Item: 私.活海鮮私廚
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Author: 小虎食夢網

私.活海鮮私廚(fb粉絲團):松山區民權東路三段106巷3弄26號，電話:02 2718 9319，營業時間:11:00-14:00、18:00-22:00

秋蟹，總是饕客間朗朗上口的季節食材，即便現在臺灣一年四季都吃得到螃蟹。但對於正值季節的螃蟹到底該怎料理，興許有不同的看法;不可否認，蟹粥近年來受到許多媒體、部落客、喜歡拍照饕客的關照，不管是拿它當正餐，還是完全的收官料理。暖心暖胃之餘，也極盡所能的浮誇，最少視覺端是如此。不信到ig搜尋「螃蟹料理」保證有看不完的浮誇螃蟹料理照片。這家的螃蟹粥用的是霸氣的帝王蟹，看倌說說，這誰誰誰受得了。

某天餐飲界的友人說他的好友開了一家相對少見的日式海鮮私廚，也不管我們同不同意就帶著我們過去捧個人場。門口，的確有高級日料的裝潢氛圍，但又和海鮮傳統的海鮮餐廳無法聯想。

進門右邊是日式檯前，左邊是兩、三張四人的桌子，因為有幾組客人正在用餐，不好意思拍照，於是選擇性的避開，至於後面的包廂更因人滿為患，不方便拍照而不敢造次。

這是當天應會友人帶的清酒，中間的老撈是個人臺北麻辣火鍋的愛店。其他的清酒是日本四國愛媛的清酒，最高的自然是我的愛酒「石鎚」。

即然是日式海鮮私廚，那麼日式清酒應該不少，上來的清酒杯也蠻漂亮的，最少像是一回事。附帶說明的是，這兩年因為臺灣喝清酒的氛圍正興起，許多高級餐廳都多了清酒的選項，可不像以前只有日式料理、居酒屋才能喝到。

當天沒看到菜單，就帶路友人的說法，是以每個人2000、還是2500讓店家配的。第一道是每人一小碟的日式磯煮鮑魚。

鮑魚脆爽軟嫩，口感端很是道位，味道端也一如熟悉，但似乎淡了一些些，但不是不入味，也許可以解釋成清爽些。

第二道是直接進入重點的牛排，但當時已經喝開了，也沒空問是那的牛，印象中好像是美牛，因為切得夠後，賣相很是誘人。

約莫只是三分熟的牛排，入口盡是油焦香，軟嫩的咀嚼端後，隨之而來的是滿滿的肉甜，恰到好處的醬汁則延續了牛肉甜味在嘴裡的時間，這牛排相當有水準，不管是肉質還是料理的手法，即便可能沒有太多的驚喜。

第三道是桌上的桌邊料理，開蓋前淋上酒，頓時整間包廂滿是酒香的煙霧，香的不得了。

看起來像傳統的嗆蝦，吃起來卻又有幾份醉蝦的風味，因為蝦子夠大，加上蝦鮮肉汁多，吃起來十分飽嘴。酒香自然為這道蝦料理增加了討喜的前奏，但又比傳統的嗆蝦、醉蝦，保留了更多蝦子本身的鮮和甜，猜想最後這悶的動作很是關鍵。

同樣打開陶蓋就飄香四溢的是蛤蜊蒜頭雞湯，但因為香氣和湯的成色又有一點不一樣，好奇問了一下，果然是眾人猜測的黑蒜頭。這湯得到當晚同桌客人的一致好評，濃厚卻不油膩的雞湯，意外的順口，蒜香、蛤蜊鮮、雞油甜，滿滿唇甜間，即便再不好湯的友人，都連喝了三小碗，真心覺得這鍋湯，好喝的亂八九糟!

湯裡的是完整的一隻雞，沒有雞湯裡雞肉老柴的問題，當中的雞肉也是少有的軟嫩，這興許是因為整隻雞之故，才沒被這美味的雞湯給泡老，不管是口感還是味道，也沒輸給雞湯的風采。

帝王蟹，無疑是螃蟹中最上相的，幾乎上桌的同時，大伙就醉爭相之拍照，放在木盒中也多少增添了日式優雅的視覺效果，客人要拿起來拍照也方便的多。

要是我沒喝醉漏拍，這天的帝王蟹是三吃，其一是烤蟹腳，打開蟹殼後蟹肉飽滿，沒有縮水變小的問題，帶出的蟹殼焦香也一如想像的迷人，蟹肉不管是甜度還是肉汁都頗有水準。

第二吃是蟹腳茶碗蒸，一般日料都會用成一小碗一小碗，每位客人都有一份，以中式、粵料的方式弄成一大盤，優勢同樣是視覺效果，用的則是腳蟹的前端，也是客人較不易自己剝食的那一小段，想想也是店家的貼心之處。至於味道，那怎可能不好吃，你說是吧，這光看畫面就清楚。真要說，就是那蒸蛋上微微薄薄蒸出，像湯又像薄芡的湯水，鮮美、鮮甜得亂七八糟，半點不輸搶佔大伙視覺的蟹腳肉小山。

第三吃自然是霸氣外露的帝王蟹海鮮粥，光看就口水流滿地，鮮甜自是不可和凡間一般海鮮粥同「鍋」而語。這一鍋，鮮甜美味固然是無疑，但我還必需得說，它比之我以前吃過的海鮮、螃蟹粥來的清爽，而且不止是視覺上，吃到後來大伙都安慰自己，這一鍋吃再多也不會痛風(笑)。