燉原米義大利，加上萬里蟹(花蟹)，以臺式螃蟹米糕的概念作出這道中西合併的白松露花蟹燉飯。

真心不誇張，jimmy才剛進包廂，我就聞到思念已久白松露，沉穩又掩蓋不錯的香氣，這香是其他食材所沒有，即便是黑松露也無法比擬。

接下來是今天的主戲白松露，jimmy主廚為我們示範什麼叫做刨好刨滿，刨到看不見燉飯。如果這一刨價值2980，那這視覺效果少說也值500元，甚至更高。

先說這口感仍保留米心的燉飯，不管是口感還是味道，都保持了32行館燉飯的功力，尤是那慢燉出來的雞湯鮮和咀嚼後的米甜，配上舖好舖滿的蟹肉，光是這樣吃，其實就非常好吃，但刨上如此大量的白松露，首先增加了奢華的視覺感。有人問我白松露單獨吃好吃嗎?老實說，我覺得除了香味外，並沒有特別突出，最多就是殘留在舌上的餘味十分迷人，但配上其他食材便能製造出不可思議的味覺層次，尤其是在這份以海鮮為主的燉飯上。白松露我不是第一次吃，但我必需說它今天的表現，絕絕對對是有史以來我最滿意的，那種美味是一種理所當然的香、理所當然的甜、所以理所當然的一口接一口，好吃的亂九十糟!吃完這白松露蟹肉燉飯，我只有一個心願，那就是每天深秋，我都可以回到32行館，嚐到jimmy主廚沒有極限的白松露料理。